वाइनयार्ड्स ने एक बार दक्षिणपश्चिमी फ्रांस के पेरिगार्ड क्षेत्र, दॉरदॉग्ने को कवर किया, जब तक कि 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में फाइलोलेरा महामारी ने उन्हें मिटा दिया। इस तरह के विशाल शराब का उत्पादन कभी भी पूरी तरह से क्षेत्र में नहीं लौटा, बर्जरैक और पेकार्मेंट के पश्चिमी हिस्सों और डोमे के कुछ हिस्सों को बचाएं। पेरियार्ड आज उन खाद्य पदार्थों के लिए अधिक जाना जाता है जो शराब के साथ खूबसूरती से जोड़ते हैं: काले ट्रफ़ल्स, फ़ॉई ग्रास, डक कॉन्फिट, स्ट्रॉबेरी, चेस्टनट और अखरोट।

फिर भी पेरीगॉर्ड के केंद्र में सरलात-ला-कैनडा के मेरे घर के आधार से, मैंने स्थानीय परंपराओं, सांप्रदायिक दावतों और आकर्षक लोककथाओं से पैदा हुई जीत के लिए एक जुनून देखा है।

एक दिन जब मैं एक छोटे से दाख की बारी पर आया, तो मैं सरलाट के दक्षिण में हरे-भरे देश में घूम रहा था। वहाँ, उसकी लताओं की तरह लगाए गए, एक 80 वर्षीय व्यक्ति खड़ा था, जो अपने हाथों से श्रम करने वाले पुरुषों के हस्ताक्षर वाले फ्रेंच नीले रंग के कपड़े पहने थे। वह बस पंक्तियों के बीच खड़ा था, आँखें बंद, हवा में ले जा रहा था।

उन्होंने फुटपाथ के खिलाफ मेरे चलने की छड़ी की आवाज़ पर अपनी आँखें खोलीं और खुशी से भौंक दिया, 'बोनजॉर्न!' उन्होंने एक पेटोइस, फ्रेंच और ब्रेकफ़ास्ट का एक अद्भुत मैलांगे बोला। मैंने उसे अपने दाख की बारी के बारे में पूछने का मौका दिया। क्या अंगूर की किस्म या किस्में वह बढ़ रहा था?

वह मुस्कराया। “एक बूढ़ा और आदरणीय, ले किशिन अन्नू। अज्ञात अंगूर। यह एक ऐसा स्थान है जिसे स्थानीय स्तर पर उगाया गया है, हमेशा के लिए ऐसा लगता है, लेकिन किसी ने भी इसे नाम या पदनाम नहीं दिया है। मैं इसे सिर्फ अपनी खुशी के लिए बनाता हूं! यह जीवन के बारे में क्या है, हर रोज का आनंद लेना। ”

मैंने पूछना शुरू कर दिया कि उसकी शराब का स्वाद कैसा था, लेकिन उसने मुझे बाधित किया। 'Ecoutez, यहाँ एक पुरानी किंवदंती है जो कहती है कि यदि आप वाइन के बारे में बहुत अधिक बोलते हैं, विशेष रूप से वाइन के सामने, तो आप इसे बर्बाद कर सकते हैं।'

जैसे कि समृद्ध लोककथाओं के स्टॉक से बने पैरिगॉर विंटेज हैं, जो शायद ही कभी कलेक्टर की मेज पर अपना रास्ता बनाएंगे, इसलिए वहाँ भी पोषित स्थानीय प्रथाओं, जैसे कि ले चबरोल।

Le chabrol कटोरे में लाल शराब के एक दल के साथ एक सूप के टुकड़े को खत्म करने का एक पुराना रिवाज है। सौ साल से भी कम समय पहले, ले चबरोल को केवल पुरुषों के लिए अनुमति दी गई थी। एक महिला जिसने स्वीप करने की कोशिश की, दाढ़ी छिड़कने का खतरा था। हां, यह एक बहुत ही मर्दाना प्रथा थी: लड़कों को उनकी पहली चबरोल के साथ मर्दानगी में शुरू किया गया था। आज, दोनों लिंग गर्व के साथ इसका अभ्यास करते हैं।

मेरा पहला चबरोल दो साल पहले सेंट-साइप्रियन के पास कास्टेल्स में सर्दियों की दावत में था।

बिना लेबल की शराब की बोतलें स्थानीय, मौसमी खाद्य पदार्थों के साथ लंबी सांप्रदायिक तालिकाओं पर बैठी हैं। सौ से अधिक लोग बैठे, उत्साही, पहला कोर्स आने पर: स्थानीय जड़ी-बूटियों, मक्खन और लहसुन से भरपूर एक मोटा कद्दू का सूप। यह इतना अच्छा था कि मैं अवशेषों को पोंछने के लिए रोटी का उपयोग करके एक छोटी सी अशिष्टता करने वाला था जब मेरे पड़ोसी आंद्रे ने मेरा हाथ पकड़ लिया।

'विधर्म!' वह चिल्लाया। उसने रेड वाइन की एक अनबेल्ड बोतल ली और मेरे कटोरे में एक स्वस्थ डॉल को फंसाया और फिर उसके अंदर चला गया। उनके उदाहरण के बाद, मैंने धीरे-धीरे सभी शेष सूप सार को पकड़ने के लिए इसे घुमाया और फिर धीरे-धीरे पिया।

सूप में सब्जियों के रूप में एक ही भूमि पर उगाई जाने वाली शराब के अणुओं को पिघलाने के अलावा टेरोइर का कोई अधिक अंतरंग अनुभव नहीं हो सकता है। मुझे कभी भी एक शराब और भोजन की जोड़ी का अनुभव नहीं हुआ है।

लोककथाओं में सच्चाई है, क्योंकि बूढ़ा आदमी अपनी लताओं के लिए फुसफुसा रहा है। उन्हें कभी भी आपको अलग तरह से नहीं बताना चाहिए।

दक्षिणी फ्रांस के शराब और भोजन का जश्न मनाएं