पीनट नोयर दुनिया में सबसे लोकप्रिय लाल मदिरा में से एक है। के फ्रेंच क्षेत्र में उत्पत्ति के साथ बरगंडी अंगूर ने दुनिया की कुछ सबसे महंगी और मांगी जाने वाली मदिरा का उत्पादन किया है। हालांकि, इसकी नाजुक, पतली त्वचा और एक शानदार स्वभाव है जो इसे विकसित करना मुश्किल बनाता है।

क्योंकि यह बहुत छोटा है, पिनोट नायर अक्सर अपने उत्पादकों के साथ एक प्रेम-घृणा संबंध को प्रेरित करता है। फल, ताजगी और लालित्य के वांछित संतुलन को प्राप्त करने की चुनौतियां हैं, जो कि पिनोट नोयर को उत्पादन करने के लिए महंगा बनाती हैं।

अंगूर अपने मूल और जलवायु के साथ-साथ जिस उम्र में इसका आनंद लेता है, उसके आधार पर कई प्रकार के स्वाद और बनावट दिखा सकता है। Pinot Noir को समझने का सबसे अच्छा तरीका तुलनात्मक चखना है। मदिरा का विश्लेषण करने के लिए अलग-अलग विशेषताओं को पहचानने का एक अच्छा तरीका है।

चखने पर विचार करने के लिए एक टिप: फलों के स्वाद की खोज करने के बजाय, बनावट पर ध्यान दें। शराब की परतों के भीतर सुराग छिपे हुए हैं। क्या Pinot Noir की अम्लता तेज या गोल लगती है? टैनिन रेशमी या दानेदार महसूस करते हैं?

यह समझने के लिए कि पिंट नोईर का स्वाद कैसा है, तीन प्रमुख श्रेणियों से एक उड़ान निर्धारित करें: पुरानी दुनिया बनाम नई शांत जलवायु बनाम गर्म और युवा शराब बनाम पुरानी।

Chambolle-Musigny, बरगंडी / गेटी

पुरानी दुनिया बनाम नई दुनिया

हालांकि यह अंतर गायब हो रहा है, लेकिन पुरानी दुनिया और नई दुनिया की मदिरा के बीच मूलभूत रेखा अभी भी मौजूद है। जब पेशेवर किसी भी वाइन अंधा का स्वाद लेते हैं, तो वे अक्सर यह पूछकर शुरू करते हैं कि क्या यह पुरानी दुनिया या नई दुनिया से है।

ओल्ड वर्ल्ड में यूरोप, क्लासिक अंगूर की किस्में और हजारों वर्षों के वाइनमेकिंग परंपरा और संस्कृति शामिल हैं। बरगंडी की रेड वाइन की प्रतिष्ठा पिनोट नोयर पर बनाई गई है। हालांकि, अल्सेस और लॉयर, अंगूर उगाने वाले अन्य फ्रांसीसी क्षेत्रों ने तेजी से अपने अभी भी, सूखे संस्करणों में सुधार किया है।

पड़ोसी जर्मनी भाग में पिनोट नोयर श्रेणी में एक बल बन गया है, क्योंकि इसकी दाख की बारियां गर्म हो गई हैं। उत्तरी इटली , जहां Pinot Noir को Pinot Nero कहा जाता है, और स्विट्ज़रलैंड गुणवत्ता में समान सुधार का अनुभव किया है।

पुरानी दुनिया बनाम नई दुनिया पिनोट नोयर उड़ान

शराब 1: बरगंडी से Pinot Noir का एक पुराना पुराना विश्व उदाहरण Mercurey है।

शराब 2: कैलिफोर्निया के सोनोमा में रूसी नदी घाटी से पिनोट नोयर अक्सर क्लासिक न्यू वर्ल्ड अपील प्रदर्शित करते हैं।

