जब आप उस अंतिम घूंट के लिए एक कप एस्प्रेसो को झुकाते हैं, तो नीचे की ओर चिपके हुए कुछ छोटे चीनी क्रिस्टल की जासूसी करना एक आश्चर्य के रूप में नहीं आना चाहिए। यह चिंता का कारण नहीं है और इसका मतलब है कि आपने जो चीनी डाली है उसे भंग करने के लिए आपने काफी देर तक हलचल नहीं की है।

लेकिन जब एक समान परिदृश्य शराब के गिलास में सामने आता है तो एक मामूली अलार्म बंद हो जाता है। जब छोटे सफेद या लाल क्रिस्टल, या एक गहरे, लाल रंग का कीचड़ लगभग खाली गिलास से दिखाई देता है, तो इसे कुल्ला और फिर से भरना है।

गेट्टी

शराब तलछट क्या है और क्या यह खतरनाक है?

क्या रेड वाइन में तलछट वास्तव में चिंता का कारण है? क्या व्हाइट वाइन में क्रिस्टल खतरनाक होते हैं? क्या नीचे में विभिन्न प्रकार के ड्रग्स के साथ शराब पीना सुरक्षित है?

इन सवालों के जवाब? नहीं, नहीं, और हाँ। एक प्रकार का।

लगभग हमेशा, जब तलछट, dregs या छोटे क्रिस्टल भी 'वाइन हीरे' के रूप में जाना जाता है एक गिलास के तल में दिखाई देते हैं, वे कोई खतरा नहीं पेश करते हैं। यह अक्सर संकेत होता है कि शराब न्यूनतम हस्तक्षेप के साथ बनाई गई थी।

जब तलछट, dregs या छोटे क्रिस्टल भी 'वाइन हीरे' के रूप में जाना जाता है एक गिलास के तल में दिखाई देते हैं, वे कोई खतरा नहीं है।

अधिकांश समय, शराब में तलछट या तो टारट्रेट क्रिस्टल ('वाइन डायमंड') या खर्च किए गए खमीर होते हैं, जिन्हें लीज़ कहा जाता है, जो दोनों प्राकृतिक बायप्रोडक्ट हैं। न ही आपके शरीर के लिए हानिकारक है।

लेकिन अगर आपको अपनी जीभ पर इससे पहले तलछट दिखाई नहीं देती है, तो आपको इस भारी आश्चर्य पर आश्चर्य हो सकता है।

जल्दी से तलछट से छुटकारा पाने के लिए, शराब को डिकंज़र या किसी भी अच्छे आकार के घड़े में डालें, एक महीन-जालीदार छलनी के माध्यम से, चीज़क्लोथ या पेपर कॉफी फ़िल्टर की कुछ परतें। पहले गर्म पानी से कॉफी फ़िल्टर को कुल्ला करना स्मार्ट है।

गेट्टी

प्राकृतिक तीखा क्रिस्टल

टारट्रेट क्रिस्टल पोटेशियम बिटरेट या कैल्शियम बिटार्ट्रेट के बिट हैं जो वाइन में घोल से बाहर हो गए हैं। वे व्हाइट वाइन में अधिक आम हैं और आमतौर पर तब होता है जब वाइन लंबे समय तक प्रशीतित होती है। यदि आप रसायन विज्ञान वर्ग से याद करते हैं, तो गर्मी ठोस पदार्थों को तरल पदार्थों में घुलने में मदद कर सकती है, जबकि ठंड उन्हें क्रिस्टल के रूप में वापस मजबूर कर सकती है।

पोटेशियम और टार्टरिक एसिड अंगूर के रस के दो प्राकृतिक घटक हैं। वे लिंक अप करते हैं और बाद में वाइन में बने रहते हैं किण्वन , जब खमीर अंगूर की शर्करा को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देता है। दुनिया की अधिकांश व्यावसायिक जीतें ठंड स्थिरीकरण के माध्यम से इसे रोकती हैं, एक प्रक्रिया जो टार्ट्रेट क्रिस्टल को बोतलबंद होने से पहले समाधान से बाहर करने का कारण बनती है।

एक तकनीक में तापमान नियंत्रित टैंकों या ठंडे कमरों के माध्यम से तीन सप्ताह तक 32 ° F से नीचे की वाइन को ठंडा करना शामिल है। बाद में, टैंक में छोड़े गए पोटेशियम बिटरेट क्रिस्टल को बारीक जमीन पर इकट्ठा किया जा सकता है, जिसे 'मलाई के दाने' के रूप में बेचा जा सकता है।

लैब्स और कंपनियों ने टार्ट्रेट स्थिरीकरण के अन्य तरीकों को तैयार किया है। एक खमीर की कोशिका भित्ति से निकाले गए मैनोप्रोटीन को नियोजित करता है। यह अवलोकन से पता चला है कि लीज़ पर वृद्ध मदिरा, जो किण्वन के बाद छोड़े गए ज्यादातर मृत खमीर कोशिकाओं का तलछट है, बोतलबंद करने के बाद टारट्रेट क्रिस्टल विकसित करने की संभावना कम है। एक अन्य विधि, इलेक्ट्रोडायलिसिस, एक परिष्कृत निस्पंदन इकाई में एक विद्युत आवेशित झिल्ली के खिलाफ शराब को पारित करता है।

जब आप शराब का फैसला करना चाहिए?

