सी अलिफोर्नेया का सोनोमा काउंटी शारदोन्नै देश है, वहाँ कोई इससे इनकार नहीं करता है यह हर जगह, हर साल होता है। विंटेज के बाद विंटेज, वाइनमेकर उत्कृष्ट, विश्व स्तरीय उदाहरण पेश करते हैं। वहाँ छह बार के रूप में ज्यादा Chardonnay के रूप में वहाँ अगले सबसे लोकप्रिय सफेद शराब अंगूर की है।

लेकिन यह दो नंबर की विविधता है जिसमें सोनोमा रेस्ट्रोरेटर्स ने अपने sommeliers के साथ हुडदंग किया है, जो खाद्य-युग्मन की संभावनाओं के लिए उत्साहपूर्वक काम कर रहा है। 'सॉविनन ब्लैंक,' फ्रेड लैंगली, विंडसर में लैंग्लीज ऑन शेफ, एक अपकमिंग फ्यूजन रेस्तरां की पुष्टि करता है। 'अंगूर खाने से क्या बेहतर होता है?' वह पूछता है।

और खाद्य-युग्मन की संभावनाएं अनंत तक पहुंचती हैं क्योंकि, जब यह सॉविनन ब्लैंक की बात आती है, तो कैलिफोर्निया में कोई भी क्षेत्र शैलियों की एक बड़ी श्रृंखला, या उच्चतर गुणवत्ता का प्रदर्शन नहीं करता है।
'सोनोमा काउंटी सॉविनन ब्लैंक थोड़ा सा नर्तक, थोड़ा ग्रेव्स, और बहुत सारी नई दुनिया है, सभी को एक में पैक किया गया है,' क्रिस्टोफर सॉयर कहते हैं, सोनोमा टाउन में कार्नरोस बिस्ट्रो एंड वाइन बार में sommelier।

