के अनुसार, औसत अमेरिकी हर साल 53 पाउंड से अधिक ग्राउंड बीफ खाता है इंस्टेंट पॉट में ग्राउंड बीफ़ को भूरा कैसे करें , कड़ाही, या ओवन, साथ ही आवश्यक ग्राउंड बीफ़ खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ और तरकीबें।

बीएचजी/ज़ियाओजी लियू

आपके अगले कार्यक्रम के लिए प्रति व्यक्ति कितना ग्राउंड बीफ खरीदना है

जेसन डोनेली

एक कड़ाही में ग्राउंड बीफ को ब्राउन कैसे करें

के लिए सबसे अच्छा: एक पौंड ग्राउंड बीफ को ब्राउन करना

पिसे हुए मांस को एक नॉनस्टिक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। ग्राउंड बीफ़ को भूरा करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्ति का उपयोग करना है लकड़ी का चम्मच ($6, वीरांगना ) या मांस को पकाते समय समान आकार के टुकड़ों में तोड़ने के लिए हीटप्रूफ स्पैटुला का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करता है कि ग्राउंड बीफ के सभी टुकड़े समान रूप से भूरे हो जाएं।

टेस्ट किचन टिप

यदि आपका पिसा हुआ मांस बहुत दुबला है, और विशेष रूप से यदि आपकी कड़ाही नॉनस्टिक नहीं है, तो आप मध्यम-उच्च गर्मी पर कड़ाही में थोड़ी मात्रा में खाना पकाने का तेल (लगभग 1 से 2 चम्मच) गर्म करना चाह सकते हैं। - तेल गर्म होने पर इसमें पिसा हुआ मांस डालें. इससे मांस को तवे पर चिपकने से रोकने में मदद मिलेगी।

इंस्टेंट पॉट (या अन्य प्रेशर कुकर) में ग्राउंड बीफ़ को ब्राउन कैसे करें

के लिए सबसे अच्छा: एक से दो पाउंड ग्राउंड बीफ को ब्राउन करना

- इसमें 1 कप पानी डालें तत्काल पॉट ($100, वीरांगना ). इंस्टेंट पॉट ट्रिवेट/रैक को उसकी जगह पर सेट करें, फिर उसके ऊपर पिघला हुआ ग्राउंड बीफ़ रखें।

वैकल्पिक रूप से, आप एक धातु स्टीमर टोकरी का उपयोग कर सकते हैं और कच्चे ग्राउंड बीफ़ को सीधे इसमें तोड़ सकते हैं। चूँकि छेद ट्रिवेट से छोटे होते हैं, आप उनके माध्यम से अपना मांस नहीं खोएँगे। हमारे टेस्ट किचन में पहले से टूटी हुई स्टीमर बास्केट विधि को प्राथमिकता दी गई थी। दबाव को उच्च पर सेट करें, और एक पाउंड के लिए लगभग 6 मिनट और दो पाउंड के लिए लगभग 10 मिनट तक पकाएं। (फ्रोज़न से एक पाउंड ग्राउंड बीफ़ पकाने के लिए, टाइमर को 30-40 मिनट पर सेट करें।)

दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें, फिर ध्यान से ढक्कन खोलें और मांस को समान आकार के टुकड़ों में तोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच या हीटप्रूफ स्पैटुला का उपयोग करें। आप ग्राउंड बीफ़ को पकाने और हिलाने के लिए अपने मल्टीकुकर की सॉटे सेटिंग का भी उपयोग कर सकते हैं जैसे कि आप एक कड़ाही, डच ओवन या सॉस पैन में करते हैं।

ग्राउंड बीफ पकाने का तापमान: यदि जमे हुए से पका रहे हैं, तो याद रखें कि प्रेशर कुकर में आपके मांस का आकार खाना पकाने के समय को प्रभावित करेगा। का उपयोग करो मांस थर्मामीटर ($15, लक्ष्य ) तत्परता का परीक्षण करने के लिए (160°F सुरक्षित है)। हमने पाया कि इस विधि का उपयोग करके अभी भी कुछ गुलाबी रंग था, लेकिन केंद्र में डाला गया मांस थर्मामीटर 160°F से अधिक दर्ज किया गया था, इसलिए इसे खाना सुरक्षित था।

