ज्यादातर लोग आयरलैंड को रंग हरे रंग के साथ जोड़ते हैं: एमराल्ड आइल, भाग्यशाली चार पत्ती वाले क्लोवर, घास से ढके पहाड़ियों का विस्तार जहां पशुधन चरते हैं।

लेकिन वास्तव में, आयरलैंड सोने में डूबा हुआ है - अपने सुनहरे आयरिश व्हिस्की, इसलिए हल्का और खुशी से पीने योग्य है।

आयरिश व्हिस्की को विशिष्ट बनाने वाला इसका सहज और सौम्य चरित्र है, आयरिश मूल के संस्थापक और द डेड रैबिट किराने और ग्रोग के जनरल मैनेजर सीन मुल्डून कहते हैं, न्यूयॉर्क शहर की एक भावना ने इसके व्यापक चयन के लिए उल्लेख किया है।

'यह स्कॉच की पीटनेस या बोर्नबोन में आपको मिलने वाली समृद्ध मिठास नहीं है,' वे कहते हैं। 'इसे पीना आसान है।'

ग्लास में, आयरिश व्हिस्की ताज़ा होती हैं, अक्सर फल और घास, पीट पर संयमित हाथ के साथ, अगर यह बिल्कुल भी उपयोग किया जाता है। फिर भी, वे पीने वाले की रुचि रखने के लिए पर्याप्त जटिल हैं।

कोई आश्चर्य नहीं कि आयरिश व्हिस्की अमेरिकियों के साथ-साथ न केवल आयरिश पबों पर या सेंट पैट्रिक दिवस पर, या तो बढ़ती हुई अनुकूलता पा रही है। संयुक्त राज्य अमेरिका आयरिश व्हिस्की के लिए सबसे बड़ा निर्यात बाजार है और संयुक्त राज्य अमेरिका के डिस्टिल्ड स्पिरिट्स काउंसिल के अनुसार, यह 2011 में वॉल्यूम में 23.6% की वृद्धि के साथ देश में सबसे तेजी से बढ़ने वाली आत्मा श्रेणी है। (2012 के डेटा अभी तक उपलब्ध नहीं है।)

लोकप्रियता में हाल ही में वृद्धि के बावजूद, आयरिश व्हिस्की का एक लंबा इतिहास है, कुछ विशेषज्ञों ने इसकी आसवन को 12 वीं शताब्दी में वापस डेटिंग किया है। अपने शुरुआती दिनों में, आयरिश व्हिस्की, माल्टेड और अनमोल जौ के मिश्रण से आसुत, व्यापक रूप से अन्य सभी यूरोपीय व्हिस्की से बेहतर माना जाता था।

महारानी एलिजाबेथ I को आयरिश व्हिस्की के पक्ष में कहा गया था। रूस के czar पीटर द ग्रेट ने लिखा, 'सभी मदिराओं में, आयरिश भावना सबसे अच्छी है।'

यहां तक ​​कि स्कॉटिश डिस्टिलर आयरलैंड को अपने माल का निर्यात करेंगे और इसने आयरिश के रूप में मुहर लगाई है। फिर इसे घर वापस भेज दिया जाएगा और अधिक कीमत पर बेचा जाएगा।

क्या उन आयरिश व्हिस्की को इतना अद्भुत बना दिया? अधिकांश विशेषज्ञ गोल बेल वाले तांबे के बर्तन की ओर इशारा करते हैं जो आसवन प्रक्रिया के दौरान हार्दिक चरित्र और पूर्ण, समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।

एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि अधिकांश आयरिश व्हिस्की तीन बार आसुत हैं। तुलना करके, अधिकांश स्कॉच दो बार आसुत हैं। अभी भी तीसरे भाग के माध्यम से आयरिश व्हिस्की अपने नरम, हल्का महसूस देता है।

1860 के दशक में शुरू होकर, यूरोप के अन्य हिस्सों में दुर्भाग्य आयरलैंड के लाभ के रूप में साबित हुआ।

