मिर्च सभी दक्षिण अमेरिकी देशों में सक्रिय ज्वालामुखियों की संख्या सबसे अधिक है। वास्तव में, इसके अधिकांश मुख्य शराब उत्पादक क्षेत्रों में लाखों साल पहले हुए विस्फोटों से उत्पन्न ज्वालामुखीय सामग्री से बनी मिट्टी शामिल है।

देश संकीर्ण है, जिसे दो अलग-अलग भूवैज्ञानिक विशेषताओं द्वारा परिभाषित किया गया है - तटीय और एंडीज़ पर्वत श्रृंखलाएं जो क्रमशः पश्चिमी और पूर्वी किनारों के साथ उत्तर से दक्षिण तक फैली हुई हैं। उनकी और चिली में मौजूद कई ज्वालामुखियों की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिकी प्लेट के नीचे सघन नाज़का प्लेट के दबने के कारण हुई है।

चिली के भूविज्ञानी एडर गोंज़ालेज़ बताते हैं, 'परिणामस्वरूप, तटीय कॉर्डिलेरा बढ़ गया।' 'नाज़्का प्लेट का अवशोषण जारी है, जिससे मैग्मा और गैस बनती है जो एंडीज़ के ज्वालामुखियों को खिलाती है।'

इन टेक्टोनिक प्लेटों की गति ही कई भूकंपों का कारण भी होती है। दुनिया का अब तक का सबसे बड़ा भूकंप, जिसकी तीव्रता 9.5 थी, 1960 में दक्षिणी चिली के वाल्डिविया में आया था।

2023 में, चिली की राष्ट्रीय भूविज्ञान और खनन सेवा 87 में से 14वाँ स्थान सक्रिय ज्वालामुखी उच्च जोखिम वाले हैं। हालाँकि, जब दुनिया में ज्वालामुखीय वाइन क्षेत्रों की बात आती है, तो चिली को आमतौर पर पहचाना या उल्लेख नहीं किया जाता है। इसका कारण संभवतः ज्वालामुखीय वाइन क्षेत्रों से जुड़ी मिट्टी है, जैसे एटना या कैनेरी द्वीप समूह , आमतौर पर लोकप्रिय अंगूर के बागों में नहीं पाए जाते हैं माईपो , कोलचागुआ या कैसाब्लांका घाटियाँ , बल्कि कम-ज्ञात दक्षिणी और आस्ट्रेलियाई क्षेत्रों में चयनित स्थानों में।

गोंजालेज़ कहते हैं, 'जब लोग ज्वालामुखीय मिट्टी के बारे में सोचते हैं, तो वे अक्सर उन्हें बेसाल्ट और पोम चट्टानों से जोड़ते हैं।' “हालाँकि ये मिट्टी चिली में मौजूद हैं, ये मुख्य रूप से एंडीज़ पर्वत में उच्च ऊंचाई पर पाई जाती हैं। कम तापमान और ऊंचाई जैसे कारकों के कारण, ये क्षेत्र अंगूर की खेती के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन ऐसे छोटे वाइन क्षेत्र हैं जो वर्तमान में विकसित हो रहे हैं और उनकी मिट्टी इस प्रकार की है।

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इटाटा: बेसाल्टिक और ग्रेनाइटिक मिट्टी

इटाटा घाटी चिली की राजधानी सैंटियागो से 269 मील दक्षिण में है। यह एक ऐसी जगह है जो वाइन पुनर्जागरण का अनुभव कर रही है, इसके लिए धन्यवाद सूखी खेती पैस और सिंसॉल्ट की पुरानी लताएँ।

देश , जिसे अमेरिका में मिशन के रूप में भी जाना जाता है, स्पेनियों द्वारा अमेरिका में लाया गया था। यह चिली में सबसे अधिक उगाई जाने वाली लाल अंगूर की किस्मों में से एक है, और अतीत में इसका उपयोग मुख्य रूप से साधारण टेबल वाइन के लिए किया जाता था। हालाँकि, वाइन निर्माता अब बढ़िया वाइन बनाने के लिए प्रतिबद्ध हैं जो आमतौर पर ताज़ी, फलयुक्त और कभी-कभी स्वादिष्ट प्रोफ़ाइल प्रदर्शित करती हैं जो गर्म वाइन से भिन्न होती हैं। सेंट्रल वैली .

