मैन्युअल कटाई के लिए जानी जाने वाली घनी दाख की बारियों के साथ खड़ी इतालवी पहाड़ियों की कल्पना कीजिए, वाइनमेकिंग का पुराना इतिहास, पुरानी बेलें और कुछ आश्चर्यजनक रूप से आग्नेय बोतलें। यह है कोनग्लियानो वल्दोबाइबैडेन प्रोसेको सुपरियोर संप्रदाय, जहां कई निर्माता रेशमी, विश्व स्तरीय स्पार्कलर बनाते हैं।

जैसा कि प्रोसेको सस्ते, हंसमुख बुलबुले के साथ लगभग पर्याय बन गया है, आपको माफ नहीं किया जाएगा यदि आपको एहसास नहीं हुआ कि वे सभी समान नहीं हैं। जबकि Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) बड़े पैमाने पर निचले क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर बढ़ते मैदानों से बना है, जो दो क्षेत्रों और नौ प्रांतों तक फैला है, Conegliano Valdobbiadene Prosotco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) गेरिटा हिल्स हिल्स से आती है। वेनेटो में ट्रेविसो प्रांत में।

कोल फोंडो, बोतल-किण्वित प्रोसेको से मिलो

यहाँ जीतना सदियों पीछे का पता लगाता है। इटली का पहला एनोलॉजिकल स्कूल 1876 में कोनिग्लियानो में स्थापित किया गया था। आज, अपीलीय में 3,400 से अधिक उत्पादकों, मुख्य रूप से छोटे, परिवार चलाने के संचालन हैं, जिनमें से अधिकांश क्षेत्र की लगभग 430 वाइनरी फर्मों को अंगूर बेचते हैं।

2009 में, अपीलीकरण ने 43 रिवाजों को मान्यता दी, पहाड़ियों के लिए स्थानीय नाम जिसमें विशिष्ट विशेषताएं हैं।

अप्रैल २०१ ९ में, यह यूरोप में सबसे बड़ा संप्रदाय बन गया, जिसमें शाकनाशी ग्लाइफोसेट पर प्रतिबंध लगाया गया था। कुछ महीने बाद, कॉनग्लिआनो वाल्डोबैबेडीन की आश्चर्यजनक पहाड़ियों को यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल घोषित किया गया, जो कि दुनिया में सिर्फ 10 वें स्थान पर सांस्कृतिक परिदृश्य श्रेणी के तहत पंजीकृत है।

सर्वश्रेष्ठ वाइन और इसकी विशिष्ट बढ़ती क्षेत्र चुनौती पर ध्यान केंद्रित करने से प्रोसेको की सजातीय, आसान-सहज छवि। शीर्ष बॉटलिंग मलाईदार अभी तक कुरकुरा, दिलकश और सुरुचिपूर्ण हैं, और अप्रत्याशित रहने की शक्ति का दावा कर सकते हैं। यहां आपको उन सभी बेहतर प्रॉसीकोज़ के बारे में जानने की ज़रूरत है।

कोनग्लिआनो वाल्डोबोबैडेन प्रोसेको वाइन के संरक्षण के लिए कंसोर्टियम द्वारा मानचित्र

Winemaking और शैलियाँ

देशी अंगूर ग्लैरा अपीलीकरण की मुख्य विविधता है। इसे अंतिम वाइन का कम से कम 85% होना चाहिए, हालांकि कई निर्माता इसे विशेष रूप से उपयोग करते हैं। अन्य स्थानीय किस्मों, जैसे कि ग्लेरा लुंगा, वर्दिसो, परेरा और बियांचेता ट्रेविगियाना की भी अनुमति है।

इटली के विपरीत क्लासिक विधि या पारंपरिक-विधि स्पार्कलर्स जो बोतल में माध्यमिक किण्वन से गुजरते हैं, लगभग सभी प्रोसैकोसोस इस प्रक्रिया को बड़े पैमाने पर दबाते हैं, आटोक्लेव नामक दबाव टैंक।

मार्टिनोटी या चारमट विधि के रूप में जाना जाता है, इस उत्पादन प्रक्रिया में दूसरा किण्वन चीनी के बाद शुरू होता है और ख़मीर जुड़ गए है। यह तकनीक ग्लारे के इत्र, ताजगी और अम्लता के बीच संतुलन पर प्रकाश डालती है।

