समुद्री अर्चिन का मांसल इत्र ( समुद्री अर्चिन , जैसा कि उन्हें फ्रांस में कहा जाता है, या रिक्की , जैसा कि वे इटली में जाने जाते हैं) एक निश्चित पाक उत्तेजना पैदा कर सकते हैं। यह उद्दीपक इचिनोडर्म, जिसके खाद्य भाग मूल रूप से इसके प्रजनन अंग हैं, की कामोत्तेजक होने के लिए एक प्रतिष्ठा है। एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन से भरपूर, समुद्री यूरिन का मीठा संतरे का स्वाद जितना स्वादिष्ट होता है उतना ही स्वस्थ भी होता है।

इन खजानों को समुद्र से खींचने के लिए यह एक तिरछे हाथ से एक नाजुक स्पर्श लेता है। एक छोटे से रसोई के चाकू की एक पर्ची के साथ, यूरिनिन का 'ढक्कन' बंद हो जाता है। इनाम के बाद खुद को एक शानदार नारंगी प्रसार के रूप में प्रकट किया जाता है, कस्टर्ड जैसी बनावट और एक सशक्त समुद्री स्वाद के साथ।

सांता बारबरा में, समुद्री यूरिनिन को वर्ष भर काटा जा सकता है, हालांकि प्रधान मौसम नवंबर से फरवरी तक होता है। वेस्ट कोस्टर्स आमतौर पर सशिमी या सुशी के रूप में यूनी नीवर का स्वाद लेते हैं, या टोस्ट पर इसे स्लाटर करते हैं। यह पास्ता के किस्में के बीच भी बहुत अच्छा है, जिसे एक आमलेट में, या एक ऊंचे गुआमकोल के हिस्से के रूप में मार दिया जाता है।

“जब तक किल्प को बढ़ने के लिए पानी की स्थिति काफी ठंडी नहीं हो जाती है, और इसके बदले में ओरचिन के लिए इसे छोड़ना पड़ता है, यूरिनिन के झींगे ऊपर हो जाते हैं। कभी-कभी यह सिर्फ बड़ा खोल होता है, कोई कोजोन नहीं। ' -स्टेफनी मुटज़

कैटरीना डिकसन द्वारा n / naka / फोटो की निकी नाकायमा

दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया में सबसे दुर्लभ यूनिफ़ाइड प्रसाद में से एक Niki Nakayama से उनके लॉस एंजिल्स रेस्तरां में आता है, n / नाका ।

'हम सुशी और साशिमी दोनों के लिए यूनी का उपयोग करते हैं, लेकिन साथ ही साथ यूनी टेम्पुरा, या कस्टर्ड बनाने के लिए धमाकेदार,' वह कहती हैं। 'मैं यूनी का उपयोग करने की कल्पना करना पसंद करता हूं, जैसे मैं एक सॉस में अंडे का उपयोग करता हूं, अंडे की जर्दी के साथ नरम-प्याऊ और एक मिथ्या मर्ज।'

N / naka पर, sommelier Jeffry Undiarto ने Blanc de Blancs Champagne, Chablis या एक अमीर Junmai Daiginjo saké के साथ uni बाँधने का सुझाव दिया।

'यूनी एक ऐसी बेशकीमती विनम्रता है, क्योंकि एक मूत्र से उपज इतनी कम है - यह केवल पांच पालियों को वहन करती है,' अंडरआर्टो कहते हैं। “यह ऐसा कुछ है जिसके लिए वंचित होना पड़ता है और यह एक नाजुक घटक है। हम इसे एक स्थानीय यूआई गोताखोर, स्टेफ़नी मुटज़ से प्राप्त करते हैं, जो इतनी गहराई से समझता है कि यह एक अनमोल खजाना क्या है। '

Mutz का नाम फिर से ऊपर आता है कोनी और टेड , एक वेस्ट हॉलीवुड रेस्त्रां, जहां सैम बैक्सटर, कार्यकारी शेफ, ऊनि को एक पंख वाले ब्रंच ऑमलेट में मिलाता है। लॉस एंजिल्स और सांता बारबरा के बीच कम से कम दो दर्जन रेस्तरां के लिए मुत्ज़ हार्वेस्टी।

एक डाइव के बाद स्टेफ़नी मुत्ज़, हमें बेन स्कोरा द्वारा 'यूनी-वर्सिटी' / फोटो लेने के लिए

मटज़ ने 10 साल तक समुद्री जीवविज्ञानी के रूप में काम करने के बाद यूनी कटाई की।

मुत्ज़ कहते हैं, 'मैं पूरे समय पढ़ाने वाले दरवाजे पर अपना पैर जमाने की कोशिश कर रहा था।' “मैंने अपने आधे दिन मछली पकड़ने और आधे शिक्षण में बिताए। दुर्भाग्यवश, जब मैंने पढ़ाना शुरू किया, तब से ही मंदी आ गई थी, और पिछले एक ने काम पर रखा था, पहले एक ने निकाल दिया- वह मैं था। '

