Close
Logo

हमारे बारे में

Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

शराब और रेटिंग

इटली के जैविक शराब बूम के लिए एक गाइड

कार्बनिक शराब में फलफूल रहा है इटली । वास्तव में, देश कार्बनिक शराब अंगूर के लिए समर्पित सतह क्षेत्र के प्रतिशत के मामले में विश्व नेता है।



के अनुसार नोमिस्म वाइन मॉनिटर , 2018 तक उद्योग स्रोतों (सिनैब, यूरोस्टैट और फीब्ल) द्वारा आपूर्ति किए गए आंकड़ों के आधार पर, इटली के 16% अंगूर के बागों की व्यवस्थित खेती की गई थी, जो दुनिया के 26% संगठित अंगूर के बागों के लिए जिम्मेदार था। रिपोर्ट के अनुसार, 2013-2018 से, देश का जैविक दाख की बारी क्षेत्र 57% बढ़ गया।

जैविक न्यूनता

यूरोप का हरा प्राप्त करने के लिए कार्बनिक वाइन प्रतीक चिन्ह , प्रमाणित वाइनरीज़ को नियमों की एक श्रृंखला का पालन करना चाहिए जिसमें दाख की बारियों में कृत्रिम रसायनों पर प्रतिबंध और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव (जीएमओ) शामिल हैं। जड़ी-बूटियों के बजाय, उत्पादकों ने पंक्तियों के बीच घास उगाने या यंत्रवत् मिट्टी को मोड़ने दिया। फंगल रोगों से लड़ने के लिए वे एक तांबा-सल्फर मिश्रण का भी उपयोग करते हैं।

यद्यपि तांबा, एक भारी धातु जो पर्यावरण को नुकसान पहुंचा सकती है, आग की चपेट में आ गई है, कुछ का कहना है कि जैविक खेती की बात करते समय ऐसी आलोचना अनुचित है।



फ्रांसियाकोर्टा एस्टेट की सिल्वानो ब्रेशियानिनी कहती हैं, '' पारंपरिक विटालीकल्चर में ऑर्गेनिक विट्रीकल्चर को नियंत्रित करने वाले नियम तांबे की कम मात्रा को निर्धारित करते हैं, और ज्यादातर अकार्बनिक उत्पादक तांबे का अधिक इस्तेमाल करते हैं। बैरन पिज़िनी । 'और वर्तमान में, एक कुशल जैविक विकल्प नहीं है।'

संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ के बीच सल्फाइट को लेकर विवाद का मतलब है कि यहां आयात की गई जैविक मदिरा पर जैविक यूरोपीय मुहर नहीं है। यू.एस. में, किण्वन के दौरान स्वाभाविक रूप से विकसित होने वाले सल्फाइट्स के प्रति मिलियन (पीपीएम) 10 से कम भागों के साथ मदिरा को जैविक कहा जा सकता है। यूरोपीय मानकों में लाल रंग के लिए 100 पीपीएम और परिरक्षक के रूप में जोड़े गए गोरे के लिए 150 पीपीएम तक की अनुमति है।

परिणामस्वरूप, अधिकांश जैविक यूरोपीय संघ के निर्माता 'जैविक अंगूर से बने' बैक लेबल पर लिखते हैं।

सस्टेनेबल जा रहा है

इतालवी विजेताओं की बढ़ती संख्या पर्यावरण को सुरक्षित रखने वाली स्थायी प्रथाओं को कम करने, उनके कार्बन और पानी के पैरों के निशान को कम करने और अच्छे सामाजिक और कॉर्पोरेट प्रथाओं का निर्माण करने का दावा करती है। हालांकि, कोई अंतर्राष्ट्रीय दिशानिर्देश नहीं हैं जो वाइन व्यवसाय में स्थिरता प्रोटोकॉल को परिभाषित और विनियमित करते हैं।