ओवन में ग्राउंड बीफ़ को ब्राउन कैसे करें

के लिए सबसे अच्छा: दो पाउंड ग्राउंड बीफ़ ब्राउन करना

1. ओवन को 400°F पर पहले से गरम कर लें।
2. एक बड़े को ढक दें चादर का बरतन ($20, टोकरा और बैरल ) पन्नी के साथ.
3. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, मांस को लगभग एक इंच या उससे छोटे आकार के टुकड़ों में तोड़ दें।
4. पैन को अधिक पन्नी से ढकें, 15 मिनट तक बेक करें।
5. मांस को उजागर करें, और अधिक तोड़ने के लिए हिलाएं, और बिना ढके 10 मिनट और बेक करें (या जब तक मांस पूरी तरह से, समान रूप से भूरा न हो जाए)।
6. हिलाएँ और एक से दो मिनट तक खड़े रहने दें।
7. चर्बी को हटा दें या पके हुए गोमांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें ताकि चर्बी को हटाने के लिए पैन में ही छोड़ दिया जाए।

जमे हुए ग्राउंड बीफ़ को भूरा कैसे करें

हाँ, आप इन तीन 'ग्राउंड बीफ को भूरा कैसे करें' रणनीतियों में से किसी का उपयोग करके जमे हुए मांस का उपयोग कर सकते हैं। यूएसडीए का कहना है कि जब तक आप इन सुझावों का पालन करते हैं और इसकी खरीद की तारीख से चार महीने के भीतर इसका उपयोग करते हैं, तब तक इसे फ्रोजन से पकाना सुरक्षित है। इसलिए यदि आप जमे हुए ग्राउंड बीफ़ को भूरा करना चाहते हैं, तो ऊपर सूचीबद्ध चरणों को शुरू करने से पहले बस इन चरणों से शुरुआत करें:

• जमे हुए बीफ़ को रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ, फिर एक या दो दिनों के भीतर पकाएँ।
• जल्दी में? ग्राउंड बीफ़ को जल्दी डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आप माइक्रोवेव में ऐसा कर सकते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के तुरंत बाद पकाएँ, क्योंकि कुछ हिस्से 'हॉट स्पॉट' बन सकते हैं और डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान पकना शुरू हो सकते हैं।

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ब्राउन ग्राउंड बीफ़ में कितना समय लगता है?

आपकी आँखें यह निर्धारित करने में मदद कर सकती हैं कि आपका मांस कब तैयार है: यह सभी भूरे रंग का होना चाहिए और कोई स्पष्ट गुलाबी टुकड़े नहीं होने चाहिए। (याद रखें, यदि मांस 160°F दर्ज करता है तो थोड़ा गुलाबी रंग ठीक है।)

अधिकांश स्टोव टॉप पर, एक पाउंड ग्राउंड बीफ को भूरा करने में लगभग 7 से 10 मिनट का समय लगता है। याद रखें, लकड़ी के चम्मच या हीटप्रूफ स्पैटुला के साथ टुकड़ों को एक ही आकार में हिलाना और तोड़ना जारी रखना महत्वपूर्ण है ताकि ग्राउंड बीफ़ समान रूप से पक जाए।

इंस्टेंट पॉट (या मल्टीकुकर) में ग्राउंड बीफ़ को पूरी तरह से भूरा करने के लिए, उच्च दबाव में 6 मिनट लगते हैं, साथ ही दबाव को स्वाभाविक रूप से छोड़ने में भी समय लगता है।

ओवन में, 25 से 30 मिनट में आपको पूरी तरह से ब्राउन ग्राउंड बीफ प्राप्त हो जाएगा, जो मैला जोस, टैकोस, कैसरोल और अधिक ग्राउंड बीफ व्यंजनों में शामिल करने के लिए तैयार है।

पके हुए ग्राउंड बीफ़ से वसा निकालना

जब ग्राउंड बीफ़ पूरी तरह से भूरा हो जाए, तो अंतिम चरण वसा को निकालना है। छींटों से बचने का ध्यान रखें (वसा अभी भी गर्म होगा)।

