एक मित्र, जिसने एक प्रसिद्ध सिएटल मछली घर के लिए शराब प्रबंधक के रूप में वर्षों तक काम किया, एक युवा जोड़े के बारे में कहानी बताना पसंद करता था, जो रेस्तरां की व्यापक शराब की सूची के बारे में सोचता था। स्पष्ट रूप से चिंतित होने पर, युवक ने आखिरकार मदद मांगने का फैसला किया। 'मैं झूमर से बात कर सकता हूं?' उसने पूछताछ की। मेरे मित्र द कॉन्मेलियरियर हमेशा के लिए महाशय ले चंदेलियर के नाम से जाने जाते थे।
बहुत कुछ बदल गया है, और उपभोक्ता आम तौर पर इन दिनों तालिका में बहुत अधिक अनुभव लाते हैं। लेकिन एक रेस्तरां सेटिंग में शराब का ऑर्डर करना अभी भी चरित्र का एक तंत्रिका-पोंछने वाला परीक्षण हो सकता है, और अधिक जाल, भूमि की खदानों के साथ भरा हुआ और किसी भी बढ़िया भोजन के किसी अन्य पहलू से शर्मिंदगी के अवसर हो सकते हैं। यहां 10 सबसे चिपचिपी स्थितियां हैं जिनका आप सामना कर सकते हैं - सभी वास्तविक जीवन के खातों से लिए गए हैं - और कुछ व्यावहारिक सलाह कि कैसे अपने आप को निकालना सबसे अच्छा है।
1.) इस अनाड़ी ओफ ने मुझ पर शराब छिडक दी!
ये चीजें सबसे अच्छे रेस्तरां में भी होती हैं। लेकिन अगर ग्राहक स्थिति को इनायत से संभालता है, तो रेस्तरां अक्सर क्षतिपूर्ति करने के लिए पीछे की तरफ झुक जाएगा, चाहे इसका मतलब सूखी सफाई के लिए भुगतान करना हो, मानार्थ बोतल की पेशकश करना, या कुछ अन्य अतिरिक्त जो माफी के रूप में कार्य करता है। इसलिए यदि आप स्पिल-ई के रूप में होते हैं, तो याद रखें कि बैलिस्टिक जाने से कुछ हासिल नहीं होता है, लेकिन आपके सर्वर को चेहरा बचाने के लिए प्रसन्नतापूर्वक प्राप्त करने के लिए बहुत कुछ प्राप्त करना है।

2.) शराब की सूची बहुत बड़ी है!
हो सकता है कि आप अपनी शाम को एक राक्षस शराब की सूची को तोड़ना नहीं चाहते। उपाय? अपनी मेज पर जाने से पहले शराब की सूची देखें। कुछ रेस्तरां उन्हें ऑनलाइन पोस्ट करते हैं। आप समय से पहले रुक भी सकते हैं, या 15 मिनट पहले पहुंच सकते हैं, और उस समय का उपयोग कर इसे देख सकते हैं। वाइन पर ध्यान दें जो रेस्तरां की क्षेत्रीय विशेषता के अनुकूल हो, या जो स्थानीय वाइनरी से आए हों। ध्यान दें कि जहां औसत कीमतें चढ़ती हैं ($ 30 से $ 50 कहते हैं) और सर्वोत्तम सौदों के लिए वहां देखें।

3.) क्या मैं एक कॉर्क-स्निफर की तरह दिखता हूं?
क्या कॉर्क-स्निफिंग स्नॉब्स के लिए है? दरअसल नहीं। एक ताजे खींचे हुए कॉर्क का त्वरित निरीक्षण और सूँघना एक प्रकार की प्रारंभिक चेतावनी चेतावनी है जो कॉर्केड (TCA- दूषित) शराब की संभावना है। TCA एक ऐसा सांचा है जो वाइन मस्टी और बासी हो जाता है। यदि यह गीला अखबार की तरह बदबू आ रही है, तो शराब को स्वीकार न करें। आप कॉर्क के माध्यम से लंबाई (एक लाल सीवन की तरह) चलने वाले दागों को भी देखना चाहते हैं - जो एक रिसाव और शायद ऑक्सीकरण का संकेत दे सकता है। यदि एक कॉर्क उखड़ गया है, तो यह जरूरी नहीं कि एक खराब शराब का संकेत है, लेकिन फिर से, इसे बहुत सावधानी से जांचना चाहिए।
4.) यह मेरे द्वारा आदेशित शराब नहीं है!
एक जोड़े के खाने का बिल $ 300 से $ 500 तक उछल गया क्योंकि किसी ने भी यह नहीं देखा कि भोजन खत्म होने तक, जो शराब परोसी गई थी, वह अधिक महंगी विंटेज से थी। ग्राहक और सर्वर दोनों को करीब से ध्यान देना चाहिए था। एक डिनर जिम्मेदार होना चाहिए, न केवल आदेश देने के लिए, बल्कि यह पुष्टि करने के लिए कि टेबल पर क्या लाया गया है, वास्तव में वही है जो सूचीबद्ध था।
5.) तुम मेरी शराब जम चुके हो!
सफेद मदिरा बहुत ठंडी है? लाल मदिरा बहुत गर्म? इन्हें ठीक करने के लिए आसान समस्याएं हैं। शराब डालने से पहले बोतल को स्पर्श करें। यदि यह बहुत ठंडा है तो इसे बर्फ की बाल्टी से बाहर निकालें और इसे गर्म होने दें। यदि यह बहुत गर्म (सफेद या लाल) है, तो इसे सर्व करने से पहले थोड़े समय के लिए (10 मिनट से अधिक नहीं) बर्फ की बाल्टी में डाल देना चाहिए। हालाँकि, यदि शराब अनुचित रूप से संग्रहित की गई लगती है, तो यह वास्तव में गर्म होती है या कैप्सूल के चारों ओर रिसाव के संकेत दिखाती है - कि बोतल को वापस भेजा जाना चाहिए और प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए

