कैसे अपनी जोड़ी के साथ अच्छा खेलने के लिए
जब खाने के साथ वाइन पेयर करने की बात आती है, तो पूर्व क्रिकेटर ब्रायन स्मिथ को एक-दो बात पता चलती है। के मुख्य शराब अधिकारी क्लब डब्ल्यू कैलिफोर्निया में स्थित वाइन क्लब-टर्न-विनमेकिंग आउट-स्मिथ में हाल ही में जारी किए गए सफेद ज़िनफैंडल और वाल्दिगुइ-आधारित पीएटी-नेट की तरह विदेशी अंगूर की किस्मों और शैलियों के साथ प्रयोग करने के लिए एक कशीदाकारी है। क्योंकि क्लब डब्ल्यू अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अंगूरों को छोटी-छोटी मदिरा (जो इसे सीधे आपके दरवाजे पर पहुंचाता है) को गढ़ने के लिए, स्मिथ के पास अद्वितीय जोड़ियों और जायके के साथ खेलने के कई अवसर हैं। उनके ग्लोब-टैरोलेट तालु का लाभ उठाने के लिए, हमने स्मिथ को उनके विशेषज्ञ वाइन और फूड पेयरिंग टिप्स के लिए टैप किया।
अपने शराब और भोजन को बेमेल करें।
मैं आमतौर पर भोजन के आधार पर उज्ज्वल अम्लता और ताजगी के साथ मदिरा के लिए पहुंच रहा हूं। आमतौर पर, आप भोजन और शराब में या तो समान या विपरीत स्वाद जोड़ते हैं। मैं बाद का प्रशंसक हूं। मुझे तोड़-फोड़ करना पसंद है। अम्लता आपको ऐसा करने में मदद करती है, इसलिए लाइम रेड जैसे गामा, वल्दिगुइ और शांत-जलवायु सीराह, और जीवंत गोरे जैसे अल्बरीनो और शुष्क रिस्लीन्ग तक पहुंचें। मुझे लगता है कि आप टैनिन और लाल वाइन और लाइटर मछली या समुद्री भोजन में पकड़ के साथ मुद्दों पर चलते हैं। मैं हर रात फ़ौरी सेंट-जोसेफ के साथ भुना चिकन की आसान और क्लासिक जोड़ी बना सकता था।
प्रयत्न: मुझे प्यार नहीं 2014 मालवासिया बियांका (सांता बारबरा काउंटी)
Pét-Nat के लिए पहुंचें।
इस साल, हमने अपना पहला प्रदर्शन किया पेट-नट । हमने पासो रॉबल्स से 40 वर्षीय वाल्डिगुई के एक छोटे से हिस्से के साथ काम किया, इसे एक टोकरी प्रेस के माध्यम से चलाया और इसे सही टैंक में भेजा। जब यह अभी भी लगभग 1.5 ग्राम चीनी के साथ किण्वन कर रहा था, तो हमने हाथ से बोतलबंद किया। मैंने ऐसा कभी नहीं चखा है। यह एक जंगली, रसीला ताज़ा-ताज़ा बेर और शाकाहारी नोटों के साथ है। यह शराब का कोम्बुचा है। किसी भी दर पर, क्लब डब्ल्यू ने सिर्फ प्रतिभाशाली शेफ माइकल ब्रायंट (एलए के) के साथ एक रात्रिभोज किया चर्चिल ) और उसे इस शराब के साथ एक डिश बाँधने की चुनौती दी। वह पैनकेटा और हॉलैंडिज़ के साथ हार्इसा-सियरेड स्कैलप्स पर उतरा, एक अप्रत्याशित जोड़ी लेकिन यह श्रृंखला से बिल्कुल दूर था।
प्रयत्न: क्रूस वाइन कंपनी 2014 वाल्डिगुई (नापा)
हमेशा स्पार्कलिंग से शुरू करें।
एक महान युग्मन नियम हमेशा स्पार्कलिंग वाइन या फ्रेंच रोज़ के साथ शुरू करना है - वे तालू को जगाते हैं और किसी भी भोजन में एक उत्सव का तत्व जोड़ते हैं। मुझे शैम्पेन और फ्राइड चिकन बहुत पसंद है। वास्तव में, नमकीन और तला हुआ कुछ भी शैम्पेन के साथ स्वादिष्ट है। मैं मसालेदार एशियाई व्यंजनों के साथ बंद सूखी वाइन की एक बड़ी प्रशंसक हूं। हमने इस साल एक सफेद ज़िनफैंडल बनाया, जिसे रूज़ा कहा जाता है, जो थाई स्पेयर रिब्स से लेकर करी तक किसी भी चीज़ के साथ मज़ेदार है। मसाले और गर्मी से निपटने के लिए इसमें थोड़ी मिठास होती है।
प्रयत्न: चेट्टो बारबानु 2014 लेटेस्टेंट रोजे (कोट्स डी प्रोवेंस)
प्रयोग करने से डरें नहीं।
मैं कहूंगा कि अलग चीजें आजमाएं। रात के खाने के साथ कुछ बोतलों को पॉप करें और प्लेट पर विभिन्न वाइन और तत्वों के बीच आगे-पीछे उछालें। यह वास्तव में एक बेहतरीन जोड़ी बनाने के अंतर को समझने का सबसे अच्छा तरीका है। एक शराब के साथ एक डिश परोसना, यह समझना वास्तव में कठिन है क्योंकि आप तुलना और इसके विपरीत नहीं कर सकते हैं। कुछ बोतलों की कोशिश करने से आप देख सकते हैं कि शराब और भोजन एक दूसरे को कितना प्रभावित करते हैं।
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