शारदोन्नय के प्रभुत्व वाले एक घरेलू शराब बाजार में, हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है अक्सर दूसरी बेला पर अटक जाता है।

यह कैलिफोर्निया में आम है, जहां 15,000 एकड़ से अधिक सॉविनन ब्लांक चौथी सबसे अधिक सफेद किस्म का पौधा बनाते हैं, लेकिन यह अक्सर हल्का, सुगंधित विकल्प के रूप में नियोजित होता है। Chardonnay । ऐतिहासिक रूप से, उस रणनीति के परिणामस्वरूप सौविग्नन ब्लैंक को एक नीच के रूप में देखा गया था, या, नपा से फुमे ब्लैंक्स के मामले में, एक स्टैंडअलोन स्टार के बजाय, एक और ओकी बहन को चारद को।

पासो रॉबल्स के डेस्पराडा लेबल के वार्षिक उत्पादन का आधा वर्तमान में जेम्स कोलियर द्वारा सॉविनन ब्लैंक / फोटो है।

कैलिफोर्निया के सेंट्रल कोस्ट पर अब ऐसा नहीं है। सांता क्रूज़ पर्वत की युक्तियों से लेकर सांता बारबरा काउंटी के गहरे घाटियों तक, एक सॉविनन ब्लैंक पुनर्जागरण चल रहा है।

निर्माता कई प्रकार की शैलियों में अंगूर को ऊंचा कर रहे हैं, तेज, घास के संस्करणों से जो फ्रांस के लॉयर घाटी को समृद्ध, कभी-कभी याद करते हैं। Semillon -स्पेड वाइन की याद ताजा करती है सफेद बोर्डो । जिज्ञासु उपभोक्ता विभिन्न प्रकार की विशिष्ट सुगंधों और स्वादों को ग्रहण कर रहे हैं, और विजेताओं को लगता है कि सॉविनन ब्लैंक एक जबरदस्त अनुवादक बन गया है टेरीर ।

1980 के दशक से सांता बारबरा काउंटी के सॉविनन ब्लांक में डब मार्गरम का कहना है, 'सॉविनन ब्लैंक अधिक संवेदनशील-से-जलवायु अंगूरों में से एक है, जो मौजूद है।' वह अब इसे प्राथमिक वाइन के रूप में देखते हैं मार्गरम वाइन कंपनी । 'अंगूर में बहुत स्वाद और इतने सारे भाव हैं, जो एक विजेता की इच्छा पर निर्भर करता है।'

श्रेणी की विविधता इसे दूरगामी अपील देती है। मार्गरम कहते हैं, 'यह विशेष रूप से लाइटर के साथ परम खाद्य वाइन और जोड़े हैं, जो अक्सर समुद्री भोजन आधारित व्यंजन हैं।'

अन्य विजेताओं, जैसे वेलिया एश शॉट पासो रॉबल्स में, अंगूर की अपरिचित तहखाने क्षमता द्वारा साज़िश की जाती है। 2012 में उनका पहला सॉविनन ब्लैंक था।

'वह वर्ष था जब मेरे पास एक 19 वर्षीय सॉविनन ब्लैंक था जिसने सचमुच मेरे दिमाग को उड़ा दिया,' ईश कहते हैं। 'मुझे नहीं पता था कि यह इस तरह से उम्र का हो सकता है। इसने मुझे प्रेरित किया। मैं एक ऐसी शराब बनाना चाहता था जो उस तरह से चल सके। ”

आज, वह छह अलग-अलग सांता बारबरा अंगूर के बागों से प्रत्येक विंटेज को आधा दर्जन से अधिक सौविनन ब्लैंक बनाती है, जो उसके वार्षिक उत्पादन का आधा हिस्सा है।

बैलेंस बेस्ट है

एश और मार्गरम दोनों सांता बारबरा के हैप्पी कैनियन में सॉविनन ब्लैंक बनाते हैं, सांता येंज घाटी के पूर्वी किनारे पर एक अपीलीय। हवा-व्हीप्ड की तुलना में गर्म पीनट नोयर और पश्चिम में शारडोनेय भूमि, हैप्पी कैनयार्ड बोर्डेलाइज किस्मों के लिए एक केंद्र है। निकट और दूर के विजेता यहां से सॉविनन ब्लैंक के बारे में बहुत प्यार करने के लिए मिल रहे हैं।

