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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

व्यंजनों,

मैथ्यू फ्रिट्ज के साथ क्यू एंड ए, रेनबो रेंच लॉज के कार्यकारी शेफ

इस देहाती मोंटाना रेस्तरां में, मीट को ठीक किया जाता है, ब्रेड को खरोंच से पकाया जाता है और इन-हाउस में विशेष कॉकटेल को वृद्ध किया जाता है। वाइन की सूची नॉर्थवेस्टर्न यू.एस. पर एक मजबूत फोकस के साथ कुछ 200 लेबल प्रदान करती है। शराब के शौकीन मैथ्यू फ्रिट्ज, के कार्यकारी शेफ टैप किया इंद्रधनुष Ranch लॉज , गैलेटिन गेटवे, मोंटाना में, अपने अभिनव प्रयासों के बारे में बात करने और अपने जंगली सूअर टेरिन, एक अतिथि पसंदीदा के लिए नुस्खा प्राप्त करने के लिए।



शराब के शौकीन : आप एक बाहरी व्यक्ति, मछुआरे और साइकिल चालक हैं। इन गतिविधियों ने आपके खाना पकाने को कैसे प्रेरित किया है?
मैथ्यू फ्रिट्ज:
मैं यह नहीं कह सकता कि किसी एक गतिविधि ने विशेष रूप से मेरे खाना पकाने को प्रभावित किया है। शिकार ने मुझे एहसास दिलाया है कि किराने की दुकान श्रृंखला और अन्य खाद्य-सेवा प्रदाताओं से पहले कैसे चीजें हुआ करती थीं। लोगों ने मौसम, स्थानीय और आसानी से उपलब्ध होने वाली चीजों को पकाया। उन्होंने पूरे जानवर खरीदे और हर तरह के जानवर का इस्तेमाल अलग-अलग तरीकों से किया। मैं इन प्रथाओं को अपने खाना पकाने में लागू करने की कोशिश करता हूं। यह हमेशा समय, मौसम, उपलब्ध स्थान, आदि के कारण संभव नहीं है, लेकिन सामान्य तौर पर, अगर मैं कर सकता हूं, तो मैं ऐसा करूंगा। बाहर जाने से मेरा मन दैनिक दिनचर्या से मुक्त हो जाता है और रचनात्मक रस बहने में मदद मिलती है। मैं अपने सबसे अच्छे विचारों के साथ बाहर का आनंद लेते हुए आता हूं।

W.E. : आपकी राय में, एक संपूर्ण वाइन और खाद्य युग्मन क्या बनाता है, और आप इसे इंद्रधनुष रेंच पर कैसे प्राप्त करते हैं?
एमएफ:
कोई भी अच्छी वाइन और फूड पेयरिंग अच्छी तरह से संतुलित होती है। मुझे कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट के लिए मेनू मसालेदार घर-निर्मित बाइसन कीलबासा में अलग-अलग प्रभाव मौजूद हैं और नाजुक, पुष्प Pinot Noir के लिए पूरी तरह से तैयार स्तन स्तन।

W.E. : आपका मेनू स्थानीय, मौसमी अवयवों द्वारा संचालित है। किस सीजन की बाउंटी आपको इसकी सामग्री और वाइन-पेयरिंग संभावनाओं के लिए सबसे ज्यादा पसंद है?
एमएफ:
मैं कहूंगा कि गर्मी और गिरावट स्थानीय सामग्रियों के भरपूर आनंद का मेरा पसंदीदा मौसम है। यहाँ बढ़ता मौसम आमतौर पर अप्रैल में शुरू होता है और अक्टूबर / नवंबर तक चलता है। मैं आमतौर पर जून तक उपलब्ध विभिन्न स्थानीय विकल्पों की गणना कर सकता हूं, और जुलाई तक, जिन उत्पादों का मैं उपयोग कर रहा हूं उनका एक अच्छा प्रतिशत स्थानीय स्रोतों से आ रहा है और यह अक्टूबर तक जारी है। समय रेस्तरां के लिए अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि जुलाई सितंबर के माध्यम से हमारे सबसे व्यस्त महीनों में से कुछ हैं और मेहमान वास्तव में स्थानीय, मौसमी मोंटाना किराया का अनुभव कर सकते हैं।