रेड वाइन का मतलब है तलछट तलछट

कई विजेता अपने सफेद और गुलाब की मदिरा को स्थिर करते हैं, लेकिन अपने लाल को नहीं। इसके लिए दो कारण हैं।

अधिकांश उच्च-गुणवत्ता वाले लाल वाइन कम से कम कुछ हफ्तों तक उनके लीज़ पर वृद्ध होते हैं। इस प्रकार, वे बाद में अपने टैट्रेट को बहाने की कम संभावना रखते हैं। सफेद मदिरा, हालांकि, उनके लीज़ पर कम बार वृद्ध होती है।

दूसरा, सबसे लोकप्रिय लाल वाइन को अपने सबसे अच्छे स्वाद के लिए ठंडा होने की जरूरत नहीं है। इसका मतलब है कि वे प्रशीतित होने की संभावना कम हैं और बोतल में टारट्रेट क्रिस्टल बनाते हैं।

लेकिन तलछट, लीज़ या ड्रेग्स का दूसरा रूप लगभग हमेशा एक रेड-वाइन घटना है। विशेष रूप से, यह अच्छी तरह से वृद्ध लाल मदिरा में एक घटना है।

वाइन सेडिमेंट के प्रकार
सफ़ेद वाइन: टाररेट क्रिस्टल, या 'शराब हीरे'
रेड वाइन: लीज़, या खर्च किए गए खमीर

वाइनमेकर रेड वाइन बनाने के लिए साबुत कुचले अंगूरों- त्वचा, रस, बीज और गूदे का उपयोग करते हैं। सफेद मदिरा बनाने के लिए केवल रस और गूदे का उपयोग किया जाता है। रेड वाइन अपने रंग और खाल की अधिकांश सुगंध, स्वाद और बनावट से प्राप्त करती है। इस वजह से, रेड वाइन में अधिक अंगूर के कण निलंबित या उसमें घुल गए हैं।

एक नई शराब उपजी की प्रक्रिया से खाल, बीज और बिट्स, साथ ही उपजी खमीर कोशिकाओं से भरी होती है। इनमें से एक हिस्सा शराब में रहता है।

मलबे और उम्र के दौरान उस मलबे का एक बहुत बाहर गिर जाता है। फिर, जब वाइनमेकर पंप करता है, या 'रैक', शराब, उन लीज़ पीछे रह जाते हैं और हटा दिए जाते हैं। लेकिन सूक्ष्म ठोस पदार्थ तब भी बने रहते हैं, जब शराब को दबाया जाता है, महीनों तक और फ़िल्टर किया जाता है।

बोतल में कई महीनों या वर्षों के बाद, उस सामान में से कुछ तल पर एक महीन गाद या तलछट का निर्माण करेगा। यह लगभग हर अच्छी, कृषि योग्य और टैनिक रेड वाइन में होता है, चाहे BORDEAUX , बरलो , रिओया या कैलिफोर्निया केबरनेट सॉविनन । ठीक तलछट एक दृश्य लंबाई वाली पट्टी का निर्माण कर सकती है, अगर एक बोतल उसके किनारे पर वर्षों या दशकों तक अविवस्थित रहती है।

गेट्टी

क्या आप डिकेंट कर सकते हैं?

लीज़ ने किसी को चोट नहीं पहुंचाई, लेकिन बहुत कम लोग वास्तव में उन्हें पीना चाहते हैं। सौभाग्य से, decanting का आविष्कार सिर्फ इस उद्देश्य के लिए किया गया था।

विचार यह है कि वाइन को धीरे-धीरे लीज़ से बाहर डालना है, इसलिए वे बोतल में रहते हैं। एक टॉर्च इसके साथ मदद कर सकता है। यदि आप बोतल के नीचे एक प्रकाश डालते हैं, तो आप देख सकते हैं कि तलछट गर्दन में जाने लगती है। जब आप डालना बंद कर देते हैं

इससे पहले कि आप इसे हटा दें, यह बोतल के निचले हिस्से में एकत्रित सभी लीज़ को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि शराब ने अपने पक्ष में आराम किया है, तो शव को सड़ने से पहले कुछ दिनों के लिए बोतल को सीधा रखें।

लेकिन याद रखें, यह रॉकेट विज्ञान या एक मास्टर sommelier परीक्षा नहीं है। यदि प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, या यदि आप सड़ने को बंद करते हैं, तो अपने मेहमानों के चश्मे में शराब डालें। जब वे नीचे पहुँचते हैं और आश्चर्य करते हैं कि उनके शराब में तलछट कैसे हुई, तो आपको पता होगा कि उन्हें क्या बताना है।