नई दुनिया यूरोप के बाहर बहुत अधिक सब कुछ पर जोर देती है। भले ही यह दक्षिण अफ्रीका में 17 वीं शताब्दी के बाद से, या अमेरिका में वाइन का उत्पादन किया गया हो, जहां यह 500 वर्ष से अधिक पुराना है। इन देशों के अपेक्षाकृत कम बढ़ते इतिहास के कारण, बाहरी किस्मों का आयात, आधुनिक वाइनमेकिंग शैली और जलवायु अंतर।

Pinot Noir के लिए क्लासिक नई दुनिया के क्षेत्र हैं कैलिफोर्निया , ओरेगन तथा न्यूयॉर्क संयुक्त राज्य अमेरिका में, साथ ही साथ मिर्च , न्यूज़ीलैंड , दक्षिण अफ्रीका और यह विजय तथा तस्मानिया ऑस्ट्रेलिया के क्षेत्र।

पुरानी दुनिया की मदिरा अधिक दुबली, अधिक दिलकश और मिट्टी की होती है। नई दुनिया की वाइन नरम, मुरलीवाला और फल-आगे हैं। पुरानी दुनिया की मदिरा में अल्कोहल कम और अम्लता अधिक होती है। नई दुनिया की वाइन अधिक पॉलिश की जा सकती हैं और शैली में आकर्षक हो सकती हैं।

पिनोट नोइर अंगूर / गेटी

शांत जलवायु बनाम गर्म जलवायु

Pinot Noir शैलियाँ भी जलवायु से जुड़ी हुई हैं। अतीत में, एक पुराने विश्व विजेता ने कई क्षेत्रों में एक समृद्ध, पका हुआ पिनोट नूर नहीं बनाया, क्योंकि उनके पास उचित परिस्थितियों का अभाव था: धूप, गर्मी और एक लंबा, शुष्क मौसम। परंपरागत रूप से, पुरानी दुनिया के शराब क्षेत्रों में न्यू वर्ल्ड क्षेत्रों की तुलना में कूलर, बरसाती जलवायु और कम बढ़ते मौसम थे। अब, दोनों तरफ निर्माता लाइनों को धुंधला करते हैं। नए विश्व उत्पादकों ने बरगंडी को पहले की कटाई, कूलर साइटों के उपयोग और बुढ़ापे की प्रक्रिया में कम नए ओक की नकल करने की कोशिश की।

कूल क्लाइमेट बनाम वार्म क्लाइमेट पिनोट नोयर फ्लाइट

शराब 1: इटली की ऑल्टो अदिगे के विकल्प चमकदार अम्लता द्वारा परिभाषित हैं और शांत-जलवायु पिनोट नीरो के प्रमुख उदाहरण हैं।

शराब 2: ओरेगन में विलमेट वैली में गर्म, शुष्क ग्रीष्मकाल है जो एक अमीर, बनावट वाले पिनोट नोयर को उधार देता है।

एक गर्म-जलवायु शराब से अलग एक शांत-जलवायु शराब क्या बनाती है? इसमें उच्च अम्लता, अधिक तीखा फल और कम शराब है। एक गर्म जलवायु में, मदिरा तेजी से अम्लता खो देती है। वे रिपर, गहरे रंग के फलों के स्वादों को भी विकसित करते हैं, जैसे कि काली चेरी, तीखा क्रैनबेरी के बजाय, उच्च शराब और पूर्ण शरीर के साथ। एक शांत जलवायु भी ऊंचाई से प्राप्त की जा सकती है, न कि केवल अक्षांश। यही कारण है कि गर्म क्षेत्रों से पीड़ित क्षेत्रों ने पहाड़ों को और अधिक उगाया है। ऊंचाई इसलिए भी है कि इटली, जो कि एक गर्म मौसम वाला देश है, अल्टो बेज के अल्पाइन पर्वतीय इलाके से ताजा पिनोट नीरो का उत्पादन कर सकता है।

जलवायु भेद विशेष रूप से Pinot Noir के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि इसकी बनावट और स्वाद प्रोफ़ाइल इसके वातावरण को दर्शाती है।

