बेकिंग गलियारे में उपलब्ध सभी अनाजों और आटे में से, आप शायद प्रक्षालित और बिना प्रक्षालित सभी उद्देश्य वाले आटे से सबसे अधिक परिचित हैं। बैग एक जैसे दिखते हैं, और उन दोनों के लेबल पर बहुउद्देशीय बेकिंग आटा है, तो बिना ब्लीच किए हुए बनाम ब्लीच किए हुए आटे में क्या अंतर है? हमने आपको यह समझने के लिए विवरण दिया है कि वे कैसे भिन्न हैं।

11 प्रकार के आटे के बारे में हर घरेलू रसोइये को पता होना चाहिए और उनका उपयोग कैसे करना चाहिए

बीएचजी/मिशेला बटिग्नोल

बिना ब्लीच किया हुआ बनाम ब्लीच किया हुआ आटा

बिना प्रक्षालित और प्रक्षालित आटा है पिसा हुआ आटा ; अंतर यह है कि उनका उत्पादन कैसे किया जाता है। सभी पिसा हुआ आटा हवा के संपर्क में आने पर ब्लीच हो जाएगा, या सफेद हो जाएगा (बिना ब्लीच किया हुआ आटा)। क्योंकि इसमें समय लगता है, आटे में क्लोरीन डाइऑक्साइड और बेंज़ोयल पेरोक्साइड जैसे ब्लीचिंग एजेंट मिलाए जाते हैं। परिणामस्वरूप प्रक्षालित आटा अधिक सफ़ेद होता है और इसकी बनावट थोड़ी नरम होती है। यदि आप बिना ब्लीच किया हुआ आटा खरीद रहे हैं, तो यह अतिरिक्त रसायनों के चरण को छोड़ देता है और मिलिंग के बाद स्वाभाविक रूप से पुराना हो जाता है। बिना ब्लीच किए आटे में अधिक सफेद या पीला रंग होगा जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर हल्के सफेद रंग में बदल जाएगा।

सर्व-प्रयोजन आटा बनाम ब्रेड आटा: क्या आप बेकिंग के लिए किसी एक का उपयोग कर सकते हैं?

क्या आप प्रक्षालित आटे की जगह बिना प्रक्षालित आटा ले सकते हैं?

बिना प्रक्षालित बनाम प्रक्षालित आटे का उपयोग करने से व्यंजनों में कोई फर्क नहीं पड़ता है। हालाँकि, प्रक्षालित आटे से बने पके हुए माल में प्रोटीन होता है जिसे बदल दिया जाता है, जो पकाते समय ग्लूटेन बॉन्ड बनाने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, आपकी ब्रेड का आटा जितना अधिक चिपचिपा होगा (प्रक्षालित आटे का उपयोग करने से), इसे संभालना उतना ही आसान होगा क्योंकि यह कम चिपचिपा होता है। परिणाम में अधिक मात्रा और बनावट भी होगी, जबकि बिना ब्लीच किए आटे से बनी रोटी थोड़ी सघन हो सकती है। यदि ब्लीच किए हुए आटे का उपयोग किया जाता है (रसायनों के कारण), तो संवेदनशील तालू वाले लोगों के स्वाद में थोड़ा अंतर हो सकता है, लेकिन अन्यथा, स्वाद वही हो जाएगा।

चूंकि अब आप बेकिंग मोड में हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई में इसका भंडार है आवश्यक उपकरण और उचित माप तकनीकों का पालन किया जाता है (हाँ, एक सही तरीका है)।

बहुउद्देश्यीय आटे की जगह साबुत गेहूं के आटे का उपयोग कैसे करें क्या यह पृष्ठ उपयोगी था?आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद!हमें बताओ क्यों! अन्य सबमिट करें