यह विनम्र नहीं होना चाहिए मशरूम , कवक जो क्षय पदार्थ पर फ़ीड करते हैं, दुनिया के कई व्यंजनों में ऐसे लोकप्रिय घटक हैं।आखिरकार, मोल्ड और ख़मीर , दो बुनियादी कवक, दूध में बदलने के लिए जिम्मेदार हैं फफूंदी लगा पनीर , में गेहूं रोटी और, बेशक, शराब में अंगूर का रस।मशरूम भोजन पर एक समान परिवर्तनकारी प्रभाव डाल सकता है, सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए एक गहरे दिलकश चरित्र को उधार दे सकता है।इस अमूर्त गुणवत्ता को अक्सर 'भावपूर्ण' कहा जाता है, लेकिन मशरूम में कई अलग-अलग स्वाद घटक होते हैं जो उन्हें शराब के लिए एक प्राकृतिक साथी बनाते हैं।

अखरोट, लहसुन और अजमोद के साथ भरवां मशरूम

मिट्टी की

कुछ खाद्य पदार्थ मशरूम के रूप में मिट्टी के समान होते हैं, जो अक्सर उस मिट्टी की तरह स्वाद लेते हैं जिसमें वे बढ़ते हैं।यदि यह गुण आपको अपील करता है, तो एक ऐसी शराब चुनें, जो उसे उखाड़ फेंके, बजाय कि उसे दबाए।लाल बरगंडी से नाइट्स का तट की एक महान सांसारिक अभिव्यक्ति है पीनट नोयर मशरूम जैसे उपक्रमों के साथ।

चटपटा

कई मशरूम, विशेष रूप से कच्चे होने पर, मूली के एक सूक्ष्म पेपीरी, गले-गुदगुदी गुणवत्ता के समान होते हैं। टैनिन इस सनसनी को एक अप्रिय तरीके से उच्चारण कर सकता है, इसलिए इसे चिकना करने के लिए एक अमीर सफेद शराब का प्रयास करें।जैसा कि यह उम्र है, Rioja Blanco अखरोट, caramelized सुगंध और एक लगभग मलाईदार बनावट विकसित करता है जो मशरूम के साथ खूबसूरती से मेल खाता है।

उमामी

तथाकथित 'पाँचवाँ स्वाद', उमी ने ठीक किए गए मांस और वृद्ध पनीर में पाए जाने वाले एक तीव्र स्वाद के साथ-साथ पके और सूखे मशरूम का वर्णन किया है। वाशिंगटन राज्य सीरह बेकन, ऑलिव, लेदर और गेम के उमी-समृद्ध नोटों के साथ पके हुए काले फलों को समेटे हुए है जो केंद्रित मशरूम फ्लेवर के साथ अच्छा खेलते हैं।

वुडकी

मशरूम की कई किस्मों, विशेष रूप से पोर्सिनी और मत्सुटेक, में पाइन ट्री और अंडरब्रश के कोमल नोट हैं।वुडस्की, ड्राई-फ्रूट और सिट्रस-छिलके के स्वाद के साथ, ऑफ-ड्राई स्टाइल वरदेलो मदीरा दोनों मशरूम के व्यंजनों का एक अच्छा मेल है और मशरूम-प्रमुख व्यंजनों में एक उत्कृष्ट घटक है।