जलवायु परिवर्तन और बढ़ते तापमान की डिग्री शराब उत्पादकों के लिए गहन रुचि है। प्रत्येक डिग्री के साथ तापमान बढ़ता है, उच्च शराब-मात्रा (एबीवी) उपायों का जल्द ही पालन होता है। रेड वाइन जो 30 साल पहले 12% थे, 2018 में 13.5%, 14.5% और 15% तक बढ़ गए हैं। BORDEAUX विंटेज

बोर्डो में निर्माता चिंतित हैं। चिंता इतनी प्रचलित है कि एक दशक से अधिक समय से प्रतिष्ठित क्षेत्र के भीतर शराब नियमों और वृक्षारोपण को बदलने की ओर कदम बढ़ रहे हैं।

28 जून, 2019 को ए Interprofessional बोर्डो वाइन काउंसिल (CIVB, या बोर्डो वाइन काउंसिल) ने बोर्दो मिश्रणों में आधिकारिक तौर पर इस्तेमाल के लिए क्षेत्र में पहले से रोपाई गई छह ऊष्मा प्रतिरोधी किस्मों को शामिल करने की सिफारिश करने के लिए दो साल के शोध का आह्वान किया।

बोर्डो वाइन काउंसिल के अध्यक्ष और एक उत्पादक बर्नार्ड फर्गेस कहते हैं, 'विग्नरन्स चिंतित थे।' बोर्डो और बोर्डो सुपरियर ग्रोअर्स के सिंडिकेट के अध्यक्ष रहते हुए, उन्होंने सदस्यों के साथ 2017 में इस परियोजना को शुरू करने के लिए काम किया। उन्होंने महसूस किया कि अगर 40 साल में बोर्डो को कुछ भी नहीं हुआ, जैसा कि हम जानते हैं कि यह अस्तित्व में नहीं होगा। यह बहुत मादक होगा और विशिष्ट नहीं होगा। ”

जलवायु परिवर्तन के रूप में तेजी से बदल शराब है जैसा कि हम जानते हैं

प्रारंभ में, नए बोर्डो मिश्रण में अंतरिक्ष के लिए 52 किस्मों का मुकाबला किया गया था, एक दाख की बारी में लगाया गया था जिसे प्लॉट 52 के रूप में जाना जाता है। कृषि, खाद्य और पर्यावरण के फ्रांसीसी राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान (INRAE), बोर्डो VitAdapt कार्यक्रम के माध्यम से, प्रयोगों का निरीक्षण करें। परियोजना को बोर्डो विविधता के व्यवहार को जलवायु परिवर्तन के संदर्भ में ट्रैक करने और बोर्डो जलवायु में नए लोगों की गुणवत्ता और सूखे प्रतिरोध को ट्रैक करने के लिए डिज़ाइन किया गया था और टेरीर ।

उद्देश्य अम्लता को बनाए रखना था, संरचना और खुशबूदार है कि दुनिया क्लासिक बोर्डो के साथ आ गई है। शराब पीने वालों के साथ ब्लाइंड परीक्षण प्लॉट 52 के पहले और बाद में किए गए थे, जो उन उम्मीदों और धारणाओं को वितरित करने के लिए उच्चतम क्षमता का निर्धारण करते हैं।

जैसे-जैसे जलवायु गर्म होती है, दुनिया भर के वाइन निर्माता कई तकनीकों का उपयोग करके स्वाद में जलवायु-परिवर्तन के खिलाफ काम करने की कोशिश कर रहे हैं। रिपोर्ट में कहा गया है कि सूखा प्रतिरोधी के साथ स्वाद की प्रगति को धीमा कर रहा है, बाद में अंगूरों को पकने से एक मिश्रित शराब जैसे कि बॉरदॉ, एक से अधिक किस्म की शराब से लाभ होता है।

26 जनवरी, 2021 को द मूल और गुणवत्ता के राष्ट्रीय संस्थान (INAO), जो इस तरह के विनियमों को नियंत्रित करता है, ने औपचारिक रूप से चार नए लाल और दो नए सफेद अंगूर की किस्मों को बॉरदॉ क्षेत्र में उपयोग करने की मंजूरी दी। प्रायोगिक बोर्डो अंगूर अरिनारनोआ, कास्टेट्स, मार्सेलन और रेड्स के लिए टूरिगा नेशनल और गोरों के लिए अल्वारिन्हो और लिलिरिला हैं। वे कुछ हफ्तों में सरकारी रजिस्ट्री बुलेटिन में आधिकारिक होंगे, और अप्रैल में रोपण शुरू होगा।

