क्या आप सोच रहे हैं कि क्या आप अपने आँगन के किसी पेड़ से या जंगल से प्राप्त काला अखरोट खा सकते हैं? इसका उत्तर हां है, लेकिन पहले आपको यह जानना होगा कि काले अखरोट की कटाई कैसे करें और उनके सख्त छिलकों को कैसे तोड़ें। इन सरल कटाई युक्तियों का उपयोग करें ताकि आप इन देशी मेवों का नाश्ते के रूप में या पके हुए माल में स्वादिष्ट स्वाद के रूप में आनंद ले सकें।

बॉब स्टेफको

काले अखरोट क्या हैं?

अधिक सामान्य अंग्रेजी अखरोट के पेड़, पूर्वी अमेरिकी काले अखरोट के पेड़ से निकटता से संबंधित (काला जुजुलान) कठोरता क्षेत्र 4-9 में उगता है, जहां यह एक समृद्ध, विशिष्ट स्वाद वाले मेवे पैदा करता है। स्वस्थ वसा, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, काले अखरोट प्रतिष्ठित जायफल की कटाई के लिए आवश्यक प्रयास के लायक हैं।

काले अखरोट की कटाई कब करें

मोटी हरी भूसी में लिपटे, पके हुए काले अखरोट सितंबर और अक्टूबर में बड़े, ऊंची शाखाओं वाले पेड़ों से गिरने लगते हैं। जब अखरोट की कटाई का समय हो तो गिलहरियों की दौड़ के लिए तैयार रहें।

पेड़ से गिरने पर भारी नट कारों को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कठोर सतहों पर काले दाग छोड़ सकते हैं। अखरोट के सिरदर्द से बचें - शाब्दिक और आलंकारिक रूप से - इस पेड़ की छतरी से दूर पार्किंग करके और गिरने के तुरंत बाद फल इकट्ठा करके।

पीटर क्रुम्हार्ट

कटाई युक्तियाँ

1. तुरंत काले अखरोट इकट्ठा करें।

गिलहरियों को पहले फलों को चट करने से रोकने के लिए प्रतिदिन गिरे हुए फल उठाएँ। जमीन से इकट्ठा करने में कोई समस्या नहीं होती है, और गिरने पर जायफल को कोई नुकसान नहीं होता है। पेड़ पर अभी भी लगे काले अखरोट को एक लंबे डंडे पर लगे हुक की मदद से भी काटा जा सकता है।

जैसे-जैसे अखरोट का छिलका खराब होता जाता है, वह काला और मुलायम हो जाता है। काले अखरोट की भूसी कंक्रीट और लैंडस्केप पत्थर पर दाग लगा देगी। इस दाग को रोकने के लिए अखरोट के फल को तुरंत इकट्ठा करें। नट्स की कटाई करते समय दस्ताने पहनकर अपने हाथों को जिद्दी काले पदार्थ से बचाएं।

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2. भूसी को तुरंत हटा दें।

कटाई के तुरंत बाद काले अखरोट के चारों ओर से हरी भूसी, या मोटा बाहरी आवरण हटा दें। यदि इसे काला होने और विघटित होने से पहले नहीं हटाया गया, तो भूसी जायफल पर दाग लगा देगी और इसका स्वाद ख़राब कर देगी। भूसी निकालना समय लेने वाला और गड़बड़ है, लेकिन जायफल का स्वाद मेहनत के लायक है।

काले अखरोट की भूसी निकालने की दो सामान्य विधियाँ हैं:

1. अखरोट को एक सख्त सतह पर ढेर करें जिस पर दाग लगने से आपको कोई परेशानी न हो। बजरी ड्राइववे या आउट-ऑफ़-द-वे कंक्रीट पैड एक विकल्प है। तब, नट्स पर बार-बार ड्राइव करें सवारी लॉन ट्रैक्टर या कार के साथ। वाहन का वजन जायफल को नुकसान पहुंचाए बिना भूसी को तोड़ देता है। फिर आप इसे उसी तरह छील सकते हैं जैसे आप खट्टे फलों को छीलते हैं।
2. प्लाईवुड में काटे गए छेदों के माध्यम से फलों को पीसें। मोटे प्लाईवुड में 1 5/8-इंच व्यास का छेद ड्रिल करें। अखरोट को छेद के ऊपर रखें और हथौड़े का प्रयोग करें अखरोट को छेद में घुसाने के लिए, इस प्रक्रिया में भूसी को अलग करना।

