क्रिस फ्लैडवुड, ओरेगॉन में सोटर के प्रमुख वाइन निर्माता विलमेट घाटी उम्मीद है कि 2020 राज्य द्वारा अब तक देखे गए सबसे अविश्वसनीय वर्षों में से एक होगा। यह शुष्क, गर्म और लगातार था, ठंडी रातें थीं जो अंगूरों को आदर्श परिपक्वता तक ले गईं।

लेकिन एक महामारी आई। तब आग — पिछले 36 वर्षों में हुई कुल मौतों से भी बड़ी -घाटी में फैल गया। कई वाइन निर्माताओं के लिए, सब कुछ नष्ट हो गया।

यह आयोजन अनोखा नहीं था. अत्यधिक आग 2020 में कैलिफ़ोर्निया को तबाह कर दिया। ऑस्ट्रेलिया को 2019 और 2020 में विनाशकारी आग का सामना करना पड़ा। ओकानागन घाटी 2021 और 2023 में जला दिया गया। दुनिया भर में, इसके परिणामस्वरूप लोगों की जान चली गई और एकड़-दर-एकड़ भूमि झुलस गई। वाइन निर्माताओं को कठोर निर्णय लेने के लिए मजबूर किया गया है। जब धुआं एक अंगूर के बगीचे से टकराता है , अस्थिर फिनोल अंगूर की खाल के साथ बंधते हैं और लगातार धुएँ के रंग के स्वाद के साथ फल में प्रवेश करते हैं - सबसे अच्छे मामलों में शराबी और थोड़ा जला हुआ, सबसे खराब मामलों में खुले तौर पर ऐशट्रे। परिणामी वाइन अक्सर बचाए नहीं जा सकने वाली होती है।

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: ओकेनागन वाइन क्षेत्र संकट में है—क्या यह जीवित रह सकता है?

चूंकि आग से दुनिया के वाइन क्षेत्रों को खतरा बना हुआ है, शोधकर्ता धुएं के दाग को कम करने और ठीक करने के तरीकों पर काम कर रहे हैं। ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी बैरियर कोटिंग का परीक्षण कर रहा है जिसे अंगूर के बागों में धुएं से बचाने के लिए छिड़का जा सकता है। ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय धुएं से होने वाले नुकसान की सीमा को समझने के लिए रासायनिक मार्करों के साथ प्रयोग कर रहा है। यू.सी. डेविस है पूर्वानुमानित मॉडलिंग की जांच करना .

जैसे-जैसे जलवायु में परिवर्तन जारी है और अनियंत्रित जंगल की आग जारी है, क्या ये संभावित समाधान वाइन उद्योग को बचा सकते हैं?

दुकान से

रिडेल अमादेओ लाइरा डिकैन्टर

अभी खरीदें

नए आविष्कार

OSU शोधकर्ताओं एक ऐसे स्प्रे का परीक्षण कर रहे हैं जो जंगल की आग के धुएं से एक सुरक्षात्मक बाधा प्रदान करता है - जिससे अधिक क्षति हुई है 3 अरब डॉलर का घाटा अकेले 2020 में. सेल्युलोज नैनोफाइबर से बना, स्प्रे कई फिनोल (गुआयाकोल और सिरिंजोल सहित) को अवरुद्ध कर सकता है और अवशोषण के बाद भी दूसरों को पकड़ सकता है। यह उत्पाद अगले कई वर्षों में उपलब्ध होने की उम्मीद है, हालांकि पहले कुछ बाधाएं हैं जिन्हें दूर करना होगा, जैसे एक ऐसा फॉर्मूलेशन ढूंढना जो कुछ को ही नहीं, बल्कि सभी को इससे बचाता है। धुएँ में दर्जनों स्वाद-प्रभावकारी यौगिक .

यह नई तकनीक आशा प्रदान करती है, लेकिन यू.सी. डेविस का अनीता ओबरहोल्स्टर उनका मानना ​​है कि 'सिल्वर बुलेट' समाधान अभी बहुत दूर है। वह बताती हैं कि अधिकांश धूम्रपान प्रदूषण अनुसंधान पाँच वर्ष से कम पुराने हैं। वह कहती हैं, ''हमें वास्तव में इस काम के लिए फंडिंग 2020 में जंगल की आग के बाद ही मिलनी शुरू हुई।''