उन्होंने अपने मछली पकड़ने के व्यवसाय को पूर्णकालिक रूप से लिया, वाणिज्यिक मछुआरे हैरी लिक्वरनिक के साथ भागीदारी की।

मुत्ज़ के हाथों में यूरिनिन स्याही के दाग हैं - एक कलाकार जो अपने शिल्प का प्रमाण पहनते हैं। मुत्ज़ कहते हैं, 'मैं उपभोक्ता को सीधे कैच करना और बेचना चाहता हूं, जहां मुझे पता है कि मेरे उत्पाद का सही तरीके से उपयोग किया जा रहा है, सराहना की जा रही है और व्यर्थ नहीं, सबसे ईमानदार काम है जो मैंने पढ़ाया है,' टी-शर्ट उसके यूरिनरी हार्वेस्टिंग कंपनी के नाम से उभरा, समुद्री स्टेफ़नी मछली ।

दो बोनस यूनी व्यंजनों के साथ गहरा डुबकी:

यूनी टोस्ट

Uni Butter और Tarragon के साथ Squid Ink Fettuccine

यद्यपि एक कामोद्दीपक के रूप में कहा जाता है, मुटज़ कहते हैं कि समुद्र के मूत्र का यौन जीवन अपेक्षाकृत वेनिला है।

मुत्ज़ कहते हैं, 'ब्रॉडकास्टिंग स्पैनिंग, उसके सिर को चमकते हुए। “पूरी तरह से असंयमित। जब पेशाब जोर या उत्तेजित होता है, या एक चंद्र क्यू प्राप्त करता है, तो यह पुरुष को शुक्राणु और महिलाओं के अंडे उगलने के लिए उकसाता है। कैल्शियम कार्बोनेट से एक खोल बढ़ने के बाद निषेचित अंडे अर्चिन बन जाते हैं। इसके बाद की कोई बात नहीं है, लेकिन यह काम पूरा कर लेता है।

यूनी के समान भागों में नाजुकता और कीट हो सकते हैं, लेकिन मनुष्य और ऊदबिलाव दोनों ही ओवरपॉपुलेशन को नियंत्रित करने के लिए चमत्कार कर रहे हैं। वैज्ञानिकों ने 200 वर्षों से अधिक उम्र के कुछ लाल समुद्री अर्चिन नमूनों को देखा है। आपको शायद लगता है कि बड़े पैमाने पर यूरिन यूनी की अधिकता प्रदान करेगा, लेकिन आपको इसके अंदर की चाट नहीं मिल सकती है।

बेन स्कोराह द्वारा एक दिन की दौड़ / फोटो में सभी

'जब तक किल्प के बढ़ने के लिए पानी की स्थिति काफी ठंडी नहीं हो जाती है, और इसके बदले में अर्चिन को इसे खिलाने के लिए, यूरिनिन के झींगे ऊपर हो जाते हैं,' मुत्ज़ कहते हैं। 'कभी-कभी यह सिर्फ बड़ा खोल होता है, कोई कोजोन नहीं।'

समुद्र पर, मैं सैंसर को डुबोता हूं, जबकि मुत्ज़ हमारे यूनी लंच को लाने के लिए गहराई तक उतरता है, हमारे कप्तान लिकोरोनिक द्वारा उसे खिलाए गए एक श्वास नली से जुड़ा होता है। वह एक GoPro, दस्ताने वाले हाथों और एक जाली बैग से लैस है।

कैवियार के लिए एक शुरुआती गाइड

'एक सही दिन पर, 100-फुट दृश्यता के साथ कोई हवा या प्रफुल्लित नहीं होती है और बहुत सारे 3- से 5 इंच के अर्चिन होते हैं जो स्वादिष्ट यूनी के साथ अंदर लोड होते हैं,' वह कहती हैं। 'फिर भयानक हवा और धाराओं के दिन होते हैं, और मैं प्रिय जीवन के लिए समुद्र के तल पर लटका रहा हूं, मेरी थूक के साथ अपने बैग में घुसने की कोशिश कर रहा है।

'अगर चीजें गलत हो जाती हैं और मैं तैयार नहीं हूं, तो यह अधिक खतरनाक स्थितियों में स्नोबॉल करना शुरू कर सकता है।'

हम र्चिन्स मटज़ कैच को खाने के तरीके में थोड़ा सीमित हैं। कोई पास्ता, टोस्ट अंक या अंडे नहीं है। इसलिए मैं सीखता हूं कि समुद्री अर्चिन का स्वाद लेना कितना अच्छा है: सीधे खोल से, केवल समुद्री जल की एक प्राकृतिक पनाह के साथ।