ग्रोवर शैम्पेन आपके रडार पर क्यों होनी चाहिए
मेरे द्वारा पढ़ाए जाने वाले सभी शराब वर्गों में से, शैंपेन मेरा पसंदीदा विषय बना हुआ है। छात्र संलग्न हैं, सीखने के लिए उत्सुक हैं; कक्षा मुझे प्रेरित करने वाले कारीगरों के बारे में एक आकस्मिक बातचीत की तरह महसूस करती है।
मेरी प्रस्तुति में हमेशा एक वाइन फ़्लाइट शामिल होती है जो दो मुख्य प्रकार के शैम्पेन उत्पादकों के बीच के अंतरों को प्रदर्शित करती है, जो संभवतः उनकी स्थानीय शराब की दुकान पर मिलेंगे: बड़े प्रसिद्ध मैसन, या महान मार्क्स , और उत्पादक उत्पादक।
Grandes Marques इस शानदार जगह के कॉलिंग कार्ड के रूप में काम करते हैं - 350 साल पुरानी परंपरा को आगे बढ़ाते हुए जो इस क्षेत्र को अद्वितीय बनाती है। एपर्ने में एवेन्यू डी शैम्पेन नीचे टहलें, जिसे कभी फैबोर डे ला फोली ('पागल उपनगर') कहा जाता था, और आपको इसके प्रसिद्ध नाम मिलेंगे मोएट और चंदन , पोल रोजर , बोइज़ेल तथा फ्रेंकेन , कुछ के नाम बताएं।
ए वाइन लवर्स गाइड टू रिम्स, फ्रांस
ये और पसंद करते हैं चार्ल्स हेडसीक , बोलिंगर तथा BILLECART-सामन अपने घर की शैली में स्थिर रहें। डिज़ाइन के अनुसार, ये नॉन-विंटेज स्पार्कलर न्यूनतम भिन्नता दिखाते हैं और केवल कई उत्पादकों के साथ दीर्घकालिक संबंधों के प्रबंधन द्वारा बनाए जाते हैं। ये उत्पादक अपने कुल उत्पादन का कम से कम 50-90% हिस्सा खाते हैं।
यह उत्पादन शुरू करने के लिए लिकर डे टिराज को जोड़ने से पहले, युवा फल और ताजगी और वृद्ध रिजर्व वाइन के बीच एक सही संतुलन बनाने के लिए अलग-अलग वर्षों से विन क्लेयर (अभी भी वाइन) के जटिल सम्मिश्रण पर केंद्रित है। माध्यमिक बोतल किण्वन प्रक्रिया है कि शैम्पेन प्रसिद्ध बना दिया। इस स्तर पर रिजर्व वाइन का समावेश गहराई और जटिलता की परतों को प्रभावित करता है।
ये विश्वसनीय शैलियाँ प्रशंसकों के बीच अत्यधिक निष्ठा को प्रेरित करती हैं। लेकिन शायद इससे भी अधिक लुभावना विंटेज शैम्पेन का सीमित उत्पादन और क्षणभंगुर प्रकृति है। यह वह जगह है जहां हम प्रमुख शैलियों से विचलन देख सकते हैं और कांच में ठहराव और खोज के लिए भीख मांगने वाले का सामना कर सकते हैं। इस दुर्लभता को बनाने में, निर्माता विंटेज की विशिष्टता का जश्न मनाने की कोशिश करते हैं।
औसतन, एकल-विंटेज भाव कुल वार्षिक उत्पादन का 10% से कम बनाते हैं और एक दशक के भीतर तीन से चार बार होते हैं। हालाँकि, हम पिछले दो दशकों (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 और 2000) में घोषित विंटेज की बहुतायत से सम्मानित हुए हैं। एक प्रमुख उदाहरण: द 97-प्वाइंट 2014 लुई रोएडरर क्रिस्टल , नंबर 1 हमारे पर 2022 शीर्ष 100 तहखाने चयन सूची , उस विंटेज के सूरज की एकाग्रता और शुद्धता को दर्शाता है, जो कि शारदोन्नय के चिह्नित उत्थान के साथ जुड़ा हुआ है पेट में गैस अन्यथा में पीनट नोयर संचालित पहचान।
जितना हम ग्रांडेस मार्केस के बारे में जानते हैं, उत्पादक शैम्पेन के बारे में जानने के लिए बहुत कुछ है, जो देश में आयात किए गए कुल शैम्पेन का 5% से भी कम है। हम।
शैम्पेन की terroir 15,000 से अधिक उत्पादकों के स्वामित्व और खेती की जाती है, जो अलग-अलग अभिव्यक्तियों का एक अविश्वसनीय मोज़ेक बनाते हैं। हालांकि, केवल 26% ही अपनी वाइन बोतल में भरते हैं और सालाना औसतन 5,000 मामलों का उत्पादन करते हैं। परिभाषा के अनुसार, उत्पादक संपत्ति के स्वामित्व वाले फलों के साथ वाइन का उत्पादन करते हैं, जिसमें खरीदे गए फलों का अधिकतम 5% भत्ता होता है।