' समान आधिकारिक तौर पर उद्योग में स्थिरता को परिभाषित करने और विनियमित करने के लिए मानक बनाने के लिए अंतरराष्ट्रीय संस्थानों के साथ अथक प्रयास कर रहा है, ”मिशेल मिनेली, के सह-मालिक कहते हैं सालचेतो में टस्कनी । यह एक व्यापार संगठन और प्रमाणित करने वाली संस्था इक्वलिटास द्वारा 2018 में स्थायी रूप से प्रमाणित होने वाली पहली नौ विजेताओं में से एक थी, जो स्थिरता आंदोलन में अग्रणी बनकर उभरी है।

यहाँ शीर्ष प्रमाणित कार्बनिक और स्थायी सम्पदा की तलाश है।

बियॉन्ड ऑर्गेनिक: द विनमेकर्स लीडिंग ए सस्टेनेबल रिवोल्यूशन

बैरन पिज़िनी

फ्रांसियाकोर्टा

फ्रांसियाकोर्टा इटली में लोम्बार्डी क्षेत्र, संरचित के लिए विख्यात है क्लासिक विधि चिंगारी मुख्य रूप से बनाई गई Chardonnay तथा पीनट नोयर । बैरन पिज़िनी, जिसकी जीवंत, दिलकश मदिरा संरचना और लालित्य का एक क्लासिक संयोजन है, 1998 में जैविक कृषि पर स्विच करने के लिए यहां पहली संपत्ति थी।

1990 के दशक के मध्य में, बैरन पिज़ैनी के सह-मालिक और प्रबंध निदेशक सिल्वानो ब्रेशियानिनी ने फंगल रोगों से निपटने के लिए कृषि उत्पादों की बिक्री करने वाली एक कंपनी के सेमिनार में भाग लेने के बाद यह निर्णय लिया।

'मैं वाइनरी का प्रबंधन करने से पहले एक रेस्टोरराइटर था और मैं बेल की बीमारियों के बारे में सब कुछ सीखना चाहता था और उनसे कैसे लड़ सकता था,' वे कहते हैं। 'जब कंपनी के प्रतिनिधि ने कहा कि उत्पाद out खतरनाक हो सकता है, तो मैं बुरी तरह से डर गया था,' क्योंकि यह एक ज्ञात कार्सिनोजेन था। ' तुरंत ही, ब्रेशियानिनी ने कठोर रसायनों को बाहर निकालना शुरू किया।

अब, संप्रदाय की लगभग 70% कंपनियाँ जैविक या रूपांतरण प्रक्रिया में प्रमाणित हैं।

ब्रेज़्ज़ा के Enzo Brezza की एक तस्वीर

ब्रेज़्ज़ा के एन्ज़ो ब्रेज़्ज़ा / फोटो सौजन्य ब्रेज़्ज़ा

समीर

बरलो

के गाँव में स्थित है बरलो , समीर देशी अंगूर से क्लासिक वाइन बनाता है नीबोलियो , बारबरा तथा छल । 1885 में स्थापित, ब्रेज़्ज़ा गाँव की सबसे पुरानी फर्मों में से एक है। एन्जो ब्रेज़्ज़ा और उनके चचेरे भाई, जियाकोमो, परिवार की फर्म चलाने वाली चौथी पीढ़ी हैं।

ब्रेज़ा गांव के सबसे प्रशंसित दाख की बारी वाली साइटों में से कुछ में संपत्ति का मालिक है, जिसमें कैननुबी, सरमासा और कैस्टेलरो का ऐतिहासिक दिल शामिल है, जो पाठ्यपुस्तक बरोलोस को बदलकर शरीर और मिट्टी के लालित्य का दावा करता है।

फर्म ने वर्षों से रासायनिक उर्वरकों, कीटनाशकों, कवकनाशी और शाकनाशियों को छोड़ दिया है। इसके बजाय, यह घास को पंक्तियों के बीच बढ़ने देता है और पौधों के नीचे की मिट्टी को मोड़ देता है। एंज़ो ने ट्रैक्टरों से चार-पहिए वाले क्वैडों पर भी स्विच किया, जो लैंग के कटाव-प्रसार वाली मिट्टी पर जेंटलर हैं।