'हैप्पी कैन्यन, इसकी समुद्री मिट्टी और उच्च ड्यूरेनल विविधताओं के साथ, जब उचित पैदावार और बेल संतुलन के लिए ठीक से खेती की जाती है, तो एक अनूठी शराब के लिए बनाता है,' जॉन ड्रैगनेट कहते हैं ड्रैगनेट सेलर बुलेटन में लगभग 20 मील दूर। 'यह उष्णकटिबंधीय फलों के साथ पका हुआ है, लेकिन शानदार प्राकृतिक अम्लता और एक भयानक खनिज बढ़त के साथ संतुलित है। शीर्ष लॉयर, न्यूजीलैंड और यहां तक ​​कि नपा वाइन के लिए गंभीर हैप्पी कैनियन वाइन का स्वाद लेना निश्चित रूप से इस अपीलीयता के अद्वितीय क्षेत्र का प्रदर्शन करता है। '

गसिनी फैमिली वाइनयार्ड्स में तीन सॉविनन ब्लैंक्स होते हैं, जो एसिड से चलने वाली स्टेनलेस बोतलों से लेकर अमीर, बैरल-किण्वित संस्करणों / फोटो केटी ग्रैसिनी द्वारा लिए जाते हैं।

सॉविनन ब्लैंक, द्वारा बनाई गई एकमात्र सफेद शराब है ग्रासिनी फैमिली वाइनयार्ड्स , जिनकी संपत्ति हैप्पी कैनियन में है। प्रोपराइटर केटी ग्रासिनी अंगूर पर बुलिश है, और वह तीन अलग-अलग संस्करणों की एक श्रृंखला की पेशकश करके उपभोक्ता धारणाओं को बदलना चाहती है, जिसमें एसिड चालित स्टेनलेस वाइन से लेकर अमीर, बैरल-किण्वित संस्करण शामिल हैं।

वह कहती है, 'फॉक्स सॉव ब्लैंक के बारे में सोचता है, जो एक गर्म चाल वाले दिन पूल द्वारा घूंट पीना आसान है।' 'कार्यक्रम में कुछ त्वचा संपर्क या थोड़ी सी फ्रेंच ओक जोड़कर, हम इस शराब में सुंदर जटिलता, समृद्ध बनावट और रसीला परतों को बाहर लाने में सक्षम हैं, एक सुरुचिपूर्ण भोजन के लिए सही साथी शराब।'

साइडिक के रूप में सेमिलन

सांता क्रूज़ पर्वत के ऊपर, नाथन कैंडलर सौविग्नन ब्लैंक के तहत एक नया मोर्चा संभाल रहे हैं लेक्सिंग्टन लेबल।

'मैं यथास्थिति को चुनौती देना चाहता था,' वे कहते हैं। 'यह इतना के बाद बाजार या सभी एस्टर और pyrazines के लिए त्वरित और सुंदर बनाया है। मैं एक गंभीर शैली बनाना चाहता था जो साइट को प्रतिबिंबित कर सके और टेरीर को दिखा सके। ”

कैंडलर थोड़ा राइपर साइड पर सॉविनन ब्लैंक अंगूर को उठाता है, लेकिन वह सेमिलन के साथ बंद कर देता है।

'हमारी शैली में वजन और बनावट है, लेकिन उज्ज्वल और रैखिक भी है,' कैंडलर कहते हैं। 'वह यिन और तनाव और वजन का यांग क्लासिक सांता क्रूज़ पर्वत है।'

2019 में नौ बेस्ट सॉविनन ब्लैंक्स वी ड्रंक

सांता बारबरा के लॉस ओलिवोस जिले में, करेन स्टाइनवाच कई सौविग्नन ब्लैंक्स बनाता है - जिसमें हॉप्स के साथ एक स्वाद भी शामिल है बटनवुड , जिनकी बेल 1983 की है।