2021 में, उन्होंने धुएं से होने वाले नुकसान को कम करने की क्षमता का परीक्षण करने के लिए अंगूर पर 12 एफडीए-अनुमोदित उत्पाद लागू किए। केवल दो में क्षमता थी: काओलिन, मिट्टी पर आधारित उत्पाद अंगूरों को धूप की कालिमा से बचाने के लिए पाउडरयुक्त फफूंदी स्प्रे का उपयोग किया जाता है।

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: नापा और सोनोमा की 'स्मोक विंटेज' से डरो मत

इनमें से कोई भी विफल-सुरक्षित नहीं है—उन्हें लागू करना कष्टकारी है। यदि आप अंगूर के बागों में उत्पादों का छिड़काव करते हैं, तो कवरेज धब्बेदार होती है। 'तो, क्या आप हर एक गुच्छे को हाथ से डुबाने जा रहे हैं?' वह कहती है। 'शायद उच्च-स्तरीय अंगूर के बागों में, लेकिन अधिकांश सर्दियों के लिए श्रम और लागत निषेधात्मक होगी।'

व्यय और तार्किक मुद्दों को छोड़ दें तो, इन जटिल पॉलिमर स्प्रे का उपयोग विनीकरण प्रक्रिया के लिए अन्य प्रश्न उठाता है। वाइन निर्माता के प्रमुख एडम कास्टो कहते हैं, 'ऐसे मुद्दे हैं कि क्या ये कोटिंग्स वाइन बनाने की प्रक्रिया को प्रभावित करेंगी।' एहलर्स एस्टेट नापा घाटी में. 'मैंने जैविक और बायोडायनामिक दोनों तरीकों से खेती की है और मैं वास्तव में उन अंगूरों पर चीजें लगाने में रुचि नहीं रखता हूं जिनसे मैं अपरिचित हूं।'

उनका मानना ​​है कि इस नई तकनीक को गति प्राप्त करने में कई साल लगेंगे। उनका कहना है, ''बड़े पैमाने पर तैनाती के लिए जिस सांस्कृतिक पैठ की जरूरत होगी, उसे हासिल करने में आधी पीढ़ी लग जाएगी।'' 'इसके बारे में सोचें: जब भी किण्वन टैंक शैलियों, खमीर दृष्टिकोण, सल्फर प्रबंधन प्रोटोकॉल या किसी अन्य विकास में बदलाव होता है, तो इसे व्यापक रूप से अवशोषित और स्वीकार किए जाने में 10, 15 साल लग जाते हैं।'

अनुमान लगाने वाले खेल खेलना

धुआँ इतना जटिल विषय क्यों है? यह अप्रत्याशित है - इसका मार्ग प्रकृति द्वारा निर्धारित होता है और यहां तक ​​कि एक अंगूर के बाग में भी, स्थान, ऊंचाई, जलवायु और अंगूर की किस्में धूम्रपान फिनोल को अवशोषित करने की मात्रा को प्रभावित कर सकती हैं।

कास्त्रो कहते हैं, 'सिर्फ इसलिए कि धुआं उठता है और फल से गंध आती है और उसका स्वाद धुएं जैसा होता है, इसका मतलब यह नहीं है कि धुएं ने आपके फल पर विनाशकारी तरीके से प्रभाव डाला है।' भाग्य एक बड़ा कारक है, लेकिन विभिन्न प्रकार की पसंद और वाइन बनाने की शैली भी धुएं के प्रभाव को प्रभावित कर सकती है।

अलग-अलग प्रजातियाँ अपने-अपने तरीके से वाष्पशील धुएँ फिनोल पर प्रतिक्रिया करती हैं। चूंकि धुआं अंगूर की त्वचा में घुस जाता है, इसलिए मोटी त्वचा वाले अंगूर पसंद आते हैं Chardonnay और सिराह जबकि, क्षति की संभावना कम होती है पीनट नोयर इसके नाजुक छिलके फल की रक्षा करने में बहुत कम योगदान करते हैं। निष्कर्षण को न्यूनतम करना या ठंडा मैक्रेशन (उर्फ ठंडा भिगोना) कुछ धुएं के स्वाद को कम कर सकता है, हालांकि ये प्रक्रियाएं आपके द्वारा उत्पादित वाइन की शैली को सीमित करती हैं। ओक का जोड़ या तो चिप्स या बैरल-एजिंग के माध्यम से, धुएं के दाग के कुछ अधिक अप्रिय प्रभावों को छुपाया जा सकता है।

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: जटिल विज्ञान और धुएँ के दाग का विकसित होता प्रभाव