इटाटा में मिट्टी विषम है, ग्रेनाइट के ऊपर कई अंगूर के बाग लगाए गए हैं। ग्रेनाइट यह मूल रूप से आग्नेय है, लेकिन ज्वालामुखीय नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह मैग्मा से बना है जो भूमिगत रूप से धीरे-धीरे ठंडा हुआ, लेकिन ज्वालामुखी विस्फोट से बाहर नहीं निकला।

मृदा विशेषज्ञ और वाइन निर्माता पेड्रो पारा के अनुसार, इटाटा में लगभग 741 एकड़ लताएँ हैं जो बेसाल्टिक मिट्टी पर उगती हैं। बेसाल्ट एटना और कैनरी द्वीप समूह जैसे स्थानों में भी पाया जा सकता है।

पार्रा कहते हैं, ''नदी ने एंडीज़ पर्वत श्रृंखला से बेसाल्टिक चट्टानों को इटाटा के केंद्र और तटीय क्षेत्रों तक पहुंचाया,'' उनका मानना ​​है कि अपने चट्टानी-रेतीले चरण में बेसाल्ट अपने विघटित मिट्टी के रूप की तुलना में अंगूर की खेती के लिए अधिक फायदेमंद है।

इटाटा नदी द्वारा निर्मित छतों में रेत और गाद की मात्रा अलग-अलग होती है। गाद के कम प्रतिशत वाली बेसाल्टिक रेतीली मिट्टी में जल धारण क्षमता अच्छी होती है। क्षेत्र में प्रचुर वर्षा के कारण, जोरदार किस्मों को गुणवत्तापूर्ण अंगूर पैदा करने में कठिनाई हो सकती है - लेकिन पुरानी पैस लताएँ यहाँ पनपती हैं।

पार्रा का सोलपिट पेस, एक जीवंत लाल और धुएँ के रंग का, स्वादिष्ट फल का स्वाद, सिपास शहर में नदी के किनारे से प्राप्त होता है। पार्रा कहते हैं, 'पुरानी लताओं से बनी स्वादहीन, अच्छी तरह से बनाई गई पैस वाइन को गलती से एटना या टेनेरिफ़ की वाइन समझ लिया जा सकता है।' 'उनके पास वही है' खनिज' चरित्र, बारीक दाने वाला टैनिन और जटिलता ।”

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मैलेको: ट्रूमाओ मिट्टी

लोनक्विमे ज्वालामुखी के पास स्थित है, जो हाल ही में 1990 में फटा था, मल्लेको घाटी यहां ट्रूमाओ मिट्टी है, जो ज्वालामुखी की राख से बनी है। जमाव के बाद इस सामग्री का कुछ भाग नदियों द्वारा क्षेत्र के अन्य स्थानों पर ले जाया गया।

यह अंगूर की खेती के लिए अपेक्षाकृत नया क्षेत्र है: पायनियर प्लांटर एक्विटाइन वाइनयार्ड 1993 में पहली अंगूर के बाग की स्थापना की। तब से, अन्य वाइनरी जैसे मोरांडे , बेटिग वाइन और क्लोस डेस फूस ने ठंडी जलवायु वाली सफेद और लाल अंगूर की किस्मों की खेती भी शुरू कर दी है।

ज्वालामुखी वाइनरी जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, चिली की विविध ज्वालामुखीय मिट्टी की अनूठी विशेषताओं को उजागर करने के मिशन पर एक वाइनरी है।

