कम से कम मध्य युग में वापस डेटिंग करने वाले पेय में एक सामान्य समावेश होने के बावजूद, कच्चे अंडे शामिल करने वाले कॉकटेल आधुनिक पीने वालों में आकर्षण या विद्रोह पैदा कर सकते हैं। 1980 और 90 के दशक में साल्मोनेला डराता है, जिसके कारण दुनिया के ज्यादातर हिस्सों ने अंडे के साथ अपने संबंधों का मूल्यांकन किया - विशेष रूप से कच्चे अंडे।

हालांकि, स्वच्छता और पोल्ट्री टीकाकरण के प्रयासों से संबंधित नियमों ने पिछले 20 वर्षों में बैक्टीरिया के जोखिम को कम करने में मदद की, बारटेंडर्स ने अंडे को कॉकटेल में फिर से शामिल करना शुरू कर दिया, जिससे रामोस जिन फ़िज़ जैसे लोकप्रिय अंडा क्लासिक्स वापस लाए। गुलावी पोशाक वाली महिला , Pisco खट्टा और न्यूयॉर्क फ्लिप ।

कच्चे पेय को अपने पेय में गिराते हुए उन बेचैनी को शांत करने के लिए, कई बारटेंडर ग्राहकों की आशंकाओं को कम करने के लिए संदिग्ध सटीकता की रेखाओं को फेंकने के आदी हो गए।

'चिंता मत करो, शराब शेकर में अंडे को पकाती है।'

'शकर में बर्फ जमा देता है और बैक्टीरिया को मारता है।'

'नींबू और नींबू के रस में एसिड किसी भी साल्मोनेला को मार देगा।'

'ड्राई-शेकिंग मूल रूप से अंडे को पास्चुरीकृत करता है।'

तो, जब आप कॉकटेल में कच्चा अंडा डालते हैं, तो वास्तव में क्या होता है? और क्या आपको उन्हें पीने में सहज महसूस करना चाहिए?

क्या कॉकटेल में कच्चे अंडे सुरक्षित हैं?

अंडे में बहुत सारे घने प्रोटीन होते हैं। जब आप एक कॉकटेल में अंडे का सफेद भाग हिलाते हैं, तो प्रोटीन वास्तविक रूप से फैलता है और नए लिंक बनाने के लिए बाहर निकलता है, इस प्रक्रिया में हवा के बुलबुले को कैप्चर करता है। यह इसका रंग स्पष्ट से सफेद में बदल जाता है और इसकी मात्रा में विस्तार होता है। यह प्रोटीन की तरह होता है, जो तब होता है जब आप एक अंडे को पकाते हैं, गर्मी को कम करते हैं।

यही कारण है कि 'अल्कोहल' कुक 'अंडे' को गुमराह करने वाला है। अल्कोहल और साइट्रस में अंडे को मिलाते हुए एक समान आणविक परिणाम को एक गर्म फ्राइंग पैन में दरार के रूप में पूरा किया जा सकता है, लेकिन तापमान उस स्तर तक नहीं बढ़ेगा जो हानिकारक बैक्टीरिया को मार देगा। इसी तरह, जबकि साइट्रिक एसिड और अल्कोहल सैद्धांतिक रूप से बैक्टीरिया को मार सकते हैं, कॉकटेल में वे आमतौर पर मजबूत पर्याप्त सांद्रता में मौजूद नहीं होते हैं ताकि बिना किसी लंबे समय तक जोखिम के कार्य को पूरा किया जा सके।

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सच यह है कि, कच्चे अंडे का सेवन करना कभी भी 100% सुरक्षित नहीं होगा। हालाँकि, यदि आप एक कॉकटेल को उचित स्वच्छ पट्टी पर ऑर्डर करते हैं, जो अच्छी स्वच्छता का पालन करता है और पास्चुरीकृत या ताजे धुले हुए अंडे का उपयोग करता है, तो आदेश देने से अधिक जोखिम नहीं है अंडे बेनेडिक्ट एक रेस्तरां में, और एक बार में जाने के लिए एक व्यस्त सड़क को पार करने की तुलना में सांख्यिकीय रूप से आपको मारने की संभावना बहुत कम है। (यह कहा, हो सकता है कि वेल्क्रो-स्टिक फ़्लोर के साथ अपने बीयर-एंड-शॉट डाइव पर क्लोवर क्लब का आदेश देना छोड़ दें।)

अंडे के कॉकटेल में आपका प्राथमिक सुरक्षाकर्मी आपके ड्रिंक को मिलाते समय बारटेंडर कुछ भी नहीं करता है, बल्कि आपके आने से पहले अच्छी स्वच्छता के साथ-साथ मुर्गियों के टीकाकरण और पोल्ट्री उत्पादों के प्रबंधन पर एफडीए के कड़े दिशानिर्देशों के साथ है।

कॉकटेल में अंडे का उपयोग करने के कारण

अंडे मुख्य रूप से स्वाद के बजाय माउथफिल और बनावट के लिए कॉकटेल में उपयोग किए जाते हैं। अंडे की सफेदी आपके पेय के शीर्ष पर एक क्रीमियर बनावट और फोम की मोटी परत बनाती है।

कॉकटेल में अंडे को हिलाना एक बनाने के समान है meringue । वास्तव में, ज्यादातर मर्जिंग में सामग्री- अंडे की सफेदी, चीनी और कभी-कभी एसिड जैसे नींबू या चूने का स्पर्श भी होता है। कई कॉकटेल ।

बेशक, कॉकटेल में अधिक तरल होता है, जो कि नींबू की मेरिंग पाइ टॉपिंग की तुलना में कम संरचना के साथ फोम बनाता है।

यह भी एक कारण है कि आप बारटेंडर्स को एक प्रदर्शन करते हुए देख सकते हैं 'सूखी शेक।' इसमें बर्फ के बिना सभी सामग्रियों को मिलाते हुए, बिना फोम के बनाने के लिए शामिल है बर्फ का पतला होना , और फिर तनाव से पहले बर्फ के साथ पेय को ठंडा करना।

कैसे एक कॉकटेल को सही ढंग से हिलाओ, एक बारटेंडर के अनुसार

बार्टेंडर्स ने फोम-बनाम-आइस के इस नाजुक संतुलन अधिनियम को पूरा करने के लिए कई तरह की तकनीकों के साथ आए और सभी पर गर्म बहस की। कुछ 'रिवर्स ड्राई शेक' को नियोजित करते हैं, जिसमें एग्ड अवयवों को पहले बर्फ से हिलाया जाता है, फिर बाद में एक आइस्क्रीम ड्राई शेक दिया जाता है। कुछ सूखी शेक लेकिन फिर पानी के साथ फोम को पतला करने से बचने के लिए, इसे दूसरी बार हिलाकर पीने के बजाय, बर्फ के साथ पेय को धीरे-धीरे घुमाएं या हिलाएं। कुछ भी हाथ से विसर्जित करने वाले मिश्रणों का उपयोग बिजली-मिश्रण के मिश्रण से करते हैं।

जो भी तकनीक कार्यरत है, अंडे व्हिस्की के खट्टे की तरह एक अन्यथा मूल कॉकटेल के लिए एक मजेदार, दिलचस्प आयाम जोड़ सकते हैं जिन फिज , और मेहमानों के लिए घर पर पेय मिश्रण करते समय दिखावे का स्पर्श प्रदान करें।

बस एक ही शाम में आप कितने उपभोग करते हैं, यह आसान है। अंडे में साल्मोनेला इन दिनों तुलनात्मक रूप से दुर्लभ हो सकता है, लेकिन अपच बहुत वास्तविक है।