सोनोमा एसबी का एक मिश्रित मामला 94 बेंज़िगर 2002 शोन फार्म सॉविनन ब्लैंक (रूसी नदी घाटी) $ 27। इस शराब में कोई ओक नहीं है, लेकिन यह वैसे भी आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध है। शराब बहुत सूखी है, मेयेर नींबू के स्वाद के साथ एक दृढ़ खनिज और समृद्ध अम्लता को बढ़ावा मिलता है। बिल्कुल सॉविनन ब्लांक की अनकही शैली को परिभाषित करता है। संपादकों की पसंद । 94 पीटर माइकल 2004 द आफ्टरनून (नाइट्स वैली) $ 42। एक शारदोन्नय के रूप में समृद्ध, फिर भी सॉविनन की विशिष्ट, दिलकश प्रोफ़ाइल के साथ, यह शानदार शराब है। कैलिफ़ोर्निया में कुछ सौविग्नन्स जटिलता के इस स्तर को प्राप्त करते हैं। रसीला, खुबानी-सुगंधित नींबू और चूने के फ्लेवर आड़ू, वाइल्डफ्लावर और रोस्टेड नट्स के साथ, एक दृढ़, कठिन खनिज के साथ भर जाता है। संपादकों की पसंद। 93 डुट्टन एस्टेट 2005 डटन रेंच कोहेन विनयार्ड सौविग्नन ब्लैंक (रूसी नदी घाटी) $ 35। देश में सबसे अच्छे उत्पादकों में से एक, दारू, खुबानी, साइट्रस, जड़ी बूटी और खनिज स्वादों में एक समृद्ध, फलयुक्त शराब, सूखी और जटिल है। यह बस एक जबरदस्त फूड वाइन है। संपादकों की पसंद । 92 चेटो सेंट जीन 2004 ला पेटाइट एटोइल फुमे ब्लैंक वाइनयार्ड (रूसी नदी घाटी) $ 20। हमेशा एक पुरस्कृत शराब, इस वर्ष का ईटोइल विशेष रूप से समृद्ध है। यह तालू और नींबू से लेकर अनानास और अमरुद तक के गमलों में फैले जटिल फलों से तालू में बाढ़ आ जाती है। बैरल किण्वन एक मलाईदार बनावट को उधार देता है, जबकि शांत जलवायु शराब को संतुलन के लिए आवश्यक अम्लता देता है। संपादकों की पसंद। 92 क्विविरा 2004 अंजीर ट्री वाइनयार्ड सौविग्नन ब्लैंक (सूखी क्रीक घाटी) $ 16। आंशिक रूप से नए फ्रांसीसी ओक और वृद्ध सुर झूठ में बैरल किण्वन के साथ सफेद बोर्डो शैली में निर्मित, यह दाख की बारी बॉटलिंग हमेशा दिलचस्प होती है, लेकिन '04 सबसे अच्छा है जिसका मैंने स्वाद लिया है। यह अमीर और मलाईदार है, जिसमें मेयर नींबू, पका हुआ अंजीर, हनीवुड तरबूज, कुचल अनानास और पेपरम मसाले के जटिल स्वाद हैं। फिर भी सभी के लिए यह काफी सूखा है। संपादकों की पसंद। 92 रोचियोली 2005 सॉविनन ब्लैंक (रूसी नदी घाटी) $ 30। एक सुंदर, परिष्कृत सॉविनन ब्लैंक, हमेशा की तरह, नींबू और चूने के साथ, ताजा घास वाली हरी घास और टैंगी हरी-सेब के स्वाद के साथ। आंशिक बैरल किण्वन एक मलाईदार जटिलता जोड़ता है। शराब अम्लता में पूरी तरह से सूखी और उज्ज्वल है, लेकिन यह वास्तव में फल है जो तारे हैं। संपादकों की पसंद। 91 चाक हिल 2004 सॉविनन ब्लांक (चाक हिल) $ 25। '03 से अधिक समृद्ध, यह शराब सबसे नम्र मेयेर नींबू, चूना और तीखा हरा-सेब स्वाद के साथ, क्रिस्प, माइनर एसिडिटी के साथ बढ़ाया और रोशन करती है। पहली बार बैरल के लिए वाइनमेकर स्टीव लेवेके ने इस गैर-माल्टोलैक्टिक शराब को किण्वित किया, ताकि इसे थोड़ा गोल और मलाईदार बनाया जा सके। यह एक अच्छा कदम था कि शराब सुस्वाद है। 91 Loach 2004 OFS सॉविनन ब्लांक (रूसी नदी घाटी) से $ 20। वाह। यह एक बड़ा, प्रभावशाली सॉविनन ब्लांक है। यह घास और आंवला, और अम्लता है। शराब तालू को एक बम, सूखा और कुरकुरा और विस्फोटक की तरह मारता है। मिडपालेट, फल निकलता है, आड़ू, अंजीर, खरबूजे, नीबू और कीवी की पैदावार होती है। संपादकों की पसंद । 91 मॉरिटसन 2004 सॉविनन ब्लैंक (सूखी क्रीक घाटी) $ 16। पुराने क्लोन 1 से बनाया गया है, जो क्लासिक घास और खट्टे स्वाद देता है, और मस्क्यू क्लोन, जो उज्जवल बकरी नोटों का योगदान देता है। पूरी तरह से सूखा, और मुंह-पानी की सुस्ती एसिडिटी से बढ़ा हुआ है, इसमें आज के मानकों (13.5%) की अल्कोहल भी कम है। संपादकों की पसंद । 90 बुगई 2004 सॉविनन ब्लैंक (सूखी क्रीक घाटी) $ 22। यह एक परिष्कृत शराब है, आंशिक रूप से बैरल किण्वित और वृद्ध सुर झूठ है, जिसने इसे नरम और पिघला दिया है। खट्टे, अंजीर, तरबूज और मसाले के अंतर्निहित फल स्वाद, अम्लता में पके और रसदार होते हैं। 90 गीजर पीक 2004 ब्लॉक कलेक्शन रिवर रोड रेंच सॉविनन ब्लांक (रूसी नदी घाटी) $ 21। दिलचस्प और सुगंधित। शहद, खुबानी और तिपतिया घास की खुशबू। मुंह में कड़ा और दुबला, लेकिन कुरकुरे हरे सेब, चूना और खनिज के माउथवाटर स्वाद के साथ। तीखेपन के साथ तीखेपन को खत्म करता है। संपादकों की पसंद । 90 केनवुड 2004 रिजर्व सॉविनन ब्लांक (सोनोमा काउंटी): $ 15। केनवुड का नियमित सॉविनन ब्लांक शीर्ष पर एक कठिन कार्य था। इस एक की कीमत दो रुपये अधिक है, और यह मलाईदार ओक और लीज़ में समृद्ध है, यह वास्तव में बेहतर नहीं है, बस अलग है। यह एक स्वादिष्ट, जटिल शराब है, और यह इस गुणवत्ता के लिए एक बड़ी कीमत है। सर्वश्रेष्ठ खरीद ।

