मेंहवा में ठंड होने पर सफेद शराब पीने का सामना करना पड़ता है, कई लोग पीछे हट जाते हैं, कसते हैं और केवल लाल रंग को देखते हैं। पुरातन, अलिखित कानून जिसे सभी गोरों को तब तक आश्रय देना चाहिए जब तक कि वसंत मूर्खतापूर्ण न हो, इसका मतलब भी है आप मज़ेदार होने के लिए नियम लागू कर रहे हैं जब दोस्त और परिवार के साथ भोजन करते हैं।

वह व्यक्ति नहीं होगा

उस ने कहा, हर सफेद सर्दियों में काम करने वाला नहीं है। ठंड का मौसम बहुत सारी क्रीम, मक्खन और पनीर (ओकरी व्हाइट्स के साथ परफेक्ट) और गर्म मसालों के साथ बोल्ड कंफर्ट फूड का समय होता है।

और उन सर्वव्यापी सर्दियों के समय के रेड-मीट व्यंजनों के साथ गोरों को लेने की कोशिश करते समय चुनौती को न भूलें। इसके बजाय अपने तालू को चौड़ा करें और मसालों और साइड डिश के पूरक द्वारा अपने युग्मन कौशल को तेज करें।

जैसे-जैसे पारा चढ़ता है और रातें लंबी होती जाती हैं, याद रखें कि बर्फ के अलावा कुछ ऐसा है जो सर्दियों की ठंडी रात को रोशन कर सकता है।

---

Chardonnay

Cull & Pistol लॉबस्टर Bisque
रेसिपी शिष्टाचार डेव सेगल, शेफ, कल और पिस्टल ओएस्टर बार, न्यूयॉर्क सिटी

लॉबस्टर के लिए नामित जो एक या दोनों पंजे खो चुके हैं, कुल्ल एंड पिस्टल न्यूयॉर्क शहर के हलचल चेल्सी मार्केट में स्थित है। वाइन और क्राफ्ट बियर के एक केंद्रित, अभी तक दिलचस्प चयन के साथ एक मौसमी कच्चे बार और रचनात्मक समुद्री भोजन व्यंजन परोसे जाते हैं।

3 मादा झींगा मछलियाँ (1 पाउंड प्रत्येक)
& frac14 कप जैतून का तेल
3 औंस मक्खन
1 लहसुन का सिर, खुली और लौंग कटा हुआ क्रॉसवर्ड
2 लीक, सफेद हिस्सा केवल, diced
2 मध्यम प्याज, छील और diced
2 अजवाइन का डंठल
3 बेर टमाटर, diced
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 कप सूखी सफेद शराब
& frac12 कप कॉन्यैक
2 क्वॉर्ट्स लॉबस्टर या फिश स्टॉक
1 & frac12 कप भारी क्रीम
1 गुच्छा तारगोन
3 अजवायन के फूल
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

सभी लॉबस्टर से पूंछ और पंजे निकालें। एक बड़े, भारी शुल्क वाले चाकू का उपयोग करके शरीर को लंबाई में काटें और हल्के हरे रंग की अंतड़ियों को हटा दें - किसी भी अन्य उपयोग के लिए गहरे हरे रंग की रो को बचाएं।

मध्यम गर्मी के ऊपर एक 9-चौथाई गेलन, भारी तली वाले बर्तन रखें। तेल और मक्खन जोड़ें। लहसुन के कटे हुए हिस्से को नीचे और सभी झींगा मछली के हिस्सों में मिलाएं, जब तक लहसुन का स्वाद न आ जाए और झींगा मछलियों का रंग लाल हो जाए।

लगभग 5 मिनट के बाद, लीक, प्याज और अजवाइन जोड़ें। हिलाओ जब तक वे पारभासी, लगभग 5 मिनट। इस बिंदु पर बर्तन से पंजे और पूंछ निकालें।

बेर टमाटर और टमाटर का पेस्ट जोड़ें। तब तक हिलाएं जब तक कि टमाटर का पेस्ट पूरे बर्तन को नर्म न कर दे और लगभग 4-5 मिनट तक कारमेल करना शुरू कर दे।

सफेद शराब और कॉन्यैक जोड़ें और हलचल करें, जिससे शराब बाहर निकले। जब तरल आधे से कम हो गया है, तो मछली स्टॉक, क्रीम, तारगोन और थाइम जोड़ें। 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

एक छोटे से बर्तन में एक ठीक जाल chilin के माध्यम से तरल तनाव। एक अलग कटोरे में, कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी में घोलकर घोल बना लें। मध्यम आँच पर हिलाते हुए इस मिश्रण को सूप में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

एक भारी चाकू के पीछे पंजे को फोड़कर गोले से लॉबस्टर मांस निकालें। पूंछ के मांस को आधा लंबाई में पूंछ काटकर हटाया जा सकता है। सर्व करने से पहले खाना पकाने को समाप्त करने के लिए सूप में वांछित आकार और जहर में पासा मांस। यदि वांछित है, तो chives या तारगोन के साथ गार्निश। 6 को परोसता हैं।

