कॉफी उद्योग दुनिया के दूसरे सबसे लोकप्रिय पेय (सिर्फ पानी के पीछे) और शराब के बीच समानता को मानता है। लेकिन कुछ शराब प्रेमियों को पता है कि कॉफी में पाया जा सकता है।

कॉफी - जैसे शराब, पनीर, मांस और अन्य खाद्य / पेय - समय और स्थान की भावना को व्यक्त करने में सक्षम है। इन श्रेणियों को संरक्षित करने के प्रयासों के उदाहरणों में यूरोपीय क्षेत्र शामिल हैं जो इटली में प्रोसियुट्टो डी परमा जैसे मूल (पीडीओ) के संरक्षित पदनामों को ले जाते हैं। यू.एस. में वाइन, निश्चित रूप से अमेरिकी अपभ्रंश क्षेत्रों (AVAs) जैसी हजारों वैश्विक अपीलीय प्रणालियों से आता है।

एक कारण कॉफी में अभी तक शराब की खेती करना है, क्योंकि इसकी फलियाँ पूर्वी अफ्रीका और मध्य अमेरिका (पढ़ें: यूरोप नहीं) जैसे विकासशील क्षेत्रों से लंबे समय से आई हैं, जो कि बड़े निगमों या गरीब किसानों द्वारा उगाई जाती हैं। लंबे समय से, कॉफी को मानव इंजन के लिए सस्ते ईंधन के रूप में बेचा जाता है, जिससे यह आश्चर्य नहीं होता है कि कॉफी बीन्स केवल कच्चे तेल के रूप में दुनिया के शीर्ष कारोबार वाले कमोडिटी के रूप में विकसित होता है।

समस्या से जूझते हुए, सेम फसल से उपभोक्ता को सावधान करने की मांग करता है। कॉफी एक नाजुक उत्पाद है। जॉन मूर, के सीईओ नोबलट्री कॉफ़ी कहते हैं, '[यह एक] चमत्कार है जो वास्तव में इसे आपके कप में बदल देता है।' कुछ समय पहले तक, कुछ लोगों के पास उपभोक्ताओं के लिए नए, लगभग-सही फल प्राप्त करने के लिए रुचि या संसाधन थे।

चूंकि अमेरिका में वाइन के प्रति उत्साह लगातार फैल रहा है, इसलिए विशेष कॉफी का अनुसरण करने की ओर अग्रसर है। उत्पादकों, आयातकों, रोस्टरों और खुदरा विक्रेताओं चाहते हैं कि कॉफी को अपनी सारी जटिलता के लिए सराहना के रूप में देखा जाए, न कि केवल एक मस्तिष्क कोहरे को साफ करने के लिए।

प्रजाति और वैरिएटल वर्गीकरण

अधिकांश वाइन उच्च गुणवत्ता वाले बेल की एक प्रजाति से आते हैं विटिस विनीफेरा (उदाहरण के लिए, Pinot Noir और Chardonnay)। इसके वर्कहॉर्स समकक्ष हार्डी हैं Vitis labrusca (कॉनकॉर्ड, केयुगा) और बेल का तटबंध (फ्रॉनटेनैक, बाको नोइर) किस्में और संकर।

कॉफी के लिए, यह समानांतर अरेबिका और रोबस्टा के बीच खींचा गया है।

अरेबिका, अधिकांश विशेष दर्जे की कॉफी का स्रोत है। दूसरी ओर, रोबस्टा, फॉक्सर्स और मैक्सवेल हाउस जैसे वाणिज्यिक मिश्रणों का सामान्य आधार है।

वाइन अंगूर के Vitis vinifera सबसेट के भीतर, वाणिज्यिक वाइनमेकिंग के लिए सैकड़ों किस्मों की खेती की जाती है। एक 'विविधता' के बराबर कॉफी एक कल्टीवेटर है। अरब की प्रजातियों के भीतर हजारों की संख्या में कृषक हैं, और महत्वपूर्ण लोगों में बोरबॉन, टाइपिका और दुर्लभ, महंगी गीशा (या गीशा) शामिल हैं।