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore चार अलग-अलग संस्करणों में आता है: अतिरिक्त क्रूर, क्रूर, अतिरिक्त सूखा और सूखा। इन्हें प्रति लीटर ग्राम (जी / एल) में मापा गया अवशिष्ट चीनी (आरएस) के स्तर के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। के लिए अंतिम प्रतिस्थापन के रूप में 2019 में बनाई गई अतिरिक्त क्रूरता शून्य खुराक और क्रूर प्रकृति, सबसे शुष्क है, क्योंकि यह अवशिष्ट शर्करा के 0–6 ग्राम / एल से है। इसके बाद बेर आती है, जिसमें 0–12 ग्राम / एल अवशिष्ट शर्करा होती है, जबकि अतिरिक्त सूखे में 12-17 ग्राम / एल अवशिष्ट शर्करा हो सकती है। यद्यपि यह उल्टा लग सकता है, सूखा सबसे मीठा संस्करण है, जो कहीं भी 17-32 ग्राम / एल अवशिष्ट चीनी के बीच में घिरता है।

अतिरिक्त क्रूर और क्रूर बॉटलिंग साइट्रस, खनिज, जड़ी बूटी और सफेद पत्थर-फल संवेदनाओं को समेटे हुए है, और वे एक पूरे भोजन के साथ कर सकते हैं। मीठा संस्करण हरे सेब, सफेद आड़ू और कैंडिड नोटों की अलग-अलग डिग्री दिखाते हैं। सबसे सूखा, जिसे सबसे प्रतिष्ठित अभिव्यक्ति माना जाता है, एक एपेरिटिफ के रूप में आदर्श है, जबकि सूखा, कम से कम सामान्य संस्करण, टैटस और सूखे पेस्ट्री के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

Ca 'dei Zago / Photo शिष्टाचार Ca' dei Zago में किण्वक

एक और शैली परिवर्तन कहा जाता है गोभी पृष्ठभूमि , जो बोतल के नीचे तलछट को संदर्भित करता है। हालांकि कोल फोंडो नाम कभी भी आधिकारिक नहीं था, यह मूल प्रोसेको शैली है। ये पारंपरिक अड़चनें आटोक्लेव में विरोध के रूप में बोतल में माध्यमिक किण्वन से गुजरती हैं। फिर, उन्हें अव्यवस्थित होने के बजाय, उन्होंने अपने लीज़ पर बोतलबंद किया।

Racy, हड्डी-सूखी और एक स्पष्ट ब्रेड-क्रस्ट चरित्र के साथ, क्लासिक कोल फोंडो है शानदार दबाव की अधिकतम 2 with बार के साथ। दबाव के तीन बार से अधिक कुछ भी स्पूमेंट का लेबल लगाया जाता है और अधिक विपुल बुलबुले प्रदान करता है।

दो उत्पादकों ने 'कोलफोंडो' नाम का ट्रेडमार्क बनाया, इसलिए अधिकांश अन्य ने अपने लेबल से शब्द को हटा दिया।

पिछले अगस्त में, कॉनग्लियोनो वाल्डोबोबैडीन प्रोसेको सुपरियोर के लिए कंसोरियो ने घोषणा की कि इस शैली का आधिकारिक नाम सुई लिविती होगा, जिसका अनुवाद 'लीज़ पर है।' लेकिन नए दिशानिर्देशों में पारंपरिक फ्रोज़नटाउन के विपरीत, कम से कम तीन बार दबाव, या एक स्पूमेंट वर्गीकरण की आवश्यकता होती है।

'मेरी राय में, यह शराब की ऐतिहासिक उत्पत्ति को बिगाड़ देगा, इसलिए हम फ्रोज़नटाउन बनाते रहेंगे बोतल में संदर्भित [बोतल में संदर्भित], 'विमेकर क्रिश्चियन ज़ागो कहते हैं, जो अपनी बहन, मारिका के साथ, Ca 'deo Zago के मालिक हैं। उनकी इस शैली की अभिव्यक्ति सबसे अच्छे में से एक है।

इसके अतिरिक्त, केवल सुई लिवेती वाइन को क्रूर प्रकृति के रूप में लेबल किया जा सकता है। चारमत विधि द्वारा उत्पादित इस सूखापन स्तर वाली अन्य बोतलों को अब अतिरिक्त क्रूरता के रूप में लेबल किया जाना चाहिए।

कोन्ग्लिआनो वाल्डोबिबिदीन प्रॉसिको सुपरियोर की पहाड़ियों में हार्वेस्ट / फ़ोटोग्राफ़र द्वारा Arcangelo Piai