2010 में दाख की बारी को जैविक खेती में बदल दिया गया था, और यह 2015 में प्रमाणित हो गया। एंज़ो का कहना है कि उन्होंने अपने और अपने श्रमिकों दोनों के स्वास्थ्य के लिए जैविक स्विच किया। अन्य लक्ष्य था 'भविष्य की पीढ़ियों के लिए उत्कृष्ट स्वास्थ्य में भूमि को बनाए रखना।'

फाटोरिया ला रिवोल्टा के पाओलो कोट्रोनो की एक तस्वीर

फाटोरिया ला रिवोल्टा / फोटो सौजन्य फतोरिया ला रिवोल्टा के पाओलो कोट्रोनो

ला रिवोल्टा फार्म

कंपानिया

टॉरेंकोसो में, कैम्पेनिया के बेनेवेंटो प्रांत में स्थित है, ला रिवोल्टा फार्म देशी अंगूर के साथ तेजस्वी, दिलकश मदिरा बनाता है। खेत की पहाड़ी दाख की बारियां संरचना को उधार देने वाले चूना पत्थर और मिट्टी के एक विजयी संयोजन को समेटे हुए हैं, जबकि उच्च ऊंचाई वाले अंगूर ताजा रखते हैं।

इसके जीवंत, दिलकश गोरे, के साथ बनाया यूनानी , फलांगिना , लोमड़ी की पूंछ तथा Fiano , Sannio संप्रदाय के Taburno subzone से आते हैं, जैसा कि फर्म के रेड ने Piedirosso के साथ किया है। एग्लियानिको डेल टैबर्नो से संपत्ति की संरचित, प्रमुख लाल हिल्स, अनिवार्य रूप से एक ही क्षेत्र, लेकिन एक अलग संप्रदाय है।

फटोरिया ला रिवोल्टा 19 वीं शताब्दी की शुरुआत से कोट्रोनो परिवार के स्वामित्व वाली बड़ी होल्डिंग्स का हिस्सा था। पाओलो कोट्रोनो, उनकी बहन, गैब्रिएला, और चचेरे भाई, गियानकार्लो द्वारा शामिल हुए, ने 1997 में इस परिवार द्वारा संचालित फर्म को लॉन्च किया, और उन्होंने तुरंत जैविक खेती के तरीकों पर स्विच किया। अनिवार्य रूपांतरण अवधि के बाद 2001 की कटाई के साथ शुरू होने वाली, अंगूर के तहत लगभग 72 एकड़ जमीन पर उत्पादित सभी अंगूर प्रमाणित कार्बनिक हैं।

Tasca d’Almerita में भेड़ चराने

Tasca d’Almerita / Photo सौजन्य Tasca d’Almerita पर चरने वाली भेड़ें

अलमेरिता का कार्य

सिसिली

के प्राप्तकर्ता शराब के शौकीन 2019 है वर्ष के यूरोपीय वाइनरी के लिए शराब स्टार पुरस्कार , अलमेरिता का कार्य सबसे पुराने वाइनमेक परिवारों में से एक के स्वामित्व में है सिसिली , जैसा कि 1830 में टैस्कस ने अपनी रसीला रेगलेली एस्टेट का अधिग्रहण किया। इसके सुरुचिपूर्ण, टेरी-चालित मदिरा के अलावा, निर्माता ने द्वीप के स्थिरता आंदोलन को गति देने में मदद की।

Tasca d'Almerita की पहली डेब्यू 1970 विंटेज ऑफ़ रोसो डेल कॉन्टे के साथ की गई नीरो डीवोला , पेरीकोन और अन्य देशी लाल अंगूर, सिसिली में पहली एकल-दाख की बारी वाली शराब थी। यह लंबी उम्र के लिए नियत पहली वाइन में से एक थी।

2000 के दशक में, फर्म ने सिसिली के विभिन्न क्षेत्रों में वाइनरी में निवेश किया, जैसे सलियर डे ला टूर तथा टैस्कैंट माउंट एटना पर, और Capofaro सलीना पर। यह भी vinify करता है क्रिकेट अंगूर मोज़िया द्वीप पर उगाया जाता है।

