मैंने पहली बार यूरोप में रहते हुए शेल्फ-स्टेबल दूध की खोज की, जहां यह मेरे गांव के पास कई किराने की दुकानों और बाजारों में उपलब्ध एकमात्र विकल्प था। पतले बक्से अनाज के कंटेनरों और मूसली की थैलियों के बिल्कुल पास रखे हुए थे। मैंने कभी इस बात पर सवाल नहीं उठाया कि दो कारणों से गाय के दूध के शेल्फ-स्टेबल होने का क्या मतलब है: 1) मैं अभी भी जर्मन सीख रहा था, और 'शेल्फ-स्टेबल दूध में क्या है?' मेरी स्तर 1 जर्मन-भाषी क्षमताओं से कहीं अधिक था। 2) मुझे पता था कि यूरोपीय लोग कमरे के तापमान पर भी अंडे बेचते हैं, इसलिए मुझे लगा कि यह कुछ ऐसा होगा जो उन्होंने समझ लिया होगा, इसलिए मैं बस इस प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ गया। ऐसा तब तक नहीं था जब तक मैं अमेरिका वापस नहीं गया और अपनी किराने की दुकान के चाय और कॉफी के गलियारे में इन परिचित बक्सों को देखना शुरू नहीं किया, जिससे मुझे उत्सुकता होने लगी। अपने पति के साथ घर पर स्वाद परीक्षण करने के बाद - जहां हम इस बात पर सहमत हुए कि शेल्फ-स्टेबल का स्वाद पारंपरिक दूध जितना ही अच्छा है - मैं विशेषज्ञों के पास पहुंची। मेपल हिल क्रीमरी यह पता लगाने के लिए कि वास्तव में शेल्फ-स्टेबल दूध क्या है।

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शेल्फ-स्थिर दूध क्या है?

मेपल हिल क्रीमरी की सह-संस्थापक जूलिया जोसेफ का कहना है कि शेल्फ-स्टेबल (एसेप्टिक) दूध वह दूध है जिसे प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे बाद में उपयोग के लिए आपके पेंट्री में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। मेपल हिल के सिंगल-सर्व, शेल्फ-स्टेबल दूध के डिब्बे एक वास्तविक नवाचार हैं क्योंकि वे शेल्फ-स्टेबल प्रारूप में केवल 100% घास-पोषित जैविक दूध प्रदान करते हैं।

शेल्फ-स्थिर दूध को प्रशीतन की आवश्यकता क्यों नहीं है?

pasteurization और स्टेराइल पैकेजिंग दूध के शेल्फ-स्थिर भंडारण की अनुमति देती है। जोसेफ बताते हैं कि मेपल हिल क्रीमरी एक बाँझ पैकेजिंग प्रक्रिया के साथ मिलकर अल्ट्रा-उच्च तापमान पाश्चराइजेशन (यूएचटी) का उपयोग करती है जो शेल्फ स्थिरता की अनुमति देती है।

शेल्फ-स्थिर दूध को संसाधित करने के लिए, दो चरण एक साथ होने चाहिए। जोसेफ इस प्रक्रिया को इस प्रकार समझाते हैं: पहला कदम है अति-उच्च तापमान पाश्चुरीकरण , जो प्रसंस्करण तापमान को संदर्भित करता है। दूध को 280°F से 302°F के बीच 2 से 6 सेकंड के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। अगला कदम पाश्चुरीकृत दूध को बाँझ पैकेजिंग वातावरण में स्थित बाँझ कंटेनरों तक ले जाना है। यह संलग्न बाँझ प्रणाली बाँझ पैकेजिंग को बनाने, भरने और सील करने की अनुमति देती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि दूध को दूषित करने के लिए कोई बैक्टीरिया या रोगजनकों को पेश नहीं किया जा सके।

शेल्फ-स्थिर दूध कितने समय तक चलता है?

जोसेफ का कहना है कि शेल्फ-स्टेबल दूध की शेल्फ लाइफ उत्पाद और पैकेज के अनुसार अलग-अलग होती है। मेपल हिल क्रीमरी गारंटी देती है कि अगर उसका शेल्फ-स्टेबल दूध 75°F के कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है तो वह 50 दिनों तक चलेगा। ऑर्गेनिक वैली की साइट राज्यों का कहना है कि शेल्फ-स्टेबल दूध छह से नौ महीने (यानी लगभग 270 दिन) तक चल सकता है। एक बार खुला होने पर, शेल्फ-स्थिर दूध को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और यह इसके लिए सबसे अच्छा है 5 से 7 दिन खोलने के बाद.

क्या शेल्फ-स्टेबल दूध सुरक्षित है?

जोसेफ का कहना है कि शेल्फ-स्टेबल दूध सभी उम्र के लोगों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। क्योंकि हम पाश्चुरीकरण और बाँझ वातावरण में दूध के प्रसंस्करण के माध्यम से सख्त सुरक्षा प्रोटोकॉल का पालन करते हैं, शेल्फ-स्थिर दूध पीना रेफ्रिजरेटर से दूध पीने के समान ही सुरक्षित है। वास्तव में, मेपल हिल क्रीमरी का शेल्फ-स्टेबल दूध उनके आधे गैलन प्रशीतित दूध में पाए जाने वाले उसी दूध से बनाया जाता है। जोसेफ बताते हैं कि कई ग्राहक पीने से पहले शेल्फ-स्टेबल दूध को ठंडा करना पसंद करते हैं क्योंकि वे ठंडा दूध पीने के आदी हैं, लेकिन प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है।

क्या आप शेल्फ-स्थिर दूध को फ्रीज कर सकते हैं?

जोसेफ उनके शेल्फ-स्थिर दूध को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। एक बार जब शेल्फ-स्थिर दूध जम जाता है, तो यह खराब होना शुरू हो जाएगा और पानी और वसा जैसे घटकों में अलग हो जाएगा।

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अधिकांश शेल्फ-स्थिर दूध उत्पाद छोटे या एकल-सर्व कंटेनर में आते हैं, जिससे वे उन घरों के लिए विशेष रूप से अच्छा विकल्प बन जाते हैं जो अपने भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए बहुत अधिक दूध का उपभोग नहीं करते हैं। सिंगल-सर्व कंटेनर कैंपिंग, लंबी पैदल यात्रा और अन्य समय के लिए भी एक बढ़िया विकल्प हैं जब आपके पास रेफ्रिजरेटर तक पहुंच नहीं होगी। शेल्फ-स्थिर दूध के सभी विकल्पों को ऑनलाइन देखें और अगली बार जब आप किराने की दुकान पर जाएँ तो देखें कि क्या आपके लिए कोई अच्छा विकल्प है।

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