रूपक उपयुक्त है। फ्रांस के लॉयर घाटी के सॉन्केरे क्षेत्र में, सॉविनन ब्लैंक पारंपरिक रूप से ओके या मिश्रित नहीं है। इसके विपरीत, बोर्डो के ग्रेव्स क्षेत्र में विंटर्स बर्गंडियन तरीके से सॉविनन ब्लांक का इलाज करते हैं, बैरल किण्वन, उम्र बढ़ने के साथ झूठ और जटिलता के लिए सेमिलन के साथ सम्मिश्रण करते हैं। 'न्यू वर्ल्ड' शैली सॉयर का संदर्भ आमतौर पर न्यूजीलैंड के मार्लबोरो क्षेत्र के साथ जुड़ा हुआ है: स्टेरॉयड पर स्टेरॉयड की तरह रसदार, तीखी, बिना रुकी हुई मदिरा।

सोनोमा काउंटी अपनी जलवायु की सीमा से सभी तीन शैलियों का उत्पादन करती है: गर्म, शुष्क अलेक्जेंडर और सोनोमा घाटियों, कूलर, गीली रूसी नदी घाटी (ग्रीन वैली सहित) और, सूखी क्रीक घाटी और चाक हिल के क्षेत्रों की साझाकरण विशेषताओं। प्रत्येक जलवायु मदिरा में अलग-अलग स्वाद लाती है। जब आप विभिन्न प्रकार की मिट्टी और क्लोन के साथ इन अलग-अलग शैलियों को जोड़ते हैं, जैसे कि प्रतिष्ठित मुस्क्वे, और वाइनमेकर विकल्प जैसे कि ओक की मात्रा (यदि कोई हो) और इसे किसी अन्य किस्म के साथ मिश्रण करना है या नहीं, तो आप सराहना शुरू कर सकते हैं। संभावनाएं।

अलेक्जेंडर वैली सौविग्नन्स रोमांचक होने के बजाय सेवा करने योग्य हैं। यह बहुत गर्म है कि अंगूर की तीखी अम्लता सौविग्नन ब्लैंक जरूरतों को बनाए रखती है। समस्या यह भी है कि घाटी में बड़े, कॉरपोरेट वाइनरी का वर्चस्व है जो कभी-कभी उनके अंगूरों को उखाड़ फेंकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वाइन को आक्रामक रूप से रोया जाता है। परिवार के स्वामित्व वाले मर्फी-गूडे बेंचलैंड अंगूर से बहुत बेहतर काम करते हैं। हालांकि गीजर पीक एक अलेक्जेंडर वैली वाइनरी है, लेकिन वे रूसी नदी से अपना सर्वश्रेष्ठ सॉविनन ब्लैंक अंगूर प्राप्त करते हैं। आयरन हॉर्स क्यूवी आर शायद अपीलीय में सबसे अच्छा है - लेकिन फिर भी, उनके अंगूर तनावग्रस्त, कम उपज वाले पहाड़ अंगूर के बागों से ओलावृष्टि करते हैं, और आयरन हॉर्स 20 वाट के वोगेनियर में सम्मिश्रण करके मदिरा को हल्का करते हैं।