आज, अल्बर्टो तस्का कंपनी के सीईओ हैं, और स्थिरता के लिए उनके समर्पण ने निर्माण किया SOStain , समान दिमाग वाले सिसिलियन उत्पादकों का एक संघ। 2010 में शुरू की गई, इसके प्रमाणित सदस्यों को 10 सख्त आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए जो यह जताते हैं कि पर्यावरण, किसानों और उपभोक्ताओं पर उपचार का प्रभाव जैविक खेती में उपयोग की जाने वाली समान प्रथाओं की तुलना में कम या बराबर है।

आंखें मार्टिस इतालवी वाइनरी

मासो मार्टिस / फोटो सौजन्य मासो मार्टिस

मासो मार्टिस

ट्रेंटो

1990 में पति-पत्नी टीम एंटोनियो और रॉबर्टा स्टेलजर द्वारा स्थापित, मासो मार्टिस शारदांते और पिनोट नीरो से उज्ज्वल, प्राचीन बोतल-किण्वित मेटोडो क्लासिको वाइन बनाता है। मार्टिग्नानो में स्थित है, जो शहर के ऊपर माउंट कैलिसियो की तलहटी में स्थित है ट्रेंटो उत्तरी इटली में, वाइनरी की बोतलें खनिज-चालित, ट्रेंटो DOC सामूहिक ब्रांड के तहत सुरुचिपूर्ण मदिरा, जैसे इसके जीवंत, छेनी वाले डोसगियो जीरो रिसेर्वा।

मासो मार्टिस के उच्च ऊंचाई वाले दाख की बारियां, समुद्र तल से 1,476 फीट ऊपर, चालाकी और ताजगी प्रदान करते हैं, जबकि दिन-रात के तापमान में परिवर्तन अंगूर को तीव्र सुगंध और स्वाद विकसित करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। माउंटेन ब्रीज़ अंगूर को स्वस्थ रखने में भी मदद करते हैं।

पर्यावरण की रक्षा करने और अंगूर के स्वास्थ्य की रक्षा करने के लिए, मेसो मार्टिस के लिए जैविक खेती एक दिमाग नहीं थी। फर्म 2013 में प्रमाणित जैविक बन गया, और यह अन्य छोटे, जैविक किसानों से विशेष रूप से अंगूर खरीदता है।

एम्फ़ोरा दाख की बारी इटली

Marangona / फोटो सौजन्य Marangona में एम्फ़ोरा में अंगूर

मरारैना

लुगाना

गार्दा झील के तट पर छोटा लुगाना संप्रदाय, देशी अंगूर के साथ नमकीन, संरचित गोरे निकलता है टरबाइन । यह क्षेत्र वेनेटो और पाँच शहरों में फैला है लोम्बार्डी क्षेत्र: वेनेटो में पेसचिएरा डेल गार्दा, और लोम्बार्डी में डेसेंज़ानो, सिरमोन, पॉज़ज़ोलेंगो और लोनाटो।

गार्डा झील उत्तरी इटली के लिए एक असामान्य रूप से हल्का माइक्रॉक्लाइमेट बनाता है, लेकिन मिट्टी की मिट्टी और नमी के संयोजन के कारण जैविक खेती एक चुनौती है। संप्रदाय की ११६ जीत में से, केवल आठ प्रमाणित जैविक हैं। उनमें से एक है मरारैना

मारंगोना के मालिक और वाइनमेकर का कहना है, 'टरिबियन के पास कॉम्पैक्ट गुच्छे हैं और वे अधोमुखी फफूंदी और बोट्रीटीस जैसी बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील हैं, इसलिए जैविक अंगूर उगाना आसान नहीं है, लेकिन यह संभव है'। उन्होंने 2012 में जैविक तरीकों के साथ प्रयोग करना शुरू किया और अंगूर की गुणवत्ता में सुधार होने पर उन्हें प्रोत्साहित किया गया। यह फर्म, जिसकी आयु 35 वर्ष से अधिक है, 2017 में प्रमाणित हो गई। मारंगोना की स्वादिष्ट लुगाना की रेंज में लालित्य, पवित्रता और गहराई है।