द हिल्स अलाइव हैं

प्रोसेको निर्माता एक ही मुख्य अंगूर और उत्पादन तकनीक पर भरोसा करते हैं, लेकिन कोनग्लियानो वाल्डोबाइबेडीन के शानदार बढ़ते क्षेत्र और वाइनमेकिंग परंपरा इसे अलग करती है।

के बीच स्थित है वेनिस और डोलोमाइट्स, पहाड़ी क्षेत्र दो शहरों के बीच फैले हुए हैं जो संप्रदाय को अपना नाम देते हैं। यह क्षेत्र पहाड़ियों, घाटियों और लकीरों का एक आश्चर्यजनक नेटवर्क समेटे हुए है। कुछ खेती की गई पहाड़ियाँ इतनी खड़ी हैं, अंगूर उगाने को वीरतापूर्ण कृषि माना जाता है, और लगभग सब कुछ हाथ से किया जाता है।

अगर मैदानी इलाकों में दाख की बारियां के लिए औसतन 150 घंटे श्रम प्रति हेक्टेयर (लगभग 2½ एकड़) की आवश्यकता होती है, तो यह आंकड़ा कोनग्लियानो वाल्डोबाईबेडीन में दाख की बारियों के लिए 600-800 घंटे तक बढ़ जाता है, जहां ढलान समुद्र तल से 164 से 1,640 फीट तक हो सकते हैं।

प्रोनेस्को सुपरियोर में वाइनयार्ड की ऊंचाई एक प्रमुख भूमिका निभाती है। इतना ही नहीं अंगूर निचले इलाकों के लोगों की तुलना में अधिक ताजे रहते हैं, बार-बार होने वाली हलचलें जामुन को स्वस्थ रखती हैं। उच्च ऊंचाई महत्वपूर्ण दिन-रात के तापमान में बदलाव करती है, जो अंगूर की सुगंध और जटिलता को तेज करती है।

मिट्टी भी उतनी ही मौलिक है। पूर्व में कोनग्लियानो के पास धीरे-धीरे लुढ़कने वाली पहाड़ियों में, मिट्टी मिट्टी में पत्थर और बलुआ पत्थर से समृद्ध होती है, जो राउंडर, फल-फॉरवर्ड अभिव्यक्तियाँ पैदा करती है। वाल्डोबोबैडीन के चारों ओर पश्चिम की ऊँची ढलानों में, उत्पादन का ऐतिहासिक हृदय, मिट्टी मुख्य रूप से बलुआ पत्थर और समूह हैं। इसकी मदिरा अधिक पुष्प, रैखिक और खनिज चालित होती है।

आर्केलो पियाई द्वारा फ़रा डी सोलिगो / फोटो

ले रिव और कार्टिज़

2009 में, संप्रदाय ने 43 रिवाजों की पहचान की, जो अक्सर-पहले से बने पहाड़ी इलाकों के स्थानीय नाम थे। यह कुछ अपीलीय ढलानों से अंगूर की बेहतर गुणवत्ता को पहचानने और बढ़ते क्षेत्र के विविध इलाकों को उजागर करने के लिए किया गया था। प्रत्येक रिव दाख की बारी क्षेत्र एक एकल कम्यून में स्थित है और इसमें विशिष्ट विशेषताओं, एक्सपोजर, मिट्टी और माइक्रॉक्लाइमेट के संयोजन का परिणाम है।

अनुमति प्राप्त पैदावार Rive Proseccos, 13 टन प्रति हेक्टेयर के लिए कम है, के रूप में सीधे Prosecco Supercore के लिए 13.5 टन का विरोध किया। अंगूर को हाथ से काटा जाना चाहिए, और पुराने साल को हमेशा लेबल पर बताया जाएगा। नए नियमों के तहत, फसल के बाद वर्ष के 1 मार्च से पहले Rive श्रेणी के तहत बनाई गई मदिरा को जारी नहीं किया जा सकता है।

रिविल बॉटलिंग ने लोकप्रियता हासिल की है, लेकिन यह सभी रिश्तेदार है। 90 मिलियन से अधिक बोतलों के मूल्यवर्ग के कुल उत्पादन में से, Rive- नामित चयन केवल 2.5 मिलियन से अधिक खाते हैं।

'बड़े निर्माता-बॉटलर्स Rive वाइन बनाने के लिए कम इच्छुक हैं, क्योंकि वे कम पैदावार के साथ बनाए गए हैं, उन्हें अलग-अलग विनिर्मित किया जाना चाहिए और तहखाने में अधिक समय की आवश्यकता होगी,' Enrico Moschetta, winemaker में कहते हैं बियांकावीना में मौसम , जो वह अपनी बहन, ऐलेना के साथ है।