दूसरी ओर, रूसी नदी सॉविनन, राज्य में सबसे बड़ी रोमांचकारी हो सकती है: बेंज़िगर के शॉन फार्म, डटन एस्टेट के कोहेन वाइनयार्ड, शैटो सेंट जीन की ला पेटाइट ईटाइल, डी लोच की ओएफएस, और रोचियोली की एस्टेट बॉटलिंग इसके प्रमुख उदाहरण हैं। यह जलवायु का एक कार्य है: जब विंटेज महान है, तो मदिरा हैं। चाहे वे बेरोज़गार हों, जैसे कि बेंज़िगर की, या ग्रेव्स शैली की, उनके पास फलों और खनिज स्वादों और रसदार अम्लता का एक जटिल सरणी है, तब भी जब मदिरा कुछ दुर्भावनापूर्ण किण्वन से गुजरती है। रोचियोली थोड़ी सी ओक को पसंद करती है, जिसमें कुछ फ्रेंच बैरल भी शामिल हैं, जो इसे क्रीम और गोलाई का नरम स्पर्श देने के लिए है, हालांकि पिछले vintages के विपरीत, '05 में कोई नया ओक नहीं था। 'हमारे पास इतनी बड़ी फसल थी, मुझे अपने सभी नए बैरल का इस्तेमाल पिनोट नूर के लिए करना था!' रोचियोली बताते हैं।

सोनोमा के कुछ कम जाने-पहचाने अपीलों में तेजस्वी सॉविनन भी हैं। लेकिन व्यापक क्षेत्रों में व्यापक जीत बनाने के लिए इन क्षेत्रों में पर्याप्त जीत नहीं है, सिवाय इसके कि पीटर माइकल की ल'आपरस-मिडी (नाइट्स वैली), बेंज़िगर के पारादिसो डी मारिया (सोनोमा पर्वत) और चॉक हिल की समृद्ध संपत्ति के रूप में सर्वश्रेष्ठ सॉविनन को छोड़कर। (चाक हिल), कम उपज वाली लताओं से बने होते हैं, जो अच्छी तरह से सूखा मिट्टी में उगाया जाता है। ये जीत सभी को विश्व स्तरीय मदिरा बनाने के लिए प्रेरित करती हैं।

सूखी क्रीक घाटी, गर्म-शांत स्पेक्ट्रम के बीच में, सोनोमा में सबसे लगातार अच्छे सॉविनन ब्लांक का घर है। वाइन में रशियन रिवर वैली की चोटी के रोमांच की कमी हो सकती है, लेकिन वे अच्छे, अक्सर महान होते हैं, और निराशाजनक खोजना मुश्किल है।

क्विवीरा के सबसे लंबे समय के विजेता ग्रैडी वान, जिसका ड्राई ट्री वाइनयार्ड बॉटलिंग, ड्राई क्रीक वैली के पश्चिम की ओर से आता है, देखता है, 'हम अलेक्जेंडर वैली से अधिक ठंडे हैं, लेकिन रूसी नदी की तुलना में गर्म है, जो इस हर्बल, साइट्रस के लिए गौविनन के चरित्र को बदल देता है और तरबूज पक्ष, लेकिन अभी भी उज्ज्वल अम्लता के साथ। '