'चिली में साठ प्रतिशत लताएँ ज्वालामुखीय मिट्टी पर उगती हैं,' वाइन निर्माता मारिया डेल पिलर डियाज़ कहती हैं, जिन्होंने 2009 में इसकी स्थापना के बाद से इस परियोजना का नेतृत्व किया है।

डियाज़ बताते हैं कि ज्वालामुखीय मिट्टी की संरचना विविधता में भिन्न होती है, उत्तर से दक्षिण तक चट्टानी से लेकर रेतीली तक। “मैपो में आप एंडीसाइट और टफ चट्टानें पा सकते हैं। जैसे-जैसे आप माउले जैसी जगहों पर दक्षिण की ओर आगे बढ़ते हैं, बेसाल्ट रेत पाई जा सकती है। मल्लेको में, रेतीली काली ट्रूमाओ मिट्टी आम है।

गहरा गोता लगाएँ: वाइन में ज्वालामुखीय मिट्टी को समझना

इस क्षेत्र में बेलों पर छोटे अंगूर उगते हैं और पैदावार कम होती है। मिट्टी के साथ मिश्रित बनावट वाली मिट्टी, जड़ों को गहराई तक खोदने और उत्कृष्ट जल निकासी प्रदान करने की अनुमति देती है। और 47-60 इंच की वार्षिक वर्षा के साथ, यह एक महत्वपूर्ण प्राकृतिक विशेषता है, क्योंकि जलजमाव वाली जड़ें एक समस्या बन सकती हैं।

मिट्टी के कारक से परे, ठंडी जलवायु अंगूरों को धीरे-धीरे पकने देती है, जिससे इन वाइन को एक संतुलित चरित्र मिलता है। डियाज़ ने मल्लेको के चार्डोनेज़ का वर्णन 'खनिज बनावट, चाकलेट नोट्स और सफेद आड़ू की नाजुक सुगंध' के रूप में किया है।

ओसोर्नो घाटी: पायरोक्लास्टिक

2006 में, कासा सिल्वा ने चिली के ऑस्ट्रेलियाई क्षेत्र में कदम रखा और फ़ुट्रोनो में लताएँ लगाईं। इस निर्णय ने चिली की अंगूर की खेती की सीमाओं को दक्षिण की ओर धकेल दिया। लताएँ एक पहाड़ी पर उगती हैं जो एंडीज़ और सक्रिय मोचो-चोशुएंको ज्वालामुखी के पास रैंको झील को देखती है।

कासा सिल्वा के वाइन निर्माता जुआन फ्रांसिस्को काल्डेरोन कहते हैं, 'बेलें ज्वालामुखीय मिट्टी पर उगती हैं जिसमें तलछटी और पायरोक्लास्टिक चट्टानें और राख शामिल हैं।' 'यह मिट्टी गहरी और जैविक रूप से सक्रिय है।'

पायरोक्लास्टिक मिट्टी ज्वालामुखी विस्फोटों से निकलने वाली राख और ठोस पदार्थों के खंडित टुकड़ों से बनी होती है। काल्डेरोन कहते हैं, 'पहली परत ढीली और पारगम्य सामग्रियों से बनी होती है, जो बाद में मिट्टी के साथ मिल जाती है।'

काल्डेरोन स्वीकार करते हैं कि ओसोर्नो घाटी में काम करने से उन्हें अमूल्य कृषि और एनोलॉजिकल ज्ञान प्राप्त हुआ है। चूँकि शराब इन क्षेत्रों में रहने वाले लोगों की सांस्कृतिक पहचान का हिस्सा नहीं है, इसलिए उन्हें और उनकी टीम को जिन चुनौतियों का सामना करना पड़ा उनमें से एक प्रशिक्षित श्रमिकों की कमी थी जो लताओं की देखभाल कर सकें। इसके अलावा, मिट्टी और जलवायु वास्तव में अंगूर की खेती के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मिट्टी अम्लीय है, जिससे आवश्यक पोषक तत्वों की उपलब्धता बाधित होती है। इसलिए, वाइन निर्माताओं को मिट्टी को कम अम्लीय बनाने और उसके पीएच संतुलन को बहाल करने के लिए मिट्टी में चूना लगाने (एक प्रक्रिया जिसे 'लिमिंग' कहा जाता है) की आवश्यकता होती है।