ओबरहोल्स्टर का कहना है, ''आप बिल्कुल एक ही स्मोक मार्कर प्रोफाइल वाली दो वाइन ले सकते हैं और वे अलग-अलग लगेंगी।'' वह आगे कहती हैं कि धुएं का स्पर्श हमेशा बुरा नहीं होता है। “ये फिनोल वही यौगिक हैं जो एक बैरल को टोस्ट करने पर निकलते हैं। निम्न स्तर पर, वे वास्तव में एक अच्छी चीज़ हैं - वे सुखद, पौष्टिक, मीठे, मसालेदार और ओके हैं। यह उच्च स्तर पर है कि वे अप्रिय हो जाते हैं।'

ओबरहोल्स्टर अंगूर की किस्मों और वाइन बनाने की शैलियों में अंतर पर शोध कर रही है ताकि वह धूम्रपान की ऊपरी सीमा के लिए एक मानक निर्धारित कर सके - दूसरे शब्दों में, जब वाइन निर्माताओं को इसे कॉल करना चाहिए। वह भविष्य कहनेवाला संवेदी मॉडलिंग में भी रुचि रखती है, जो धुएं से होने वाले नुकसान की गंभीरता को समझने के लिए वातावरण, कौन से पौधे और पेड़ जल रहे हैं, हवा की गति और गति और जोखिम की अवधि को देखती है।

कास्त्रो कहते हैं, 'ये प्रौद्योगिकियां अन्य क्षेत्रों में भी मौजूद हैं।' “यह सिर्फ उन्हें अंगूर की खेती में लागू करना है। चुनौतियाँ हैं - दूरदराज के इलाकों में हाई-स्पीड इंटरनेट कैसे पहुँचाएँ, सिग्नल की उपलब्धता और बिजली - लेकिन ये आग के पैटर्न की भविष्यवाणी करने की तुलना में कहीं अधिक ठोस चुनौतियाँ हैं।

DIY उपाय

क्योंकि अभी भी कोई स्पष्ट समाधान नहीं हैं, वाइन निर्माता स्वयं ही संभावित सुधारों की जांच कर रहे हैं।

फ्लैडवुड के पास धुंए से प्रभावित विंटेज का केवल एक वर्ष का अनुभव है। जब 2020 में कैस्केड रेंज और चेहलेम पर्वत से कई आग की घटनाएं सामने आईं, तो कैलिफोर्निया के जिन वाइन निर्माताओं से उन्होंने बात की, उन्होंने उन्हें उम्मीद छोड़ने की चेतावनी दी। वह कहते हैं, ''यह वाइनमेकर जैसा नहीं लगता।'' “चाहे धुंआ हो, बारिश हो, गर्मी हो, पक्षी हों, फफूंदी हो, बोट्रीटिस हो या पाला हो, हर साल बाधाओं से भरा होता है। कुछ दूसरों की तुलना में कठिन हैं, लेकिन वे सभी चुनौतियाँ हैं।

उसने सब कुछ करने की कोशिश की - गंधक और राख को धोने के लिए बेलों पर पानी छिड़कना। उन्होंने चंदवा के पश्चिमी हिस्से से पत्तियां खींच लीं, जो आमतौर पर धूप की जलन का कारण बनती थीं, ताकि बारिश से अंगूर साफ हो जाएं। धुएं से बचने के लिए जल्दी तोड़ने के बजाय, उसने अपने अंगूरों को सामान्य रूप से पकने दिया। इतनी अप्रत्याशितता के साथ, वह कम से कम अपनी वाइन में सही टैनिन और फल चाहता था।

जैसे वह रैक किया हुआ किण्वक से टैंक तक वाइन, टैंक के तल में राख की परतें दिखाई दीं। फ्लैडवुड कहते हैं, ''यह पूरी तरह से विदेशी था।'' उन्होंने शराब को ठंडा किया, फिर से व्यवस्थित किया और खमीर मिलाया, जिसमें गंधयुक्त यौगिकों को अवशोषित करने की प्रवृत्ति होती है, राख गायब होने तक बार-बार। 'यह एक अजीब चीज़ की तरह था: धुआं निकलेगा और हम उस पर ख़मीर मारेंगे।'

वह फ़सल कमज़ोर थी, निकासी और ओवरटाइम से भरी हुई थी। लेकिन छोटी वाइनरी के लिए, उन्हें कोई अन्य समाधान नहीं दिखता। फ्लैडवुड कहते हैं, ''हम किसी अरबपति के स्वामित्व में नहीं हैं।'' 'हम चीजों को ऐसे ही बाहर नहीं फेंक सकते।'