---

हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है

विलो लॉज के बार्किंग मेंढक सफेद चेडर मैक और पनीर ट्रफल ऑयल के साथ
पकाने की विधि बॉबी मूर, कार्यकारी शेफ, विलो लॉज के बार्किंग मेंढक, वुडविले, वाशिंगटन

पैसिफिक नॉर्थवेस्ट के लहजे के साथ अमेरिकी भोजन की विशेषता, बार्किंग मेंढक वाशिंगटन राज्य शराब विकल्पों की एक आकर्षक सरणी प्रदान करता है। उत्तम विलो लॉज के मैदान में स्थित, बार्किंग मेंढक 100 से अधिक वाइनरी चखने वाले कमरों से ड्राइविंग दूरी के भीतर है।

4 बड़े चम्मच मक्खन
और frac12 कप सभी उद्देश्य आटा
1 चौथाई गेलन पूरा दूध
3 कप हैवी क्रीम
2 और frac12 पाउंड तिलमुक व्हाइट चेडर, कसा हुआ
1 बड़ा चम्मच नमक
1 पाउंड कोहनी मैकरोनी, पकाया और सूखा
3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब
2 चम्मच ट्रफल ऑयल

मध्यम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं, फिर आटे में मिलाएं। आटे और मक्खन को पकाकर एक गोरा रौक्स बनायें जब तक कि उसमें थोड़ा सा अखरोट न आये और हल्का सुनहरा हो।

धीरे-धीरे व्हिस्क दूध और क्रीम को रूक्स में डालें और उबाल लें। पैन के तल पर जलने से बचाने के लिए, बस कुछ मिनट के लिए पकाएं।

स्टोव से मिश्रण लें, पनीर और नमक जोड़ें, और अच्छी तरह से पिघल और चिकनी होने तक हिलाएं। पका हुआ पास्ता जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं, कटोरे में चम्मच और ब्रेडक्रंब की छोटी मात्रा के साथ प्रत्येक शीर्ष पर। शीर्ष पर टोस्ट होने तक उबालें।

प्रत्येक कटोरे को ट्रफल ऑइल के साथ शीर्ष पर रखें और परोसें। साइड डिश के रूप में 8 परोसता है।

---

VIOGNIER

पोर्क लॉइन रोस्ट रोज़मेरी, बाल्समिक सिरका और वेनिला अंजीर जाम के साथ

शेफ केंद्र बेली मॉरिस इस धीमी कुकर पोर्क रोस्ट रेसिपी के साथ अपनी दक्षिणी जड़ों की ओर लौटते हैं। यह मीठे और टेंगी के क्लासिक संयोजन के लिए एक हेडी नोड देता है। धीमी गति से खाना पकाने के घंटों के बाद क्या परिणाम होता है, एक अच्छा सिरका तांग के साथ थोड़ा मीठा, जड़ी बूटी वाला सूअर का मांस।

अंजीर जाम
10 से 12 ताजा अंजीर, बेसन और मांस कटा हुआ (लगभग 2 कप कटा हुआ)
& frac14 कप दानेदार चीनी
& frac14 कप शहद
2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
& frac14 चम्मच वेनिला सेम पेस्ट या अर्क
1 चम्मच ताजा मेंहदी कीमा बनाया हुआ
कैनेई मिर्च का चुटकी

भुना हुआ सुअर का गोश्त
1 बोनलेस पोर्क लोई रोस्ट (3 -4 पाउंड)
1 चम्मच लहसुन कीमा बनाया हुआ
& frac12 चम्मच ताजा मेंहदी कीमा बनाया हुआ
& frac14 चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
¹/_।चम्मच काली मिर्च, या स्वाद के लिए
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
1 चम्मच ऑल-पर्पस आटा
1 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, नरम

सॉस पैन में अंजीर जाम के लिए सभी अवयवों को मिलाएं। 15 मिनट के लिए या गाढ़ा होने तक उबला हुआ और उबाल लें। रद्द करना।

खाना पकाने के स्प्रे के साथ धीमी कुकर के अंदर स्प्रे करें। पोर्क रोस्ट से अतिरिक्त वसा और चांदी की त्वचा को ट्रिम करें। सूअर का मांस लहसुन, दौनी, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।

धीमी कुकर में प्याज डालें और शीर्ष पर, पोर्क, वसा-पक्ष ऊपर रखें।

अंजीर जैम के साथ स्मूथ पोर्क। कवर करें और 6-8 घंटों के लिए कम पर पकाएं, हर 2 घंटे में चखना, यदि संभव हो तो, जब तक कि मांस का आंतरिक तापमान 145 forF नहीं पढ़ता है। पोर्क को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और आराम करें।

बचे हुए पोर्क के रस और प्याज को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। 10 मिनट के लिए, मध्यम गर्मी पर खुला खाना बनाना जारी रखें। अलग से, आटा और मक्खन को मिलाएं और पेस्ट में मिलाएं। अंतिम मिनट के दौरान, पोर्क के रस / प्याज के मिश्रण में व्हिस्क पेस्ट करें। सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

एक सेवारत थाली पर सूअर का मांस और जगह। पोर्क के ऊपर सॉस चम्मच करें, शेष सॉस को साइड पर परोसें। सेवा करता है 8।

