ये सूप मार्टिनेट ग्लास में परोसे जाने वाले चिल्ड समर टाइम सूप्स की तिकड़ी की रचना करते हैं, कि शेफ जेफ रेडर न्यूयॉर्क के गैरीसन रेस्तरां में वैली में वैरी में काम करते हैं।

सभी तीन सूपों में से प्रत्येक में चार क्षुधावर्धक आकार के भाग होते हैं।

ठंडा मकई सूप केकड़े और Scallions के साथ

1 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
Ly छोटी विडालिया प्याज, छिलका और लगभग कटा हुआ
1 लौंग ताजा लहसुन, खुली और लगभग कटा हुआ
2 कप हल्का चिकन स्टॉक
1ern कप ताजा मकई की गुठली (लगभग 2 मध्यम आकार के कान)
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
4 टुकड़े जंबो गांठ केकड़ा
1 स्कैलियन, पतले कटा हुआ

जैतून के तेल को मध्यम आँच पर, गैर-गरम सूप के बर्तन में गरम करें। प्याज और लहसुन जोड़ें, और नरम, लगभग 3-5 मिनट तक पसीना। उन्हें रंग करने की अनुमति न दें।

स्टॉक जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए, फिर 3 मिनट के लिए उबाल लें। मकई जोड़ें, फिर से उबाल लाने के लिए, फिर 4-6 मिनट उबालें, या जब तक मकई निविदा न हो। चिकनी जब तक उच्च गति ब्लेंडर में प्यूरी सूप। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। एक गैर-पोषक कंटेनर में चिल सूप। सर्व करने के लिए तैयार होने पर, केकड़े और शल्क के साथ सूप गार्निश करें।

एवाकाडो और लॉबस्टर के साथ टमाटर गज़पाचो

2 पके टमाटर, बीज और कटा हुआ
1 ककड़ी, छील, बीज और कटा हुआ
1 लाल जपनाओ काली मिर्च, बीज और कटा हुआ
1 लाल मिर्च, बीज और कटा हुआ
1 पीली बेल मिर्च, बीज वाला और कटा हुआ
1 लाल प्याज, कटा हुआ
1 लहसुन लौंग, कटा हुआ
1 चम्मच ताजा नीबू का रस
1 बड़ा चम्मच शेरी सिरका
3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
½ कप V-8 जूस
Water कप ठंडा पानी
1 बड़ा चम्मच ताजा पुदीना, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच ताजा cilantro, कटा हुआ
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
1 पका हुआ एवोकैडो, डाइस्ड
1 बड़ा चम्मच लॉबस्टर मांस, diced

एक खाद्य प्रोसेसर में सभी लेकिन सामग्री के अंतिम दो को मिलाएं। अच्छी तरह से मिश्रित होने तक पल्स। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रात भर बैठने दें। एक ब्लेंडर में मिश्रण डालो और चिकनी होने तक उच्च गति पर प्रक्रिया करें। एक गैर-संवाहक कंटेनर और सर्द को हटा दें। एवोकैडो और झींगा मछली के टुकड़ों से गार्निश करें।

मीठे मटर सूप गर्म लड्डू के साथ

1 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
½ छोटे वसंत प्याज, खुली और मोटे तौर पर कटा हुआ
1 लौंग ताजा लहसुन, खुली और लगभग कटा हुआ
2 2 कप हल्का चिकन स्टॉक या पानी
1 1 कप ताजा मटर, शकर
1। कप ताजा मटर के पत्ते, कसकर पैक
14 पत्ते ताजा पुदीना (कोई तना नहीं)
नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच स्लैब बेकन, छोटे लॉर्डन्स में काटें

जैतून के तेल को मध्यम आँच पर, गैर-गरम सूप के बर्तन में गरम करें। प्याज और लहसुन जोड़ें और नरम होने तक पसीना करें। इसे रंग करने की अनुमति न दें। स्टॉक जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। मटर डालें। जब तक मटर निविदा नहीं हो जाती है। एक ब्लेंडर में सामग्री डालो और चिकनी होने तक उच्च गति पर प्रक्रिया करें। कच्चे मटर के पत्ते जोड़ें और चिकनी होने तक फिर से प्रक्रिया करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक गैर-पोषक कंटेनर में सूप निकालें और ठंडा होने तक ठंडा करें।

जब सेवा करने के लिए तैयार हो, तो बेकन को प्रस्तुत करें। सूप को लार्डन्स के साथ गार्निश करें और सर्व करें।