W.E. : रेनबो रेंच की वाइन सूची में कौन सी वाइन आपके मेहमान आमतौर पर पसंद करते हैं?
एमएफ:
कैलिफ़ोर्निया ब्लेंड करता है जैसे ओरिन स्विफ्ट सेलर के पैपिलॉन या केन राइट सेलर्स के दाख की बारी वाले पिनोट नॉयर।

W.E. : रेनबो रेंच अपने बैरल-वृद्ध कॉकटेल के लिए जाना जाता है। इन मिश्रित पेय के साथ कौन सी व्यंजन जोड़ी सबसे अच्छी है?
एमएफ:
कोई भी ग्रील्ड मांस या जंगली खेल हमारे बैरल-वृद्ध कॉकटेल के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाएगा। हमारे पास रेस्तरां में लकड़ी से तैयार की गई ग्रिल है, और हम मुख्य रूप से आग के लिए मेस्काइट का उपयोग करते हैं। कॉकटेल उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैरल एक स्थानीय डिस्टिलर से पुराने व्हिस्की बैरल हैं जो अंदर पर मुग्ध हो गए हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में गहराई की एक परत जोड़ता है। ग्रिल से मेसकाइट / धुएँ का स्वाद और जंगली खेल और ग्रील्ड मीट की समृद्धता बैरल की उम्र बढ़ने और कॉकटेल की जटिलता के साथ अच्छी तरह से मिश्रण होती है।

पोर्ट और नॉर्थवेस्ट चेरी के साथ जंगली सूअर का आतंक

रेसिपी शिष्टाचार मैथ्यू फ्रिट्ज, रेनबो रेंच लॉज के कार्यकारी शेफ, गैलटिन गेटवे, एमटी

1eless पाउंड दुबला, कमजोर जंगली सूअर का पैर या कंधे, 1 इंच के पासे में काटें
8 औंस पोर्क वसा वापस, 1 इंच के पासा में कट जाता है
1 औंस कोषेर नमक
1 चम्मच ताजा पिसी हुई सफेद मिर्च
2 ग्राम गुलाबी नमक (वैकल्पिक)
1 कप सूखे तीखे चेरी, 1 Port कप पोर्ट में रात भर भिगोए
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ
1 बड़ा चम्मच ताजा मेंहदी, कीमा
1 बड़ा चम्मच ताजा थाइम, कीमा बनाया हुआ
10 पेपर-पतली स्लाइस prosciutto

पहले से गरम एक ओवन 300 ° F।

एक कटोरी में diced सूअर का मांस, वसा वापस, नमक, सफेद मिर्च और गुलाबी नमक मिलाएं और शीट ट्रे पर रखें। आंशिक रूप से जमे हुए तक 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

पोर्ट तरल और पासा चेरी का भंडारण, नाली चेरी। आरक्षित पोर्ट तरल लें, सॉस पैन में रखें और आधा, ठंडा मिश्रण और रिजर्व द्वारा कम करें।

मांस और वसा के मिश्रण को ½-इंच के माध्यम से बर्फ में सेट कटोरे में पीसें। आरक्षित पोर्ट कमी, shallots, दौनी, अजवायन के फूल और चेरी जोड़ें और अच्छी तरह से गठबंधन। मिश्रण से एक छोटी पैटी बनाएं और सीज़निंग की जांच के लिए एक सौतेले पैन में पकाएं, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।

प्लास्टिक रैप के साथ एक पारंपरिक 1.5-लीटर टेरिन मोल्ड को लाइन करें, जिससे सुनिश्चित करें कि टेरिन के शीर्ष पर गुना करने के लिए पर्याप्त ओवरहैंगिंग प्लास्टिक रैप को छोड़ दें। प्लास्टिक की ओवरहैंगिंग रैप के शीर्ष पर साइडसिकूटो को लटकाते हुए, पतले कटा हुआ प्रोक्सीटुटो के साथ मोल्ड को लाइन करें। टेरिन मिश्रण के साथ मोल्ड भरें, जिससे किसी भी हवाई जेब से बचने के लिए सुनिश्चित करें। मोल्ड के शीर्ष पर prosciutto और प्लास्टिक की चादर को मोड़ो और टेरिन ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें।

टेरियर को गर्म पानी के स्नान में रखें, पहले से गरम 300 ° F डिग्री ओवन में और तब तक बेक करें जब तक कि 150 ° F डिग्री तापमान न हो जाए। पानी के स्नान से टेरिन निकालें, कमरे के तापमान को ठंडा करें, फिर रात भर सर्द करें। सेवा करता है 8।

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