सर्दियां यह बताती हैं कि वाइन को दाख की बारी में बनाया जाता है, और वे कोयल नहीं बनते। कॉफी पर भी यही अवधारणा लागू होती है। गुणवत्ता की शुरुआत कृषि पद्धतियों से होती है।

कॉफी की खेती करने वाले कुछ विशिष्ट, सुसंगत संवेदी गुणों को प्रदर्शित करते हैं, चाहे वे कोलंबिया या पनामा में विकसित हुए हों। वे टेरोइर भी प्रसारित करते हैं, बस एक सांता बारबरा पिनोट नायर ने एक रेस्लर, अर्थी जर्मन स्पेटबर्ग की तुलना में चेरी कोला के नोट्स के साथ पका हुआ स्वाद लेते हैं।

Terroir का प्रसारण

ललित वाइन को अपनी जगह की विशिष्टता को स्थानांतरित करने की क्षमता के लिए मूल्यवान है, जिसमें भूगोल, मिट्टी, जलवायु और मौसम के पैटर्न शामिल हो सकते हैं। वाइन अपीलीयता इन अंतरों को पहचानने और उनकी सुरक्षा करने का प्रयास करती है, और गुणवत्ता मानक प्रदान करती है। जबकि विशेषता कॉफी में पहचान योग्य क्षेत्रीय विशेषताएं हैं, कोई औपचारिक अपीलीय प्रणाली अभी तक मौजूद नहीं है।

इथियोपिया, उदाहरण के लिए, हरार से इसकी फलियों के लिए गुणवत्ता और चरित्र की पहचान है (विशेष रूप से ब्लूबेरी के लिए जाना जाता है, विशेष रूप से ब्लूबेरी) और यिरगाचेफ (जीवंत अम्लता, खट्टे और फूलों के नोट के लिए जाना जाता है)।

कॉफी के लिए टेरीर को बढ़ावा देना काफी हालिया अवधारणा है। अपने ब्राजील के खेत में, नोबलट्री कॉफी विभिन्न स्थानों पर पेड़ों को साइट प्रभाव के लिए लगाती है। इन दिनों, अधिकांश उपभोक्ता कॉफ़ियों को उनके मूल देश द्वारा लेबल किया जाता है, लेकिन विशिष्ट क्षेत्रों और खेतों पर ध्यान दिया जा रहा है। 'माइक्रो-लॉट' में अपसेटिक - बड़े फल से अलग असाधारण फलियों से कॉफी - विशेष साइटों की पहचान करने में वादा दिखाता है, एकल-दाख की बारी वाली वाइन की तरह।

फार्म पर गुणवत्ता शुरू होती है

सर्दियां यह बताती हैं कि वाइन को दाख की बारी में बनाया जाता है, और वे कोयल नहीं बनते। कॉफी पर भी यही अवधारणा लागू होती है। गुणवत्ता की शुरुआत कृषि पद्धतियों से होती है। एक लंबे समय के लिए, मात्रा को गुणवत्ता से अधिक पसंद किया गया था, क्योंकि पिकर्स का भुगतान सेम की फसल के वजन से किया जाता था। शिक्षा और प्रशिक्षण ने किसानों को चेरी की परिपक्वता, छंटाई, छंटाई और प्रसंस्करण के साथ-साथ कीट और जल प्रबंधन जैसे कौशल सिखाए हैं। और अंगूर के समान, खराब मौसम पूरे साल की फसल को मिटा सकता है।

