कृषि के दृष्टिकोण से, यह समझ में आता है कि दुनिया के कई सबसे अधिक वाइन क्षेत्र भी शीर्ष गुणवत्ता वाले जैतून का तेल और सिरका बनाते हैं। अंगूर के कुछ सबसे बड़े अंगूर के बागान अवश्य प्राप्त होते हैं, और निर्माता अक्सर सिरका और तेल को टेरोइर के लिए समान सम्मान के साथ मानते हैं और ठीक शराब के रूप में संसाधित करते हैं।

यहां पांच क्षेत्र हैं जो उत्कृष्ट शराब, जैतून का तेल और सिरका का उत्पादन करते हैं।

अब्रूज़ो / गेटी

अब्रूज़ो, इटली

रोम के पूर्व में, Abruzzo स्पार्कलिंग एड्रियाटिक सागर के एक आधे-चंद्र खिंचाव को गले लगाता है। एपिनेन पर्वत से तट तक, हरे रंग के आंतरिक हिस्से को राष्ट्रीय उद्यान और प्रकृति भंडार के रूप में संरक्षित किया गया है। Abruzzo के बाकी तेल और शराब उत्पादन के लिए रास्ता देता है। तीन प्रमुख तेल उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम (डीओपी) में Aprutino Pescarese, Colline Teatine और Pretuziano delle Colline Teramane शामिल हैं। सिंगल-वैरिएटल तेलों के लिए दो सबसे अच्छे खेत हैं फ्रैंटियानो हर्मेस तथा टॉमसो मासिआंटोनियो । खट्टे के एक स्पर्श के साथ व्यंजन खत्म करने के लिए, एग्रुमेटो एक उज्ज्वल अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल की बोतलें नींबू के साथ दबाया।

Abruzzo की मदिरा लाल अंगूर मोंटेपुलसियानो और सफेद अंगूर ट्रेबबियनो पर निर्भर करती है, जो बदले में आधार बन जाते हैं पकाई हुई शराब , या पकाया जाना चाहिए । यह 2,000 साल पुरानी प्रक्रिया से निकला है, जो लकड़ी के बने आंच पर तांबे के बर्तन में दबाए गए अंगूर को कम करता है। परिणामस्वरूप सॉस, मीठा और गाढ़ा मेपल सिरप, एक स्वीटनर के रूप में छोड़ा जा सकता है या एक टैंगी, किशमिश-स्वाद वाले सिरका में बदलने के लिए बैरल में वृद्ध हो सकता है।

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काडीज़, स्पेन

कैडीज़ की सनी, सूखी स्पैनिश अपीलीय स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थों का उत्पादन करती है। वाइन प्रेमी जानते हैं कि शेरे त्रिकोण की इस क्षेत्र की फोर्टीफाइड वाइन विरासत, जेरेज डी ला फ्रोंटेरा, सान्लुकर डी बारामेडा और एल प्यूर्टो डी सांता मारिया शहरों के बीच स्थित है। पालोमिनो, पेड्रो Ximnez या अलेक्जेंड्रिया अंगूर के मस्कट के आधार पर, शैलियों में नमकीन, सूखी मंज़िलें से लेकर पूरे शरीर वाले, अखरोट वाले ओलरोसोस शामिल हैं।

जैतून के पेड़ शुष्क स्थितियों से लाभान्वित होते हैं। जेरेज की आत्मा छोटे, हरे Arbequina जैतून फल, सुनहरा-हरा तेलों में दबाता है। पहाड़ में मूल के अपीलीय (डीओ) का सिएरा डे काडीज़ , लेचिन जैतून किस्म पनपती है। शराब और तेल की तरह, शेरी सिरका ( शेरी विनगर ) प्रामाणिकता और गुणवत्ता की रक्षा करने के लिए एक DO है। निर्माता छह महीने से लेकर 20 साल तक ओक में कहीं भी सिरका लगाते हैं और शराब के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सोलारे सिस्टम का इस्तेमाल करते हैं। शेरी सिरका में नट्स, कॉम्प्लेक्स फ्रूट्स और ओउमी के जटिल स्वाद होते हैं, जो सॉस और स्ट्यू के लिए शानदार जटिलता देते हैं। कई शराब निर्माता बोतल सिरका, जैसे Valdespino तथा गुतिरेज़ कोलोसिया वाइनरी । बोदागास अल्वार , तकनीकी रूप से मॉन्टिला-मोरिल्स से, शुष्क और मीठे पेड्रो ज़िमेनेज़-आधारित सिरका में माहिर हैं।

Balsamic सिरका बैरल / गेटी

एमिलिया-रोमाग्ना, इटली

मिलान, वेनिस और फ्लोरेंस के बीच स्थित, एमिलिया-रोमाग्ना ने अपनी खाद्य संस्कृति के लिए लंबे समय से सम्मान अर्जित किया है। पर्मीगियानो-रेजिग्नेटो और प्रोसीकुट्टो से लेकर भरवां टोटेलिनी तक, निवासियों को स्थानीय शराब, जैतून का तेल और सिरका की प्रचुरता से लाभ होता है।

