चूँकि शराब प्रेमी चुलबुली की नई शैली के लिए खुले होते जा रहे हैं, इसलिए विकल्प अब सीमित नहीं हैं Prosecco , खुदाई तथा शैंपेन । विशेष रूप से एक, प्राकृतिक स्पार्कलिंग , या pét-nat, पूरी ताकत में है, घरेलू शराब उत्पादन के लिए एक लोकप्रिय नई शैली बन गई है।

जैसा कि होता है, शैली बिल्कुल भी नई नहीं है।

क्या है नेट-नेट?

Pét-nat, या पैतृक विधि , पूरे विश्व में उपयोग किए जाने वाले स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन की एक विधि है। पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग वाइन के विपरीत, शैंपेन की तरह, जो चीनी और खमीर को सूखने के लिए जोड़ते हैं, फिर भी वाइन क्रम में एक दूसरी किण्वन को ट्रिगर करते हैं और बुलबुले पैदा करते हैं, पे-नट बॉटलिंग वाइन द्वारा काम करता है जो केवल आंशिक रूप से किण्वित होता है।

बोतल में पहले और एकमात्र किण्वन के रूप में जारी है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड (CO)_दो) फंसा लिया गया है। आराम की अवधि के बाद जो कुछ महीनों के लिए छोटा हो सकता है, गैस को बुलबुले के रूप में शराब में अवशोषित किया जाता है और पे-नट पीने के लिए तैयार होता है।

आपका गाइड स्पार्कलिंग वाइन पर एक विशेषज्ञ बनने के लिए

कैसे पीएटी-एनएटी शैम्पेन से अलग है

Pét-nat मूल रूप से शराब में बुलबुले प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका है और यह पहला तरीका था कि स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया गया था, नाम कमाया पैतृक विधि । यह शैंपेन शैली के विपरीत है, जिसे पहले कहा जाता था Champenoise विधि (यूरोपीय संघ द्वारा प्रतिबंधित एक शब्द), जिसे अब मुख्य रूप से जाना जाता है पारंपरिक विधि , क्लासिक विधि या बस 'पारंपरिक विधि।'

हालांकि स्पार्कलिंग वाइन के लिए शैम्पेन सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी क्षेत्र है, लेकिन देश में भी सम्मानित अपीलों हैं जो पैत-नट शैली में उत्पादन करते हैं।

Montlouis-सुर-लॉयर नियंत्रित मूल का पदनाम (एओसी), जहां अंगूर चेनिन ब्लैंक है, ने नाम को कानूनी दर्जा दिया जगमगाती मूल 2007 में लेबल पर अपने पहले से ही क्षेत्र में बने पारंपरिक-विधि स्पार्कलर्स से अपने नेट्स को अलग करने के लिए। डोमिन ला ग्रेंज टीफाइन मोंट्लॉइस में एक स्टार निर्माता, ने इस शैली के पुनरुत्थान में मदद की है। यह अपने स्पार्कलिंग वाइन का 100% पे-नट के रूप में बनाता है।

एक अन्य फ्रांसीसी क्षेत्र जहां pét-nat अत्यधिक माना जाता है, दक्षिण पश्चिम फ्रांस में Gaillac AOC है, जो मौजैक अंगूर का घर है। Pét-nat इस क्षेत्र में उत्पादन के लिए इतना अभिन्न है कि वे इसे कहते हैं Gaillacoise विधि क्षेत्र के बाद। के फ्लोरेंट प्लाजोल्स डोमन प्लेजोल , जो उत्पादन करता है Gaillacoise विधि मौजैक का कहना है कि अंगूर इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से अनुकूल है। यह मात्रा (abv) द्वारा 10.5-12% अल्कोहल की शराब क्षमता के साथ काटा जाता है, जो स्पार्कलिंग वाइन के लिए आदर्श है।

लिमौक्स के पास लैंगेडोक अपीलीयेशन भी मौजैक के साथ स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करता है, और एक अलग पे-नट अपीलीय है जिसे लिमौक्स मेथोड एनस्ट्रेल एओसी कहा जाता है।

पेट-नट बनाना

पीएटी-एनएटी के पीछे की विधि इतनी सरल है कि कभी-कभी यह दुर्घटना से होता है। अवशिष्ट चीनी के साथ बोतलबंद मदिरा, जिसे स्थिर नहीं किया गया है, बोतल में अनायास निकाल सकते हैं, अवांछित फ़िज़ पेश करते हैं।

अराजकता के लिए ऐसी क्षमता के साथ, एक संतुलित शराब बनाने के लिए जो कि टेरोइर और विविधता का प्रतिनिधित्व करता है, जो जेम्स क्रिस्टोफर ट्रेसी है, जो लांग आइलैंड का विजेता है। बेटियों का जप , कॉल 'एक गैर-सटीक शैली के भीतर सटीकता।'