यह किस्म पहली बार 1972 में डेव स्टेयर के ड्राई क्रीक वाइनयार्ड में लगाई गई थी। (स्टा ने इसे फ्यूम ब्लांक कहा, नपा वैली में रॉबर्ट मोंडवी की अगुआई के बाद।) ड्राई क्रीक का फाउम्ड ब्लैंक एक अच्छा मूल्य है। मालिक-विजेता निर्माता क्ले मॉरिटसन द्वारा तैयार किया गया मौरिट्सन भी अप्रकाशित है, यह घाटी में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। Quivira का अंजीर ट्री सॉविनन ब्लैंक और बुग्या दोनों बैरल किण्वन के साथ, ग्रेव्स दृष्टिकोण लेते हैं लीज़ पर उम्र बढ़ने, लेकिन दोनों ही मामलों में, सॉविनन की प्रभावकारिता चमकती है।

फिर केनवुड, जिसका सोनोमा काउंटी सॉविनन ब्लांक विभिन्न क्षेत्रों से एक मिश्रण है। मध्यम शराब और असाधारण रूप से उच्च अम्लता के साथ, यह एक महान मूल्य है। $ 15 के लिए, आपको सबसे अच्छी काउंटी मिलनी चाहिए।

चारुदनय देश में सौव ब्लैंक का पोषण: क्यों परेशान?
सौविग्नन ब्लैंक की लागत चारडोनाय के रूप में ज्यादा नहीं है। लगभग हर वाइनरी जो दोनों का उत्पादन करती है, चार्ड अधिक के लिए रिटेल करता है। 'सॉविननॉन ब्लैंक, उपभोक्ताओं के मन में, हमेशा चारदोनाय की छोटी बहन रही है,' बेनज़िगर फैमिली वाइनरी में वाइनमेकर माइक बेंज़िगर कहते हैं।

ऐतिहासिक कारण हैं। 1941 में वापस, जब यू.एस. अभी भी निषेध से उभर रहा था, प्रभावशाली शराब शिक्षक, फ्रैंक शूनमेकर, कैलिफोर्निया शारडोने को 'महान,' सौविग्नन ब्लैंक को केवल 'गुड टू फेयर' करार दिया। यहां तक ​​कि 1975 में, बुटीक वाइनरी युग की ऊंचाई पर, आलोचक रॉबर्ट गोर्मन ने कैलिफोर्निया सॉविनन ब्लैंक को 'कम मदिरा' के रूप में खारिज कर दिया। सौविग्नन ब्लैंक के औसतन 3 प्रतिशत की तुलना में फरवरी 2006 में शारडोने की बाजार हिस्सेदारी अमेरिकी बिक्री का 21.5 प्रतिशत थी।

जो आपको आश्चर्यचकित करता है: सोनोमा वाइनमेकर भी इससे क्यों परेशान होते हैं? इसके दो कारण हैं: पहला, वे इसे प्यार करते हैं, और दूसरा, कुछ आर्थिक प्रोत्साहन भी हैं।

टॉम रोचियोली कहते हैं, '' मैं आपको कुछ बुनियादी बातें देता हूं, जो अपने नामचीन वाइनरी में शराब बनाता है। “सौविग्नन ब्लैंक पर सौदा है, इसका नकदी-प्रवाह मूल्य है। सॉविनन ब्लैंक वाइनरी में बहुत कम समय बिताते हैं। आमतौर पर, हम इसे जनवरी में बोतल देते हैं, इसे कुछ मिनट के लिए बोतल की उम्र दें, फिर इसे फरवरी में रिलीज़ करें। ' जुलाई के अंत तक उनका चार्दनाय को बोतलबंद नहीं किया गया है, और एक और महीने के लिए जारी नहीं किया गया है, जिसका अर्थ है कि यह लगभग एक वर्ष के लिए अनकही सूची के रूप में बनी हुई है।

