अधिकांश सुबह, आप शिकागो के लिए जॉन मैकडैनियल, पेय निदेशक और sommelier पा सकते हैं गैज हॉस्पिटैलिटी ग्रुप पांच रेस्तरां में से एक पर वह प्रबंधन में मदद करता है।

'मैं आमतौर पर रेस्तरां में से एक में हूँ 8 के बारे में ... आधी रात तक, 1 बजे,' वह अपनी आवाज़ में एक मुस्कान के साथ कहता है। 'आमतौर पर सुबह 9 या 10 बजे रेस्तरां में बहुत सारे सोम नहीं होते हैं, इसलिए मैं आमतौर पर पहली नियुक्ति (बिक्री के लोगों के लिए) करता हूं और मुझे जल्दी स्वाद आता है। मैं एक सप्ताह में लगभग 300 वाइन का स्वाद लेता हूं। ”

और 'हेयर सैलून की तरह', मैकडैनियल के ऑनलाइन कैलेंडर में सेल्सपर्स के लिए बुक करने के लिए 15 मिनट के ब्लॉक उपलब्ध हैं। 'जब रैंप वाइनमेकर या आपूर्तिकर्ता के साथ घूम रहे हैं, और वहाँ रद्दीकरण हैं - मैं पहले भी वहाँ गया हूँ - वे हमेशा मुझे पाठ कर सकते हैं और कह सकते हैं, 'अरे, क्या मैं 10 मिनट के लिए आ सकता हूं?'

लेकिन मैकडैनियल को आपकी वाइन दिखाने की ट्रिक उसके रेस्तरां को जान रही है, और प्रत्येक का अपना विशिष्ट चरित्र है। उदाहरण के लिए, द गेज पांच रेस्तरां में से एक, अपने देहाती अमेरिकी किराया और विशाल शराब सूची के लिए जाना जाता है, जिसमें से विकल्प हैं फायरलैंड्स 2016 पिनोट ग्रिगियो $ 44 में एक बोतल डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी Échezeaux ग्रांड क्रूज $ 999 के लिए।

अगले दरवाजे पर एकांत एक इतालवी रेस्तरां, दक्षिण में सिसिली के उत्तर में ऑल्टो अदिगे से सैकड़ों मदिराएं हैं।

बिक्री प्रतिनिधि के लिए कुंजी सरल है: वह उन्हें कहना चाहता है, 'मैंने इस शराब को बाहर निकाल दिया क्योंकि यह थिअज़ में इतनी अच्छी तरह से जाएगी।'

मैकडैनियल वाइन नोट्स

मैकडैनियल, 1982 में पैदा हुआ, या जैसा कि वह कहना पसंद करता है, 'सबसे अच्छा विंटेज जो कभी था,' में से एक का नाम दिया गया था शराब उत्साही शीर्ष 40 अंडर 40 टेस्टमेकर पिछले साल, भाग में, क्योंकि पिछले 14 वर्षों में उन्होंने पांच अलग-अलग शराब कार्यक्रम बनाए जो 'मूल रूप से हर किसी के लिए हैं।'

मैं चाहता हूं कि शराब मज़ेदार हो, ”वह कहते हैं। 'मैं ऊपरी सोपानक, इंस्टाग्राम वाइन वर्ल्ड में काम नहीं कर रहा हूँ। हम $ 60- $ 70 the के बारे में बात कर रहे हैं, अरे, क्या यह मेरे बर्गर के साथ जा रहा है। '

मैकडैनियल रोजाना अपने तीन रेस्तराँ में जाने की कोशिश करता है, और जब वह सबसे अच्छा कपड़े पहने व्यक्ति को टेबल साफ़ करने की कोशिश करता है, तो वह कह सकता है- 'यह वास्तव में मेरे लिए कर्मचारियों की मदद करने का एक अच्छा तरीका है,' वे कहते हैं- वह वास्तव में ग्राहकों में दिलचस्पी रखते हैं । अगर वे शराब की सूची पढ़ रहे हैं और buzzwords पर चकली मार रहे हैं, और 'मेरे 3 बजे का व्यंग्य क्योंकि जब मैं नोट्स लिखता हूं, तो यह मेरे लिए सबसे मजेदार है।'

द गेंज में उस डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी के लिए उनके नोट की तरह: 'इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह ग्रह पर पिनोट नायर का सबसे अच्छा निर्माता है। लाल बेरी, मसाला, ट्रफ़ल के ईथर स्वाद, सबसे सामाजिक स्वीकार्य तरीके से मखमल में खुद को गुलाम बनाने की तरह। दुनिया में सबसे कम कीमत - क्यों नहीं ???? $ 999 मूल्य का टैग शराब की दुकान पर भुगतान करने वाले उपभोक्ता की तुलना में लगभग 40% कम है।

मैकडैनियल वाइन के बारे में प्रत्येक रेस्तरां में कर्मचारियों को पढ़ाने में बहुत समय बिताते हैं। से द डॉसन , जो समुद्री भोजन पर केंद्रित है बीकन मधुशाला , शिकागो के रिवरफ्रंट से, या लोमड़ी की पूंछ , जहां मिडवेस्ट दक्षिणी इटली से मिलता है, प्रशिक्षण तब होता है जब 'हम अपनी पूर्व-पाली बैठकें कर रहे होते हैं,' वे कहते हैं।

'मैं कुछ नहीं खोलूंगा और हम इसके बारे में बात करेंगे। अधिकांश मेहमानों को वास्तव में मिट्टी के प्रकार या वाइनमेकर पर बैकस्टोरी में दिलचस्पी नहीं होगी, “मैकडैनियल नोट। 'आपके पास वाइन या पेय के बारे में जानकारी देने के लिए लगभग 12 सेकंड हैं, इस तरह से कि वे रुचि रखने वाले हैं और वे यह आदेश देना चाहेंगे क्योंकि यह मेरे अनुभव के साथ जाएगा।'

मैकडैनियल खुद को 'एक भाग्यशाली व्यक्ति' कहते हैं ... मैं जो प्यार करता हूं, वह कर रहा हूं, जो मुझे पसंद है। '

वह कहते हैं कि उनके दिन यात्रा में व्यतीत होते हैं। उनके एकमात्र दोस्त व्यवसाय में हैं और जब वह अपने किसी रेस्तरां में नहीं होते हैं या अपने छोटे वाइन ब्रांड की देखभाल करते हैं, आमोस सेलार , जो रेस्तरां में डाला जाता है, वह विभिन्न उद्योग कार्यों के लिए यात्रा करता है। अपने खाली समय में, वह सिखाता है रूजवेल्ट विश्वविद्यालय अपने आतिथ्य और पेय कार्यक्रम में।

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