अखरोट के छिलके निकालने के बाद अखरोट को पानी के एक बड़े टब में धो लें। किसी भी मलबे को हटाने और बची हुई भूसी को हटाने के लिए टब में मेवों को हिलाएँ। अच्छे जायफल वाले अखरोट टब के तले में डूब जाते हैं। बिना भरे या अविकसित जायफल वाले अखरोट तैरते रहते हैं। सभी तैरते हुए अखरोट त्यागें।

3. नट्स को ठीक होने दें.

छिलके हटाने के बाद, काले अखरोट को कम से कम दो-तीन सप्ताह के लिए ठंडे, सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाना या ठीक करना होगा ताकि नट्स का स्वाद विकसित हो सके। अधिकतम वायु संचार के लिए ट्रे या स्क्रीन पर अखरोट को एक परत में फैलाएं। सूख रहे मेवों को गिलहरियों से बचाएं और अन्य जीव। अच्छी तरह सूखे मेवों को जालीदार थैलों या टोकरियों में तब तक रखें जब तक आप उन्हें तोड़ने के लिए तैयार न हो जाएँ।

4. अखरोट के छिलकों को तोड़ते समय धैर्य रखें।

जायफल निकालने के लिए काले अखरोट के छिलके को फोड़ना सहनशक्ति और कौशल की परीक्षा हो सकता है। जब काले अखरोट की बात आती है तो पारंपरिक नटक्रैकर्स का कोई उपयोग नहीं होता है। एक हथौड़ा या एक शिकंजा जो स्थिर दबाव लागू कर सकता है, स्वादिष्ट अखरोट को प्रकट करने की अधिक संभावना है। यदि आप हथौड़े का विकल्प चुनते हैं, तो छिलके के टूटे हुए टुकड़ों को रखने में मदद के लिए पहले नट्स को एक पुराने तकिये के खोल में रखें।

काले अखरोट के छिलकों को एक से दो घंटे तक पानी में भिगोकर नरम करें। मेवों को पानी से निकालें और रात भर एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर उन्हें नम रखें। अगले दिन नरम छिलकों को तोड़ें।

काले अखरोट के छिलकों को तोड़ने के बाद, जायफल को टेढ़े-मेढ़े छिलकों से बाहर निकालने के लिए चिमटी या सुई-नाक सरौता का उपयोग करें। जब आप जायफल हटाते हैं तो छिलके के टुकड़े टूट जाना आम बात है। मेवों से छिलके के टुकड़ों को सावधानी से अलग करें।

कभी-कभी अच्छी तरह से सूखे अखरोट के छिलके की सीवन में दरार पड़ जाती है। यदि आप मेवों के बड़े टुकड़ों को बचाना चाहते हैं, तो इस दरार वाले छिलके की तलाश करें। फिर दोनों हिस्सों को खोलने के लिए पॉकेट चाकू जैसे पतले ब्लेड का सावधानीपूर्वक उपयोग करें।

5. काले अखरोट को फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करें।

छिलके वाले मेवों को एक सीलबंद कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले कमरे के तापमान पर एक से दो दिनों तक सूखने दें। काले अखरोट को रेफ्रिजरेटर में एक महीने के लिए या फ्रीजर में दो साल या उससे अधिक समय तक स्टोर करें।

मेवों को वास्तव में आपकी पैंट्री में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए—यहां बताया गया है

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• काले अखरोट का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

  काले अखरोट का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है जैसे आप अंग्रेजी अखरोट का उपयोग करते हैं। वे केक, कुकीज़, त्वरित ब्रेड आदि में स्वादिष्ट व्यंजन जोड़ते हैं आपका अगला चारक्यूरी बोर्ड .

• काले अखरोट का स्वाद कैसा होता है?

  काले अखरोट का स्वाद अंग्रेजी अखरोट के समान होता है, लेकिन अधिक मिट्टी जैसा स्वाद के साथ। वे मीठे से लेकर कड़वे तक भिन्न हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे संसाधित किया गया है।

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