6.) ये कॉर्केज फीस हास्यास्पद है!
एक पाठक ने एक नए रेस्तरां में 10 के लिए आरक्षण किया और विचारपूर्वक आगे पूछा कि क्या समूह अपनी मदिरा में ला सकता है। 'कोई बात नहीं,' उन्हें बताया गया था। लेकिन जब बिल आया, तो उन्हें शराब की अपनी आठ बोतलों के लिए 12 डॉलर प्रति बोतल का एक कॉर्केज शुल्क लगाया गया था। क्या अग्रिम रूप से खुलासा नहीं किया गया था, यह देखते हुए कि लाइन से बाहर $ 96 कॉर्केज शुल्क है? कॉर्केज के बारे में कोई स्पष्ट नियम या मानक नहीं हैं, और प्रत्येक रेस्तरां के अपने दिशानिर्देश हैं। हालांकि रेस्तरां को अपने दिशानिर्देशों को स्पष्ट करना चाहिए था, लेकिन हमेशा अग्रिम में कॉर्केज शुल्क के बारे में पूछना एक अच्छा विचार है। उस व्यक्ति का नाम प्राप्त करें जो आपको उत्तर देता है, और कॉर्क खींचने से पहले आपके पास आने पर एक बार फिर से उनकी पुष्टि करें।

7.) ये सभी वाइन इतनी महंगी हैं!
ऐसी रणनीतियाँ हैं जो आपको कम के लिए एक बेहतर शराब प्राप्त करने में मदद कर सकती हैं। कई रेस्तरां शांत रातों पर आधी कीमत की वाइन या माफ कॉर्केज शुल्क प्रदान करते हैं। और उन स्थानों की तलाश करें जो चखने वाली उड़ानों की पेशकश करते हैं, जहां आपको कई अलग-अलग वाइन के छोटे-छोटे टुकड़े मिलते हैं, अक्सर एक एकल, मामूली बोतल की कीमत के लिए।

8.) उन्होंने मुझे अपनी शराब नहीं लाने दी!
नीतियां व्यापक रूप से बदलती हैं। अपनी विशेष बोतल के साथ दरवाजे पर बंद होने से बचने के लिए, आपको वाइन प्रबंधक के साथ चर्चा करने के लिए पूरी तरह से कॉल करना होगा। (जब आप इस पर काम करते हैं, तो उनके कॉर्केज शुल्क पर चर्चा करें। आइटम # 3 देखें।) यदि बीओओबी की अनुमति है, तो सम्मानजनक रहें और वाइन चुनें जो वाइन सूची में दिखाई नहीं देती हैं। आपकी सबसे अच्छी पसंद हमेशा आपके अपने तहखाने से पुरानी बोतलें होंगी। रेस्तरां की शराब सूची से कुछ ऑर्डर करें और साथ ही कांच द्वारा मदिरा का एक दौर भी करेगा। और हर तरह से, शराब स्टू के साथ अपने विशेष शराब का स्वाद साझा करें।

9.) मैं यह स्वाइल नहीं पी सकता
आपके सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, आपके द्वारा ऑर्डर की गई शराब आपके स्वाद के लिए नहीं है। अब क्या? आपके सर्वर को यह निर्धारित करना चाहिए कि क्या कोई सच्चा दोष है - एक कॉर्क या बेक किया हुआ या ऑक्सीकृत शराब। यदि यह पूरी तरह से ध्वनि है, लेकिन आप बस इसे पसंद नहीं करते हैं, तो एक अलग बोतल के लिए इसे एक्सचेंज करने की आपकी संभावना रेस्तरां की नीति पर निर्भर करती है। अपने वाइन सर्वर के साथ अपनी गलतफहमी (शांति से) पर चर्चा करें, और वह या वह आमतौर पर एक निष्पक्ष समझौता करेंगे।
10.) क्या उन्हें गुडविल में ये शराब के गिलास मिले थे?
यह उल्लेखनीय है कि सभ्य शराब की सूची वाले रेस्तरां में भी मोटे, छोटे, सामान्य वाइन ग्लास अभी भी चालू हैं। कभी-कभी एक रेस्तरां एक विशेष कैबिनेट के लिए आरक्षित लॉक्ड कैबिनेट में अच्छा स्टेमवेयर छिपाएगा। इस के लिए पूछो। या आगे कॉल करें और निर्धारित करें कि क्या आप अपना खुद का ला सकते हैं (यदि आप ऐसा करने के लिए खुद को ला सकते हैं)। एक महंगी शराब खरीदने का कोई मतलब नहीं है अगर यह एक क्रमी ग्लास में डालना है।