वाइनमेकर इटाली दाख की बारी

जियोवानी मानेटी / फोटो सौजन्य फोंटोडी

फांटोदी

चेतिनी क्लासिको

में से एक Chianti Classico की सबसे प्रसिद्ध सम्पदा, फांटोदी संप्रदाय के केंद्र में, Panzano के दक्षिण में Conca d’Oro घाटी में स्थित है। वहाँ, तीव्र धूप, उच्च ऊँचाई और चूना पत्थर मिट्टी का अनूठा संयोजन ( अलबेलीस ) और परतदार विद्वान ( गलस्ट्रो ) मनमौजी के लिए आदर्श बढ़ती स्थितियाँ प्रदान करते हैं संघी ।

गियोवन्नी मनेती द्वारा संचालित, जिनके परिवार ने 1968 में संपत्ति खरीदी थी, कंपनी संरचना, चालाकी और दीर्घायु का दावा करती है। मुख्य उदाहरण कोलिय डेला तोस्काना सेंट्रेल बॉटलिंग में इसके चियांटी क्लासिको विग्ना डेल सोरबो ग्रान सेलेज़ियोन और फ्लेसियानेलो डेला पिवे हैं।

परिवार के दो मुख्य व्यवसाय हैं, टेरकोटा उत्पादन और वाइनमेकिंग, जो फोंटोडी के बाल्समिक, खनिज चालित लाल, डिनो, जो मिट्टी के अम्फोरा में विनीज़्ड है, से टकराता है।

संगति और पानजानो के बढ़ते क्षेत्र में विश्वास करने वाली मैनेट्टी ने 1990 में संगठित रूप से खेती करना शुरू किया।

2008 में ऑर्गेनिक सर्टिफिकेशन हासिल करने वाली मनेती कहती हैं, '' तब से ऑर्गेनिक फार्मिंग को हिप्पी ट्रेंड माना जाता था।

भेड़ इटली दाख की बारी

Col d’Orcia / Photo सौजन्य Col d’Orcia में अंगूर के बागों में भेड़

Col d'Orcia

ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो

तीसरा सबसे बड़ा ब्रूनो बेल के तहत एकड़ में घर, Col d'Orcia Montalcino के स्टोर किए गए उत्पादकों में से एक है और यह 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में अपनी जड़ें खोज सकता है।

यह Colle में Sant’Angelo के निवास के नीचे स्थित है और एक एकल एस्टेट, Fattoria di Sant’Angelo का हिस्सा हुआ करता था। 1958 में, संपत्ति को दो सम्पदा में विभाजित किया गया था: Col d’Orcia और द पोग्गिओन । पंद्रह साल बाद, काउंट अल्बर्टो मारोन सिनज़ानो ने Col d’Orcia को खरीदा।

काउंट फ्रांसेस्को मारोन सिनेज़ानो द्वारा आज चलाएं, कर्नल डी'ऑर्सिया मोंटाल्सीनो की सबसे नवीन फर्मों में से एक है। इसने स्थानीय अंगूर सांगियोसे में अनुसंधान का बीड़ा उठाया और सबसे पहले दाख की बारियां की महत्वपूर्ण भूमिका को समझने के लिए, इसकी सम्मोहक, एकल-दाख की बारी बॉटलिंग पोगियागो अल वेंटो द्वारा प्रदर्शित किया गया। 1982 विंटेज के साथ शुरू, लेबल केवल असाधारण vintages में बनाया गया है।

अब टस्कनी में सबसे बड़ा जैविक शराब बनाने वाला खेत, कर्नल डी'ओरसिया को 2010 में जैविक कृषि विधियों में बदल दिया गया था। यह 2013 में प्रमाणित हो गया।

इटली के दाख की बारी सल्फर

सर्जियो Mottura / फोटो शिष्टाचार सर्जियो Mottura में जैविक सिद्धांतों के अनुसार सल्फर उपचार