ये किस्में वर्तमान में मौजूदा अपीलीय विशिष्टताओं में स्वीकृत अंगूरों के अलावा हैं, जिनमें छह लाल किस्में- कैबरनेट सॉविनन, कैबरनेट फ्रैंक, मर्लोट, माल्बेक, कार्मेनेयर और पेटिट वर्दोट शामिल हैं और अधिकतम आठ सफेद अंगूर हैं: सेमिलन, सॉविग्नॉन ब्लैंक, सॉविनन ग्रिस मस्कडेल, केमर्सार्ड, उग्नी ब्लैंक, मर्लोट ब्लैंक और मौजैक।

“गणमान्य व्यक्ति चिंतित थे। उन्होंने महसूस किया कि अगर कुछ भी नहीं किया गया, तो 40 साल में बोर्डो जैसा कि हम जानते हैं कि यह अस्तित्व में नहीं होगा। ” - बर्नार्ड फर्ज, बोर्डो वाइन काउंसिल

प्रतिभागी उत्पादक प्रति पौधा लगाए जाने के लिए इन नई किस्मों के दो से आठ एकड़ के लिए अनुमान हैं। कौन क्या और कहाँ लगाएगा पूरी तरह स्वैच्छिक है। इन बागानों के लिए कोई विशेष धन नहीं है, जिससे वे दाख की बारी मालिकों के लिए एक व्यवसाय व्यय बन जाते हैं।

नई किस्में एक निर्माता के लगाए गए दाख की बारी क्षेत्र के 5% तक सीमित हैं और अंतिम मिश्रण के 10% से अधिक के लिए जिम्मेदार नहीं हो सकती हैं। इसके अतिरिक्त, फिलहाल, बेलों को केवल बोर्डो और बोर्डो सुपरियर अपीलों में ही लगाया जा सकता है। सामान्य कानूनी नियम अंगूर के नामकरण पर रोक लगाते हैं बोर्डो लेबल यदि वे मिश्रण के 15% से कम शामिल हैं।

रोपण के तीन साल बाद वाइन मिश्रण में दी जाने वाली पहली फसल है। यदि चीजें अच्छी तरह से चलती हैं, तो उपभोक्ता इन नई किस्मों को बोतल में खोजने की उम्मीद कर सकते हैं, लेकिन लेबल पर नहीं, 2024 में शुरू होगा। इसमें लाल, सफेद, गुलाब और क्लेरीट, गहरे रंग के गुलाब शामिल हैं।

नए नियम कुछ भविष्य के अनुकूलन के लिए अनुमति देते हैं। अनिवार्य रूप से, यदि कोई अंगूर माप नहीं करता है और अपेक्षा के अनुरूप प्रदर्शन करता है, तो इसे आधिकारिक उपयोग से हटा दिया जाएगा। नियमों की 10-वर्षीय योजना तीन विकल्प प्रदान करती है: अन्य जानने के लिए निराशाजनक परिणामों के कारण किस्मों को छोड़ने के लिए अन्य 10 वर्षों के लिए प्रयोग जारी रखें या इन अंगूर की किस्मों को नए क्लासिक बोर्डो मिश्रणों में एकीकृत करें।

जलवायु परिवर्तन के युग में, पुरानी और नई दुनिया शराब अप्रचलित है?

अब तक, Marselan और Arinarnoa रोपण के इरादे से उत्पादकों के लिए सबसे लोकप्रिय हैं। फार्स ने कहा कि वह क्या देखने में 'सबसे अधिक दिलचस्पी' है टूरिगा नैशनल बोर्डो में करता है।

'मुझे विश्वास है कि भले ही ये किस्में काम न करें, हम प्रयोग करना जारी रखेंगे,' Farges ने कहा। 'हमें बहुत देर होने से पहले कुछ करने की ज़रूरत है।'

