स्टेल्विन® कैप्सूल, जिन्हें आमतौर पर 'स्क्रू कैप्स' कहा जाता है, एक पल के लिए होते हैं। कैप और अन्य पैकेजिंग के निर्माता एमकोर ने सिर्फ चार नए लाइनर पेश किए हैं जो पारगम्यता की सीमा का विस्तार करते हैं और पीवीडीसी को खत्म करते हैं - वह सामग्री जिसमें क्लोरीन घटक होता है। कंपनी के तकनीकी क्षेत्र सेवा और गुणवत्ता निदेशक, एरिक ग्राहम का अनुमान है कि अमेरिका की लगभग 10 प्रतिशत वाइन में अब पेंच कैप हैं, और संख्या बढ़ रही है।

जबकि स्क्रू कैप के साथ शीर्ष पर रहने वाले वाइन सभी क्रोध हैं, कई वाइन निर्माता और उपभोक्ता कॉर्क को अपने ठीक वाइन के लिए बंद करने के रूप में पसंद करते हैं, विशेष रूप से उम्र बढ़ने के लिए। उदाहरण के लिए, डस्टेड वैली विंटर्स के साथी कोरी ब्रुनल और चाड जॉनसन नहीं हैं। उन्होंने पिछले एक दशक से अपनी सबसे महंगी बोतलों के लिए अपनी सभी वाइन पर स्क्रैचैप का इस्तेमाल किया है।

चाड जॉनसन का दावा है, 'कॉर्क उद्योग ने बहुत कुछ साफ कर दिया है।' वह और उसका साथी आसानी से पेंच कैप के बारे में चिंताओं और आलोचनाओं की उपेक्षा करते हैं।

जॉनसन कहते हैं, 'यहां चखने के कमरे में, ज्यादातर लोग यह भी ध्यान नहीं देते हैं कि हम स्क्रू कैप से पानी भर रहे हैं।' 'टिप्पणी को सबसे अधिक बार सुना जाता है जब वे देखते हैं कि यह है, 'धन्यवाद!'
'सफेद मेज़पोश रेस्तरां में, हम मानते हैं कि [पेंच कैप] एक शिक्षण क्षण हैं,' वे कहते हैं।

जब यह चंचलता की चिंताओं की बात आती है, तो यह और भी स्पष्ट है। 'दस साल पहले sommeliers अभी भी शिकंजा के साथ उम्र बढ़ने की मदिरा के बारे में बाड़ पर थे, लेकिन अब आपको शराब पेशेवर खोजने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी जो यह तर्क देंगे कि यह गुणवत्ता नियंत्रण में एक महत्वपूर्ण लाभ नहीं है,' जॉनसन कहते हैं।

और साझीदार केवल वही नहीं होते हैं जिनके पास कैपसूल की संभावना होती है। चेटे स्टे। वॉशिंगटन के सबसे बड़े वाइन उत्पादकों में से एक, मिशेल वाइन एस्टेट्स अब उनका उपयोग चुनिंदा सफेद वाइन और लाइटर रेड्स को सील करने के लिए कर रहा है। उनकी नई शराब-एन्यू रिस्लिंग- को जून में एक स्टेल्विन® कैप्सूल के साथ पेश किया गया था।

'यह शराब एक सहस्राब्दी महिला उपभोक्ता की ओर गियर है,' चेटे स्टेन के संचार निदेशक, लिंडा एलेर कहते हैं। मिशेल 'हम कहते हैं कि युवा सहस्राब्दी उपभोक्ता अधिक प्रयोगात्मक हैं और वैकल्पिक बंद के लिए खुले हैं,' वे कहते हैं। 'हालांकि,' वह कहती हैं, 'हमारे कोर वाइन पोर्टफोलियो वाइन का अधिकांश हिस्सा कॉर्क समाप्त हो गया है। हमें लगता है कि एक प्राकृतिक क्लोजर का उपयोग करने पर सबसे अच्छा प्रकाश डाला जाता है। ”

