जंगली एल्स की शुरुआत के बाद से आसपास रहे हैं बीयर ।

जब मीठा पानी हवा में प्राकृतिक खमीर के संपर्क में था, किण्वन हुआ, और परिणामस्वरूप तरल पीने वाले पर एक सुखदायक प्रभाव पाया गया। सदियों से, व्यंजनों का विकास किया गया है, खमीर उपभेदों की पहचान की गई है और कटाई की जाती है, और बीयर आज उस पेय के रूप में उभरा है जिसे हम जानते हैं और प्यार करते हैं।

दुनिया भर में फैली बीयर का अधिकांश हिस्सा बाँझ स्थानों में किया जाता है, जहाँ शराब बनाने वाले खमीर की तरह जानते हैं वांछित स्वाद परिणाम प्राप्त करने के लिए, वे अपने मीठे शराब बनाने वाले तरल को भंवर के रूप में जानते हैं।

जैसा कि शिल्प बीयर उद्योग पिछले कुछ दशकों में विकसित हुआ है, मुट्ठी भर शराब बनाने वालों ने 'जंगली' एल्स, या अनायास किण्वित बियर के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। यह शराब की भठ्ठियों से खुले, परिवेशी हवा में उनके भंवर को उजागर कर सकता है, जिससे बीयर को स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होने वाले खमीर को निष्क्रिय किया जा सकता है। यह आमतौर पर कूलशिप के उपयोग के माध्यम से किया जाता है, जो उथले स्टेनलेस स्टील के पूल होते हैं, जहां ब्रूहाउस से गर्म वार्ट को पंप किया जाता है और तत्वों के संपर्क में आने वाले कमरे में ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, आमतौर पर कुछ खुली खिड़कियों के माध्यम से।

आमतौर पर इसका मतलब स्वस्थ मात्रा में है ब्रेटनटॉमी या अधिक मानक Saccharomyces Cerveceria के साथ किण्वन में पेडियोकोकस सहायता। समय के साथ, अगर एक शराब बनानेवाला इन बियर के लिए उम्र बढ़ने के लिए बैरल का पुन: उपयोग करता है, तो एक अलग घर की संस्कृति विकसित होती है, जो बीयर को शराब की भठ्ठी के लिए विशिष्ट स्वाद देती है। अधिकांश शराब बनाने वाले अतिरिक्त स्वाद विकास में मदद करने के लिए पैकेजिंग से पहले बोतल में खमीर जोड़ते हैं और द्वितीयक किण्वन के माध्यम से कार्बोनेशन का एक अतिरिक्त पॉप प्रदान करते हैं।

ब्रुअर्स मोबाइल कूलशिप का भी उपयोग कर सकते हैं जिन्हें दूर-दराज के स्थानों, जैसे कि पार्क, पहाड़ की चोटी या यहां तक ​​कि पास के अंगूर के बागों में स्थानीय खमीर लेने के लिए ले जाया जा सकता है, जिससे बीयर को सही जगह मिल सके। जबकि ब्रूअर्स के कई बेहतरीन उदाहरण हैं जो खेती की गई उपभेदों का उपयोग कर रहे हैं, एक निश्चित रोमांस है जो एक बोतल खोलने के साथ आता है जो पर्यावरण द्वारा बनाई गई थी। चियर्स!

कैसे ब्रुअर्स वाइल्ड फर्मेंटेशन बनाने के लिए कूलशिप का इस्तेमाल कर रहे हैं

विशिष्ट लॉरेंटियन श्रृंखला: लेक मिशिगन $ 32, 93 अंक । बकाइन और नारंगी फूल पहले सूंघ से नाक को नमस्कार करते हैं। यह एक छोटे से नींबू और मिट्टी घास घास के साथ पृष्ठभूमि में डैफोडिल के स्पर्श के साथ एक वसंत हवा की तरह नाजुक है। रंग में गहरा सुनहरा और स्पष्ट, इसमें एक तीखा दुर्गंध है जो घूंट के पीछे के छोर पर दिखाई देता है, जो कि अधिक पालन करने के लिए प्रोत्साहित करता है। शराब की इस श्रृंखला को ग्रेट लेक्स वाटरशेड के बाद बियर की श्रृंखला का नाम दिया गया है, और प्रत्येक बैच को पानी के भारी निकायों में से एक के पास पीसा और ठंडा किया जाता है। झील मिशिगन में बनाया गया यह एक एकल ओक पेकन में वृद्ध था।

