अजमोद की कटाई कैसे करें, इसके बारे में जानने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बातें हैं ताकि आप इस लोकप्रिय जड़ी बूटी का अधिकतम लाभ उठा सकें। आप चाहे एक कंटेनर गार्डन में अजमोद उगाएं या जमीन के भीतर एक जड़ी-बूटी का बिस्तर, सही ढंग से कटाई करने पर यह बिना मांग वाला पौधा वसंत से पतझड़ तक स्वादिष्ट पत्तियां देगा। यदि आप अपने फ्लैट-पत्ती (इतालवी) या घुंघराले अजमोद पौधों से अधिक लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो नीचे दी गई कटाई युक्तियाँ आपको ताजगी के चरम पर अजमोद चुनने में मदद करेंगी और आपके पौधों को आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए और भी अधिक पत्ते पैदा करने के लिए प्रोत्साहित करेंगी।

अजमोद की कटाई कब करें

आप कितनी जल्दी अजमोद की कटाई कर सकते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने पौधे बीज से उगाते हैं या नर्सरी शुरू करते हैं। अजमोद की नर्सरी जल्दी परिपक्व होने लगती है और अक्सर रोपाई के तुरंत बाद हल्की कटाई की जा सकती है। तथापि, अजमोद बीज से उगाया गया अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने में आमतौर पर बुआई के बाद लगभग 70 से 100 दिन लगते हैं।

आपको पता चल जाएगा कि आपके अजमोद के पौधे कटाई के लिए तैयार हैं जब वे कम से कम 6 इंच लंबे होंगे और उनकी पत्तियों में कम से कम तीन खंड होंगे। अजमोद तोड़ने का सबसे अच्छा समय सुबह का है, इससे पहले कि सूरज सिर पर हो। दिन के इस समय, अजमोद की पत्तियों में मौजूद तेल सबसे शक्तिशाली होते हैं, और ताजी जड़ी-बूटियों का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

सामान्य तौर पर, अजमोद की कटाई वसंत से लेकर पतझड़ तक की जा सकती है, हालाँकि यदि आप हल्की जलवायु में रहते हैं या सर्दियों में सर्दियों में अजमोद की कटाई कर सकते हैं। घर के अंदर गमलों में जड़ी-बूटियाँ . जबकि अजमोद है तकनीकी रूप से एक द्विवार्षिक पौधा अधिकांश माली अजमोद को वार्षिक रूप से उगाते हैं क्योंकि यह अपने दूसरे वर्ष में तेजी से विकसित होता है। हालाँकि, यदि आप पौधे पर फूल आने से पहले वर्ष की शुरुआत में अजमोद की पत्तियों को तोड़ लेते हैं, तो आप आम तौर पर दूसरे वर्ष के अजमोद की सफलतापूर्वक कटाई कर सकते हैं।

रॉबर्ट कार्डिलो

अजमोद की कटाई के लिए युक्तियाँ

जब अजमोद के पौधे कटाई के लिए पर्याप्त बड़े हो जाएं, तो तेज रसोई कैंची या जड़ी-बूटी कैंची का उपयोग करके पौधे के आधार से अजमोद के पूरे तने को काट लें। हालाँकि ज़मीनी स्तर पर अजमोद के तने को काटने से डर लग सकता है, लेकिन यह पौधे के लिए अच्छा है। यदि आप केवल अजमोद की पत्तियां हटाते हैं और तने को जगह पर रखते हैं, तो तना दोबारा नहीं उगेगा, लेकिन यदि आप तने को उनके आधार से काट देते हैं, तो पौधा झाड़ीदार हो जाता है और नए पत्ते पैदा करता है।