फ्रांस में फाइलोसेरा के विनाशकारी दाख की बारी का आगमन, वस्तुतः महाद्वीप पर शराब और ब्रांडी का उत्पादन रोकना। आयरिश व्हिस्की ने शून्य को भर दिया, और 1900 तक, यह इंग्लैंड में सबसे अधिक बिकने वाली भावना थी और संयुक्त राज्य अमेरिका में मजबूत उपस्थिति थी।

इसके बाद के दशकों में आयरिश व्हिस्की के लिए नीचे की ओर सर्पिल देखा गया, जो कि घटनाओं के एक असामान्य संगम के लिए धन्यवाद था। 1919-1921 के आयरिश युद्ध ने आर्थिक गतिरोध पैदा किया और अंग्रेजी बाजारों को नुकसान पहुंचाया। उसी समय सीमा के दौरान, निषेध ने अमेरिका को एक निर्यात बाजार के रूप में नुकसान पहुंचाया, बस जब आयरलैंड को इसकी सबसे अधिक आवश्यकता थी।

यह आयरलैंड की मूल भावना के लिए अंत की तरह लग रहा था, लेकिन आयरिश में अभी भी कुछ लड़ाई बाकी थी।

1900 के दशक की शुरुआत में विलुप्त होने का खतरा, आयरिश व्हिस्की उद्योग ने एक ही कंपनी में एक साथ बांधा। आज भी, आयरिश व्हिस्की के लेबल की भीड़ केवल तीन डिस्टिलरी में बनाई जाती है: न्यू मिडलटन, कोलेली और ओल्ड बुशमिल्स (कुछ में माइक्रोडिस्टिलरी किलबेगन शामिल हैं, जो कुल 'साढ़े तीन' हैं)।

तुलनात्मक रूप से स्कॉटलैंड में लगभग 100 परिचालन भट्टियां हैं।

हाल के दशकों में, जेम्सन द्वारा एक मजबूत विपणन धक्का के बड़े हिस्से में धन्यवाद और युवा उपभोक्ताओं के बीच पुनर्जीवित रुचि, आयरिश व्हिस्की ने अपनी चढ़ाई फिर से शुरू कर दी है।

एमराल्ड आइल की भट्टियां

ओल्ड बुशमिल्स डिस्टिलरी
उत्तरी आयरलैंड में स्थित, ओल्ड बुशमिल्स आयरिश डिस्टिलरी में सबसे पुराना है, इसकी वंशावली 1608 तक फैली हुई है (हालांकि डिस्टिलरी आधिकारिक तौर पर 1784 में पंजीकृत थी)। अब डियाजियो के स्वामित्व में, बुशमिल्स अमीर और सुगंधित ब्लैक बुश सहित जटिल, फलित एकल माल्ट और मिश्रणों का उत्पादन करता है।

अब जारी किए जा रहे वृद्ध आयरिश व्हिस्की में से कई देश के आर्थिक विस्तार के सेल्टिक टाइगर अवधि के दौरान पहली बार यहां बनाए गए थे - जिसमें बुशमिल्स का 21 वर्षीय, बाजार में सबसे पुराना आयरिश व्हिस्की शामिल है - इसलिए उत्कृष्ट वृद्ध प्रसादों की आमद की उम्मीद है।

94 बुशमिल्स ब्लैक बुश आयरिश व्हिस्की (आयरलैंड डियाजियो उत्तरी अमेरिका, न्यूयॉर्क, एनवाई)। रिच और सुगंधित, कारमेल नोटों में Bourbon की याद ताजा करती है। लाइट एप्रिकॉट और शहद टन ऑलोरसो शेरी पीपों में परिपक्वता से आते हैं।
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कोलेलि डिस्टिलरी
देश का सबसे युवा डिस्टिलरी, Cooley आयरलैंड के पूर्वी तट पर स्थित है। एक पूर्व आलू-अल्कोहल संयंत्र, Cooley 1989 में खोला गया था, और जब तक हाल ही में एकमात्र स्वतंत्र, आयरिश-स्वामित्व वाली आसवन संचालन में नहीं था (Cooley 2012 में बीम इंक को बेच दिया गया था)।