ट्रेसी कहते हैं, 'जबकि पीएटी-एनएटी को मेथोड Champenoise के उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, यह दुनिया में खींचने के लिए सबसे आसान चीज नहीं है।'

स्पार्कलिंग वाइन का आकलन करने का सबसे अच्छा समय इसके खुलने के तुरंत बाद नहीं है, जब मनका अपने सबसे मजबूत स्थान पर हो। नरम बुलबुले और पीट-नट का निचला दबाव खुलने के तुरंत बाद शराब को अधिक अभिव्यंजक बनाता है, और अधिक उदार सुगंध के लिए अनुमति देता है।

उनकी वाइनरी ने 2017 विंटेज में 10 पे-नट्स बनाए: पांच रोज़े, चार व्हाइट और एक लाल। ट्रेसी के अनुसार, सबसे बड़ी चुनौती है 'उन बोतलों को वश में रखना और सुसंगत और खूबसूरती से अभिव्यंजक, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट और प्रतिबिंबित जहां वे आते हैं।'

पीट-नट्स एक अनियंत्रित किण्वन में खराब बैक्टीरिया उठा सकते हैं। उन्हें एक स्थिर और पीने योग्य चीज में बदलने के लिए एक कुशल वाइनमेकर लगता है।

'कोई भी प्राकृतिक शराब नियंत्रित नहीं है, लेकिन [pét-nat] पहले से ही बोतलबंद है और अभी भी समाप्त नहीं हुई है, इसलिए इसमें अप्रत्याशितता का एक तत्व है, जो मेरे लिए मजेदार और रहस्य का हिस्सा है,' प्राकृतिक शराब आयातक जेनी ओफ़कोर्ट कहते हैं, जेनी और फ्रेंकोइस चयन ।

मुझे इसे देखें: स्पार्कलिंग वाइन एक पहेलियों वाले रैक में आराम करती है, जिससे तलछट को हटाने / आसानी से प्राप्त करने के लिए बोतल के गले में इकट्ठा करने की अनुमति मिलती है

तलछट (या 'अवहेलना करना या अवहेलना करना, यह सवाल है')

पीएटी-नेट के साथ, स्पष्टता हमेशा सवाल में होती है। शराब जो बोतल में किण्वन को खत्म करती है, वही तलछट पारंपरिक-विधि स्पार्कलर के रूप में पैदा करेगी। अंतर यह है कि pét-nat के साथ, उस तलछट को अव्यवस्थित करके हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पीट-नट की अवज्ञा करना पूरी श्रेणी में संभवतः सबसे बड़ा विभाजन है या नहीं।

एग्री नियमों के अनुसार, ग्रेंज टीफ़ाइन में फ्रांसीसी विजेता अपने Pétillant Originel की उपेक्षा करते हैं, लेकिन फ्लोरेंट प्लाजोल के मौज़ैक नेचर नहीं करता है। न ही चैनिंग बेटियां, जहां ट्रेसी कहती हैं कि वह अंतिम उत्पाद में तलछट की सराहना करती हैं।

यदि आप एक हलकी शराब में तलछट को नियंत्रित करना चाहते हैं, तो बोतल को 30 मिनट के लिए एक बर्फ की बाल्टी में सीधे ऊपर उठाएं। ठंड बोतल के तल पर तलछट रखती है, जिससे आप चार अपेक्षाकृत स्पष्ट गिलास डाल सकते हैं।

ट्रेसी का कहना है, '[यह] एक बड़े विभेदक कारकों में से एक है, और यह देहाती मेथोड एनेस्टरेल शैली की ओर इशारा करता है।' 'जब आप पहेली करना और विघटित करना शुरू करते हैं, तो आप पारंपरिक-विधि प्रक्रियाओं में होते हैं जो बहुत अधिक खर्च करते हैं, और बहुत समय और स्थान और नए उपकरण लेते हैं।'

अकेले दिखने पर, मुख्य रूप से स्पार्कलिंग वाइन की स्पष्टता के लिए उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक शराब पीने वाले को अपील करने की अधिक संभावना है। इसके अलावा, तलछट पर प्रभाव पड़ता है कि शराब कैसे महसूस होती है और तालू पर स्वाद लेती है।

चाइनिंग बेटर्स पीट-नट के लेबल पर मुद्रित एक टिप, बोतल को 30 मिनट के लिए एक बर्फ की बाल्टी में सीधे ऊपर की ओर ठंडा करना है, यदि आप एक हज्ज शराब में तलछट को नियंत्रित करना चाहते हैं। ठंडा बोतल के तल पर तलछट रखता है, जिससे आप चार अपेक्षाकृत साफ गिलास शराब डाल सकते हैं। शेष में अधिकांश खमीर होते हैं, जो इसकी बादल भरी समृद्धि का आनंद ले सकते हैं।

