स्लो फूड, खाद्य भोग, जैव विविधता और स्थिरता की रक्षा के लिए समर्पित एक गैर-लाभकारी संगठन, 1989 में पिडमॉन्ट में स्थापित किया गया था। एक संपादक, लेखक और बौद्धिक कार्लो पेट्रिनी ने रोम में पहले मैकडॉनल्ड्स रेस्तरां खोलने के जवाब में कार्रवाई की। जमीनी स्तर पर संबद्धता तब से एक वैश्विक आंदोलन में विकसित हुई है जो 150 देशों तक फैला है और 100,000 सदस्यों की गिनती करता है। स्लो फूड के सिद्धांतों को उनके शुद्ध रूप में उबालें और आपके पास पिडमॉंट की खाद्य मान्यताओं पर एक स्पष्ट खिड़की है।

स्लो फूड, एटल्टी (एक लोकप्रिय पेटू रिटेलर भी पीडमोंट में स्थापित) और क्षेत्र के बारे में बिखरे हुए कई मिशेलिन-स्टार रेस्तरां ने इसे इटली में सबसे अधिक प्रगतिशील रूप से स्थापित किया है। यह इटली का वह कोना है जो सबसे ज्यादा स्पेन, फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका के अवांट-गार्ड शेफ के साथ प्रतिस्पर्धा करना चाहता है।

दरअसल, पीडमोंट एक उत्कृष्ट मॉडल प्रदान करता है जिसमें शराब की जीवन शैली भोजन के साथ अद्भुत तालमेल पर टिकी हुई है। बरोलो और बर्बरस्को स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी के राजदूत हैं, और स्थानीय व्यंजन पीडमोंट की अग्निमय मदिरा को बढ़ावा देते हैं।

पड़ोसी फ्रांस के भोजन से प्रभावित, पीडमोंट इटली के सबसे अमीर पनीर में से एक का चयन करता है। ऐपेटाइज़र में कच्चे मांस (कार्ने क्रुडा), विटेलो टोनाटो (टूना ग्रेवी के साथ पतले कटे हुए वील) और बैगना सेउदा शामिल हैं, जो शौकीनों के समान हैं, भुनी हुई सब्जियों के साथ लहसुन, एंकोविज़ और ऑलिव ऑइल से बने सॉस में डुबोया जाता है। पहले पाठ्यक्रम बहुतायत से हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट में से एक अग्नोलोटी अल प्लिन है। ये बहुत छोटे होते हैं, हाथ से बनाई गई रवाओली कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरता है और मक्खन, ऋषि और जायफल के साथ सबसे ऊपर होता है। दूसरे पाठ्यक्रमों में मसालेदार सॉस, गोमांस, सूअर का मांस और मुंडा सफेद ट्रफल के साथ तले हुए अंडे के साथ बोलिटो मिस्टो ('उबले हुए मीट') शामिल हैं। डेसर्ट में zabaione, पन्ना कोट्टा और बनेट (चॉकलेट का हलवा) शामिल हैं।

एरोमैटिक हर्ब्स टैगलीटा और फ्लैंक स्टेक

फ्लैंक स्टेक के लिए

1eak पाउंड फ्लैंक स्टेक
⅓ कप इतालवी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 लौंग लहसुन, त्वचा को हटा दिया, कटा हुआ कागज पतला
1 टहनी मेंहदी
½ पाउंड आर्गुला (200 ग्राम)
3-4 लाल प्याज के स्लाइस, कटा हुआ पेपर पतला
समुद्री नमक, स्वाद के लिए
फटा काली मिर्च, स्वाद के लिए

मेंहदी के स्वाद के लिए जैतून का तेल

1 ro बड़ा चम्मच ताजा दौनी, कटा हुआ
1 लौंग लहसुन त्वचा को हटा दिया और कटा हुआ कागज पतला
1 कप इतालवी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

अरुगुला को धोकर सुखा लें। तैयार होने तक कुरकुरा और ठंडा होने तक रखें।

जैतून का तेल, लहसुन और मेंहदी मिलाएं और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मांस को मेरिनेट करें।

अपनी ग्रिल तैयार करें। यदि आप घर के अंदर खाना बना रहे हैं, तो तेज़ गर्मी में एक भारी पैन या स्किललेट को गर्म करें।

गर्मी को मध्यम तक कम करें, ग्रिल स्टेक को ग्रिल या पैन पर रखें और 2 मिनट पकाएं।

क्रॉस-हैच पैटर्न बनाने के लिए, चिमटे के साथ स्टेक उठाएं और इसे 45 कोण पर पैन पर लौटा दें। पहले पक्ष पर कुल 3 मिनट के लिए एक अतिरिक्त मिनट पकाना।

स्टेक को पलटें और एक और 4 मिनट पकाएं। फ्लैंक स्टेक को उस तापमान के माध्यम से दुर्लभ से मध्यम दुर्लभ रूप से परोसा जाता है, जिससे मांस सख्त होने लगता है।

जब मांस किया जाता है, तो इसे 5 मिनट के लिए बैठने दें, फिर अनाज के पार पतले टुकड़े करें।

जबकि मांस आराम कर रहा है, कम गर्मी पर पैन में जैतून का तेल मुश्किल से गर्म होने तक गरम करें। लहसुन और मेंहदी डालें। एक और मिनट गरम करें, गर्मी से निकालें, और एक तरफ सेट करें।

एक थाली पर आर्गुला फैलाएं। अरगूला के ऊपर कटा हुआ मांस रखें। मांस के ऊपर प्याज रखें और दौनी-सुगंधित तेल के साथ बूंदा बांदी। स्वाद और सेवा करने के लिए समुद्री नमक और फटा काली मिर्च के साथ सीजन। 6 को परोसता हैं।

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