चिली में साठ प्रतिशत लताएँ ज्वालामुखीय मिट्टी पर उगती हैं।

चिली के ऑस्ट्रेलियाई क्षेत्र में होने का मतलब है उच्च वर्षा और ठंडे मौसम का अनुभव करना। इस कारण से, जल्दी पकने वाली अंगूर की किस्में जैसे हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , Chardonnay , रिस्लीन्ग और पीनट नोयर पूरी घाटी में अंगूर की खेती करने वालों के लिए लोकप्रिय विकल्प हैं।

उच्च आर्द्रता के कारण फंगल रोगों का खतरा रहता है। इसलिए, काल्डेरोन बताते हैं, उत्पादकों को सतर्क रहना चाहिए और संक्रमण के खतरे को कम करने के लिए बेल की छतरी में वेंटिलेशन बढ़ाना चाहिए।

अत्यधिक जलवायु के बावजूद, काल्डेरोन को विश्वास है कि ओसोर्नो घाटी में स्पार्कलिंग वाइन के लिए एकदम सही टेरोइर है। कासा सिल्वा वर्तमान में चमकदार सफेद वाइन, सुगंधित पिनोट नॉयर और ए बना रही है पारंपरिक तरीका स्पार्कलिंग वाइन जिसे I Fervor de Lago Ranco कहा जाता है। इन वाइन में अल्कोहल की मात्रा 11.5-13.5% तक होती है।

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काल्डेरोन कहते हैं, 'हम ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ टेरोइर-केंद्रित वाइन प्राप्त करते हैं जो उन्हें मध्य क्षेत्र से अलग करती है।' “सफ़ेद वाइन का रंग अधिक गहरा होता है, विशेष रूप से सॉविनन ब्लैंक, जो सुनहरे रंग प्रस्तुत करता है। ये उत्कृष्ट और संतुलित अम्लता वाली खनिज ताज़ा वाइन हैं।

चिली में वाइन बनाने का काम विभिन्न प्रकार की जलवायु और मिट्टी में होता है। ज्वालामुखीय सामग्री वाली मिट्टी से आने वाली वाइन विभिन्न अभिव्यक्तियों में मूल्य जोड़ती है जो पाई जा सकती हैं।

बेसाल्टिक और ग्रेनाइटिक मिट्टी के साथ इटाटा में भूमि की विविधता, वाइन को ऊर्जा और विशिष्ट प्रोफाइल प्रदान करती रहेगी। जबकि ऑस्ट्रेलिया की मल्लेको और ओसोर्नो घाटियों में अधिक वाइनरी ज्वालामुखीय मिट्टी पर अपने अंगूर के बाग स्थापित कर रही हैं, चरम मौसम की परवाह किए बिना, देश की राजधानी से लंबी दूरी और प्रशिक्षित श्रमिकों की कमी जो विग्नरों के लिए एक चुनौती है। भविष्य वास्तव में उज्ज्वल है, क्योंकि ये क्षेत्र चिली के वाइन निर्माताओं को चिली टेरोइर के एक विशिष्ट टुकड़े को व्यक्त करने का अवसर प्रदान करते हैं। काल्डेरोन आश्वासन देते हैं, 'साल दर साल, ज्वालामुखीय मिट्टी बेहतर वाइन देती है जिसमें एक अद्वितीय विशेषता होती है।'

यह लेख मूलतः में छपा था शीतकालीन 2024 अंक वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!

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