अलागाश विंडफॉल $ 16, 92 अंक । चंचल नाक सफेद आड़ू-रिंग कैंडी को उकसाती है, पहला घूंट पेनी कैंडी-स्टोर के इलाज से बहुत अधिक पता चलता है। शकरकंद लेकिन फिर भी तीखा फल, मुरझाई हुई त्वचा और सब कुछ है, और अधिक के लिए एक होंठ- smacking गुणवत्ता और उत्सुकता जोड़ने। यह एक ग्लास में देर से गर्मियों की तरह है, एक ग्रैहम पटाखा मिठास के साथ, थोड़ा वेनिला और एक नमकीन कारमेल रिबन जो इस सब के बीच बुनाई करता है। यह आड़ू है जो आपको इस बीयर को बार-बार वापस लाएगा, और अगर फल की ताजगी के आधार पर, सभी को माफ कर दिया जाता है, तो आपको लगता है कि आपकी ठोड़ी के नीचे थोड़ा रस चल रहा है। थोड़े मसाले और घास, और अम्लीय साइट्रस की एक खुराक के साथ सूखा खत्म होता है।

रूसी नदी की खुराक $ 13, 92 अंक । यह एक आरामदायक चमड़े की आसान कुर्सी में बसने जैसा है। 2014 में बोतलबंद, यह नरम और पहना हुआ है और उम्र के साथ बेहतर हुआ है। आप इस एले के घुमावदार किनारों को महसूस कर सकते हैं, जिसमें आराम करने में एक साल का बेहतर हिस्सा खर्च हुआ है पीनट नोयर बैरल और खट्टा चेरी। फल इसे एक मनभावन तीखापन देता है जो कठोर नहीं होता है। मधुर तम्बाकू नोट शीर्ष पर दिखाई देते हैं, इसमें थोड़ा नमकीन मध्य होता है, और सूखी और थोड़ी लकड़ी राख होती है।

व्हाइट हार्वेस्ट बैरल $ NA, 91 अंक । नमकीन सफेद अंगूर के साथ थोड़ा अम्लीय और फटने वाला, तांबे के रंग का यह मल लार ग्रंथियों को प्रज्वलित करता है। सूक्ष्म ओक खत्म होने के साथ, इस एले को एक साल के लिए हाथ से सफेद मस्कैडिन अंगूर पर किण्वित किया गया था, और बोतल कंडीशनिंग से नरम, थोड़ा कांटेदार कार्बोनेशन होता है। जैसे ही यह खुलता है, अतिरिक्त जटिलता को जोड़ने के लिए सफेद आड़ू, कीवी और स्टारफ्रूट निकलता है।

न्यू गल्र्स 2019 फ़्लैंडर्स $ 13, 90 अंक । पके हुए काले चेरी का एक सुंदर संयोजन, स्प्रिटली बेलसमिक सिरका और मीठे कोला का एक गुलदस्ता गुलदस्ता बनाते हैं। एक पतली टैन सिर के साथ रंग में गार्नेट, एक सेब का तीखापन आता है और जल्दी से प्रत्येक घूंट के साथ जाता है। इस सहज एले का 2019 संस्करण युवा बीयर और तीन साल पुराने स्टॉक का एक संयोजन है और बोतल में कार्बोनेटेड था। यह हार्दिक स्टू के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

अजीब नस्ल एल कट $ 28, 90 अंक । एक प्यारी पृथ्वी, पूर्ण शरीर और शुष्क खत्म इस बीयर के स्तंभ हैं। यह एक स्ट्रॉबेरी कैंडी जैसी मिठास के साथ है, जो अन्यथा जगह से बाहर होगी, लेकिन यह कई अलग-अलग बिल्डिंग ब्लॉक्स को एक साथ लाने के लिए काम करती है। कई बार एक वृद्ध चूना पात्र उभरता है और फिर जल्दी से पीछे हट जाता है। शराब की भठ्ठी में बैरल है कि मूल रूप से कैलिफोर्निया का आयोजन किया हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है और फिर बाद में टकीला। परिणाम एक उच्च-ओकटाइन जंगली यवस है जो बोतल खाली होने के बाद तक अपने उबाऊ चरित्र को प्रकट नहीं करता है।