संवेदी गुण: स्वाद, शरीर और अम्लता

दोनों ही दुनिया के पेशेवर लोगों ने अपने स्वाद, सुगंध, शरीर और अम्लता (शराब की तरह कुछ और गुण मौजूद हैं) द्वारा कॉफी और वाइन का वर्णन किया है। वाइन में लगभग 200 मान्यता प्राप्त स्वाद यौगिक होते हैं, जबकि कॉफी में लगभग 500 होते हैं। क्रय और गुणवत्ता नियंत्रण के लिए चखने वाली कॉफी को कपिंग, और प्रमाणित कहा जाता है। क्यू ग्रेडर शीर्ष sommeliers के समान हैं।

अन्य स्वाद प्रभावित करते हैं

वाइन की बैरल उम्र बढ़ने के प्रभाव में कॉफी बरसाना एक समान है। एक वाइनमेकर, जो 24 महीने के लिए एक भारी चार्टेड बैरल में पिनोट नायर का जन्म करता है, स्मोकी, टोस्ट, वेनिला नोटों के लिए उज्ज्वल फल का त्याग करता है। ओक के उपयोग में नवीनतम शब्द 'विवेकपूर्ण' है, यह पहचानते हुए कि बैरल की उम्र बढ़ने पर शराब का समर्थन और समर्थन होता है, लेकिन यह धूम्रपान नहीं करता है। कॉफी जो भुनी हुई है, अद्वितीय स्वादों को उजागर करती है। एक लंबे समय के लिए, उपभोक्ताओं को 'मजबूत' और 'बोल्ड' ब्रुअर्स, अंधेरे, तेल, भारी चार्ज्ड सेम के पर्यायवाची चाहिए थे। हालांकि, बेहतर कॉफी की उपलब्धता ने लाइटर रोस्ट शैलियों को अपनाने में मदद की है और उपभोक्ता वरीयताओं को बदलने में मदद की है।

क्या शराब के मालिक की तुलना में वकील बनना आसान है?

द पीपल बिहाइंड द ड्रिंक

चाहे बोतल एक ऐतिहासिक चेट्टू के तहखाने से आती हो या एक कम हस्तक्षेप वाली दाख की बारी हो, शराब पीने वाले एक निर्माता की कहानी में रुचि लेते हैं, हम पेय के मूल और निर्माता से जुड़ना चाहते हैं। कॉफी के पीछे अविश्वसनीय इतिहास, संस्कृति और मानवीय कहानियाँ भी हैं। क्या यह दो निर्यातक जो यु.एस. में विशेष कॉफी शो में दुर्लभ फलियाँ लाने के लिए युद्धग्रस्त यमन भाग गए। , या केन्या में सहकारी जो महत्वपूर्ण आय प्रदान करके महिलाओं को सशक्त बनाती है , हमारे सुबह के कप पर एक गहरी नज़र इसके पीछे मानव हाथों की एक श्रृंखला को प्रकट करती है।

स्नोबेरी के लिए एक अनुचित प्रतिष्ठा

कुछ उपभोक्ताओं की शिकायत है कि हिपस्टर्स ने विशेष कॉफी उद्योग का अपहरण कर लिया है। स्नूटी बैरिस्टस की कहानियां लाजिमी हैं, जो अगर कोई ग्राहक दूध और चीनी डालकर मंगाता है तो उसकी आंखें लुढ़क जाती हैं। ये शिकायतें शराब उद्योग में लंबे समय से लटके लोगों के समान हैं जो अपने विशेष ज्ञान के लिए खुद को बहुत अधिक सोचने के लिए करते हैं।

स्पष्ट होने के लिए, जब शराब या कॉफी की दुनिया के चेहरे घबराहट का अनुभव करते हैं, तो यह शर्म की बात है। लेकिन कभी-कभार खराब प्रतिनिधित्व करने वाले कुछ लोगों की वजह से पूरे उद्योग को दंडित नहीं करना चाहिए। और जब हम सीखते हैं, तो हमारे उत्साह को साझा करने में आनंद लें, न कि एक दूसरे पर प्रभुता करें। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका है? एक कप कॉफी से अधिक।