1. पैन या बर्तन को सावधानी से झुकाएं, ताकि तरल वसा एक तरफ गिर जाए।
2. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मांस को पैन के दूसरी तरफ धकेलें और इसे कागज़-तौलिया-रेखा वाली प्लेट या किसी अन्य कटोरे पर निकाल लें।
3. एक बार जब कागज़ के तौलिए शेष वसा को अवशोषित कर लें, तो गोमांस आपके पसंदीदा व्यंजनों में उपयोग करने के लिए तैयार है।
4. बची हुई चर्बी को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और उचित तरीके से त्याग दिया जाना चाहिए। आप वसा को थोड़ा ठंडा भी कर सकते हैं, फिर इसे सावधानी से एक कैन या कांच के जार में डालें और फेंकने से पहले इसे जमने दें।

टेस्ट किचन टिप

अपने किचन सिंक की नाली में वसा न डालें, क्योंकि इससे नाली बंद हो सकती है।

जैकब फॉक्स

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ग्राउंड बीफ कैसे खरीदें और स्टोर करें

किराने की दुकानों में विभिन्न प्रकार के ग्राउंड बीफ़ विकल्प (कभी-कभी 'हैमबर्गर बीफ़' भी लेबल किया जाता है) मिलते हैं। अधिकांश दुकानें ग्राउंड बीफ पर या तो उसमें मौजूद वसा के प्रतिशत, दुबले मांस के प्रतिशत या दुबले/वसा के अनुपात के आधार पर लेबल लगाती हैं। उदाहरण के लिए, 20% वसा वाले गोमांस को 20% वसा, 80% दुबला या 80/20 के रूप में सूचीबद्ध किया जाएगा।

चाहे 'हैमबर्गर' या 'ग्राउंड बीफ़' लेबल किया गया हो, अंतिम उत्पाद का 30% से अधिक वसा नहीं हो सकता है, और कोई पानी, फॉस्फेट, बाइंडर या एक्सटेंडर शामिल नहीं किया जा सकता है, यूएसडीए नियमों के अनुसार .

उच्च वसा सामग्री वाले ग्राउंड बीफ़ की लागत कम होती है, जिससे उपभोक्ताओं को लगता है कि यह अधिक बजट-अनुकूल विकल्प है। हालाँकि, याद रखें कि उच्च मात्रा में वसा वाले ग्राउंड बीफ़ के परिणामस्वरूप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक सिकुड़न होती है और कुल मिलाकर मांस कम हो जाता है।

तो सबसे अच्छा विकल्प क्या है? इसका कोई सही उत्तर नहीं है—यह स्वाद और स्वास्थ्य के बीच का व्यापार है। कैलोरी गिनने वाले लोग दुबला मांस चुनना चाहेंगे, लेकिन वे कुछ स्वाद का त्याग करेंगे। उच्च वसा, कीटो-अनुकूल विकल्प चाहने वाले अन्य लोग ग्राउंड बीफ को 70/30 रेंज के करीब चाहेंगे। सामान्य अनुशंसा यह है कि ग्राउंड बीफ़ 85% दुबला/15% वसा वाला हो, जो अत्यधिक वसायुक्त हुए बिना या खाना पकाने के दौरान अत्यधिक सिकुड़न के बिना भरपूर बीफ़ स्वाद लाएगा।

ग्राउंड बीफ को उस मांस के टुकड़े के आधार पर भी लेबल किया जा सकता है जहां से इसकी उत्पत्ति हुई है। इस उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने वाले गोमांस के तीन सबसे आम टुकड़े, सबसे पतले से लेकर सबसे मोटे तक, गोल, सिरोलिन और चक हैं। ग्राउंड बीफ खरीदने के बाद, आप इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आपने इसे दो दिनों में उपयोग नहीं किया है, तो इसे प्लास्टिक रैप या कपड़े में कसकर लपेट दें फ्रीजर बैग ($4, लक्ष्य ), और फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर करें। (खाद्य सुरक्षा और भंडारण के लिए हमारी संपूर्ण मार्गदर्शिका देखें।)

आपके पाक कौशल में इन युक्तियों को शामिल करने से, आप ग्राउंड बीफ़ पकाने के लिए आवश्यक हर चीज़ से सुसज्जित हैं। इसलिए भोजन-इन-ए-बाउल प्रवृत्ति में शामिल होने के लिए सप्ताहांत के अनुकूल 20 मिनट की ग्राउंड बीफ रेसिपी, बीफ और चावल के कटोरे परोसना शुरू करें, या प्रोटीन बढ़ाने के लिए सलाद या पास्ता व्यंजनों में ग्राउंड बीफ जोड़ें।

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