थाइम भूमध्यसागरीय क्षेत्र की एक लकड़ी के तने वाली जड़ी-बूटी है जो अपनी छोटी पत्तियों से खाद्य पदार्थों को बड़ा स्वाद देती है। बहुत अधिक लकड़ीपन को रोकने के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि थाइम की सही तरीके से कटाई कैसे की जाए। इसके अलावा, यदि आप एक ही बार में इस जड़ी-बूटी की बहुत अधिक मात्रा तोड़ लेते हैं, तो आप पौधे को नुकसान पहुँचाने या यहाँ तक कि उसके नष्ट होने का भी जोखिम उठाते हैं। यह मार्गदर्शिका बताती है कि थाइम की कटाई कब और कैसे करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपको ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलें और आपके थाइम पौधे स्वस्थ रहें।

स्कॉट लिटिल

थाइम की कटाई कब करें

नियमित रूप से थाइम की कटाई करने से थाइम के पौधों को लकड़ी बनने से रोका जाता है और पौधों को पत्ते निकलने और अधिक शाखाएं पैदा करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। पूरे मौसम में थाइम की कटाई करने से आपकी रसोई को आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए आवश्यक सभी ताजा थाइम उपलब्ध हो जाते हैं। हालाँकि, थाइम की कटाई अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कैसे करना चाहते हैं और क्या आप उन्हें सुखाने का इरादा रखते हैं।

सर्वोत्तम परिणाम के लिए, पौधे की पत्तियों पर ओस सूखने के बाद सुबह-सुबह थाइम तोड़ें। यह अजवायन की पत्तियों के स्वाद को बढ़ाता है और यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि ताजा अजवायन जल्दी सूख जाए।

यदि आपको खाना पकाने में उपयोग करने के लिए थाइम की केवल एक या दो टहनी की आवश्यकता है , आप बढ़ते मौसम के दौरान किसी भी समय कुछ शाखाओं को काटकर थाइम की कटाई कर सकते हैं। ताज़ी अजवायन की टहनियाँ जल्दी से दोबारा उग आती हैं, और चूँकि आप पौधे से अधिक पत्तियाँ नहीं तोड़ रहे हैं, इसलिए आपको अधिक छंटाई के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

तथापि, यदि आप सुखाने के लिए बड़ी मात्रा में थाइम की कटाई करना चाहते हैं , थाइम की कटाई वर्ष में केवल दो या तीन बार करें। आदर्श रूप से, थाइम की बड़ी फसल वसंत ऋतु में और फिर गर्मियों की शुरुआत में, थाइम पौधों के फूल आने से ठीक पहले होनी चाहिए। पौधे के खिलने से पहले थाइम की कटाई करने से सबसे स्वादिष्ट जड़ी-बूटियाँ प्राप्त होती हैं क्योंकि बढ़ते मौसम के इस समय पौधे की पत्तियाँ स्वादिष्ट तेलों से भरी होती हैं। यदि आवश्यक हो, तो थाइम के पौधों की कटाई अगस्त में फिर से की जा सकती है, लेकिन इसके बाद थाइम की कटाई की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि पौधों को सर्दियों से पहले ठीक होने के लिए समय की आवश्यकता होती है।

थाइम की सही कटाई कैसे करें

जब आप थाइम की केवल कुछ टहनियों की कटाई कर रहे हों, तो आपको जिन थाइम शाखाओं की आवश्यकता हो उन्हें तेज कैंची या प्रूनर से काट लें। शाखाओं में बंटने को प्रोत्साहित करने के लिए युवा, कोमल थाइम शाखाओं को मिट्टी के नीचे तक और लकड़ी की शाखाओं को पत्ती की गांठ के ठीक ऊपर से काटें।

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जब आप थाइम की कटाई करें तो अपनी कलाई के चारों ओर रबर बैंड रखें और काम करते समय थाइम की टहनियों को बंडल करें। यह आपको अपने बगीचे में जड़ी-बूटी को गिराने से बचाता है और बाद में ताजी थाइम को हवा में सुखाना आसान बनाता है।

