सोल फूड स्टेप अप
मैंने पाया है कि अधिकांश लोग आत्मा के भोजन के बारे में मजबूत राय रखते हैं। मैंने बहुत सुना, 'अब, मैं आत्मा भोजन जानता हूँ!' यह ठीक है, जैसा कि मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छा है जब किसी को भोजन के बारे में भावुक होता है, और विशेष रूप से आत्मा भोजन सभी जातीय और आयु समूहों में उत्साह का अनुभव करता है। कुछ पेशेवर खाद्य आलोचकों ने, हालांकि, इस मूल और रचनात्मक भोजन के महत्व को अभी तक पहचाना है।
आत्मा के भोजन को फ्रेंच या इतालवी के समान स्तर पर क्यों नहीं माना जाता है? इस विषय पर मेरे मजबूत विचार हैं। लेकिन मेरी बात क्यों मानें? आत्मा का भोजन वास्तव में मेरी विरासत का व्यंजन है, न कि कुछ जिसे मैंने अपनाया है क्योंकि यह चलन में है। मैंने फ्रांस में अपने बट प्रशिक्षण का भंडाफोड़ किया, लेकिन मुझे हमेशा महान आत्मा के भोजन को जन-जन तक पहुंचाने का सपना था।
आत्मा भोजन के बारे में एक अच्छी बात यह है कि यह बहुस्तरीय है। आत्मा भोजन शिकागो से लॉस एंजिल्स के लिए अलग है। कुछ अफ्रीकी-अमेरिकी कैरिबियाई जड़ों से पहचानते हैं, कुछ क्रियोल, अफ्रीकी या मूल अमेरिकी के साथ, जबकि कुछ अच्छे ओले के दक्षिणी भोजन से जुड़ते हैं, जिसका प्रभाव समृद्ध इतिहास है। इस व्यंजन की विविधता और परिष्कार की सराहना की जानी चाहिए! यहां तक कि मेरी लुइसियन माँ और उनकी बहनें भी गंबू के विभिन्न संस्करणों को पकाती हैं, मुझे संदेह है कि वे अपनी सास से कुछ हद तक प्रभावित थीं, चाहे वे इसे पसंद करती हों या नहीं।
मेरा मानना है कि आत्मा का भोजन अधूरी सब्जियों और वसायुक्त मीट के कैलोरी बर्तनों के बराबर होता है। हमारे पास व्यापक प्रदर्शनों की सूची क्यों नहीं है? शकरकंद क्यों नहीं खिलता? मैं स्वीकार करता हूं कि मैं एक बार सुपर महत्वाकांक्षी था क्योंकि मैंने अपने भोजन की उच्च-अंत व्याख्या बनाने के लिए काम करते हुए थॉमस केलर और जीन-जार्ज वोंगरिचेन का अनुकरण किया था। मैं उस पर हावी हो गया और भोजन के सर्वोत्तम संस्करणों पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया जो हम सभी जानते हैं और प्यार करते हैं। इसका मतलब है सीधी तकनीकों के साथ-साथ सबसे ताज़ी और बेहतरीन गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना।
वर्षों पहले, मैंने बॉबी फ्ले (मेरे बॉस वापस तो) से कहा कि मैं आत्मा भोजन के लिए करना चाहता था जो वह दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों के लिए कर रहा था और मारियो बैटलि इतालवी के लिए क्या कर रहा था। यह ब्लू रिबन में पीने की एक रात के बाद हो सकता है, लेकिन मेरा क्या मतलब था कि मैं आत्मा भोजन सभी के लिए सुलभ बनाना चाहता था और इस शैली को जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा मान्यता प्राप्त देखना चाहता था।
मैंने चिकन और वफ़ल खाना नहीं खाया। मुझे पता है, यह एक सदमा देने वाला है, लेकिन मैं यह बनाना चाहता था कि मुझे लगता है कि इस क्लासिक भावपूर्ण संयोजन का सबसे अच्छा संस्करण है, और ब्राउन शुगर किचन में मेरे डिनर मुझे उस पर वापस करेंगे। हम फुल्टन वैली फ्राईर्स खरीदते हैं और उन्हें क्रीमी क्लोवर छाछ में डुबोते हैं, फिर उन्हें हमारे अनुभवी डिगिस्टो के जैविक आटे के साथ रगड़ते हैं और उन्हें प्राचीन चावल की भूसी के तेल में पूर्णता के लिए भूनते हैं। मैं पहिया को सुदृढ़ करने की कोशिश नहीं कर रहा हूं, मैं सिर्फ इस समृद्ध संस्कृति और विरासत के व्यंजनों का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करना चाहता हूं और मैं कर सकता हूं। और मुझ पर भरोसा करो, मैं आत्मा का भोजन जानता हूँ!
