क्रेम फ्रेश और डिल के साथ रेड बीट रिसोट्टो

रंग में उज्ज्वल और ताजा वसंत जायके के साथ फटने पर, अंजीर रेस्तरां में शेफ रे गार्सिया फेयरमोंट मिरामार होटल और बंगले अपने सांता मोनिका रेस्तरां में इस शाकाहारी रिसोट्टो परोसता है।

बीट पुरी के लिए
2 लाल बीट
और frac12 मध्यम प्याज
16 औंस सब्जी स्टॉक

रिसोट्टो के लिए
5 कप वेजिटेबल स्टॉक
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 प्याज, बारीक पिस
2 कप कार्नोली चावल
1 बे पत्ती
7 औंस रेड वाइन
4 औंस बीट प्यूरी
3 औंस अनसाल्टेड मक्खन
3 औंस पनीर पनीर
2 औंस ताजा क्रीम
2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल
2 बड़े चम्मच चाइव्स
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

गार्निश के लिए
5 प्रत्येक पीले और लाल बच्चे गाजर, सफेद और हरे शतावरी
10 टुकड़े गोल्डन बीट

प्यूरी बनाने के लिए : नरम तक स्टॉक में लाल बीट और प्याज उबालें। ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर और प्यूरी में स्थानांतरण। बाद के लिए अलग सेट करें।

रिसोट्टो बनाने के लिए : एक बर्तन में, सब्जी स्टॉक को कम उबाल पर लाएं। एक नए बर्तन में, तेल और सौते प्याज को सुगंधित होने तक गर्म करें। चावल और तेज पत्ता डालकर 2 मिनट तक पकाएं। पॉट में शराब डालो और & frac34 द्वारा कम करने की अनुमति दें। स्टॉक जोड़ें, एक समय में एक करछुल, और तब तक बार-बार हिलाएं जब तक रिसोट्टो वांछित बनावट प्राप्त न कर ले। बीट प्यूरी जोड़ें और शामिल करने के लिए हलचल करें। मक्खन, परमेसन पनीर, क्रेम फ्रैच, जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ समाप्त करें।

को खत्म करने : नमकीन पानी में गार्निश के लिए ब्लांच सब्जियां। नमक और काली मिर्च के साथ मक्खन और मौसम के साथ सॉस। मध्यम आकार के कटोरे में रिसोट्टो परोसें, सॉटेड सब्जियों के साथ सबसे ऊपर।

शराब की सिफारिश: रिसोट्टो के संतुलित, ताजा स्वादों के साथ जोड़ी बनाने के लिए, एक अच्छा पिनोट ब्लैंक की खनिजता और सूक्ष्म मलाई को देखें, जैसे अलस, फ्रांस से जींद-हम्ब्रेच द्वारा पिनोट डी'अल्स।