अपने कई आयरिश भाइयों के विपरीत, Cooley को डबल आसवन के लिए जाना जाता है, क्योंकि तीसरे पास को व्हिस्की से स्वाद और चरित्र को अलग करने के लिए कहा गया है। चाहे वह सही हो या न हो, Cooley Tyrconnell, Conemara और Michael Dins जैसे मजबूत, असाधारण व्हिस्की का उत्पादन करता है।

94 टेरीकोनेल सिंगल माल्ट आयरिश व्हिस्की एजेड 10 साल शेरी केक (आयरलैंड बीम ग्लोबल स्पिरिट्स एंड वाइन, डीयरफील्ड, आईएल) में समाप्त हो गया। तीन पीपे से तैयार बोतलों में से एक, शेरी संस्करण में मौजूदा गर्म वेनिला 10 वर्षीय व्हिस्की बेस पर बोल्ड और प्यारे सूखे-फल और हेज़लनट टन की परतें हैं।
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किलबेग्गन डिस्टलरी
इस ऐतिहासिक डिस्टिलरी को 1757 में बनाया गया था और 1957 में इसे बंद कर दिया गया था। परिणामस्वरूप, सबसे चिकनी, मिश्रित किल्बेगन वर्तमान में खरीद के लिए उपलब्ध थी, कोओली डिस्टिलरी में उत्पादन किया गया था, जहां इसे 1987 से बनाया गया है।

किलबेगगन डिस्टिलरी ने 2007 में उत्पादन फिर से शुरू किया, और अब प्रति वर्ष 250,000 बोतल व्हिस्की का उत्पादन होता है। कथित तौर पर, किल्बेगन का सभी उत्पादन अंततः इस डिस्टिलरी में स्थानांतरित हो जाएगा, जो पर्यटन के लिए खुला है।

92 किलबेगन आयरिश व्हिस्की (आयरलैंड बीम ग्लोबल स्पिरिट्स एंड वाइन, डीयरफील्ड, आईएल)। सुनहरे शहद का रंग। सुगंध कारमेल और बेहोश धुएं का एक मनभावन मिश्रण है। बोल्ड, ओकी फ्लेवर, भरपूर फील और खूबसूरत, लीनिंग बटरस्कॉच धुएं की तेज़ फुसफुसाहट के साथ खत्म होता है और सिर्फ सही मात्रा में काटता है। बर्फ पर घूंट।
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न्यू मिडलटन डिस्टलरी
काउंटी कॉर्क में आगे दक्षिण में, यह बिजलीघर, जो कि पेरनॉड रिकार्ड के स्वामित्व में है, जेम्सन, पॉवर्स, मिडलटन और रेड ब्रेस्ट सहित कई प्यारे ब्रांड का उत्पादन करता है। डिस्टिलरी ओल्ड मिडलटन डिस्टिलरी के साथ स्थित है, जो नए डिस्टिलरी के खुलने के कुछ साल बाद परिचालन बंद कर दिया और अब एक आगंतुक केंद्र है। मेहमान डबलिन में ओल्ड जेम्सन डिस्टिलरी का दौरा भी कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से एक संग्रहालय है - कोई व्हिस्की नहीं बनाई जाती है।

