लहसुन स्पष्ट कारणों से एक प्रिय घटक है - यह समान मात्रा में अच्छा है तुम्हारे के लिए अच्छा है। वास्तव में, यदि कोई नुस्खा दो लौंग कहता है, तो हम कहते हैं इसे दोगुना करें। और जबकि आपकी रसोई के चारों ओर कुछ बल्ब लगे होने की संभावना है ( उनके पास छह महीने की शैल्फ जीवन *है* अगर ठीक से संग्रहित किया जाए), तो जब आप उन कलियों को छील रहे होंगे तो यह पता चलने पर कि आपका लहसुन नीला, हरा या बैंगनी हो गया है, थोड़ा डर लग सकता है।

यहाँ अच्छी खबर है: यह घबराने का कारण नहीं है। नीला, हरा, या बैंगनी लहसुन खाना पूरी तरह से सुरक्षित है— फ़ज़ी लहसुन के विपरीत . हालाँकि, इन रंगों के अलग-अलग कारण होते हैं, और खाना पकाने के दौरान आपका लहसुन नीला या हरा हो सकता है, जबकि बैंगनी लहसुन एक पूरी तरह से अलग स्थिति है। आइए इस जंगली घटना को तोड़ें।

मेरा लहसुन नीला या हरा क्यों है?

आपके लहसुन के नीले या हरे होने का कारण वास्तव में उसी वैज्ञानिक प्रतिक्रिया से संबंधित है जो इसकी सुगंधित गंध का कारण बनती है।

इन यौगिकों के रासायनिक अग्रदूत पौधे में अलग-अलग कोशिकाओं के भीतर सुरक्षित रूप से बंद होने लगते हैं, खाद्य प्रयोगशाला लेखक केंजी लोपेज़-ऑल्ट लिखते हैं गंभीर भोजन . जैसे ही आप उन्हें काटते हैं या कद्दूकस करते हैं, वे एक-दूसरे के संपर्क में आ जाते हैं, जहां वे एंजाइम की सहायता से प्रतिक्रिया करते हैं।

आइए इसे थोड़ा और तोड़ें: यह सब उन रासायनिक अग्रदूतों और एक-दूसरे और अन्य अमीनो एसिड के साथ उनकी प्रतिक्रिया से संबंधित है जो कार्बन-नाइट्रोजन के छल्ले के समूह बनाते हैं जिन्हें पाइरोएल्स कहा जाता है। वे हरे यौगिक (हरे क्लोरोफिल की तरह) बनाते हैं और गर्म होने पर (या एसिड के साथ मिश्रित होने पर) लहसुन का रंग बदल देते हैं, जो बताता है कि आपका लहसुन पकाते समय रंग क्यों बदल सकता है।

इस्टेटियाना / गेटी इमेजेज़

क्या इसका मतलब यह है कि मेरा लहसुन ख़राब हो गया है?

नहीं, हालांकि हरे या नीले रंग के लहसुन के साथ खाना बनाना आपको अटपटा लग सकता है, लेकिन यह इस बात का संकेत नहीं है कि आपका लहसुन खराब हो गया है। हालाँकि, पुराने लहसुन का रंग बदलने की संभावना अधिक होती है क्योंकि यह ताजा बल्ब की तुलना में उन रासायनिक अग्रदूतों को अधिक बनाता है।

हरा-नीला लहसुन भी तेज़ स्वाद और गंध पैदा करता है। कुछ के लिए, यह वांछित प्रभाव हो सकता है, जबकि अन्य के लिए यह नहीं हो सकता है। तो यदि आप नियमित, पुराने सफेद लहसुन का ही उपयोग करना चाहते हैं तो रंग बदलने से कैसे बचें? लोपेज़-ऑल्ट आपके लहसुन को काटते या कद्दूकस करते समय ठंडा रखने का सुझाव देते हैं (याद रखें, गर्मी उस रासायनिक प्रतिक्रिया को तेज कर देती है!) और इसे प्याज से अलग पकाते हैं - जो इसी तरह प्रतिक्रिया प्रक्रिया को तेज कर सकता है और आपके लहसुन का रंग बदल सकता है।

टीएल;डीआर उत्तर: आप नीला या हरा लहसुन खा सकते हैं—और यह आपके व्यंजन में थोड़ा अतिरिक्त स्वाद भी जोड़ सकता है।

अपने व्यंजनों को ताजा स्वाद देने के लिए लहसुन को कैसे बारीक काटें

मेरा लहसुन बैंगनी क्यों है?

बैंगनी लहसुन नीले-हरे लहसुन (और इसके मूल सफेद लहसुन) से अलग है। वास्तव में, यह वास्तव में पूरी तरह से एक अलग किस्म है, और रंग भिन्नता केवल एक रासायनिक प्रतिक्रिया का परिणाम नहीं है, सभी व्यंजनों की रिपोर्ट। बैंगनी लहसुन अपने समकक्षों की तुलना में अधिक रसदार होता है और अधिक हल्का स्वाद देता है। इसे प्राप्त करना (आम तौर पर, कम से कम) कठिन होता है और यह विशेष दुकानों पर अधिक उपलब्ध होता है।

क्या मुझे बैंगनी लहसुन को अलग तरीके से संग्रहित करने की आवश्यकता है?

जबकि बैंगनी लहसुन सफेद लहसुन के समान ही उद्देश्य पूरा करता है और उन्हें एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है, उन्हें अलग-अलग तरीके से संग्रहित किया जाता है। ऑलरेसिप्स के अनुसार, बैंगनी लहसुन की शेल्फ लाइफ कम होती है और सूखने पर इसका स्वाद खत्म हो जाता है। जैसे, आपको उच्च आर्द्रता के समय कमरे के तापमान पर एक जालीदार बैग में और सर्दियों के दौरान एक कैबिनेट में एक छोटे मिट्टी के फूल के बर्तन में बैंगनी लहसुन को संग्रहीत करने का प्रयास करना चाहिए।

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