दो जैतून के तेल में एक डीओपी होता है: कोलीन डी रोमाग्ना, जो आधे क्षेत्र का उत्पादन करता है, और पहला इतालवी तेल डीओपी, ब्रिसिघेला। क्षेत्रीय जैतून फल, हर्बल सुगंध जो कटे हुए घास और बादाम से लेकर आर्टिचोक तक प्रदान करते हैं।

यकीनन, दुनिया का सबसे प्रसिद्ध सिरका मोडेना से आता है। ठीक शराब की तरह विनियमित, एकेटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियनले डी मोडेना डीओपी ट्रेबबियनो और लैंब्रसको अंगूर, विशेष बैरल और कम से कम 12 साल की उम्र बढ़ने के साथ एक विशिष्ट क्षेत्र में एक विशेष उत्पादन की मांग करता है। से असाधारण उदाहरणों के लिए मूल्य परिशोधित (पुराना) या एक्स्ट्राविचियो (अतिरिक्त पुराने) वर्गीकरण $ 200 में शीर्ष कर सकते हैं। रास्पबेरी, चेरी और अंजीर के भव्य, गहरे स्वाद की अपेक्षा करें।

गेट्टी

लैंगेडोक-रौसिलन, फ्रांस

दक्षिणपश्चिमी फ्रांस के भूमध्यसागरीय वातावरण में जैतून का तेल और शराब हाथ से जाते हैं। सप्ताहांत के बाजारों में बिकने वाले तेल मिश्रणों में पिचोलिन, नेग्रेट और नोइरेटे ऑलिव्स पाए जाते हैं, जिन्हें स्नैक और ग्राउंड के रूप में परोसा जाता है। जैतून स्थानीय अर्थव्यवस्था और आहार के अभिन्न अंग हैं, क्योंकि उत्पादन की अवधि 6,000 वर्ष है।

वाइन में बर्फीली, मसालेदार लाल से लेकर कुरकुरे गोरे और गढ़वाली मिठाई की वाइन की कई रेंज हैं। Banyuls-sur-Mer के तटीय शहर में, वाइन निर्माता ग्रेनेचे-आधारित फोर्टिफाइड वाइन बैन्यूल्स का उत्पादन करते हैं, जिसे 13 वीं शताब्दी के बाद से बनाया गया है। क्षेत्र का स्थानीय सिरका विस्तारित ओक उम्र बढ़ने के साथ-साथ मसाला केक और अखरोट के स्वाद के लिए जाना जाता है।

फोटो साभार B.R. कोहन

सोनोमा काउंटी, कैलिफोर्निया

सोनोमा के चारोद्नेय और काबरनेट दाख की बारियां ड्राइव करें, और आप जैतून के पेड़ों के मुड़, गप्पी और सिल्की आयल पत्तियों की जासूसी करेंगे। कैलिफ़ोर्निया ने 1992 में जैतून के तेल के लिए अपनी क्षमता की ओर ध्यान आकर्षित किया कैलिफोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल (COOC) की स्थापना हुई थी। 1998 में बनाया गया COOC स्वाद पैनल, प्रति वर्ष लगभग 400 जैतून के तेल को प्रमाणित करता है, हालांकि राज्य में जैतून की खेती दो शताब्दियों से अधिक है।

आज, एस्टेट-बड़े, छोटे-बैच उत्पादक स्पेनिश और इतालवी जैतून की किस्मों के साथ काम करते हैं। सूखी क्रीक ऑलिव ऑयल कंपनी में खेतों में ट्रैक्टर इटली से एक पुरानी पत्थर की चक्की का दावा करता है कि वह पुनः प्राप्त पेड़ों से फल कुचलता है। Trattore के अनार और रास्पबेरी के सिरका में सूरज से लथपथ कैलिफोर्निया का स्वाद होता है। द ऑलिव प्रेस सोनोमा की पहली जैतून मिल के रूप में बिल किया गया है और यह जकूज़ी परिवार वाइनयार्ड के अंदर स्थित है। अंजीर 45 वर्षीय मिशन और मंज़िल्ला जैतून के पेड़ों की खेती करता है, जो एकल वैरिएंट, मिश्रित और सुगंधित तेलों की एक श्रृंखला का निर्माण करता है। वृद्ध अंधेरे और सफेद बाल्समिक सिरका के अपने पोर्टफोलियो के कारण परिवार की इतालवी विरासत और भी अधिक स्पष्ट है।

बी आर। कोहन तथा जॉर्डन वाइनरी बोतल ताजा, मसालेदार तेल, जबकि मैकएवॉय रेंच अपने पोर्टफोलियो में एक पिनोट नोइर सिरका और साथ ही ओडीई स्किनकेयर लाइन जोड़ता है। DaVero फार्म और वाइनरी एक बायोडायनामिक स्पर्श के साथ तीनों करता है। डावेरो के उज्ज्वल और बटर एस्टेट मेयर नींबू जैतून का तेल आज़माएं।