अपने सिग्नेचर ब्लेंड में, स्टीनवाच ने पाया कि सेमिलन ने रसिक गुणों को नरम कर दिया है, जबकि वह कहती है कि डेविन बॉटलिंग में इस्तेमाल किया जाने वाला 40% सेमिलन 'इसे पौष्टिक, स्वादिष्ट और पाठीय चरित्र देता है जो बैरल की उम्र बढ़ने के साथ अच्छा होता है और इसमें भारी व्यंजन होते हैं। पतझड़ और शरद।'

मखमली मधुमक्खी वाइनमेकर फिलिप कपलान ने अपने क्वीन बी ब्लांक में 50% सेमिलन रखा। वह सेमिलन को सॉविनन ब्लैंक के लिए अधिक व्यापक सफलता की कुंजी के रूप में देखता है। 'मिश्रण एक व्यापक दर्शकों के साथ लोकप्रिय है, विशेष रूप से एक अंधे प्रारूप में,' वे कहते हैं।

रासी और रॉकी

मोंटेरे काउंटी में अरोयो सेक्यो अपीलीय से सौविग्नॉन ब्लैंक्स विशेष रूप से विशिष्ट हैं।

आदम कहते हैं, 'कई दाख की बारियां बहुत कम मिट्टी के साथ पुरानी नदी की चट्टान में लगाई जाती हैं।' कॉमर्टिन , जिनके नाम सॉविनन ब्लैंक्स सिलिकॉन वैली के रेस्तरां में ग्लास द्वारा उपलब्ध हैं। 'यह सीधे वाइन में खनिज टन का अनुवाद करता है।'

पास में, क्रिस्टन बार्नीसेल ने बनाना शुरू किया जे लोहर 2015 में श्वेत मदिरा का सेवन करना। उसकी फ्लुम क्रॉसिंग और एफ एंड जी सॉविनन ब्लांक तेजी से कंपनी के पोर्टफोलियो का एक प्रमुख हिस्सा बन रहे हैं।

वह कहती है, 'इस तरह के स्वादों की पेशकश कर सकते हैं, अधिक घास की विशेषताओं से लेकर चूने और प्रमुख चूने के नोट, बजरी खनिज, अंजीर, तरबूज और कई अन्य,' वह अंगूर के बारे में कहती हैं। 'मैं प्यार करता हूँ कि फसल से पहले ये फ्लेवर रोज़ दाख की बारी में कैसे बदलते हैं।'

उस जटिलता को पकड़ने के लिए, बार्निसेल ने अपने सॉविनन ब्लैंक वाइनयार्ड के माध्यम से प्रत्येक फसल के बारे में 10 अलग-अलग पिक्स का शेड्यूल किया।

जॉन ड्रैगनेट ऑफ़ ड्रैगनेट सेलर्स का मानना ​​है कि सेंट्रल कोस्ट के हैप्पी कैनियन की तेरोरी विशेष रूप से एंड्रयू शोनबर्गर द्वारा सॉविनन ब्लैंक फोटो के अनुकूल है।

एडना वैली में नीचे, मौली बोहलमैन शराब बनाता है निनयर अनुमान जेलीसेन Ranch से, प्रशांत प्रशांत महासागर से सिर्फ चार मील की दूरी पर। यह लाल चकत्ते, घास की मदिरा की ओर जाता है, जिसे वह फल पर अधिक सूरज पाने के लिए बेल के डिब्बे को खोलकर बढ़ाता है और रिपर विशेषताओं को प्रोत्साहित करता है।

वह अन्य तकनीकों के साथ भी खेलती है, जिसे वह अंगूर की वृद्धि की कुंजी मानती है।

बोहलमैन कहते हैं, 'सेंट्रल कोस्ट पर सॉविनन ब्लैंक निर्माता विभिन्न किण्वन तकनीकों और कंक्रीट, एम्फ़ोरा और बैरल जैसे उम्र बढ़ने वाले जहाजों के साथ प्रयोग करना जारी रखेंगे ताकि अधिक दिलचस्प शराब बनाई जा सके।' 'अगर हम सभी अधिक अद्वितीय और यादगार सॉविनन ब्लैंक बनाने की दिशा में काम करते हैं, तो भविष्य उज्ज्वल होगा।'