मूल बातें

द गोल्डन चाइल्ड: वाइन को हल्दी के साथ कैसे जोड़ा जाए

हालाँकि यह कई अफ़्रीकी, मध्य पूर्वी और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में एक अनिवार्य मसाला है, लेकिन अमेरिका में हल्दी की कम सराहना की जाती है, जहाँ इसे एक समय में फ्रांसीसी सरसों और करी पाउडर को पीला बनाने के रूप में जाना जाता था। यह तेजी से बदल रहा है, क्योंकि इसके पोषण गुणों ने इसे एक लोकप्रिय आहार अनुपूरक बना दिया है। चिकित्सा समुदाय इसकी औषधीय प्रभावकारिता पर विभाजित हो सकता है, लेकिन कोई भी यह तर्क नहीं दे सकता है कि यह किसी भी भोजन के लिए स्वादिष्ट नहीं है। इससे भी बेहतर, जब आप हल्दी-आधारित व्यंजन का सामना करते हैं तो उपयुक्त पेयरिंग वाइन की एक विस्तृत विविधता होती है।

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धरती

“ मिट्टी की 'एक अत्यधिक इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द हो सकता है, जो साग, अनाज, मेवे, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, जड़ वाली सब्जियाँ, शराब और बहुत कुछ के लिए जिम्मेदार है। फिर भी कुछ खाद्य पदार्थों में हल्दी जैसी गंदगी और गिरे हुए पेड़ों की गंध आती है। इसके साथ जोड़ी बनाना बरगंडी से पिनोट नॉयर प्रत्येक व्यक्ति इसे अलग-अलग तरीकों से कैसे व्यक्त करता है, इस पर एक जिज्ञासु नाटक के लिए पृथ्वी को पृथ्वी के विरुद्ध खड़ा करता है।

अदरक

हल्दी अदरक परिवार, ज़िंगिबेरासी में है, और इसमें बहुत कुछ समान है - विशेष रूप से ताजा होने पर - हालांकि थोड़ा कम खट्टा और अधिक मिर्चयुक्त और वुडी होता है। वर्देल्हो प्रमुख अंगूरों में से एक है जिसका उपयोग किया जाता है लकड़ी , लेकिन इसे कुरकुरी सूखी वाइन के रूप में भी बनाया जाता है पुर्तगाल , ऑस्ट्रेलिया और अन्यत्र, जहां यह गर्म अदरक मसाले के साथ-साथ उष्णकटिबंधीय और पुष्प नोट्स दिखाता है।

करी

अमेरिका में 'करी पाउडर' के रूप में लेबल किए गए अधिकांश मसाला मिश्रणों में प्राथमिक घटक के रूप में, हल्दी करी से अविभाज्य है। और जिस तरह करी मीठे स्वाद के साथ अच्छी लगती है - फल, नारियल का दूध, चटनी - उसी तरह हल्दी भी (इसके स्वाद वाली मिठाइयाँ, जैसे कस्टर्ड, आनंददायक होती हैं)। एक प्रयास करें ऑफ-ड्राई स्पार्कलिंग वाइन इस फ्लेवर कॉम्बो पर एक उत्सवपूर्ण खेल के लिए।

काली मिर्च

हल्दी की खुशबू काली मिर्च और सूखी सरसों जैसे 'गर्म' मसालों की याद दिला सकती है। इसके अतिरिक्त, हल्दी आधारित व्यंजनों में मिर्च मिर्च के साथ निकटता के कारण अक्सर हल्की गर्मी होती है। टेवेल , की ओर से एक ऑल-रोज़ AOC दक्षिणी रौन , गहरे लाल-फलों के स्वाद वाला एक सूखा लेकिन भरपूर गुलाब है जो हल्दी की शक्ति के बराबर है और इसके तेज किनारों को गोल करता है।

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10-मिनट हल्दी-नारियल झींगा

यह आसान सॉस मछली के टुकड़ों, चिकन जांघों या उबले हुए क्लैम और मसल्स पर डालने के लिए भी बहुत अच्छा है। बस सुनिश्चित करें कि सॉस को सोखने के लिए पर्याप्त मात्रा में चावल हों।

एक साथ फेंटें 1 कप पूर्ण वसा वाला नारियल का दूध , 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई हल्दी , मछली की सॉस , नींबू का रस , शहद , और 1/4 चम्मच लाल मिर्च . तेज़ आंच पर एक कड़ाही में उबाल लें और कम से कम 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह कम न हो जाए और मलाईदार स्थिरता में गाढ़ा न हो जाए। आंच धीमी करके डालें 1 पौंड बड़ा या जंबो झींगा , और एक या दो बार हिलाते हुए, 3 से 5 मिनट तक पकने तक पकाएं।

यह लेख मूलतः में छपा था अप्रैल 2024 वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!