एक प्रोफेशनल की तरह ब्रेज़्ड पत्तागोभी बनाने की युक्तियाँ
शायद आप परिचित हों ब्रेज़्ड मांस ; उन्हें भूरा किया जाता है और कुछ घंटों तक तरल में पकाया जाता है जब तक कि मांस नरम न हो जाए। जब यह आता है गोभी पकाना , ब्रेज़िंग एक ही विचार है। पत्तागोभी को थोड़ी चर्बी में हल्का भूरा किया जाता है, फिर तरल मिलाया जाता है, और पत्तागोभी पकती रहती है। हालाँकि, मांस के विपरीत, तेज़ गंध और स्वाद को बनने से रोकने के लिए गोभी को पकाने में घंटों के बजाय कुछ मिनट लगते हैं। कुछ लोग दावा करते हैं कि उन्हें पत्तागोभी पसंद नहीं है, लेकिन ऐसा शायद इसलिए है क्योंकि उन्होंने इसे ज़्यादा पका लिया है। इस क्रूस वाली सब्जी की कोई भी किस्म चुनें और ब्रेज़्ड पत्तागोभी बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें।
पत्तागोभी रोल सूप
ब्रेज़्ड पत्तागोभी कैसे बनाएं
यहां तीन सरल चरणों में ब्रेज़्ड गोभी बनाने का तरीका बताया गया है।
बीएचजी/सोनिया बूज़ो
चरण 1: पत्तागोभी तैयार करें
चाहे आप वेजेज पका रहे हों या कटी हुई पत्तागोभी, तैयारी उसी तरह शुरू होती है:
- किसी भी मुरझाई हुई बाहरी पत्तियों को हटा दें और हटा दें; गोभी का सिर धो लें .
- शेफ के चाकू से काटने वाली सतह पर कोर को काटते हुए, सिर को चौथे भागों में काटें।
- प्रत्येक तिमाही में कठोर आंतरिक कोर को काटें; खारिज करना।
- यदि आप ब्रेज़्ड पत्तागोभी के वेजेज बना रहे हैं, तो प्रत्येक चौथाई को फिर से काटकर कुल आठ वेजेज बना लें। पत्तागोभी को टुकड़े करने के लिए, चौथाई भाग के एक सिरे को पकड़ें और लगभग ¼-इंच चौड़े टुकड़ों में आड़े-तिरछे काटें (अपनी उंगलियों को रास्ते से दूर रखें!)। कुछ लोग टुकड़ों को आड़ा-तिरछा काटकर चौकोर टुकड़े बनाना पसंद करते हैं।
बीएचजी/सोनिया बूज़ो
चरण 2: गोभी को कड़ाही में डालें
एक बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें या खाना पकाने का तेल एक बड़े कड़ाही में मध्यम-उच्च गर्मी पर। पत्तागोभी के टुकड़े या टुकड़े डालें; हल्का भूरा होने तक पकाएं, आवश्यकतानुसार वेजेज पलटें या टुकड़ों को हिलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो आंच को मध्यम कर दें।
बीएचजी/सोनिया बूज़ो
चरण 3: ब्रेज़्ड गोभी समाप्त करें
कड़ाही में लगभग ½ कप पानी डालें; उबलने लाओ. गर्मी कम करें और वेजेज के लिए ढककर छह से आठ मिनट तक उबालें; कतरनों या टुकड़ों के लिए तीन से पांच मिनट। अतिरिक्त स्वाद के लिए, पानी डालते समय पैन में कुछ कटे हुए सेब और थोड़ा सा अजवायन डालें।
टेस्ट किचन टिप : और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, पहले कुछ स्लाइस पकाएं बेकन बर्तन में। बेकन को निकालने के लिए कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें, पैन में टपकने का एक बड़ा चमचा सुरक्षित रखें। टपकती हुई हल्की भूरी पत्तागोभी। पत्तागोभी पक जाने के बाद, बेकन को टुकड़ों में तोड़ लें और पत्तागोभी में मिला दें।
प्रेशर कुकर मीठी और खट्टी गोभी
ब्लेन मोट्स
लाल पत्तागोभी बनाम हरी पत्तागोभी
अधिकांश व्यंजनों में लाल और हरी पत्तागोभी का परस्पर उपयोग किया जा सकता है। हरी पत्तागोभी और लाल पत्तागोभी पकाने के बीच का अंतर केवल एक अतिरिक्त कदम है। लाल पत्तागोभी को उसका रंग देने वाले यौगिक, जिन्हें एंथोसायनिन कहा जाता है, पानी में घुलनशील होते हैं और पकने पर इनका रंग अरुचिकर नीला हो जाएगा। चमकदार लाल रंग बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के पानी के साथ थोड़ी मात्रा में एसिड, जैसे सिरका, मिलाएं। प्रति कप कच्ची कटी पत्तागोभी में लगभग एक बड़ा चम्मच सिरका डालें।
पत्तागोभी कैसे खरीदें और स्टोर करें
संयुक्त राज्य अमेरिका में, गोभी की सबसे आम किस्में गोल, मोमी, कसकर लिपटी पत्तियां या तो हरे या लाल रंग की होती हैं। लेकिन आपको अपने बाजार में अन्य प्रकार की हरी पत्तागोभी मिल सकती है, जिसमें सेवॉय भी शामिल है, जिसमें झुर्रीदार पत्तियों का ढीला सिर और हल्का, हल्का स्वाद वाला नापा होता है। पत्तागोभी आहारीय फाइबर, फोलेट और विटामिन सी, बी6 और के का उत्कृष्ट स्रोत है। यह कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है।जब नियमित रूप से खाया जाए.
एक बढ़िया ब्रेज़्ड पत्तागोभी व्यंजन आपके पकाने से पहले ही शुरू हो जाता है। गोल सिर खरीदते समय, उन सिरों की तलाश करें जो अपने आकार के हिसाब से कॉम्पैक्ट और भारी हों। बाहरी पत्तियाँ कुरकुरी और गहरे रंग की होनी चाहिए। तुम कर सकते हो जमाना क्रिस्पर में प्लास्टिक की थैली में पत्तागोभी दो सप्ताह तक के लिए रखी जा सकती है, लेकिन खरीद के एक सप्ताह के भीतर इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।
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