दुकान से

अपनी वाइन को एक घर खोजें

रेड वाइन ग्लासों का हमारा चयन वाइन की सूक्ष्म सुगंध और चमकीले स्वादों का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है।

सभी वाइन ग्लास खरीदें

हालाँकि, अंत में, फ़्लैडवुड को 2020 में बनाई गई वाइन पर गर्व था और वे सफल रहीं। वह कहते हैं, ''वाइन क्लब का कोई भी सदस्य इस विंटेज का ऑर्डर नहीं देना चाहता था।'' 'लेकिन एक बार जब उन्होंने आकर इसे आज़माया, तो वे बिक गए।'

2020 विंटेज के लिए कास्त्रो का एक और दृष्टिकोण था। उनकी फसल को बचाना संभव नहीं था, इसलिए उन्होंने प्रयोग करने के अवसर का उपयोग किया, और धुएं को कम करने के हर तरीके का उपयोग किया जो वह कर सकते थे। उसने कोशिश करी ओजोन गैस ,अंगूर धोना, सक्रिय कार्बन परिष्करण , रिवर्स ऑस्मोसिस उपचार, आणविक रूप से मुद्रित पॉलिमर और खाद्य-ग्रेड फाइनिंग रेजिन .

वह नतीजों से प्रभावित नहीं थे. कुछ-विशेष रूप से कार्बन फाइनिंग और रिवर्स ऑस्मोसिस-ने थोड़ी राहत दी, वह कहते हैं, 'लेकिन इन बाधाओं के साथ किलर वाइन के 10,000 मामले बनाना मुश्किल है।'

चेल्सी बैरेट, वाइनमेकिंग के निदेशक मामला नापा घाटी में, कोशिश की गई बेंटोनाइट मिट्टी अतीत में, मुख्य रूप से सनबर्न के लिए, लेकिन पाया गया कि इसे आवश्यकता पड़ने से पहले स्प्रे करने और पूरी तरह से सुखाने की आवश्यकता होती है। यदि नहीं, तो यह वास्तव में धुएं के दाग या सनबर्न को बदतर बना सकता है। उनकी सलाह है कि वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान विभिन्न तकनीकों का प्रयोग करें। वह कहती हैं, 'किसी के पास भी सबसे अच्छा उपकरण सूक्ष्म किण्वन के लिए पांच गैलन की बाल्टी है - इस तरह, आप वास्तव में उस चीज का स्वाद ले सकते हैं जिसके खिलाफ आप हैं।'

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: वाइन निर्माता जलवायु परिवर्तन के लिए एक और महत्वपूर्ण उपकरण खोने की ओर अग्रसर हैं

इनमें से कई विधियाँ, जैसे कि फ्लैश डिटेंट, महंगी हैं और, स्प्रे के अलावा, कुछ धुएँ के यौगिकों को हटाने के लिए विशिष्ट हैं। ओबरहोल्स्टर बताते हैं, 'वे लेजर केंद्रित नहीं हैं।' 'आप गलती से सकारात्मक फेनोलिक्स और टैनिन को हटाकर कम गुणवत्ता वाली वाइन बना सकते हैं।'

इससे शराब बनाने वालों को बड़े सवालों का सामना करना पड़ता है। क्या आप विंटेज (और निवेश) को धुएं में उड़ने देते हैं? क्या आप संभावित रूप से अपूर्ण वाइन जारी करके अपने ब्रांड को नुकसान पहुंचाते हैं? क्या आप राहत के तौर पर पुरानी वाइन की कीमतें बढ़ाते हैं? क्या आप स्मोकी वाइन की कीमत कम करते हैं? क्या आप बोर्डो के नेतृत्व का अनुसरण करते हैं और तीसरा लेबल जारी करते हैं?