जोखिम में सबसे अधिक क्लासिक बोर्डो वाइन हैं मेरलोट तथा हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है । वे बोर्डो क्षेत्र में लाल और सफेद बेलों का थोक बनाते हैं। 1990 के दशक के उत्तरार्ध से शुरू होने वाली एक नाटकीय जलवायु परिवर्तन के कारण, 10 सितंबर से 10 अक्टूबर तक इन शुरुआती पकने वाले अंगूरों के लिए फसल ऐतिहासिक मानक है। शोध के अनुसार, ये दो अंगूर, जैसे कि अब मौजूद हैं, 2050 तक बेकार हो सकते हैं।

बोर्डो ब्लॉक पर द न्यू किड्स

नई लाल किस्म

अरिंरनौना

मूल: INRA 1956

तन्नत और काबर्नेट सॉविनन के बीच एक क्रॉस का नतीजा, अरिनारनोआ अपने स्थिर उत्पादन, बड़े गुच्छा और देर से कली फटने के लिए जाना जाता है। यह ग्रे सड़ांध के लिए प्रतिरोधी है। यह जलवायु परिवर्तन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, कम शर्करा स्तर और अच्छी अम्लता का उत्पादन करता है। वाइन जटिल, लगातार सुगंध के साथ अच्छी तरह से संरचित, रंगीन और टैनिक हैं।

जाति

उत्पत्ति: दक्षिण-पश्चिमी फ्रांस, संभवतः गिरोंडे में

यह ऐतिहासिक और लंबे समय से भूले हुए बोर्डो अंगूर की किस्म ग्रे रोट, ओडियम और विशेष रूप से पाउडर फफूंदी के लिए अतिसंवेदनशील है, इसलिए इसका निर्विवाद पर्यावरणीय हित है। वाइन रंगीन और उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त हैं।

Marselan

मूल: INRA 1961

कैबर्नेट सॉविनन और ग्रेनेचे के बीच एक क्रॉस, यह देर से पकने वाली किस्म वसंत ठंढ से पीड़ित होने का कम जोखिम है और बोर्डो अंगूर के बागों के लिए कटाई की तारीख के संबंध में एक पारंपरिक पैटर्न का पालन करता है। यह जलवायु परिवर्तन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है और ग्रे सड़ांध, ओडियम और घुन के लिए कम अतिसंवेदनशील साबित हुआ है। वाइन उच्च गुणवत्ता वाले, रंगीन, विशिष्ट और उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त हैं।

टूरिगा नैशनल

उत्पत्ति: पुर्तगाल

एक बहुत देर से पकने वाली किस्म जो डीएओ में पैदा हुई है और डुरो में महत्वपूर्ण है, टूरिगा नैशनल को स्प्रिंग फ्रॉस्ट से पीड़ित होने का जोखिम कम है, जो बाद में कटाई और जलवायु परिवर्तनों के अनुकूल होने की अनुमति देता है। यह विशेष रूप से अधिकांश कवक रोगों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है, सिवाय अंगूर की मृत भुजा के। वाइन उत्कृष्ट गुणवत्ता, जटिल, सुगंधित, पूर्ण शरीर वाली, संरचित, रंगीन और उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त हैं।

नई सफेद किस्में

अल्वारिन्हो

उत्पत्ति: पुर्तगाल / स्पेन

आमतौर पर गर्म मौसम के कारण होने वाले स्वाद के नुकसान के लिए पुर्तगाली अल्वारिन्हो अंगूर की विविधता के स्पष्ट सुगंधित गुणों का उपयोग किया जा सकता है। जलवायु की घटनाओं के अनुकूल होने की इसकी क्षमता इसे ग्रे रोट के प्रति कम संवेदनशील बनाती है। चीनी में इसकी औसत क्षमता अच्छी अम्लता के साथ सूक्ष्म, सुगंधित मदिरा प्रदान करती है।

लिलिरिला

मूल: INRA 1956

अल्वारिन्हो की तरह, लिलिरिला के स्पष्ट सुगंधित गुणों का उपयोग आमतौर पर गर्म मौसम के कारण होने वाले स्वाद के नुकसान के लिए किया जा सकता है। बैरोक और शारडोंने के बीच एक क्रॉस, यह ग्रे सड़ांध के लिए अतिसंवेदनशील है। मदिरा फूलदार, शक्तिशाली और सुगंधित होती है।