यदि आप बेंज़िगर से पूछते हैं कि उनके एकल-दाख की बारी पारादीसो डी मारिया सॉविग्नन ब्लैंक की कीमत केवल $ 22 है, और उनके संगियाकोमो विनीयार्ड चार्डोनेय $ 35 के लिए रिटेल करते हैं, तो वे रोचियोली के रूप में एक ही व्यावहारिक नस में जवाब देते हैं: 'हम अभी भी सॉविनन ब्लैंक से पैसा बनाते हैं, और इसका कारण है , हम इसे Chardonnay की तुलना में बहुत तेजी से बेच सकते हैं। ” और फ्रांसीसी ओक बैरल $ 800 से ऊपर की ओर चलने के साथ, चारदोनाय के उत्पादन की लागत, जो सॉविनन ब्लांक की तुलना में लगभग हमेशा ओकियर है, तदनुसार बढ़ जाती है।

अंत में, हालांकि, विजेता सॉविनन ब्लांक के साथ खेलते हैं क्योंकि वे इसे प्यार करते हैं। रूचिओली कहती हैं, 'सॉविनन ब्लैंक का उद्देश्य एक कुरकुरा, साफ शराब है।' सर पीटर माइकल, एक ब्रिटिश अरबपति, अपने पहाड़ की बेल के एक हिस्से पर किस्म उगाता है जो निस्संदेह महान काबरनेट को बनाए रख सकता है, और दो या तीन बार कीमत पर बेच सकता है। लेकिन उसे पैसे की जरूरत नहीं है। 'सरासर बोतल की कीमत पर, यह डॉलर के लिए नहीं है,' महाप्रबंधक टॉम एकिन को मानते हैं। 'यह इसलिए है क्योंकि सर पीटर शीर्ष गुणवत्ता वाले सौविग्नन ब्लैंक को पसंद करते हैं और कुछ उपलब्ध चाहते हैं।'

चाक हिल में, विजेता लीवेक ने कहा, 'हां, एक व्यवसायिक अर्थ से, यह विविधता विकसित करने के लिए बहुत मायने नहीं रखता है'। 'लेकिन हम सॉविनन ब्लैंक के बारे में भावुक हैं, क्योंकि यह हमारी मिट्टी और जलवायु में बहुत अच्छा करता है।' इसके अलावा, लेवेके ने नोट किया, 'रेस्तरां के लोग और कुछ लोग टेबल पर बहुमुखी चीज़ों की तलाश कर रहे हैं।'

एसिडिटी की चपेट में
जब गोर्मन 31 साल पहले सौविग्नन ब्लैंक को बर्खास्त कर रहे थे, उन्होंने नोट किया, लगभग पितृसत्तात्मक रूप से, मेयरार्ड अमेरीन के विपरीत विचार, यू.सी. डेविस: 'यह प्रोफेसर अमेरीन का मानना ​​है कि सॉविनन ब्लैंक कैलिफोर्निया की सफेद अंगूर की सबसे अच्छी किस्म है।'

अमेथिन, एक एस्थेट और पारखी, संभवतः सॉविनन ब्लैंक के बारे में पसंद किया गया था वही चीज़ शेफ्स स्वाद था: अम्लता। 'मेरे लिए, यह भोजन के साथ जोड़ी के लिए एक बहुत ही आसान शराब है, क्योंकि चमक। आप एक ग्लास के सामने नहीं हैं, 'डिडियर एजोरेज, चाक हिल के कार्यकारी शेफ की घोषणा करता है।' स्थानीय रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थों के साथ सॉविनन ब्लांक के 'प्राकृतिक संतुलन' को इंगित करता है सोनोमा काउंटी के लिए प्रसिद्ध है: टॉमलेस बे से प्रशांत केकड़ा ताजा सीप कि वह एक gratin में पकाती है और एक लीक मांस और सूक्ष्म साग के साथ कार्य करती है जो इन दिनों बहुत लोकप्रिय हैं । वह तली हुई कलमरी के साथ शराब भी पसंद करते हैं, क्योंकि 'अम्लता ग्रीस को काट देती है।' एजोरेज की सबसे अनुरोधित जोड़ी है, हालांकि, झींगा को लियलो में लपेटा जाता है, जिसे थाई हॉट एंड-स्वीट सॉस के साथ परोसा जाता है, जो कम संतरे के रस से समृद्ध होता है।

