कार्यकारी शेफ के रूप में, जेसन लार्किन थोड़ा सा सब कुछ करता है। वह मेन्यू, कुक, मिक्स ड्रिंक्स, स्टाफ का प्रबंध करता है और विदेशी गणमान्य व्यक्तियों के साथ स्टेट डिपार्टमेंट इवेंट्स के लिए चाइना, एनग्रेव्ड सिल्वर, गोल्ड-रिमेड क्रिस्टल और डैमस्क लिनेन का कलेक्शन रखता है। क्या आप अपने अंतिम तालिकाओं से दूर कांच के छल्ले रखने पर जुनूनी हैं? 150 मिलियन डॉलर मूल्य वाले प्राचीन वस्तुओं पर फैल को रोकने की कोशिश करें, या उस डेस्क पर जहां पेरिस संधि पर हस्ताक्षर किए गए थे। कुछ मेहमानों की एलर्जी के आसपास डिनर मेनू की योजना बनाना कितना मुश्किल है? लार्किन ऐसे व्यंजन बनाता है जो अनगिनत अंतरराष्ट्रीय मेहमानों के आहार प्रतिबंधों का पालन करता है।

राज्य विभाग को अपने मार्ग के बारे में बताएं।

जेसन लार्किन: L'Academie de भोजन में भाग लेने और में एक इंटर्नशिप पूरा करने के बाद इन लिटिल वाशिंगटन में , मैं एक साथी सहपाठी से एक इंटर्नशिप कर रहा था ब्लेयर हाउस विश्व नेताओं का दौरा करने के लिए व्हाइट हाउस द्वारा इस्तेमाल किया गया अतिथि निवास। मैंने सितंबर 2001 में उसी सप्ताह काम करना शुरू कर दिया, जिस हफ्ते आतंकी हमले हुए थे। बाद में, हम आधिकारिक यात्राओं में बहुत व्यस्त थे, और मुझे अंततः सहायक महाराज के रूप में काम पर रखा गया था। जब कॉन्डोलेज़ा राइस ने संन्यास लेने का फैसला किया, तो मुझे सचिव क्लिंटन के लिए नए महाराज के रूप में लाया गया।

आपकी भूमिका के बारे में सबसे अधिक फायदेमंद क्या है? सबसे चुनौतीपूर्ण कैसे?

JL: मुझे अद्भुत अमेरिकी कारीगर खाद्य उत्पादकों के साथ काम करने और सचिव के गरिमामय मेहमानों को अपना माल दिखाने का आनंद है। मैं उनसे मिलने के लिए यथासंभव यात्रा करता हूं और विदेश विभाग में 'चेहरे' और मेजबान विजेताओं की मेजबानी करता हूं। अधिकांश चुनौतीपूर्ण तंग टाइमफ्रेम और लगातार बदलते कार्यक्रमों के साथ काम कर रहे हैं, और मेनू बना रहे हैं जो धार्मिक, सांस्कृतिक और अन्य आहार प्रतिबंधों की एक विस्तृत श्रृंखला को संबोधित करते हैं।

आपने एक अखिल-अमेरिकी पेय कार्यक्रम लागू किया है, जिसमें Vino50 पोर्टफोलियो [द्वारा संचालित मदिरा] शामिल है एंड्रयू स्टोवर , सेवा मेरे शराब के शौकीन 40 2015 में 40 चयन के तहत], रेलीन जैसी आत्माओं, टेक्सास से एक 100% एगेव-आधारित पेशकश, प्यूर्टो रिको और हवाई से कॉफी, दक्षिण कैरोलिना से चाय और सोनोमा से सुगंधित सिरप। यह आपके लिए क्यों महत्वपूर्ण है?

JL: अपनी यात्रा में, मैं लगातार इन कारीगरों से मिल रहा था, और यह मुझे यह सोचने के लिए उत्साहित करता है कि हम इन उत्पादों को विदेशी गणमान्य लोगों को दिखा सकते हैं। और मुझे लगता है कि थॉमस जेफरसन को लगता है कि हम स्थानीय रूप से विकसित और उत्पादित सहित वाइन की सेवा कर रहे हैं लिंडेन वाइनयार्ड्स तथा बार्बर्सविले ] राजनयिक उद्देश्यों के लिए — वह ऐसी चीज थी जिसके बारे में उसने सपना देखा था, लेकिन अपने जीवनकाल में कभी महसूस नहीं किया।

राज्य विभाग के समारोह में आपने सबसे यादगार पेय क्या परोसा है?

JL: शैम्पेन जैसी क्वालिटी वाला एक सूखा साइडर एल्बमर्ले साइडर वर्क्स हमने राजनयिक स्वागत कक्ष की 40 वीं वर्षगांठ के दौरान सेवा की। यह अल्जमार पिप्पिन ऐप्पल के साथ बनाया गया है, जो एक प्रसिद्ध केंद्रीय वर्जीनिया फल है जिसे पहले बेंजामिन फ्रैंकलिन ने इंग्लैंड में लाया था, जो कि महारानी विक्टोरिया का पसंदीदा सेब बन गया था, जब अमेरिकी राजदूत एंड्रयू स्टीवेन्सन ने उन्हें एक बास्केट दिया था। थॉमस जेफरसन ने भी मॉन्टिको में बड़ी मात्रा में वृद्धि की।

आपने सचिव क्लिंटन और सचिव केरी के लिए कार्यकारी शेफ के रूप में काम किया है। आप हमें उनके पसंदीदा भोजन या पेय के बारे में क्या बता सकते हैं?