एलेना और बिएंकाविग्ना के एनरिको मोशेथेटा / फोटो सौजन्य बियांकाविग्ना

डायनेमिक फर्म अपने Rive di Soligo और Rive di Ogliano को संपत्ति के स्वामित्व वाले अंगूर से पैदा करती है। अवशिष्ट शक्कर में छोड़ देने के बजाय जो प्रत्येक राइव-नामित बॉटलिंग के अनूठे टेरोयर को मुखौटा कर सकती है, बियांकाविग्ना इन चयनों को उनके अलग-अलग माइक्रोज़ोन को प्रदर्शित करने के लिए पूरी तरह से सूख जाता है।

एल्विरा बर्तोलोमील, सीईओ और उपाध्यक्ष ने कहा, 'हम वर्तमान में अपने ग्रैंड कुवे डेल फोंडटोर मोटोस विटे राइव सैन पिएत्रो डी बारबोजा, मेरे पिता, ग्यूलियो को एक क्रूर स्वभाव के रूप में समर्पित करते हैं।' बर्तोलोमिओल , एक परिवार ऑपरेशन। उसके पिता ने 1960 में पहला क्रूर प्रोसेको बनाया। 'न केवल यह अधिक कठोर शैली क्लासिक अतिरिक्त सूखी से खुद को अलग करती है, बल्कि यह रिवर पहाड़ियों के कठोर पहलू को व्यक्त करती है।'

वाल्डोबोबैडीन में सबसे गहरी ढलान के बीच बसा कार्टिज्ज़, संप्रदाय की सबसे प्रसिद्ध पहाड़ी है। इसकी हल्की माइक्रोकलाइमेट और प्राचीन मिट्टी के कारण, इस छोटे उपक्षेत्र में 1969 से ही अपने नियम हैं। इसकी प्रति हेक्टेयर 12 टन अंगूर की सबसे कम अनुमति है।

इस प्रसिद्ध ढलान से अंगूर मलाईदार, जीवंत मदिरा हरे सेब, सफेद आड़ू, कैंडिड खट्टे और बादाम की याद ताजा करते हैं। पारंपरिक कार्टिज्ज़ शैली सूखी है, लेकिन कुछ निर्माता अब अतिरिक्त सूखा और क्रूर बनाते हैं, जिसमें विला सैंडी भी शामिल है, ऐसा करने वाले पहले में से एक।

'मैं डेसर्ट के लिए एक सूखे संस्करण के लिए कार्टिज़ को सीमित नहीं करना चाहता था, लेकिन पूरे भोजन के दौरान आनंद लेने के लिए एक क्रूर बनाना चाहता था,' जियानकार्लो मोरेती पोलोगेटो के मालिक कहते हैं विला सांडी । वाइनरी की रेशमी एकल-दाख की बारी का उत्सव मनाई जाने वाली पहाड़ी के केंद्र में ला रिवेता से है।

फोटो सौजन्य रग्गी

पुरानी बेलें और अगेती मदिरा

पुरानी बेलें संप्रदाय में असामान्य नहीं हैं, और कुछ उत्पादकों की आयु 100 वर्ष तक होती है। अधिकांश किसान एकल पौधों की जगह ले लेते हैं, क्योंकि वे मर जाते हैं, लेकिन सीधा ढलान पर पूरी तरह से दाख की बारी को पीसने के लिए, विशेष रूप से वाल्डोबोबैडीन के पास, दुर्लभ है।

ये पुरानी बेलें जटिलता और आश्चर्यजनक दीर्घायु प्रदान करती हैं।

इसाबेला बिसोल कहती हैं, 'हमारा वीची विट 80-90 साल की उम्र में दाखलताओं के साथ बना है, जो अपने पिता पाओलो और उसके भाई गिउस्टीनो के साथ रग्गेरी वाइनरी चलाता है। 'इन पुरानी बेलों में केवल कुछ गुच्छे निकलते हैं, लेकिन बहुत अधिक मात्रा में होते हैं।'

वह कहती हैं कि 1990 के दशक में व्यापक रूप से उपलब्ध होने वाली रेफ्रिजरेशन और स्टील टैंक तकनीक उन्हें छह महीनों के लिए अपने खमीर पर बेस वाइन छोड़ने की अनुमति देती है, जो और भी अधिक जटिलता उधार देती है। वाइनरी में हाल ही में चखने से जो एक उल्लेखनीय 2005 तक वापस आ गया, उसने शराब की उम्र बढ़ने की क्षमता को साबित कर दिया।