कास्त्रो कहते हैं, 'कई दृष्टिकोण हैं, और सभी जटिल हैं।' 'आखिरकार, कोई नाखुश होने वाला है।'

इससे भी अधिक अनिश्चित यह है कि उम्र बढ़ने के साथ ये यौगिक वाइन को कैसे प्रभावित कर सकते हैं। वाइन निर्माता रोब मोंडावी 2000 के दशक की शुरुआत में पहली बार धुएं से निपटा गया। हालांकि शुरुआती किण्वन में उन्हें ज्यादा प्रभाव नहीं दिखा, 'आठ महीने बाद, हमें धुआं निकलना शुरू हो गया,' वे कहते हैं। “हम भूल गए थे कि मेंडोकिनो में आग लगी थी। हमें बच्चे को नहाने के पानी के साथ बाहर फेंकना पड़ा।”

यह मुद्दा विशेष रूप से महंगी बोतलों के लिए प्रासंगिक है जो वर्षों तक पुरानी और विकसित होती रहती हैं। 'ये 200 डॉलर की शराब की बोतलें हैं - क्या ये इतनी दूर तक जाएंगी?' मांडवी से पूछता है। 'क्या वर्षों बाद धुआँ निकलेगा?'

2017 में एटलस पीक आग , उन्होंने अंगूरों की राख से छुटकारा पाने के लिए अंगूर के बागों में पानी छिड़कने की कोशिश की। मोंडावी कहते हैं, ''इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ा।'' वे कोशिश की फ़्लैश रोकें , एक ऐसी प्रक्रिया जो अंगूरों को गर्म करती है और फिर निर्वात कक्ष में तापमान को तेजी से गिरा देती है। 'मुझे लगता है कि यदि आप अत्यधिक क्वॉफेबल टेबल वाइन बना रहे हैं, तो फ्लैश डिटेंटे का उपयोग करना कोई समस्या नहीं है। लेकिन विलासिता-स्तरीय वाइन के साथ?

इसलिए, वह संपूर्ण विंटेज को छोड़ने के वित्तीय बोझ को कम करने में मदद करने के लिए फसल बीमा पर भरोसा करता है - वह आग में जली हुई शराब छोड़ने और ब्रांड के नुकसान का जोखिम उठाने के बजाय एक बुरे वर्ष से बाहर निकलना चाहता है।

मोंडावी कहते हैं, 'मुझे यह कहने से नफरत है, लेकिन भविष्य को सुरक्षित रखने का सबसे अच्छा तरीका बीमा है - यह सुनिश्चित करना कि हम घटिया उत्पाद न पेश करें।' 'यह एक वाइन निर्माता द्वारा उपभोक्ता से किया गया वादा तोड़ता है कि वे एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीद रहे हैं।'

अंगूर के बाग से बाहर जाना

नई अंगूर के बाग प्रौद्योगिकियों और तहखाने में वाइन बनाने की बदलती तकनीकों के अलावा, कुछ वाइन निर्माता शुरू से ही उत्पादन में बड़े पैमाने पर बदलाव करके जंगल की आग के भविष्य को अपना रहे हैं। बैरेट की नजर सफेद किस्मों पर है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , Albarino और Semillon और भेंट गुलाब जब गर्मी की लहरें आती हैं तो वापसी के रूप में।

बैरेट कहते हैं, 'यह सुनिश्चित करता है कि जब चीजें ठीक नहीं चल रही हों तो मेरे पास उन वर्षों में विकल्प हों।' उसने कहा, 'केवल इतना ही गुलाब है जिसे लोग खरीदना चाहते हैं।'

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: जंगल की आग के बीच, व्हाइट पिनोट नॉयर ओरेगॉन और ब्रिटिश कोलंबिया में एक उद्धारकर्ता के रूप में उभरा

कास्त्रो को पहले चुनने का चलन देखा गया है। वह कहते हैं, 'यह थोड़े से नकदी प्रवाह की गारंटी देता है और यह सुनिश्चित करता है कि गर्मी की लहरों और उसके बाद निकलने वाले धुएं से पहले अंगूर बेल से निकल जाएं।' यह नापा में हल्की, ताज़ी वाइन की ओर मौजूदा कदम के अनुरूप भी है। “यह एक जलवायु परिवर्तन और सांस्कृतिक बदलाव है; बड़े, अत्यधिक निकाले गए कैबरनेट से दूर जा रहे हैं और कम अल्कोहल वाली, अधिक चमकदार वाइन बनाने के लिए निचले ब्रिक्स में कटाई की ओर बढ़ रहे हैं।''

इन कदमों के साथ भी, वाइन निर्माता अभी भी इस बात पर कायम हैं कि शोधकर्ता बदलती जलवायु में वाइन अंगूर उगाने के लिए दीर्घकालिक समाधान खोज लेंगे। ओबरहोल्स्टर कहते हैं, 'अगर हम कुछ ऐसा ढूंढ सकें जो वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है, तो यह एक बड़ा फायदा होगा और उद्योग को बहुत सारा पैसा बचाएगा।'