सर्जियो मोटुरा

लाज़ियो

सर्जियो मोटुरा का 321-एकड़ की संपत्ति Civitella d’Agliano, में है लाजियो की विटबो प्रांत। के साथ सीमा पर उमरिया और ऑर्विएटो संप्रदाय में स्थित, नामी वाइनमेकर क्षेत्र के देशी अंगूरों, अर्थात् ग्रीचेतो, बल्कि प्रोकेनिको, वेरडेलो और रूपसीको के साथ किए गए पूर्ण-श्वेत गोरे निकलता है। यह अंतरराष्ट्रीय अंगूर के साथ बनाई गई बोतलों को भी शिल्पित करता है। ज्वालामुखीय मिट्टी में उगाया जाता है, फर्म की दिलकश, खनिज चालित मदिरा में घमंड और जटिलता होती है।

क्षेत्र के गुणवत्ता अग्रदूतों में से एक, मोटुरा ने मानचित्र पर शुष्क ऑरविटो को डालने में मदद की। उनकी संरचित, दिलकश, एकल-दाख की बारी 100% ग्रीचेतो इंडिकाज़िओन जोग्राफिका टीपिका (आईजीटी) मदिरा, विशेष रूप से ओक में उनके लैटूर एक किविटेला किण्वित, ने इस प्राचीन विविधता की प्रभावशाली क्षमता को साबित किया है।

21 साल की उम्र में, मोतुरा ने 1963 में परिवार के खेत को अपने कब्जे में ले लिया, और उन्होंने तुरंत क्षेत्र के पारंपरिक अंगूर पर ध्यान केंद्रित किया। 1990 के दशक की शुरुआत में, उन्होंने जैविक विटालीकल्चर की ओर रुख किया और 1995 में संपत्ति प्रमाणित हो गई। 'जैविक खेती के वर्षों के बाद, साही वापस आ गए और अब हमारी संपत्ति के प्रतीक हैं,' उनके बेटे, सेबेस्टियानो कहते हैं।

मधुमक्खी पालन वाइनरी इटली

Salcheto / फोटो सौजन्य Salcheto में मधुमक्खी पालन

सालचेतो

मोबाइल डी मोंटेपुलसियानो वाइन

सिएना प्रांत में मोंटेपुलसियानो में स्थित सालचेतो संगियोसे में एक अग्रणी था जब अन्य सम्पदाओं ने अंतरराष्ट्रीय अंगूरों को वीनो नोबेल डि मोंटेपुलसियानो में मिलाने के लिए लगाया। यह जैविक, टिकाऊ और बायोडायनामिक खेती और वाइनमेकिंग में एक ट्रेलब्लेज़र रहा है।

इसके संस्थापक और वाइनमेकर, मिशेल मनाली के नेतृत्व में, वाइनरी ने अंगूर के बागों में लंबे समय तक कठोर रसायनों पर प्रतिबंध लगा दिया है और 2005 में प्रमाणित जैविक बन गया है। यह बायोडायनामिक विट्रीकल्चर के सिद्धांतों का भी पालन करता है।

देशी खमीर के साथ सलाचेतो की मदिरा किण्वन करती है, और मनाली कभी किण्वन के दौरान सल्फाइट नहीं जोड़ता है। फर्म की यंग और फ्रूटी ओबियस लाइन, जो यूएसडीए आर्गेनिक है, इसमें कोई भी जोड़ा सल्फाइट नहीं है।

सलाचेतो के सुरुचिपूर्ण ढंग से संरचित, उल्लेखनीय विनो नॉयल्स के लिए, मनाली किण्वन के बाद न्यूनतम सल्फाइट जोड़ता है। वह मदिरा से बचने को सुनिश्चित करते हुए जैविक कृषि के लिए मानकों से नीचे रहता है ऑक्सीकृत नोट और लंबी उम्र के लिए उपयुक्त हैं।

जैविक बनने के बाद से, साल्वेटो ने अपने कार्बन और पानी के पैरों के निशान को काफी कम कर दिया है, जबकि जैव विविधता वाले अंगूर के बागों को बनाए रखा है। यह अब इक्वलिटास द्वारा प्रमाणित टिकाऊ भी है।