पीएआईआर आईटी

केंद्र बेली मॉरिस, के लेखक दक्षिणी धीमी कुकर इस धीमी पकी हुई सूअर की माँस के मीठे और चटपटे स्वादों के साथ वर्जीनिया वोगेनियर की जोड़ी बनाकर अपने गृह राज्य में श्रद्धांजलि अर्पित करता है। 'बार्बर्सविले वाइनयार्ड्स 2010 रिजर्व वोगेनियर का मानना ​​है कि जायके के इस जटिल संयोजन के साथ आनंद लिया जाना चाहिए,' वह कहती हैं। “बारबॉर्स्विले की टेक वर्जीनिया की आधिकारिक राज्य अंगूर की कई अनूठी विशेषताओं को कैप्चर करती है, जिसमें समृद्ध सुनहरे रंग होते हैं, जो कि पत्थर के फलों जैसे कि अमृत और आड़ू को दबाने का रास्ता देते हैं। यह विओग्नियर की क्लासिक चमकदार अम्लता है, जबकि इसके छोटे वर्षों में अधिक स्पष्ट, 2013 में मेल होता है और ऐसा करना जारी रहेगा। '

---

जोड़ी 101: कम्फर्ट फूड

ग्रिल किया गया पनीर: वाइन पेयरिंग की बात करें तो पनीर, बटर और टोस्टेड ब्रेड काफी नो-ब्रेनर हैं। एक अच्छा, ओके शारदोन्नय चाल चलेगा। एक क्लासिक के साथ छड़ी और बरगंडी या नापा में से एक का चयन करें।

बीफ़ का स्टू: विंटर ब्लूज़ को हरा करने के लिए रिच, टेंडर और रसदार बीफ़ स्ट्यू एक शानदार तरीका है। सांता बारबरा या पासो रॉबल्स से कैलिफोर्निया मार्सैन के साथ आपकी जोड़ी। पके फल का स्वाद, समृद्ध खनिज और भूरे रंग के बेकिंग मसालों के संकेत, जैसे दालचीनी और जायफल, इसे स्वर्ग में बनाया गया मैच बनाते हैं।

मिर्च: उच्च एसिड और मजबूत उष्णकटिबंधीय-फलों के स्वाद के लिए बीफ़, टमाटर और मसाला कॉल जो प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। न्यूजीलैंड या दक्षिण अफ्रीका से सॉविनन ब्लैंक निश्चित रूप से बिल को फिट करेंगे।

ब्लैक बीन सूप: सोचिए अल्बरीनो। चाहे स्पेन, कैलिफ़ोर्निया या वाशिंगटन राज्य से, ब्रेसिंग अम्लता, पत्थर-फल के स्वाद और खट्टे नोट आसानी से इस पूर्ण स्वाद वाले सूप की पृथ्वी के पूरक हैं।

चिकन सूप: दादी का चिकन सूप इटली से एक अच्छी तरह से बनाया पिनोट ग्रिगियो या कैलिफोर्निया या अलस से पिनोट ग्रिस का हकदार है। कुरकुरा खनिज और हल्के पुष्प नोट हर कौर को एक सुखद आनंद देते हैं।

सब्जी का सूप / मिनेस्ट्रोन: इटली या इस्त्रिया से माल्वेशिया जैसे भारी खनिज प्रोफ़ाइल के साथ एक हल्के सफेद शराब पर विचार करें। कुरकुरे, साफ नोट इन हार्दिक सूपों के पके हुए, तेज सब्जी के स्वाद को प्रदर्शित करते हैं।

भुना चिकेन: रौनक-शैली का मिश्रण - चाहे फ्रांस या कैलिफोर्निया के सेंट्रल कोस्ट से हो - नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ चिकन रगड़ के साथ जाने के लिए अच्छा मसाला और फूलों के ओवरटोन की पेशकश करेगा।

बोटी गोश्त: माँ के रविवार के मांस की रोटी को हिलाएं और दक्षिण ऑस्ट्रेलिया के एक ओक-वृद्ध सेमलोन के साथ जोड़ी बनाएं। पके फल का स्वाद, भरपूर परिपूर्णता और कैरामेलिफ़ाइड टॉफ़ी नोट्स उन सभी भावपूर्ण अच्छाईयों के लिए बहुत अच्छा संतुलन प्रदान करते हैं।

चिकन पॉट पाई: लाइट, बटर पेस्ट्री पेस्ट्री क्रस्ट और दिलकश चिकन चंक्स कैलीफोर्निया या रौन वैली वोग्नियर के लिए रोते हैं। इस पारंपरिक अमेरिकी क्लासिक के लिए ग्रेसफुल पके फल फ्लेवर और ज़ीटी एसिडिटी एक बेहतरीन मेल हैं।

लसग्ना: इस इतालवी-अमेरिकी पसंदीदा के साथ एक उज्ज्वल सफेद परोसें, दक्षिणी इटली से एक पियानो की तरह। शराब के ताजा खट्टे नोट टमाटर तक पकड़ लेंगे, और बादाम और शहद के नोट पके हुए मोज़ेरेला के पूरक होंगे।