93 रेडब्रीस्ट सिंगल पॉट फिर भी आयरिश व्हिस्की एजेड 12 साल (आयरलैंड पेरनॉड रिकर्ड यूएसए, खरीद, एनवाई)। यह सुनहरा-गर्म बारटेन्डर पसंदीदा परतें हल्के से स्मोकी नोटों में शहद, सूखे फल, दालचीनी और अदरक के जैज़ी टोन के साथ।
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तुललमोर ओस
जबकि वुड्सकी, साइट्रस टुल्लमोर विलियम ग्रांट एंड संस के एक लाइसेंस के तहत न्यू मिडलटन में आसुत है, जो ब्रांड का मालिक है, जल्द ही बदलने की उम्मीद है। एक नया टुल्लमोर डिस्टिलरी का निर्माण 2014 में पूरा किया जाना चाहिए। इस बीच, आगंतुक नए टुल्लमौर डी.ई. विजिटर सेंटर, मिडलैंड्स क्षेत्र में स्थित है।

87 टुल्लमोर ड्यू (आयरलैंड विलियम ग्रांट एंड संस, न्यूयॉर्क, एनवाई)। पीला-सोना, एक वेनिला सुगंध और स्वाद और नरम, हल्का महसूस के साथ। बहुमुखी, लेकिन कुछ कमजोर पड़ने और मिठास के साथ सबसे अच्छा, जैसे अदरक के साथ या कॉकटेल के साथ कॉकटेल में।
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मिक्सिंग इट अप: आयरिश व्हिस्की कॉकटेल

आपने आयरलैंड में कई व्हिस्की-आधारित कॉकटेल नहीं पाए हैं, लेकिन अमेरिकी मिश्रित पेय के लिए आत्मा का अच्छा उपयोग कर रहे हैं, क्योंकि अधिकांश चयन यथोचित मूल्य हैं और अन्य स्वादों के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं।

विशेष रूप से एक पेय नीचे के समूह से स्पष्ट रूप से गायब है: कुख्यात आयरिश कॉफी। क्यों? कई बार, मुलदून कहता है, 'आयरिश कॉफ़ी बॉर्नन के साथ बनाई गई हैं।' आउच! इसके बजाय इन उत्साही परिवादों में से एक का प्रयास करें।

डेरी डर्बी

रेसिपी फिल मौरो, राई, सैन फ्रांसिस्को में बारटेंडर

2 औंस धान आयरिश व्हिस्की (या एक और मिश्रित आयरिश व्हिस्की)
¾ औंस ताजा अंगूर का रस
½ औंस शहद
2 डैश बर्टमेंस बोस्टन बिट्टाह

एक मिक्सिंग ग्लास में, बर्फ के साथ सभी अवयवों को हिलाएं, और एक कूप ग्लास में ठीक तनाव डालें।

टिप्परि कॉकटेल

रेसिपी शिष्टाचार शॉन मुल्डून, डेड रैबिट किराने और ग्रोग, न्यूयॉर्क शहर के संस्थापक और महाप्रबंधक

1ins माइकल कोलिन्स सिंगल माल्ट आयरिश व्हिस्की का औंस
1 औंस डोलिन रेड वर्माउथ
Ounce औंस हरा चार्टरेउसे
½ औंस ठंडा पानी
2 डैश फी ब्रदर्स ऑरेंज बिटर्स
Oon चम्मच गन्ना सिरप
नारंगी मोड़, गार्निश करने के लिए

एक मिक्सिंग ग्लास में, बर्फ के साथ सभी अवयवों को एक साथ हिलाएं और एक मार्टिनी ग्लास में तनाव डालें। एक नारंगी मोड़ के साथ गार्निश।

आयरिश बक

एक क्लासिक कॉकटेल भिन्नता गज़ रेगन, लेखक और कॉकटेल सलाहकार से अनुकूलित है

एक चूना, आधा में कटौती
1rea रेडब्रीस्ट 12 वर्षीय आयरिश व्हिस्की का औंस करता है
4-6 औंस अदरक एले

एक कोलिन्स ग्लास में चूने का रस निचोड़ें, और खर्च किए गए चूने के गोले को गिलास में गिरा दें। बर्फ और व्हिस्की के एक या दो क्यूब्स में जोड़ें, और अदरक के साथ शीर्ष।