शराब उत्साही: 1950 के दशक में हैरी की क्या तस्वीर थी, हमें बताएं।
अर्रीगो सिप्रियानी: युद्ध के ठीक बाद के वर्षों में खुशी का एक विस्फोट हुआ जिसने सभी को मारा। हम एक दिन में एक बॉक्स या अधिक कैवियार बेचते थे। मैं उन सभी लेखकों से मिला जो बार में नियमित हो गए, ट्रूमैन कैपोटे, हेमिंग्वे, अमेरिकन बीट जनरेशन के लेखक, विलियम बरोज़, जैक केराओक जैसे लेखक।

हम: क्या उन सभी का पसंदीदा पेय था?
एसी: बेलिनी का जन्म 1948 में हुआ था, लेकिन इन लोगों ने मजबूत सामान पिया। हेमिंग्वे की अपनी बहुत ही मार्टिनी थी। उन्होंने इसे मोंटगोमरी कहा क्योंकि इसका वही अनुपात है जिसके साथ अंग्रेजी जनरल ने अपने दुश्मनों से लड़ाई लड़ी थी: 15 दुश्मनों के खिलाफ एक सैनिक।

हम: सिप्रियानी मार्टिनी को क्या विशिष्ट बनाता है?
एसी: हमने हमेशा 10 भाग जिन और एक भाग वर्माउथ का उपयोग किया है। यह दुनिया का सबसे सूखा पेय है। वर्माउथ जिन के जुनिपर स्वाद को धो देता है। मैं पेय के बारे में सख्त नहीं हूं क्योंकि मुझे लगता है कि कुछ ही अच्छे बर्मेन बाकी हैं। आज, ज्यादातर बरमेन ड्रिंक के साथ खेलते हैं जैसे सेलिब्रिटी शेफ भोजन के साथ खेलते हैं।

हम: आज की मिश्रण और सेलिब्रिटी शेफ संस्कृति के बारे में आप क्या सोचते हैं?
एसी: यह संस्कृति नहीं है। एक महाराज जो खाना बनाता है क्योंकि वह चीजों को सही तरीके से करने के लिए प्रसिद्ध नहीं होना चाहता है। यह बुर्जुआ है जो अन्य बुर्जुआ के सामने दिखावा करना चाहता है। यदि आप बुर्जुआ होना चाहते हैं तो एक राजा होना चाहिए। कोई भी राजा नहीं है।

हम: एक अच्छा बर्मन क्या बनाता है?
एसी: बरमान होना केवल पेय बनाने के बारे में नहीं है। मैं लोगों को व्हिस्की के साथ जिन के साथ रम मिलाते हुए देखता हूं, जो पूरी बकवास है। सबसे अधिक 10 पेय हैं। बरमान को केवल यह जानना है कि इन कुओं को कैसे बनाया जाए। शायद यह इसलिए है क्योंकि मैं बूढ़ा हो गया हूं, लेकिन मैंने हमेशा इस तरह महसूस किया है।

वित्तीय कंपनियों ने होटल के हितों को नियंत्रित करना शुरू कर दिया है। बरमान को अपने देश की संस्कृति को जानना चाहिए और यह समझना चाहिए कि ग्राहक क्या चाहता है, उदाहरण के लिए: यदि वह चैट करना चाहता है।

हम: क्या एक विशिष्ट बार सौंदर्य होना चाहिए?
एसी: नहीं, बार आरामदायक होना चाहिए। इतना ही। सब कुछ सरल होना चाहिए, लेकिन सादगी एक बहुत ही जटिल चीज है। अत्यधिक ग्राहक पर थोपना है। आंतरिक डिजाइन उन अव्यवस्थाओं में से एक है। ग्राहक स्वतंत्र महसूस करना चाहता है। बार की ऊंचाई सिर्फ सही होनी चाहिए, सही जगह पर फुटस्ट और सही ऊंचाई की कुर्सियां ​​होनी चाहिए। बार के पीछे दर्पण न लगाएं क्योंकि लोग पीते समय खुद को देखना पसंद नहीं करते हैं।