आत्मा भोजन और शराब
'मुझे अपने स्पाइसीयर फूड और गंबो के साथ स्पार्कलिंग वाइन बहुत पसंद है ... हम लुइस पाटो कोस्टा बागा ब्रूट, एक पुर्तगाली स्पार्कलिंग वाइन, बहुत उचित कीमत पर, सूखी और उज्ज्वल पसंद करते हैं। मुझे कोट्स ड्यू रॉन ब्लेंड्स और वैरीएटल भी पसंद हैं, खासकर जब ग्रेनेच, हमारे भोजन के साथ जोड़ी बनाने के लिए। हम स्थानीय निर्माता अर्बन लीजेंड्स के लोलपल्लूज़ा (वाइनमेकर मर्ले शफ़र से) का आनंद लेते हैं, जो 94% ग्रेनेचे, 2% मोरवेदर और 4% सिराह है - यह प्यारा है। यह हमारे स्मोक्ड मीट के साथ बहुत बढ़िया है। '
शेफ तान्या हॉलैंड न्यू सोल कुकिंग के लेखक हैं: फ्लेवर एंड ट्रेडिशन (स्टीवर्ट, टैबोरी और चांग, 2003 में समृद्ध भोजन को अपडेट करना) और सफल के मालिक हैं और संचालित करते हैं। ब्राउन शुगर किचन ओकलैंड साथ ही आगामी उपक्रम, ब्राउन शुगर किचन बायव्यू और ओकलैंड में बी-साइड्स बीबीक्यू। ट्विटर पर उसका अनुसरण करें: @BrownSugarKitch ।
शेफ तान्या हॉलैंड द्वारा तैयार की गई यह आत्मा भोजन नुस्खा आजमाएं।
गुम्बो ज़ेहर्स
न्यू सोल कुकिंग (स्टीवर्ट, टैबोरी और चांग, 2003) से तान्या हॉलैंड की पकाने की विधि
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 प्याज, diced
2 shallots, कीमा बनाया हुआ (लगभग 3 बड़े चम्मच)
3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 जालपीनो मिर्च, बीज और बारीक कटा हुआ
8 औंस ताजा पालक
1 पाउंड ताजा केल
2 कप वेजिटेबल स्टॉक
1 14-औंस नारियल का दूध कर सकते हैं
1। कप पानी
1 पाउंड ताजा या जमे हुए ओकरा, fresh-इंच के टुकड़ों में काट लें
1 बड़ा चम्मच फ़ाइल पाउडर
1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन के फूल, कटा हुआ
1 पाउंड युकोन गोल्ड या अन्य पीले आलू, छोटे आकार के
मोटे नमक
काली मिर्च पाउडर
मध्यम गर्मी पर एक बड़े बर्तन में, लगभग पांच मिनट तक नरम तक वनस्पति तेल में प्याज, shallots, लहसुन और मिर्च पकाना। पालक, केल, स्टॉक, नारियल का दूध और पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। साग और शोरबा का 1 कप निकालें और एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी करें। बर्तन में मिश्रण लौटें और भिंडी, फ़ाइल पाउडर, थाइम और आलू जोड़ें। 20 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें और नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। सेवा करता है ४।
आर्ट एंड सोल का मेपल हैम होकेक