सीमित उत्पादन और भूमि जोत के कारण, इन वाइनों में पुरानी विविधताओं की खामियां आम हैं। वे काफी आकर्षक हो सकते हैं - यदि महान वर्षों में पारलौकिक नहीं हैं। कांच में जो प्रकट होता है वह हमेशा आश्चर्यजनक होता है - कोई विंटेज, टेरोइर का स्वाद ले सकता है। कम से शून्य खुराक आमतौर पर बेहतर या बदतर के लिए लागू की जाती है, ताकि पीने वाले को समय और स्थान की दृष्टि से शुद्धतम लेंस प्रदान किया जा सके। ध्यान देने के लिए, उत्पादक 90% भूमि स्वामित्व और ड्राइव गुणवत्ता मानकों का प्रतिनिधित्व करते हैं। आज, निर्माता पूर्ण क्षेत्रीय रूपांतरण को गले लगा रहे हैं कार्बनिक अंगूर प्रथाओं।
बहुत सारे उत्पादक शैम्पेन रडार के अधीन रहते हैं, इसलिए जब आप कर सकते हैं तो सापेक्ष सामर्थ्य का आनंद लें। जब इन श्रद्धेय वाइन की खोज की जाती है, तो कीमतें अक्सर ग्रैंड्स मार्केस के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं। ये ऐसी वाइन हैं जिन्हें आप अभी हथियाना चाहेंगे। याद रखें, शैम्पेन तक पहुंचने के कई तरीके हैं, यहां तक कि ग्रैंड्स मार्केस और उत्पादक श्रेणियों से परे भी। लेकिन, अभी के लिए मुझे आशा है कि यह आपको आगे की खोज के लिए प्रेरणा प्रदान करेगा।
अंडर-द राडार ग्रोअर शैम्पेन
वाइन उत्साही के चखने के निदेशक अन्ना-क्रिस्टीना कैबरेल्स ने सबसे अच्छे बुलबुले पॉप किए हैं जिनके बारे में आपने कभी नहीं सुना होगा।
पॉल लाउनॉइस रचना ब्रूट नेचर एनवी
ताज़ी बोस नाशपाती की त्वचा, नींबू वर्बेना, मैंडरिन नारंगी तेल, सूखे अनानास की एक नस, हिबिस्कस की पंखुड़ियाँ, नमकीन ताज़े बादाम और ताज़े ब्रियोचे के स्पष्ट बाग फलों के साथ संरचित, फिर भी तालू पर विस्तृत। का एक कट भी है पेट में गैस और फर्म चॉकली मिनरल फ़िनिश जो विद्युतीय रूप से ताज़ा है और इसके ठीक छिद्र के माध्यम से किया जाता है। सेलर या क्रीमी हर्ब सॉस के साथ धीरे से ब्रेज़्ड प्रोटीन और समृद्ध फर्म मछली के साथ इसका आनंद लें।
शैम्पेन गैमेट 'कैरेक्टर्स' एक्स्ट्रा ब्रूट एनवी
वाइन ब्लूबेरी और प्लम से भरे गर्म बटर टार्टलेट के ऊपर क्रेम फ्रेच की ताज़ा सुगंध के साथ खुलती है। परपेचुअल रिजर्व वाइन के अतिरिक्त ऑक्सीकरण का ध्यान देने योग्य बिट फिर वाइन में फ़्यूज़ हो जाता है जिससे एशियाई नाशपाती, पीले प्लम, तुलसी की जटिल परतें बनती हैं और हल्के टॉफ़ी टोन के साथ खत्म होती हैं। Caractères दिलकश या मसाले से चलने वाले व्यंजन जैसे जंगली चावल या मोरक्कन वेजिटेबल टैगाइन पर भुना हुआ बत्तख के साथ एक विजयी मैच है।
मल्टी-विंटेज और नॉन विंटेज शैंपेन के बीच का अंतर
आंद्रे जैक्वार्ट 'सोलेरा' परपेचुअल रिज़र्व 1er क्रूज़ ब्लैंक डी ब्लैंक्स एक्स्ट्रा ब्रूट एमवी
यह नई सोलेरा रिलीज़ का संकलन है Chardonnay 2008 से 2015 के निर्माता के पहले विंटेज से। एक पतला, सार्वभौमिक आकार के ग्लास में इस फुल-बॉडी वाइन का आनंद लें, जो वातन के लिए अनुमति देता है, फिर भी नारंगी पीथ, सफेद फूल, हनीड्यू और कारमेल और नमकीन मार्कोना के हल्के दिलकश तत्वों की नाक को फंसाता है। बादाम। शराब को चमकने देने के लिए कैकियो ई पेपे, मशरूम क्विचे या सीफूड पेला जैसे उमामी के स्पर्श के साथ आरामदायक सादगी के साथ पेयर करें।
शैम्पेन मौज़ोन-लेरौक्स 'L'Atavisque Tradition' एक्स्ट्रा ब्रूट एनवी