हील्सड्सबर्ग में चार्ली पामर के ड्राई क्रीक किचन रेस्तरां में शराब की सूची, 40 सोनोमा काउंटी सॉविनन मंच प्रदान करता है। पामर ने इसे 'सबसे अधिक भोजन के अनुकूल सफेद शराब' कहा क्योंकि इसमें हमेशा विभिन्न स्वादों के साथ संतुलन बनाने के लिए पर्याप्त अम्लता होती है। पामर के लिए, प्रत्येक सॉविनन ब्लांक शैली अपने आप में अनोखी जोड़ी बनाती है। मौरिट्सन जैसी फौलादी, बिना शराब वाली शराब के साथ, वह टूना साशिमी या टार्टारे की सेवा करते हैं, जबकि ग्रेव्स-स्टाइल सॉविग्नॉन एक अमीर मुख्य कोर्स के साथ बेहतर होता है, जैसे कि टमाटर कैप्टिनो में कोडिंग।

फ़ॉन्गविले में फार्महाउस इन एंड रेस्तरां के शराब निदेशक लैंग्ले, सोनोमा रेस्ट्रॉटर और ज्योफ क्रूथ दोनों को लगता है कि ताज़गी को अधिकतम करने के लिए सॉविनन ब्लैंक में बहुत कम ओक या कोई भी नहीं होना चाहिए। 'अगर मुझे ओक की गंध आती है, तो यह मेरे लिए नहीं है!' क्रुथ ने कहा कि उन्हें गैरी फैरेल की बिना पढ़ी, मार्लबोरो-शैली सौविग्नन को एक एपीरिटिफ़ के रूप में परोसना पसंद है। लैंगली के लिए, सॉविनन की नस्ल मसालेदार संलयन खाद्य पदार्थों के साथ परिपूर्ण है जो वह तैयार करता है। 'मेरे रेस्तरां में,' वे कहते हैं, 'हम व्यंजनों के पिघलने वाले बर्तन की पेशकश करते हैं। भारतीय भोजन, जापानी, चीनी और हिस्पैनिक सभी में बोल्ड जायके हैं जो सॉविनन ब्लैंक के साथ शानदार जोड़ी हैं। ' माइक बेंज़िगर सहमत हैं। 'सॉविनन ब्लैंक की अम्लता कैरेबियन, मैक्सिकन और एशियाई खाद्य पदार्थों के साथ वास्तव में अच्छी तरह से मेल खाती है' जो बदले में कैलिफोर्निया भोजन को प्रभावित करती है। क्विविरा के वाइनरी डिनर में, वे अंजीर के पेड़ सौविग्नन ब्लैंक को ग्रिल किए हुए शतावरी के साथ चिवरे-भरवां प्रोसियुट्टो के पतले स्लाइस में लपेटते हैं।

'मुझे यकीन नहीं है कि लोग सॉविनन ब्लैंक का बहाव क्यों नहीं पाते हैं,' सॉयर कहते हैं। 'वे इसे खाने के नज़रिए से नहीं देख रहे हैं।' आखिरकार, यह इस बारे में है कि आप अपने वास्तविक जीवन में शराब कैसे लागू करते हैं। ”

अच्छी खबर यह है कि लोगों को सौविनन ब्लैंक का बहाव मिल रहा है। शराब उद्योग का विश्लेषण करने वाले कैलिफोर्निया के एक समूह गोमबर्ग, फ्रेड्रिक्सन एंड एसोसिएट्स के अनुसार, अब अमेरिका में बेचे जाने वाले सभी सॉविनन ब्लांक का लगभग आधा हिस्सा 'सुपरप्रेमियम' या 'अल्ट्राप्रियम' मूल्य सीमा में है। सुविग्नन ब्लैंक का समय सुर्खियों में आ गया है।