थाइम की बड़ी फसल के लिए, तेज कैंची या प्रूनर का उपयोग करें और पौधे के ऊपरी एक तिहाई से आधे हिस्से को काट दें, जिससे छंटाई पत्ती के नोड के ठीक ऊपर कट जाए। सबसे बड़े, सबसे परिपक्व थाइम तनों से शुरू करें और पौधे के चारों ओर अपना काम करें, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें थाइम की कटाई करें और उसे आकार दें। बस यह सुनिश्चित करें एक समय में पौधे की आधी ऊंचाई से अधिक की कटाई न करें और कटाई के बाद पौधे पर कम से कम 5 इंच तने और ढेर सारी हरी पत्तियाँ छोड़ दें।

यदि आप उपयोग करने की क्षमता से अधिक थाइम काटते हैं, तो आप थाइम स्टेम कटिंग को थोड़े से रूटिंग हार्मोन के साथ मिट्टी में फैला सकते हैं।

ताजा थाइम को कैसे स्टोर करें

आप बगीचे से सीधे ताजी अजवायन का उपयोग कर सकते हैं या इसे अपने फ्रिज में संग्रहीत कर सकते हैं 2 सप्ताह तक अजवायन की टहनियों को मोम की चादर या प्लास्टिक की थैली में लपेटकर। लंबे समय तक भंडारण के लिए, थाइम को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें या इसे हवा में सुखाकर या फूड डिहाइड्रेटर से सुखाएं।

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कब हवा से सुखाना , थाइम के छोटे बंडलों को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर लटका दें जो सीधी धूप से दूर हो और थाइम को सूखने दें 1 से 2 सप्ताह . जब आप अपनी उंगलियों के बीच के तने और पत्तियों को आसानी से तोड़ सकेंगे तो आपको पता चल जाएगा कि थाइम पूरी तरह से सूख गया है। थाइम पूरी तरह से सूख जाने के बाद, इसे एयरटाइट कंटेनर में रखें 2 वर्ष तक, और केवल सूखे अजवायन को कुचलें या पीस लें इससे पहले कि आप इसका उपयोग करने का इरादा करें, यह सुनिश्चित कर लें कि पत्तियां अपना स्वादिष्ट तेल बरकरार रखती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• क्या मैं अजवायन के फूल खा सकता हूँ?

  यद्यपि अजवायन की पत्तियों का स्वाद सबसे अच्छा होता है यदि आप उन्हें पौधे पर फूल आने से पहले तोड़ते हैं, फिर भी आप पौधे के खिलने के बाद भी अजवायन की पत्तियों और फूलों को खा सकते हैं। सुंदर और रंगीन, अजवायन के फूल सलाद, सूप और डेसर्ट के लिए आकर्षक सजावट बनाते हैं।

• थाइम को सुखाने के लिए आप किस तापमान का उपयोग करते हैं?

  थाइम को हवा में सुखाया जा सकता है या डिहाइड्रेटर या न्यूनतम सेटिंग पर ओवन में सुखाया जा सकता है। डिहाइड्रेटर और ओवन के लिए, थाइम को लगभग 105°F पर तब तक सुखाएं जब तक कि यह आपकी उंगलियों में आसानी से टूट न जाए। इस प्रक्रिया में करीब दो से पांच घंटे का समय लगता है.

• जब आप थाइम काटते हैं, तो क्या आप डंठल रखते हैं?

  चाहे आप थाइम को डंठल के साथ काटें या उसके बिना, यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है। थाइम के तने तकनीकी रूप से खाने योग्य होते हैं; आप उन्हें अजवायन की पत्तियों के साथ काट सकते हैं। हालाँकि, परिपक्व अजवायन के तने लकड़ी जैसे और सख्त हो सकते हैं, इसलिए हो सकता है कि आप अजवायन को काटने से पहले उन्हें हटाना चाहें।

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