के लिए इंस्टाग्राम पर एक त्वरित खोज #सनटी 43,000 से अधिक पोस्ट आएंगे, उनमें से कई पिछले कुछ महीनों के भीतर आ रहे हैं। यह स्पष्ट है कि गर्मियों के महीने इस क्लासिक चाय पेय के लिए प्रमुख समय हैं। चूँकि हममें से बहुत से लोग अभी भी अपने घरों में सामान्य से अधिक समय बिता रहे हैं, अब सभी प्रकार के प्रयास करने का समय आ गया है नई रेसिपी और शौक—तो आप सन टी बनाने पर भी विचार कर रहे होंगे। लेकिन वास्तव में सन टी क्या है और क्यों हैं कुछ स्वास्थ्य विशेषज्ञ यह कहना खतरनाक हो सकता है? यहां जानकारी जानने की आवश्यकता है ताकि आप सुरक्षित रूप से घूंट पी सकें।

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सन टी क्या है?

आपकी क्लासिक गर्म चाय के विपरीत, जिसे उबलते (या उबलते हुए) पानी में कुछ मिनट के लिए पकाया जाता है या आइस्ड चाय जिसे थोड़ी देर के लिए पकाया जाता है और फिर बर्फ पर आनंद लिया जाता है, सन टी को कई घंटों तक धूप में रखे एक साफ कंटेनर में चाय बनाकर बनाया जाता है। . कैफीन युक्त काली चाय का उपयोग अक्सर आधार के रूप में किया जाता है।

क्या सन टी सुरक्षित है?

सन टी का एक बैच आम तौर पर आपके दरवाजे के बाहर कई घंटों तक पड़ा रहता है क्योंकि बाहरी तापमान धीरे-धीरे बढ़ता और गिरता है। जब तक आप अत्यधिक गर्मी के मौसम वाले क्षेत्र में नहीं रहते हैं, इसका मतलब है कि आपकी चाय 40°F से 140°F के तापमान पर है। खतरा क्षेत्र .' इससे सन टी को खतरा है संभावित रूप से बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है .

खाद्य सुरक्षा के लिए आपकी मार्गदर्शिका

'चूंकि चाय न्यूनतम रूप से संसाधित कृषि उत्पाद हैं, इसलिए उनमें अक्सर सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। हम कुछ समय से जानते हैं कि बिना चीनी वाली चाय में भी सूक्ष्मजीव विकसित हो सकते हैं,' बताते हैं डोनाल्ड शेफ़नर, पीएच.डी. न्यू ब्रंसविक, न्यू जर्सी में रटगर्स विश्वविद्यालय में खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान के प्रोफेसर।

संकेत पहली बार 1996 में सामने आए जब सीडीसी ने 'आइस्ड टी के बैक्टीरियल संदूषण पर मेमो' जारी किया जिसमें कहा गया कि चाय की पत्तियां कोलीफॉर्म बैक्टीरिया से दूषित हो सकती हैं। हम अपने आहार में उस प्रकार के बैक्टीरिया नहीं चाहते हैं। फिर 1997 खाद्य सुरक्षा जर्नल शोध में ऐसी चाय पीने के ख़िलाफ़ सबूत जोड़े गए हैं जिसे किसी भी संभावित सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए पर्याप्त उच्च तापमान तक गर्म नहीं किया गया है (149°F यह काम करता प्रतीत होता है)।

'इस खबर को इतना सनसनीखेज बनाने वाली बात यह खोज थी कि कभी-कभी ये जीव 'फेकल कोलीफॉर्म' होते हैं। ऐतिहासिक रूप से, माइक्रोबायोलॉजिस्ट ने फेकल कोलीफॉर्म को फेकल संदूषण के संकेत के रूप में देखा है, लेकिन जैसा कि 1997 के शोध से पता चलता है, 'यह सर्वविदित है कि आमतौर पर पौधों की सामग्री पर पाए जाने वाले बैक्टीरिया की कई प्रजातियां फेकल कोलीफॉर्म परीक्षणों में सकारात्मक होती हैं। शेफ़नर कहते हैं, ''उनमें क्लेबसिएला और एंटरोबैक्टर प्रजातियां शामिल हैं।''

हालाँकि सन टी के बारे में आश्चर्यजनक रूप से बहुत कम वैज्ञानिक शोध है 1996 पेटेंट विभिन्न तापमानों पर चाय में सूक्ष्मजीवों के विकास के विभिन्न स्तरों को संदर्भित करता है। उनके द्वारा अध्ययन किया गया न्यूनतम तापमान 100°F था (संभवतः बाहरी हवा जहां आप रहते हैं, उससे अधिक गर्म)। महसूस करता 150°F की तरह, और वह सबसे कम तापमान था जो वे गए थे)। जब वैज्ञानिकों ने जानबूझकर चाय में क्लेबसिएला निमोनिया बैक्टीरिया मिलाया, तो चाय बनाने की प्रक्रिया शुरू करने के 24 घंटों के भीतर जीव उच्च स्तर पर पहुंच गया। अधिकांश लोगों द्वारा अपनी सन टी बनाना छोड़ देने की तुलना में यह अधिक समय है, लेकिन यह इतनी चिंता की बात है कि आपको अपनी ब्रूइंग विधि पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर होना पड़ेगा।

सन टी पर अंतिम पंक्ति

यदि आप सन टी बनाने के लिए तैयार हैं, तो 'यदि आप इसे तुरंत पीना चाहते हैं तो अपनी चाय को चार घंटे से अधिक धूप में न रहने दें। यदि आप इसे बाद के लिए बचाना चाहते हैं तो मैं सुझाव दूंगा कि इसे तीन घंटे तक भिगोकर रखें और फिर फ्रिज में रख दें,' शेफ़नर कहते हैं।

शेफ़नर के अनुसार, जब किसी भोजन या पेय में सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करने की बात आती है, तो यह समय और तापमान के बारे में है। (आप ग्रीष्मकालीन खाद्य सुरक्षा के लिए हमारी मार्गदर्शिका में इसके बारे में अधिक जान सकते हैं।) चूंकि यह संभावित जीवाणु संदूषण को मारने के लिए पर्याप्त तापमान तक नहीं पहुंचता है और कुछ समय के लिए खतरे के क्षेत्र में रहता है, इसलिए सन टी थोड़ा जोखिम लेकर आती है। (जीवन में कई चीजों की तरह)। शेफ़नर कहते हैं, लेकिन आपको चार घंटे या उससे कम समय का उपयोग करना सुरक्षित होना चाहिए। याद रखें कि अंगूठे का एक अच्छा नियम है कोई बचा हुआ -रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत सन टी सहित - अधिकतम तीन दिनों के भीतर उपभोग करना होगा।

आदर्श रूप से, आपका सबसे अच्छा सुरक्षा दांव उस पर टिके रहना है ठंडी काढ़ा चाय , नियमित आइस्ड चाय, या गर्म चाय। शेफ़नर कहते हैं, 'मैं अपनी चाय उबलते पानी से बनाता हूं, और उच्चतम सुरक्षा के लिए, मेरा सुझाव है कि अन्य लोग भी ऐसा ही करें।'

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झाओ, टी. एट अल. ' आइस्ड टी और लीफ टी में फेकल कोलीफॉर्म की उपस्थिति की स्वास्थ्य प्रासंगिकता .' खाद्य सुरक्षा जर्नल , वॉल्यूम। 60, नहीं. 3, 1997, 215-218। doi.org/10.4315/0362-028X-60.3.215