टिम डोनाहु - वालो वाल्ला कम्युनिटी कॉलेज में एनोलॉजी प्रशिक्षक, एनोलॉजी और विटीकल्चर - कॉर्क के उपयोग से दृढ़ता से असहमत हैं। वे कहते हैं, 'साइट के चयन, मिट्टी में संशोधन, क्लोनल चयन, चंदवा डिजाइन और स्प्रे कार्यक्रमों पर विजेता साल बिताएंगे,' वे कहते हैं, 'वे पानी के तनाव, पत्ती खींचने, फलों को पतला करने, फेनोलिक डेटा को मापने ... 100% स्टर्लिंग बॉटलिंग का उपयोग करेंगे। लाइन और बोतलें, और फिर, इसके नरक के लिए, बोतल के गले में पेड़ की छाल का एक पुराना टुकड़ा डाल दें और आशा करें कि सब कुछ काम करता है। ”

निकोलस क्विले, वाइनमेकर और प्रशांत रिम में महाप्रबंधक, स्क्रू कैप के एक और लंबे समय के समर्थक हैं। 'जब मैंने रान्डल [ग्राहम], बोनी दून वाइनयार्ड्स के मालिक] के साथ काम करना शुरू किया, तो यह पहले से ही 100% खराब था, और हमने इसे उत्तर पश्चिम में ले लिया,' क्विल कहते हैं। 'मुझे लगता है कि हम वॉशिंगटन में स्क्रू कैप के सबसे बड़े उपयोगकर्ता हैं ... मैं उस बिंदु पर हूं जहां मुझे समझ में नहीं आता है कि वाइनमेकर किसी भी वाइन के लिए कॉर्क का उपयोग क्यों करते हैं। अब मुझे सालों से ग्राहकों से कोई शिकायत नहीं है।

डस्टेड वैली में, ब्रूनेल और जॉनसन का कहना है कि स्क्रू कैप तकनीक में प्रगति से विजेताओं को अलग-अलग लाइनर विकल्पों का चयन करने की अनुमति मिलती है, और सौंदर्य सुधार की पेशकश की जाती है, जैसे कि गैर-थ्रेडेड क्लोजर। यहां तक ​​कि सबसे अच्छा कॉर्क, वे तर्क देते हैं, घनत्व और छिद्रों के अंतर होंगे, और ऑक्सीजन हस्तांतरण दरों में भिन्नता होगी, जबकि स्क्रू कैप लगातार और प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य हैं।

'एक ऐसी दुनिया की कल्पना करें जहां सभी वाइन को स्क्रू कैप के साथ सील किया गया हो और कोई व्यक्ति साथ आए और पेड़ की छाल का उपयोग करके आपको बेचने की कोशिश करे?' जॉनसन से पूछता है। 'यह अधिक महंगा है, कॉर्क का एक प्रतिशत विफल हो सकता है, गुणवत्ता असंगत है, लेकिन यह अच्छा लग रहा है। क्या आप वास्तव में स्विच करने पर विचार करेंगे? '

जबकि बंद को लेकर असहमति बनी हुई है, कोई तर्क नहीं है कि डस्टेड वैली कुछ बकाया वाइन को बदल रही है। डस्टेड वैली 2010 रेड्स की हमारी सबसे हालिया समीक्षाओं में, आठ में से सात ने 90 अंक या उससे अधिक अंक प्राप्त किए, और उनकी कीमत $ 35 और $ 53 के बीच थी।

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नीचे पॉल ग्रेगुट की शीर्ष रेटेड धूल घाटी के चयन हैं:

90 डस्टेड वैली 2010 पेटिट सिराह कोलंबिया घाटी। मजबूत टैनिन को वैराइटी पेटाइट सिराह के साथ दिया जाता है, और वे यहां बल के साथ-साथ गहरे, गहरे रंग के नद्यपान, वेनिला और कैसिस फल के साथ हैं। यह एक बहुत बड़ी शराब है, बहुत पके हुए फल के साथ जो कभी भी जैमी फ्लेब में नहीं जाते हैं। लंबी समाप्ति के माध्यम से सभी तरह से सादा स्वादिष्ट।
abv: 15.3% कीमत: $ 42