यदि अजमोद के पौधे छोटे हैं, तो हो सकता है कि आप एक बार में केवल एक या दो तने ही काटना चाहें और फिर एक या दो सप्ताह में पौधे की दोबारा कटाई करना चाहें। हालाँकि, यदि आपके पास एक बड़ा, स्थापित अजमोद का पौधा है, तो आप पौधे के बाहरी हिस्से के चारों ओर अपना काम करके और सबसे बाहरी तनों और पत्तियों की कटाई करके अधिक तनों की कटाई कर सकते हैं। ढीली पत्ती वाले लेट्यूस पौधों की तरह, अजमोद पौधे के केंद्र की ओर नई पत्तियां पैदा करता है, इसलिए बाहरी तनों को हटाने से पौधे की वृद्धि फिर से जीवंत हो जाती है।

आप एक बार में एक अजमोद के पौधे से कितने तने काट सकते हैं, यह पौधे के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन एक समय में एक तिहाई से अधिक पौधा कभी न तोड़ें . अधिक कटाई से अजमोद के पौधों पर दबाव पड़ सकता है और उनकी वृद्धि सीमित हो सकती है।

ताज़ी जड़ी-बूटियों की बड़ी पैदावार के लिए, कई अजमोद के पौधे एक साथ उगाएँ और प्रत्येक पौधे से साप्ताहिक रूप से कुछ तने तोड़ें। यह आपको व्यंजनों के लिए आवश्यक सभी ताजा अजमोद प्रदान करेगा और पौधों को कटाई के बीच ठीक होने के लिए पर्याप्त समय देगा।

ताजा अजमोद को कैसे स्टोर करें

ताजा होने पर अजमोद का स्वाद सबसे तीव्र होता है, इसलिए कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके अजमोद का उपयोग करें। हालाँकि, यदि आपको अजमोद को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखना है, तो कटे हुए अजमोद के डंठल को थोड़े से पानी के साथ एक साफ गिलास में रखें। बिल्कुल कटे हुए फूलों की तरह . इस तरीके से भंडारण करने पर, अजमोद लगभग लंबे समय तक फ्रिज में रहना चाहिए 7 से 10 दिन , लेकिन आप जड़ी-बूटियों को ताज़ा रखने के लिए प्रतिदिन पानी बदलना चाहेंगे।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, अजमोद को डिहाइड्रेटर या ओवन में सुखाएं और इसे अपने पेंट्री में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। अजमोद को सीधी धूप से बचाने के लिए लटकाया भी जा सकता है, लेकिन धीमी गति से सुखाने के तरीकों से जड़ी-बूटियों का रंग खोने की संभावना अधिक होती है।

दूसरा विकल्प यह है कि अजमोद को काट लें और इसे थोड़े से पानी के साथ आइस क्यूब ट्रे में जमा दें। जमे हुए अजमोद आपके फ्रीजर में लगभग एक साल तक रह सकता है।

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• क्या मुझे अजमोद को फूलने देना चाहिए?

  यदि आप चाहते हैं कि आपका अजमोद बीज पैदा करे, तो पौधों को फूलने दें। हालाँकि, यदि आप नहीं चाहते कि अजमोद स्वयं बोया जाए, तो बीज बनने से पहले फूलों को डेडहेड कर दें।

• क्या अजमोद को सुखाना या जमा देना बेहतर है?

  यह इस पर निर्भर करता है कि आप अजमोद का उपयोग कैसे करना चाहते हैं। सूखा अजमोद दो से तीन साल तक ताजा रहता है, जबकि जमा हुआ अजमोद लगभग एक साल तक ताजा रहता है। पकाते समय जमे हुए अजमोद को व्यंजनों में मिलाना आसान होता है, लेकिन सूखा अजमोद सलाद ड्रेसिंग को मसाला देने और गार्निश के रूप में व्यंजनों के ऊपर छिड़कने के लिए अधिक उपयोगी होता है।

• क्या अजमोद कठोर ठंड से बच पाएगा?

  नहीं, जबकि अजमोद एक अपेक्षाकृत ठंडी-प्रतिरोधी जड़ी बूटी है और यह हल्की ठंढ से बच सकती है, अजमोद के तने और पत्तियां कठोर ठंड से क्षतिग्रस्त हो जाती हैं। इस कारण से, तापमान गिरने से पहले पतझड़ में अजमोद की कटाई करना या पौधों को घर के अंदर ले जाना एक अच्छा विचार है।

  
  

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