JL: मैंने कभी भी किसी को सचिव क्लिंटन की तरह गर्म मिर्च को संभालने में सक्षम नहीं देखा, और वह निश्चित रूप से मसालेदार भारतीय भोजन के लिए भी एक शौक है। वह मुझसे अपने व्यंजनों की रेसिपी शेयर करने के लिए कहती थी, जो मुश्किल था क्योंकि मैं एक गाइडलाइन के रूप में व्यंजनों का उपयोग करती थी। उसकी पसंदीदा मदिरा में से एक है Wölffer एस्टेट न्यूयॉर्क से रोजी, जिसे उसने अपनी माँ [डोरोथी रोडम] के साथ आँगन पर आनंद लिया। सचिव केरी का स्वाद काजुन भोजन, विशेषकर गंबू की ओर है। और अपनी लगातार यात्रा के बीच, वह अक्सर अपने पैरों पर अपने कुत्ते के साथ, सातवीं मंजिल पर चिमनी के सामने भोजन करते हुए पाया जा सकता है।

जेसन लार्किन से मनोरंजक सुझाव

दुनिया के नेताओं और कड़े प्रोटोकॉल को अलग करते हुए, लार्किन अपने रसोई घर को होम कुक की तरह चलाते हैं। वे कहते हैं, '' हम स्थानीय विक्रेताओं से अपनी लगभग सभी चीजें खुद मंगवाते हैं, कभी-कभी किसानों के बाजार से भी। तनाव मुक्त मनोरंजन के लिए उनके सुझाव:

• डिज़ाइन मेनू जहां अधिकांश घटक पहले से तैयार किए जा सकते हैं। 'यह पूरी तरह से घटना के दिन frazzled नहीं होने के लिए महत्वपूर्ण है।'
• कभी भी अपने मेहमानों पर एक नया नुस्खा न आज़माएँ। समय से पहले इसका परीक्षण करें और देखें कि क्या इसे ट्विक करने की आवश्यकता है।
• कभी भी एक ही दिन में खरीदारी और तैयारी न करें। 'सभी सामग्रियों को व्यवस्थित रूप से इकट्ठा करने और फिर उन्हें व्यवस्थित करने के लिए एक दिन का समय निकालें, फिर प्रीप के लिए कार्य योजना बनाएं।'
• व्यंजनों से निपटने से पहले व्यंजनों के माध्यम से पढ़ें। समय से पहले क्या किया जा सकता है, यह देखने के लिए कुछ समय निकालें।
• उस रात जिन वस्तुओं की आपको आवश्यकता नहीं है, उनके लिए अतिरिक्त प्रशीतन के रूप में एक आइस चेस्ट का उपयोग करें।
• अपनी पार्टी से कम से कम एक घंटे पहले प्रेप समाप्त करें। 'यह सुनिश्चित करेगा कि आप एक पागल व्यक्ति की तरह नहीं चल रहे हैं जैसे मेहमान आते हैं।'

दौनी और मेयेर नींबू फ्रेंच 75

सौजन्य जेसन लार्किन, कार्यकारी शेफ, अमेरिकी राज्य विभाग

लार्किन अंतरराष्ट्रीय मेहमानों के लिए मूल तत्वों, व्यंजनों और पेय को शामिल करना पसंद करते हैं जिन्हें सचिव होस्ट करते हैं। फ्रेंच 75, फ्रांसीसी राज्य के दोपहर के भोजन के लिए बनाई गई यह भिन्नता, राज्य विभाग की आठवीं मंजिल के आँगन पर बर्तनों में उगाई जाने वाली मेंहदी का उपयोग करती है। यदि आप सोनोमा सिरप नहीं पा सकते हैं, तो कई बड़े नींबू-छील स्ट्रिप्स को हटाने के लिए एक सब्जी छिलके का उपयोग करें, और सरल सिरप में छिलके और दौनी को उबाल लें।

2 औंस का जिन

1 ey मेंहदी से संक्रमित मेयेर नींबू सिरप का उपयोग करता है (नीचे देखें)

1 मेयेर नींबू से रस (एक नियमित नींबू का विकल्प हो सकता है)

ठंडा ब्रूट शैम्पेन, या अन्य सूखी स्पार्कलिंग वाइन

मेंहदी टहनी या नींबू मोड़, (गार्निश के लिए)

बर्फ से भरे कॉकटेल शेकर में जिन, संक्रमित सिरप और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं। शैंपेन की बांसुरी में तनाव, स्पार्कलिंग वाइन के साथ शीर्ष और मेंहदी की टहनी या नींबू के साथ गार्निश। सेवा करता है २।

मेंहदी से संक्रमित मेयेर नींबू सिरप:

मेयर नींबू सिरप की 1 (12.7-औंस) बोतल (जैसे सोनोमा सिरप कंपनी के मेयर नींबू सरल सिरप)

3–4 मेंहदी की टहनी

कम गर्मी पर गर्मी सामग्री धीरे से। गर्मी से निकालें और दौनी को 15 मिनट के लिए खड़ी होने दें। फ्रिज में तनाव और स्टोर करें।