बुलबुले कैसे कहते हैं कि आपकी शराब कैसे बनी थी? / गेटी

आपकी शराब कैसे बनाई गई थी, यह आपको बताएगा कि यह कैसा है

पारंपरिक विधि सबसे चुलबुली स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करती है, आमतौर पर दबाव के 5-6 वायुमंडल को प्राप्त करती है। यह एक बस टायर में हवा के दबाव के तुलनीय है, जो बताता है कि क्यों शैंपेन कॉर्क इतने मोटे और तार पिंजरों से बंधे हैं।

जबकि pét-nats तीव्रता की एक श्रेणी में पाए जाते हैं, वे लगभग हमेशा 5 वायुमंडल से कम मापते हैं। एक पारंपरिक-विधि शराब के रोमांचक और हिंसक बुदबुदाहट की तुलना में, पीट-नट शांत फोम को प्रदर्शित करता है, आमतौर पर तालू पर बड़े बुलबुले के साथ।

शराब में बुलबुले कई उद्देश्य हैं। स्वाभाविक रूप से अम्लीय, कार्बन डाइऑक्साइड स्पार्कलिंग पेय में पाए जाने वाले कांटेदार स्पर्श बनाता है, और तालू को भी साफ करता है। उस चीज की किसी ने भी सराहना की, जिसने कभी पनीर की थाली के साथ स्पार्कलिंग वाइन पी हो।

लेकिन बुलबुले एक विकर्षण भी हो सकते हैं। स्पार्कलिंग वाइन की एक बोतल का आकलन करने का सबसे अच्छा समय इसके खुलने के तुरंत बाद नहीं है, जब मनका सबसे मजबूत होता है। नरम बुलबुले और पीट-नट का निचला दबाव खुलने के तुरंत बाद शराब को अधिक अभिव्यंजक बनाता है, और अधिक उदार सुगंध के लिए अनुमति देता है।

प्रेस / गेटी के बाद अंगूर की खाल उतारना

Ptt-nat क्यों बनाते हैं?

कई छोटे उत्पादकों की शुरुआत पीएटी-एनएटी से होती है, क्योंकि यह स्पार्कलिंग वाइन बनाने का सबसे सुलभ तरीका है और इसके लिए पारंपरिक तरीके की बोतलों को बनाने के लिए आवश्यक महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

हालांकि, कैलिफोर्निया में एक वाइनमेकर, दो लेबल वाले एक विजेता, क्रिस्चियन दोनों को पसंद करते हैं।

'मैं एक साइट को देखना चाहता हूं और उस साइट की सर्वश्रेष्ठ अभिव्यक्ति बनाना चाहता हूं - इसमें बुलबुले के साथ,' क्रूस कहते हैं। 'शारदोन्नय या पिनोट नायर के साथ [उसके तहत नीला सा लेबल], मुझे लगता है कि पारंपरिक विधि संरचना की जांच करने का एक बेहतर तरीका है, क्योंकि अन्यथा, विविधता उस पीट-नट के बीड़ी या सीडरी तत्व को दूर करने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं है। '

Valdiguié की तरह एक अंगूर, एक लाल किस्म जिसे वह 'एक प्रकार का पागल खुशबूदार प्रोफाइल' बताता है, उसी प्रक्रिया में पिघल जाता है।

'क्योंकि उस विविधता में इतना मजबूत चरित्र है, इसलिए पीएटी-एनएटी विधि विविधता के लिए थोड़ा अधिक पारदर्शी है,' क्रूस कहते हैं। उनके स्पार्कलिंग वालेडिगुइ पेलेटेंट नेचरल को उनके अन्य लेबल के तहत बेचा जाता है, क्रूस वाइन कंपनी

विधि के बावजूद, क्रूस की वाइनमेकिंग सटीक है, और उनकी शुद्धता, अम्लता और अभिव्यक्ति की गुणवत्ता के लिए उनके नेट-नेट की प्रशंसा की जाती है।

भले ही बहुत से लोग इसे एक विशेष अवसर वाला पेय मानते हैं, स्पार्कलिंग वाइन एक विस्तृत श्रृंखला में उपलब्ध है जो पीने वालों का पता लगाने के लिए पुरस्कार देती है। हालांकि, रैंक-और-फ़ाइल फ़िज़ी वाइन की तुलना में विषम प्रतीत होता है, pét-nat की लोकप्रियता वाइन के लिए बढ़ती इच्छा को इंगित करती है जो उत्पादन में अधिक पारदर्शी और स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ है।

स्पार्कलिंग वाइन एक दुर्लभ उपचार है या हर रोज़ डालना, सड़क पर कम यात्रा करने के लिए यह आसान और अधिक आमंत्रित है।