मूल बातें

हालाँकि इसे अक्सर राइस वाइन के रूप में संदर्भित किया जाता है, सैके वास्तव में पीसा जाता है, और इसकी उत्पादन प्रक्रिया वाइन की तुलना में बीयर के समान है। मूल रूप से, साके में चार तत्व होते हैं: चावल, पानी, खमीर और कोजी (एक सांचा जो किण्वित करने के लिए एंजाइम पैदा करता है)। शैलियों की पहचान करने के लिए, कुछ शब्दों को जानना उपयोगी है:

जुन्नै: शुद्ध चावल की सब्जी सिर्फ चावल, पानी, खमीर और कोजी के साथ बनाई जाती है। सकी जिसे जुमई का लेबल नहीं है, उसमें किण्वन के दौरान थोड़ी मात्रा में डिस्टिल्ड अल्कोहल मिलाया जाता है।

सीमीबाई: सक को इसकी चावल मिलिंग दर, या सीमाइबुई द्वारा वर्गीकृत किया जाता है, मिलिंग और चमकाने के बाद शेष चावल के अनाज का प्रतिशत। आमतौर पर, चावल जितना अधिक होता है, उतना ही फल और फूल जाता है। चावल जितना कम होता है, उतने ही अधिक चमकदार और मजबूत होते हैं।

होन्जो: प्रीमियम saké की सबसे मूल श्रेणी, जिसमें 70 प्रतिशत या उससे कम की मिलिंग दर है। हमेशा गैर-जुमई, यह आम तौर पर ताज़ा और सरल है।

गिन्जो: 60 प्रतिशत या उससे कम की मिलिंग दर के साथ प्रीमियम सैक। जुमई या गैर-जुमई हो सकती है।

डाइजिनो: 50 प्रतिशत या उससे कम की मिलिंग दर के साथ सबसे अधिक प्रीमियम saké वर्गीकरण। जुमई या गैर-जुमई हो सकती है।

मार्क लुंड द्वारा डैनियल क्रेगर / बोतल फोटो (नीचे) द्वारा फोटो (ऊपर)

जोड़ी: परे सुशी

क्योंकि यह चावल से बना होता है, saké में शराब की तुलना में कम अम्लता होती है और कोई टैनिन नहीं होता है, जो इसे भोजन बनाने वाली सुपरपावर देता है।

साके भोजन में मिठास, फल या खनिजता की सूक्ष्म विशेषताओं का सामंजस्य कर सकते हैं या छेड़ सकते हैं। पनीर, पास्ता, हल्के चिकन और मछली लगभग किसी भी शैली के बिना ब्रेनर हैं।

खाद्य पदार्थों के साथ एक नाजुक, फलयुक्त गिन्जो या डेगिनजो को सूक्ष्म मिठास, फल या पुष्प तत्वों से जोड़े। अच्छे मैच एक हरी सलाद, चिकन या मछली होते हैं जिसमें साइट्रस विनिगेट, नाजुक चीज या चॉकलेट भी होता है।

हिरोशिमा में इमादा शुज़ो के अध्यक्ष और ब्रू मास्टर मिहो इमाडा के अनुसार, जल जुमई गिन्जो पर उसके फुकुचो मून डार्क चॉकलेट में नकली नोट निकालते हैं। बदले में, वह कहती है, चॉकलेट साके को एक मलाईदार बनावट प्रदान करती है।

साके भोजन में मिठास, फल या खनिजता की सूक्ष्म विशेषताओं का सामंजस्य कर सकते हैं या छेड़ सकते हैं।

सीप, या फफूंद जैसे नमकीन समुद्री भोजन के साथ एक दिलकश या खनिज-गहन जुन्ई जोड़ी किमोटो या यामहाई मजबूती से गोमांस, मछली या मछली के व्यंजन के साथ।

निगाता में कैत्सु शूज़ो के अध्यक्ष डॉ। शुचिची सातो ने न्यू इंग्लैंड के क्लैम चाउडर के साथ अपने कंबारा ब्राइड ऑफ़ फॉक्स जुन्मी की जोड़ी बनाई। डॉ। सातो कहते हैं कि साके मीठे, स्मोकी बेकन स्वादों के साथ-साथ क्लैम की भंगुरता को बढ़ाता है। साके की रेशमी चूडिय़ों की शानदार बनावट को उभारती है।

