शीर्ष Winemaking नवाचारों
वाइनमेकिंग कला और विज्ञान को जोड़ती है, और उत्पादकों के पास उत्तरार्द्ध को समझने और उसका लाभ उठाने के लिए अधिक तकनीकी उपकरण उपलब्ध नहीं हैं।
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सकारात्मक रूपरेखा
अतीत में, वाइनमेकर या तो किण्वन अंगूर के लिए वाणिज्यिक खमीर जोड़ चुके हैं या आशा करते हैं कि देशी खमीर काम करेगा। हालांकि इसके बाद जो हुआ, वह अनिश्चित था। आज, डीएनए प्रोफाइलिंग और विश्लेषण विजेताओं को किण्वन प्रक्रिया के दौरान वास्तविक समय में खमीर उपभेदों को देखने की अनुमति देता है, और अंततः किण्वन सही या गलत होने पर बेहतर समझ प्रदान करता है। कंपनियों को पसंद है ईटीएस प्रयोगशालाएँ खराब होने वाले खमीर और बैक्टीरिया के लिए परीक्षण की पेशकश करें, ताकि वाइनमेकर उम्र बढ़ने और बॉटलिंग के दौरान अधिक सूचित निर्णय ले सकें।
पूर्णता के लिए आंख
ऑप्टिकल छँटाई की अंतरिक्ष-आयु तकनीक के साथ, कैमरे छँटाई मेज पर जामुन को स्कैन कर सकते हैं और कंप्यूटर मॉडल को व्यक्तिगत गुणवत्ता निर्धारित करने में सक्षम कर सकते हैं। कोई भी जामुन या सामग्री जैसे कीड़े, फल और पत्ते जो विशिष्ट मापदंडों को पूरा नहीं करते हैं, हवा के एक छोटे कश द्वारा कचरे के डिब्बे में धकेल दिए जाते हैं। परिणाम क्लीनर फल है कि तेजी से हल है।
बहादुर नई बैरल दुनिया
परंपरागत रूप से, लकड़ी की अनाज या उत्पत्ति के जंगल जैसे मानदंडों के आधार पर बैरल की सीढ़ी का चयन किया गया था। अब, कुछ कॉपर्स रासायनिक विश्लेषण द्वारा निर्णय लेते हैं। प्रमुख कॉन्यैक-आधारित सहयोग विकर्ड , उदाहरण के लिए, स्थिरता बढ़ाने के लिए और बैरल वाइनमेकर्स की संख्या को कम करने के लिए निकट-अवरक्त स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करके इसके स्टेव टैनिन का विश्लेषण करने की आवश्यकता है। कंपनियों को पसंद है Qvevri.XYZ 3-डी प्रिंटर के साथ पुराने स्कूल के मिट्टी के बरतन शराब के बर्तन बनाएं, जो दावा करते हैं कि वे उच्च गुणवत्ता और अधिक स्थिरता प्रदान करते हैं। हाइब्रिड बैरल जो ओक हेड्स और स्टेनलेस-स्टील बॉडी का उपयोग करते हैं, वे भी उपलब्ध हैं और पारंपरिक बैरल के फ्लेवर और ऑक्सीकरण प्रदान करते हैं, फिर भी बाष्पीकरणीय नुकसान को कम करने के लिए कहा जाता है।
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जादुई माइक्रो-ऑक्सीकरण
युवा वाइन को जितना संभव हो सके उतना सुलभ बनाने का लक्ष्य लंबे समय से शराब उद्योग के भीतर कई लोगों के लिए एक लक्ष्य रहा है। 1990 के दशक के बाद से, एक तकनीक जिसे माइक्रो-ऑक्सीजनेशन के रूप में जाना जाता है, जो बैरल उम्र बढ़ने के दौरान स्वाभाविक रूप से जो कुछ भी होता है उसमें तेजी लाने के लिए शराब में नियंत्रित मात्रा में ऑक्सीजन का परिचय देता है, इस प्रक्रिया को मदद करने के लिए उपयोग किया गया है। हालिया प्रगति ने इस पद्धति को लागू करने को काफी सुविधाजनक और सस्ती बना दिया है। एक ही समय में, बेहतर आणविक दृश्यता के लिए luminescence- आधारित प्रौद्योगिकी का उपयोग करने वाले उपकरण वाइनमेकर को बोतलों में भंग ऑक्सीजन की मात्रा को मापने की अनुमति देते हैं। शराब प्रेमियों के लिए, इसका मतलब सुगंधित स्वाद और स्वाद के साथ-साथ नव जारी बोतलों में कसैलेपन को कम करना है।
टेक को अनसर्क करें
अंडरवुड 2017 पिनोट नायर (ओरेगन) $ 6/375 मिलीलीटर, 87 अंक । इस मूल्य का उत्पादन पिनोट ने पिछले कुछ वर्षों में लगभग तीन गुना कर दिया है, लेकिन कीमत के लिए गुणवत्ता काफी अधिक है। उम्पक्वा घाटी एवीए से मुख्य रूप से खट्टा, यह एक मसालेदार शराब है जिसमें क्रैनबेरी, रक्त नारंगी और अंडरब्रश के स्वाद हैं। - पॉल ग्रेगुट
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फेनोलिक्स से बाहर निकालना
कंपनियों को पसंद है वाइनएक्सरे बेरी और वाइन फेनोलिक्स का विश्लेषण करें, रंग, स्वाद और माउथफिल को प्रभावित करने वाले यौगिक। डेटा gleaned निर्णय लेने और winemaking प्रथाओं को अधिक स्वादिष्ट, कम कसैले मदिरा बनाने के लिए प्रभावित कर सकता है। 'मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं निर्णय लेने के लिए फेनोलिक्स का उपयोग कर रहा हूं, लेकिन यहां हम हैं,' टिम डोनह्यू, विजेता के निदेशक कहते हैं Walla Walla College के सेलर ।
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पैनोपली की पैकेजिंग करें
सालों से, वाइनमेकर्स के पास कंटेनरों के दो विकल्प थे: कांच की बोतलें या बैग-इन-इन-बॉक्स। लेकिन विकल्पों में विकल्पों की एक पूरी मेजबानी का विस्तार किया गया है, जिसमें डिब्बे, प्लास्टिक की बोतलें, टेट्रा पैक और यहां तक कि एकल-सेवारत कप शामिल हैं। इन पैकेजिंग नवाचारों ने विविधताओं को बढ़ाया है और जहां वाइन का आनंद लिया जा सकता है, वहां संभावनाओं का विस्तार किया है, साथ ही रिसाइकिल योग्य सामग्रियों का उपयोग करके पर्यावरण पर शराब के प्रभाव को कम करने में मदद की है।
