'एक पल के लिए रुको,' रिचर्ड पैटरसन कहते हैं, मेरे हाथ पर अपना हाथ रखकर। हम स्कॉटिश हाइलैंड्स में डालमोर डिस्टिलरी के गोदाम नंबर 4 की दहलीज पर खड़े हैं।

'क्या आप इसे सूंघ सकते हैं?' उनकी आँखें बंद हैं, 'द नोज़' के माध्यम से गहराई से साँस लेते हुए, जिसने उनके करियर को आकार दिया। यह एक ऐसा उपनाम है जो अपनी सुगंध, खामियों और संभावनाओं के लिए नाक की व्हिस्की की अनैच्छिक क्षमता का वर्णन करता है।

यहां से, सभी मुझे सूंघ सकते हैं कम ज्वार पर, पास के इनलेट क्रोमाट्री फर्थ है। लेकिन मैं पैटर्सन की अगुवाई का पालन करता हूं। मैं अपनी आँखें बंद करता हूं और पुराने चूना पत्थर की इमारत में आगे झुकता हूं, माल्ट, गीली लकड़ी, पृथ्वी और सूखे फल के नोटों को अवशोषित करता हूं। मैं मुस्कुराया और उसकी ओर देखा। अपनी मूंछों के नीचे, पैटर्सन मुस्कुरा रहे हैं, भी। 'अब, चरण में'

अंदर एक और दुनिया है, एक जगह है जहाँ पैटरसन ने अपने 50 वर्षों में से अधिकांश को दल्मोर के मास्टर डिस्टिलर के रूप में बिताया है। यह अंधेरा है, जो व्हिस्की के 3,000 बैरल के सिल्हूट को बाहर करने के लिए सिर्फ पर्याप्त रोशनी की पेशकश करता है, तीन उच्च ढेर। वे 60 से अधिक वर्षों के लिए 'नींद' के लिए छोड़ दिए जाते हैं - नए अमेरिकी सफेद ओक बैरल में, और वे जो एक बार बॉरबन, मटेरुवा रम और कैबरनेट सॉविनन का आयोजन करते थे।

पैटर्सन ने सही फिनिश प्रदान करने के लिए बैरल की तलाश में दुनिया की यात्रा के वर्षों का समय बिताया।

जौ, पानी और स्टिल कच्ची भावना के रूप में महत्वपूर्ण है, यह लकड़ी है, पैटरसन कहते हैं, कि अंतिम अभिव्यक्ति पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है।

उसने मुझे एक नाटक डाला। वे कहते हैं, 'बस इसे वापस मत करो।' 'व्हिस्की को मुंह में लंबे समय तक दबाए रखें, जीभ को पीछे झुकाएं और इसे बैठने दें।' वह एक गीत गाता है और हवा के माध्यम से अपना हाथ हिलाता है। जब गीत समाप्त होता है, मैं चॉकलेट और नारंगी, मसाले और शेरी के मखमली अवशेषों को चखते हुए धीरे-धीरे निगलता हूं।

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एक तीसरी पीढ़ी के ब्लेंडर, पैटरसन ने अपनी व्हिस्की पर सही फिनिश प्रदान करने के लिए शराब और स्प्रिट बैरल की तलाश में दुनिया की यात्रा करने में वर्षों बिताए हैं। यह हजारों परीक्षणों और त्रुटियों, सफलताओं और असफलताओं को समाहित करता है, जिनमें से सभी 18 वर्ष की आयु से वह हाथ से रिकॉर्ड कर रहा है।

मैं उनके नोट्स देखना चाहता हूं, लेकिन, उन्होंने मुझे आश्वासन दिया, उनके पास कुछ बेहतर है।

पैटरसन मुझे एक छोटे से कार्यालय में ले जाता है। अंदर एक लंबा शीशम कैबिनेट खड़ा है। वह उसे अनलॉक कर देता है और उसे खोल देता है। अंदर, पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती की तरह रोशन, 12 क्रिस्टल बोतलें हैं जो डिस्टिलरी के सबसे दुर्लभ और मूल्यवान भावों से बने मिश्रण हैं जो 1868 से डेटिंग करते हैं। कैबिनेट के केंद्र में एक बड़ी सफेद किताब है।

लेखक द्वारा रिचर्ड पैटरसन और उनकी विरासत / फोटो

पैटरसन ने इसे खोला, जिसमें व्हिस्की बनाने और इतिहास की उनकी व्यक्तिगत कहानियों से भरे 200 हाथ से लिखे गए पन्ने थे। यह पीपों और सम्मिश्रण की कला, उनके जीवन की कहानियों और उनके प्रति आभार व्यक्त करने वाले लोगों के लिए है, जिन्होंने उन्हें प्रभावित और निर्देशित किया।

डिस्टिलर के रूप में पैटर्सन का आखिरी नाटक दृष्टि में है। वह जानता है कि किसी दिन, जब वह और उसकी व्हिस्की दोनों इस दुनिया को छोड़ चुके हैं, तो उस किताब में उसकी विरासत के अवशेष क्या होंगे।

इससे पहले कि हम अलविदा कहें, पैटरसन ने मुझे मेरे जन्म के वर्ष 1973 से डालमोर डाल दिया। इस दुर्लभ आत्मा को बनाने में जितना समय लगा, वह मुझ पर नहीं है।

'आप इंतजार करने के लिए मिल गया है, आपको धैर्य रखना होगा,' वे कहते हैं। 'वे कोयले से हीरे की तरह ऊपर आएंगे, लेकिन आपको उन्हें समय देना होगा।'

और मुझे पता है कि वह सिर्फ व्हिस्की से ज्यादा की बात कर रहा है।