मेपल हैम होकेक

सौजन्य वेस मॉर्टन, के कार्यकारी शेफ कला और आत्मा , वाशिंगटन डी सी।

1 कप सफेद मकई खाना
½ कप ऑल पर्पस आटा
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच कोषेर नमक
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 कप पानी
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
4 स्लाइस मेपल या देश हैम
2 बड़े चम्मच बकरी पनीर, नरम फैलाने के लिए पर्याप्त
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
5 स्प्रिंकल जलकुंभी

350˚F के लिए एक ग्रील्ड प्रीहीट करें। एक बड़े मिश्रण के कटोरे में सभी सूखी सामग्री मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन जोड़ें और मिश्रण करें। पानी में जोड़ें, एक बार में एक बड़ा चमचा, जब तक कि मिश्रण में एक मोटी बैटर स्थिरता न हो।

पहले से गरम किए हुए गड्डे पर केक को चिपकने से रोकने के लिए तेल को सतह पर फैला दें। ग्रिल पर बैटर का 2 औंस हिस्सा डालें और प्रति साइड 1 2 से 2 मिनट तक पकाएँ। केक को होल्डिंग प्लैटर पर रखें। शेष बल्लेबाज के लिए दोहराएं।

एक बार पकने के बाद, एक प्लेट पर होकेक्स रखें। एक भी परत में कवर करने के लिए बकरी पनीर फैलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी। प्रत्येक खुर पर पनीर के ऊपर हैम के दो स्लाइस रखें, और वॉटरक्रेस के साथ शीर्ष। सेवा करता है २।

शराब की सिफारिश :

संचालन के निदेशक पैट्रिक चियापेट्टा कहते हैं, 'इस होकेके के मीठे और दिलकश स्वाद के मेल से, मुझे लगता है कि सबसे अच्छी जोड़ीदार डोबोगो 2008 फुरमिंट-हर्सलवेलो-मस्कट लनेल (टोकज) होगी।' 'इस सूखी टोकाज में अद्भुत जटिलताएं हैं, और इसका लगभग मलाईदार खत्म एक आदर्श संयोजन होगा।'

शराब के शौकीन पूछा कला और आत्मा , सेवा मेरे 100 सर्वश्रेष्ठ शराब भोजनालय , 'अगर यह मेनू बंद कर दिया गया तो कौन सा पकवान दंगा शुरू करेगा?' उनका दंगा-योग्य पकवान है ...

झींगा और जई का आटा

पकाने की विधि शिष्टाचार वेस मॉर्टन, के कार्यकारी शेफ कला और आत्मा , वाशिंगटन डी सी।,

1 कप मोटे ऑर्गेनिक व्हाइट ग्रिट्स *
1 कप ठीक कार्बनिक सफेद grits *
¼ कप जैतून का तेल
1 औंस और ऑइल सॉसेज, inch-इंच क्यूब्स में काटें
5 ताजे चिंराट, 21/25 गिनती, गोले हटाए और विच्छेदित
नमक स्वादअनुसार
2 बड़े चम्मच मक्खन
नींबू का रस, स्वाद के लिए
वर्स्टरशायर सॉस, स्वाद के लिए
ताजा क्रीम के 2 बड़े चम्मच
1 बड़ा चम्मच परमेसन पनीर, कसा हुआ
2 बड़े चम्मच चाइव्स, मुंडा

तेज आंच पर एक बड़े बर्तन में, 4 कप पानी उबालें।

एक मध्यम कटोरे में, पाठ्यक्रम और ठीक ग्रिट्स को मिलाएं। धीरे से उबलते पानी में धीरे-धीरे फुसफुसाते हुए ग्रिट्स जोड़ें। तापमान को कम करने के लिए ग्रिट्स को धीमी गति से उबालने की अनुमति दें, हर 10 मिनट में फुसफुसाते हुए, जब तक कि वे निविदा न हों, लगभग 4 घंटे।

तेज आंच पर एक बड़े सौतेले पैन में तेल को हल्का गर्म होने तक गर्म करें। -ओइल सॉसेज जोड़ें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि सभी किनारे कारमेल न हो जाएं, लगभग 5 मिनट। सॉसेज को एक पेपर-तौलिया-कवर प्लेट में निकालें।

नमक के साथ झींगा का मौसम। एक ही पैन में ऑइल पकाने के लिए, झींगा को जोड़ने और उच्च गर्मी पर पकाने के लिए, पूरी तरह से चिंराट को पकाने और दोनों पक्षों को कारमेल करने के बारे में 5 मिनट। होल्डिंग प्लैटर पर निकालें।

पैन से तेल डालें और पैन सॉस बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच पानी और मक्खन डालें। पैन सॉस को कम होने दें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 2-3 मिनट। नींबू का रस और वोस्टरशायर सॉस जोड़ें। नमक के साथ मसाला समायोजित करें। पैन चटनी को फिर से गरम करने के लिए वापस लौटें।
इस बीच, मध्यम गर्मी पर पॉट एक मध्यम पॉट सेट करने के लिए पकाया grits जोड़ें। क्रेम में व्हिस्की, पनीर और चिव्स, और स्वाद के लिए नमक के साथ मौसम। एक चिकनी स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए सरगर्मी के लिए मिश्रण को उबाल लें।

सेवा करने के लिए, एक सर्विंग बाउल के केंद्र में पीस चम्मच करें। चिंराट के साथ शीर्ष, और सॉस डालें और ग्रिट्स पर सॉसेज डालें। 1 परोसता है।

* शेफ मॉर्टन अंडे के हार्दिक नाश्ते के लिए बचे हुए ओवर पीस का आनंद लेने की सलाह देते हैं और अगली सुबह बेकन लेते हैं।

शराब की सिफारिश :

संचालन के निदेशक पैट्रिक चियप्पेट्टा ने कहा, '[साथ] andouille से मसाले के संयोजन और grits की मलाई, इस डिश के बोल्ड जायके के लिए पर्याप्त एसिड के साथ एक शराब होना महत्वपूर्ण है।' 'डोमिन मर्लिन-चेरिअर्स सेंसरे शरीर में हल्का है, लेकिन इसमें एक शानदार मिडपलेट है जो एसिड के साथ पका हुआ है, और इसमें एक शानदार खनिज खत्म है।'