सिल्विया, प्राइमो और एनलिसा फ्रेंको / फोटो सौजन्य निनो फ्रेंको

नीनो फ्रेंको , जिसने 2019 में अपनी 100 वीं वर्षगांठ मनाई, रूस्टिको नाम की शीर्ष शराब का उत्पादन किया। 2019 का उत्साही 100 नंबर ' सूची। यह एक अन्य फर्म है जो संप्रदाय के बेहतर प्रसाद की उम्र बढ़ने की क्षमता में विश्वास करता है।

प्रिमो फ्रेंको, मालिक और वाइनमेकर जो अपनी बेटी, सिल्विया और पत्नी, अनिलिसा द्वारा सहायता प्राप्त फर्म चलाते हैं, उन अग्रणी लोगों में से एक थे जिन्होंने नई रोपण तकनीक, पुराने क्लोन और सावधान वाइनकिंग के माध्यम से शीर्ष-गुणवत्ता वाली बोतलों का उत्पादन किया।

2015 में वाइनरी में एक ऊर्ध्वाधर चखने के लिए एक असाधारण 1992 प्राइमो फ्रेंको बॉटलिंग, और एक जटिल 2000 के अंतिम वर्ष में एक चखना Rive San Floriano Brut, यह साबित करता है कि जब परिशुद्धता के साथ तैयार किया जाता है, तो इन पहाड़ियों से Prosecco उल्लेखनीय विकास, गहराई और व्यक्तित्व दिखाते हैं।

पॉसपिन के लिए तैयार 10 प्रोसीकोस '

सुपर Superiores की कोशिश करने के लिए

नीनो फ्रेंको 2018 रीवा डि सैन फ्लोरियानो (वाल्डोबिबैडेन प्रोसेको सुपरियोर) के वाइनयार्ड $ 29, 95 अंक। टेरालेटो वाइन इंटरनेशनल। संपादकों की पसंद ।
Ca 'देई ज़ागो 2018 बोतल (वाल्डोबोबैडीन प्रोसेको सुपरियोर) में संदर्भित $ 30, 94 अंक। एथिका वाइन। संपादकों की पसंद ।
BiancaVigna 2017 Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) के तट $ 23, 93 अंक। स्वदेशी चयन। संपादकों की पसंद ।
रुगार्गी और सी। 2018 पुरानी दाखलता (वल्दोबाबादीन प्रोसेको सुपरियोर) $ 40, 93 अंक। विंसु।
बिसोल २०१ut क्रेडिट ब्रुत (वल्दोबाबादीन प्रोसेको सुपरियोर) $ 25, 92 अंक। विल्सन डेनियल लिमिटेड संपादकों की पसंद ।
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 अंक। सॉर्टिंग टेबल।
विला सैंडि 2018 ला रिवेत्ता ब्रुट (वल्दोबाईबदीन सुपरियोर डी कार्टिज़) $ 42, 92 अंक। फोलियो फाइन वाइन पार्टनर्स।
Bortolomiol 2017 के संस्थापक मोटू विटे राइव सैन पिएत्रो डी बारबोजा ब्रुट नेचर (वाल्डोबोबैडेन प्रोसेको सुपरियोर) के महान कुवी $ 24, 91 अंक। शराब गोदाम आयात। संपादकों की पसंद ।
अल्बिनो अरमानी एनवी एक्स्ट्रा ड्राई (कोनग्लियानो वल्डोबोबैडेन प्रोसेको सुपरियोर) $ 20, 90 अंक। सरंती आयात करता है।
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (कोनग्लिआनो वल्दोबाबादीन प्रोसेको सुपरियोर) $ 25, 89 अंक। एथिका वाइन।
Mionetto NV लक्ज़री ड्राई (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 अंक। Freixenet Mionetto यूएसए।
सोमारिवा एनवी कोनग्लिआनो वाल्डोबाइबैडिन प्रोसेको सुपरियोर $ 20, 89 अंक। केरमिट लिंच वाइन मर्चेंट।
ज़ार्डेटो एनवी लॉन्ग चार्मट ब्रूट (कोनिग्लियानो वाल्डोबिबैडेन प्रोसेको सुपरियोर) $ 28, 89 अंक। एलएलएस-वाइनबो