91 डस्टेड वैली 2010 कैबरनेट सॉविनन कोलंबिया घाटी। एक उज्ज्वल, तीखा, मसालेदार शराब जिसमें बहुत अधिक पकड़ और विस्तार होता है, यह धागे जड़ी-बूटियों, तने और पृथ्वी को पर्याप्त मात्रा में ब्लैकबेरी और कैसिस फलों के स्वाद में बदल देता है। यह अच्छी तरह से एक साथ बुना हुआ, मर्मज्ञ और छिद्रपूर्ण है।
abv: 14.7% कीमत: $ 35

92 डस्टेड वैली 2010 कैबरनेट फ्रैंक कोलंबिया घाटी। यह एक सुंदर Cabernet फ्रैंक, पॉलिश और साफ है। यह काले फलों और फर्म, पेंसिल लेड टैनिन्स के साथ जख्मी है। 18% मर्लोट के अतिरिक्त स्वच्छ पृथ्वी, अच्छी लंबाई और मध्य तालू के कुछ नरम होने का एक निशान है। संपादकों की पसंद।
abv: 14.7% कीमत: $ 42

92 डस्टेड वैली 2010 मालबेक कोलंबिया घाटी। डस्टर्ड वैली 2010 में कैबर्नेट सॉविनन, कैबर्नेट फ़्रैंक और इस यम्मी मालबेक के बकाया संस्करण के साथ वास्तव में रॉकिन है। एक बड़ी प्रविष्टि पिपरी हाइलाइट्स के साथ, तालू में ब्लैकबेरी और कैसिस लाती है। जड़ी बूटी और तम्बाकू के अच्छे विवरण पाए जाते हैं, क्योंकि शराब अधिक शक्तिशाली प्रतीत होती है क्योंकि यह लंबे समय तक रहती है। संपादकों की पसंद।
abv: 14.7% कीमत: $ 42

91 डस्टेड वैली 2010 वैलीवुड रेड कोलंबिया वैली। Wallywood एक रौन-शैली वाला लाल है, दो तिहाई Syrah है, जिसमें ग्रेनेचे, मोरेवेद्रे और पेटाइट सिराह बाकी हैं। यह अल्कोहल और टैनिक घटकों के बावजूद इसकी शान के साथ आश्चर्यचकित करता है। यह एक बहुत अच्छा मिश्रण है, बेर, बेर, जड़ी बूटी, स्टेम, पृथ्वी और लोहे के स्वादों को एक साथ पिघलाता है।
abv: 14.7% कीमत: $ 42

91 डस्टेड वैली 2010 रचिस सिराह कोलंबिया घाटी। राचिस अंगूर के तने के एक विशेष हिस्से को संदर्भित करता है, और इंगित करता है कि लगभग एक चौथाई शराब इस पूरे क्लस्टर किण्वित है। बहुत सुंदर चेरी फल धीरे इतालवी जड़ी बूटियों के लहजे के साथ मिलाया जाता है, और उपजी टैनिन को कस कर और कड़वाहट का एक हल्का संकेत जोड़ते हैं। खत्म में एक तीखा, गंभीर लात है।
abv: 14.9% कीमत: $ 53

87 डस्टेड वैली 2011 सना हुआ टूथ सिराह कोलंबिया घाटी। डस्टेड वैली कई सारे सिराओं को बाहर निकालती है, इसके साथ ही यह प्रत्येक विंटेज से पहली रिलीज़ होती है। युवा और अंगूर, यह बेर और बेरी के सुझावों के साथ अच्छा फल स्वाद मिला है। तीखा एसिड साइट्रस का एक वाश लाता है जो खत्म कर देता है।
ऊपर वाला : 14.7% कीमत: $ 32

90 धूल घाटी 2011 गिलहरी दांत ऐलिस लाल स्वर्ग दाख की बारी लाल, लाल पहाड़। मौरवड्रे ग्रेनेचे के बाकी हिस्सों को बनाने के साथ प्रमुख अंगूर (60%) है। यह फ्लेवर, बिंग चेरी, हरी जैतून, कुछ तने और जड़ी-बूटियों का एक दंगा है, जो मोरवर्दरे की खनिजता के साथ खत्म कर देता है। बहुत अच्छा किया और काफी स्वादिष्ट।
abv: 14.9% कीमत: $ 39