विलमेट रिवर वैली / गेटी

युवा शराब बनाम पुरानी शराब

Pinot Noir यह प्रदर्शित करने के लिए एक आदर्श अंगूर है कि मदिरा कैसे परिपक्व होती है। सबसे बड़ी बरगंडीज़ दशकों तक बोतल में फायदेमंद रूप से विकसित हो सकती हैं, हालांकि अच्छी शराब के लिए औसत रेंज लगभग 8-15 साल है।

युवा और पुराने Pinot Noirs का स्वाद लेने के लिए तीन महत्वपूर्ण कारकों पर प्रकाश डाला गया है: अम्लता, फल नोट और टैनिन। सभी बोतल में अच्छी तरह से विकसित करने के लिए Pinot Noir के लिए आवश्यक हैं।
कूल-क्लाइमेट पिनोट नायर अधिक अम्लता को बरकरार रखता है, जो एक शराब को विकसित करने में मदद करता है क्योंकि यह संरचना और ताजगी जोड़ता है, और एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है। सवारी के लिए साथ जाने के लिए पर्याप्त फलों की सांद्रता होनी चाहिए। तीसरा घटक टैनिन है। जबकि भरपूर पके हुए, टेढ़ी संरचना और अम्लता के बिना, कर्व्ड वाइन का स्वाद उनके युवाओं में सुखद होता है, शराब बोतल में विस्तारित समय के साथ सुस्त और सपाट हो जाएगी।

युवा शराब की तुलना पुरानी बोतलों की तुलना में करने के लिए तीन लक्षण हैं। सबसे पहले, रंग पर विचार करें। एक उज्ज्वल, संतृप्त रूबी ह्यू युवाओं को इंगित करता है। पीला, फीका भूरा और ईंट का रंग, अक्सर रिम या शराब के किनारे, बेली की उम्र पर स्पष्ट होता है।

युवा शराब बनाम पुरानी शराब पिनोट नोयर उड़ान

शराब 1 और शराब 2: एक ही निर्माता से आदर्श रूप से, अपने रिटेलर को पिनोट नायर की दो बोतलें खोजने के लिए कहें, हालांकि एक ही क्षेत्र भी काम करेगा। विंटेज कम से कम 4-5 साल अलग होना चाहिए।

नाक पर, एक युवा पिनोट नोयर ताजा गंध होगा। अरोमा क्रैनबेरी, रास्पबेरी या चेरी से फलों के टन के लिए, फूलों को काटने और मिट्टी और मसालेदार टन के लिए जायफल को लेकर हो सकता है। पुरानी मदिरा पृथ्वी और मसाले के तृतीयक नोटों को अपनी प्राथमिक फल सुगंध खो देती है। इनमें मशरूम, चमड़े, सूखे फूल और तंबाकू के संकेत भी शामिल हो सकते हैं।

तालू बाकी की कहानी कहता है। छोटी वाइन में ग्रिटियर टैनिन और उज्जवल अम्लता होती है, हालांकि पिनोट नोइर टैनिन आमतौर पर रेशमी और लंबे होते हैं। पुरानी मदिरा, जब उचित रूप से वृद्ध हो जाती है, तो सद्भाव और जटिलता प्राप्त होती है। तृतीयक प्राथमिक फलों में परत का स्वाद लेता है, जबकि टैनिन और अम्लता चिकनी होती है। यह चरणों में होता है, और उपभोक्ता सभी स्पेक्ट्रम में पिनोट नोयर का आनंद ले सकते हैं।

पिनोट नोयर यह समझने का एक बड़ा माध्यम है कि परिपक्वता उपस्थिति, सुगंध और तालु को कैसे प्रभावित करती है, खासकर जब उसी निर्माता के लेंस के माध्यम से जांच की जाती है। हालांकि, एक ही क्षेत्र से विभिन्न प्रकार के दो वाइन ढूंढना भी एक अच्छा विकल्प है।