वाइन को अपनी पसंदीदा रेसिपी में शामिल करने से अद्भुत स्वाद मिल सकता है - लेकिन बहुत ज्यादा या गलत स्टाइल की वाइन किबोश को संभावित स्वादिष्ट डिनर में डाल सकती है। यहां बताया गया है कि यह कैसे काम करता है:

अवयवों पर विचार करें

शराब में शर्करा, एसिड और टैनिन होते हैं, और इनमें से प्रत्येक प्लेट पर दिखाई देगा। इसके विपरीत सूक्ष्म विशेषताएँ, सामान्य रूप से खाना पकाने के साथ गायब हो जाती हैं। संतुलन बनाए रखने के लिए, नींबू रस या सिरका जैसे अम्लीय अवयवों के लिए अपने नुस्खा की जांच करें और शराब में एसिड के लिए जगह बनाने के लिए वापस काट लें। खाना बनाते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है सुनहरी वाइन । नाजुक मछली या सब्जियों के लिए, एक सूखी नॉन-ओकेड वाइन सबसे अच्छा काम करती है। यदि आपका नुस्खा प्याज, गाजर और टमाटर से भरा हुआ है, तो पॉट में बहुत सारी शक्कर होगी, इसलिए फुलर-बॉडी वाले, कम सूखे लाल या सफेद शराब के साथ खाना बनाना पूरी तरह से एकीकृत हो सकता है।

लाल या सफेद?

पकवान बनाने के लिए आप रात के खाने के साथ शराब के प्रकार का उपयोग करें। इससे भी बेहतर, जब तक आप कुछ दुर्लभ या महंगा डालना नहीं चाहते हैं, एक अतिरिक्त बोतल खरीदें और उसके साथ खाना बनाएं। जब आप खाना बना रहे हों रेड वाइन , टैनिन के लिए बाहर देखो। जब सॉस में कमी में ध्यान केंद्रित किया जाता है, तो वे कठोर हो सकते हैं। सौभाग्य से, मांस और डेयरी में पाए जाने वाले प्रोटीन, दूध की तरह टैनिन घोषित होते हैं।

वाइन कंट्री कुकिंग होम लाना

क्षेत्रीय दृष्टिकोण

जोश एडलर, सैन फ्रांसिस्को के प्रसिद्ध बी-रीट बाजार के लिए शराब खरीदार, शराब के साथ खाना पकाने के लिए आनंदपूर्वक सरल ज्ञान प्रदान करता है: “मैं उसी शराब से चिपकना पसंद करता हूं जो उसी सामग्री या नुस्खा के रूप में आती है जिसका मैं उपयोग कर रहा हूं। भोजन और शराब हमेशा एक दूसरे के साथ सद्भाव में विकसित हुए हैं, इसलिए वे स्वाभाविक रूप से मेल खाते हैं। '

क्वालिटी कंसीडरेशन: आप अपने सबसे बेशकीमती रेड वाइन के साथ पकाने में संकोच कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि आप अपने व्यंजनों में पूर्ण प्लॉन का उपयोग न करें। यदि आप इसे स्वयं नहीं पीते हैं, तो इसके साथ खाना न बनाएं! एक मूल बोतल के साथ कुक करें जिसे आप आकस्मिक सेटिंग में आनंद ले सकते हैं।

गहरे जायके के लिए, गढ़वाली मदिरा जैसे प्रयोग करें बंदरगाह , स्पेनिश सफेद मदिरा , लकड़ी तथा एक तरह का मद्य । माइकल स्कैचनर इसमें फोर्टीफाइड वाइन के साथ खाना पकाने के लिए कुछ उपयोगी टिप्स और व्यंजनों की पेशकश करता है टुकड़ा ।