फल, पुष्प और सुगंधित

गिन्जो और डेगिन्जो सैके (जुन्माई और नहीं दोनों) अक्सर सुगंधित होते हैं, ताजा आड़ू, स्ट्रॉबेरी या तरबूज के स्वाद से भरे और नाजुक बनावट वाले होते हैं। और भी अधिक प्रभाव के लिए, एक प्रयास करें नाम , या अनपेक्षितकृत साके।

फुकुचो जुनमई गिन्जो मून ऑन द वॉटर (हिरोशिमा) वाइन कनेक्शन $ 40/720 मिलीलीटर

Gekkeikan होरिन जुनमई डिगिनजो (क्योटो) शॉ-रोस $ 45

नरोत्तोई गिन्जो नामा गेनशु (तोकुशिमा) जापान प्रेस्टीज सेके $ 39

कुरकुरा और ताज़ा

नॉन-जुनमई स्टाइल, जुन्माई स्टाइल की तुलना में माउथफिल में शानदार हैं। डिस्टिल्ड अल्कोहल में जोड़ा जाने वाला अल्कोहल डिस्ट्रेक्ट अल्कोहल खुशबू और स्वाद और बनावट को हल्का करता है। नियमित रूप से, निगाता और शिज़ुओका से विशेष रूप से कुरकुरा, जीवंत शैलियों के लिए जाना जाता है।

हक्कासन गिन्जो (निगाटा) म्यूचुअल ट्रेडिंग कॉर्पोरेशन $ 40

ईको फूजी बान रयु (10,000 तरीके) होन्जो (यमागाता) जोटो सक $ 18

गस्यानरी किसरगी दायिन्जो (यमागाता) JFC इंटरनेशनल इंक $ 48

जटिल और दिलकश

किमोटो या यामहाई किण्वन के तरीके परिवेशी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुमति देते हैं, जो अन्य साक में पाए जाने वाले की तुलना में मिट्टी, कवक की जटिलताओं और उच्च अम्लीयता पैदा करता है।

सुएहिरो जुनामई यामहाई (फुकुशिमा) JFC इंटरनेशनल इंक $ 27

तेंगुमई यामहाई जुनमई (इशिकावा) न्यूयॉर्क म्युचुअल ट्रेडिंग कंपनी इंक $ 30

तमगावा लाल लेबल यामाहाई मुरुका नाम गेंशू (क्योटो) विश्व खातिर आयात $ 37

अमीर और सिल्की

जुनमई साके में नॉन-जन्माई साके की तुलना में एक अमीर, रेशमी माउथफिल है। बढ़ी हुई चावल मिलिंग के साथ, जुनामई गिन्जो और जुनामई दाइजिनो स्टाइल हल्के और फलदार बन जाते हैं, लेकिन अक्सर तालू पर एक नाजुक मलाई बनाए रखते हैं।

त्सुरुनो जुनमई (फुकुशिमा) डेविड बॉलर वाइन $ 30

अज़ुमाची जुमई (सागा) डोमिनन सिलेक्ट वाइन एंड स्पिरिट्स और न्यूयॉर्क म्युचुअल ट्रेडिंग कंपनी इंक $ 35

चियोनसोनो साझा वादा जुमई (कुमामोटो) वाइन कनेक्शन $ 26/720 मिलीलीटर

सक आउट ऑफ द बॉक्स

कुछ अलग करने के लिए, स्पार्कलिंग साके, एक बादल निगोरी (शिथिल फ़िल्टर्ड) साके, वृद्ध कोशू या फल-मैकरेटेड साके जैसे उमेशु (प्लम साके) आज़माएं।

दधीचि किमोटो उमेशु (फुकुशिमा) जेएफसी इंटरनेशनल इंक $ 60 मिज़बाशो स्पार्कलिंग प्योर (गुनमा) डोमिनन सिलेक्ट वाइन एंड स्पिरिट्स $ 80/360 मि.ली.

रिहाकू ड्रीमी क्लाउड्स टोकुबेट्सु जुन्माई (शिमाने) बेल कनेक्शन $ 33/720 मिलीलीटर

इकिशिमा कोशू गिन्जो (निगाटा) लुबेर का आयात $ 75 है