L'Atavique एक शानदार है पीनट नोयर समृद्ध और चमकीले तीखे फलों के बीच बड़े तनाव के साथ प्रमुख मिश्रण: नींबू का तेल, सुनहरा स्वादिष्ट सेब, अंजु नाशपाती, नमकीन बादाम, लगातार ठीक चाक के साथ सूखे बेकिंग मसाले और सख़्त खनिज . टेम्पुरा बाइट, भिंडी मसाला या तारामसालता जैसे पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों के साथ इस बहुमुखी शराब का आनंद लें।
शैम्पेन मूस एंड फिल्स ल'ओर डी'यूजेन पर्पेट्यूएल रोज डे नोइर्स ब्रूट एनवी
यह सदा रोजे के बारे में है मेयुनियर , Pinot Noir अभी भी Meunier की एक खुराक के साथ। तालू पर, ताजा बैंगनी और ऋषि के नरम खत्म के साथ ब्लूबेरी, काली चेरी, पके गुलाबी लेडी सेब, गिन्जिन्हा शराब, चीनी के रसदार ताजा कटोरे का अनुभव करें। टोमैटो पाई, रोस्टेड पोब्लानो और कैक्टस टैकोस या वेजिटेबल समोसा जैसे नमकीन व्यंजनों के साथ मैच करें।
बिना एक बूंद गिराए शैम्पेन की बोतल कैसे खोलें
शैम्पेन फ्रांसिस ओर्बन एक्स्ट्रा ब्रूट एनवी
यहां तक कि 2015 के धूप से सराबोर बेस विंटेज के साथ, यह वर्तमान रिलीज संयम और संतुलन का प्रदर्शन करते हुए चीनी के सिर्फ 3 ग्राम / एल पर लगाया जाता है। पके बैंगनी प्लम, नींबू दही, अधपके सफेद आड़ू, खुबानी और सफेद नाशपाती, ताजी श्रीफल, सफेद मिर्च, सिंहपर्णी, हनीसकल, ब्रियोचे टोस्ट, बादाम के साथ खारा-केल्प मिडपलेट के नोट खोजें। यह निश्चित रूप से लोगों का दिल जीत लेगा सफेद का सफेद पीने वाले और ताजा समुद्री भोजन के प्रेमी।
शैम्पेन चावोस्ट ब्लैंक डी'असेंबलेज ब्रूट नेचर एनवी
47% शारदोन्नय, 47% मेयुनियर, 6% पिनोट नॉयर का यह मिश्रण, सभी से cuvee (फर्स्ट प्रेस), 100% थर्मो-रेगुलेटेड, स्टेनलेस-स्टील वैट्स में विनीफाइड है और सहज मैलोलेक्टिक रूपांतरण, शून्य सल्फाइट्स और शून्य खुराक से गुजरता है - एक साहसिक कदम! तकनीकी रूप से एक विंटेज, इसे इस तरह घोषित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह केवल 20 महीनों के लिए लीज़ पर बैठता है। परिणाम: ताजा नींबू दही, पीले सेब, लिली, चेरी ब्लॉसम और ऑक्सीडेटिव साइडर टोन और नमकीन मक्खन के साथ तालू पर लैक्टिक संवेदनाएं। बोतल भिन्नता की अपेक्षा करें, लेकिन यह अभी भी अन्वेषण के लायक है।
शराब उत्साही के टॉप रेटेड विंटेज शैम्पेन
लुई रोएडरर क्रिस्टल ब्रूट 2014
97 अंक
अभी भी युवा है, टोस्ट सुगंध और चमकदार सफेद-फलों के स्वाद के साथ, क्रिस्टल की नवीनतम रिलीज अभी शुरू हो रही है। मिश्रण में 45 अलग-अलग पार्सल की शुद्ध चाक मिट्टी से खनिज के साथ तीव्र स्वादों के एक सूखे, तंग कोर को गोली मार दी जाती है। इस शराब को 2025 से पियो। जैविक। -रोजर वॉस
$350 विविनो
फ़िलिपोनैट क्लोस डेस गोइसेस एक्स्ट्रा ब्रूट 2013
99 अंक
इस शैम्पेन की नई रिलीज प्रभावशाली ढंग से स्टाइलिश है। यह मार्ने नदी के उत्तर की ओर स्थित एक लंबवत दाख की बारी से आता है, मिट्टी तीव्र खनिज और बनावट के साथ एक शराब का उत्पादन करती है जो नरम होने के लिए समय की मांग करती है। तो Pinot Noir और Chardonnay का मिश्रण आगे की उम्र बढ़ने के लिए तैयार है। आदर्श रूप से, 2025 तक इस शानदार शराब की प्रतीक्षा करें। —आर.वी.
$320 शराब-खोजकर्ता
बोलिंगर आरडी ब्रूट 2007
98 अंक
R.D., या हाल ही में Disgorged, बोलिंगर हॉलमार्क है। यह शराब रिलीज होने से पहले कई वर्षों तक इसकी लीज़ पर रही, जिससे इसे तीव्रता, परिपक्वता और बड़ी गहराई मिली। शराब शक्तिशाली, केंद्रित और सुरुचिपूर्ण है। अभी पियो। —आर.वी.
$300 वाइन डॉट कॉम
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