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कोलोकिथोकेफ्टेडेस, उर्फ़ ग्रीक ज़ुचिनी फ्रिटर्स कैसे बनाएं

जीभ बांधने वाले नाम वाले ये स्वादिष्ट पकौड़े ग्रीस के केफ्टेडेस (पकौड़े) में सबसे लोकप्रिय हैं, जिन्हें बैंगन से लेकर ऑक्टोपस तक हर चीज के साथ बनाया जा सकता है। यहां मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि अन्य सामग्री जोड़ने से पहले नमकीन तोरी यथासंभव सूखी हो। ये फिंगर फूड के रूप में, या ग्रीक सलाद के साथ भोजन के रूप में बहुत बढ़िया हैं।

कोलोकिथोकेफ्टेडेस (ग्रीक ज़ुचिनी फ्रिटर्स)

सामग्री

2 पैक कप कद्दूकस की हुई तोरई
1 चम्मच कोषेर या समुद्री नमक
4 स्कैलियन, बारीक कीमा
2 बड़े चम्मच ताज़ा डिल, कीमा बनाया हुआ
2 पैक बड़े चम्मच ताजा पुदीना, कीमा
1 कप क्रम्बल किया हुआ ग्रीक फ़ेटा चीज़
2 अंडे, फेंटे हुए
1 कप आटा, यदि आवश्यक हो तो और अधिक
4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ग्रीक जैतून का तेल
परोसने के लिए: त्ज़त्ज़िकी (घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ)

निर्देश

तोरी को एक बड़े कटोरे में नमक के साथ डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। किसी भी तरल को निकाल दें, फिर सिंक के ऊपर अपने हाथों से तोरी से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तोरी यथासंभव सूखी है, एक साफ डिशटॉवल में रखें और कसकर निचोड़ लें। तोरी को वापस मिक्सिंग बाउल में डालें, जिसे साफ कर दिया गया है।

कटोरे में स्कैलियन, डिल, पुदीना, फेटा और अंडे डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। आटा मिलाएं और मिश्रण को एक साथ दबाने का प्रयास करें; इसके आकार को बनाए रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो केवल अतिरिक्त आटा डालें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही (अधिमानतः नॉनस्टिक) में तेल गरम करें। छोटी पतली पैटीज़ बनाएं - ½-इंच से अधिक मोटी नहीं - और एक परत में तेल में डालें। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। पानी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर निकालें और सभी के पक जाने तक दोहराएँ। त्ज़त्ज़िकी के साथ गरमागरम परोसें। परोसता है 4 .

यह लेख मूलतः में छपा था मई 2024 वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!