हम में से बहुत से लोग मापने, मिश्रण करने और पकाने में समय बर्बाद करने की निराशा से परिचित हैं, केवल केक बीच में नहीं उठता है, या पैन से चिपक जाता है और टूट जाता है। सौभाग्य से, यह सुनिश्चित करने के लिए यहां कुछ बेकिंग युक्तियाँ दी गई हैं कि आपका केक हर बार ओवन से हल्का, फूला हुआ और स्वादिष्ट निकले। चाहे आप शुरुआत से बेकिंग का आनंद लेते हों या शुरुआती युक्तियों की तलाश में हों, हम कुछ सबसे सामान्य ट्रिक्स के साथ-साथ अपनी सबसे उपयोगी ट्रिक्स भी साझा कर रहे हैं। केक की गलतियाँ और आप उन्हें कैसे ठीक कर सकते हैं.

बेकिंग युक्तियाँ 101

अगली बार जब आप हों केक को पकाओ , इन सरल युक्तियों को ध्यान में रखें:

सामग्री तैयार करें. सभी सामग्रियों को कमरे के तापमान पर रखें, जब तक कि नुस्खा अन्यथा निर्देशित न करे। (अंडे को उपयोग करने से लगभग 30 मिनट पहले ही बाहर छोड़ देना चाहिए।) इससे सामग्री को मिलाना आसान हो जाता है और केक को बेहतर मात्रा मिलती है।

सही आटे का प्रयोग करें. यदि कोई नुस्खा मांगता है केक का आटा और आपके पास कुछ भी उपलब्ध नहीं है, तो प्रत्येक कप केक के आटे के लिए 1 कप घटा 2 बड़े चम्मच मैदा का उपयोग करें। कुछ व्यंजनों में केक के आटे की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह थोड़ा अधिक कोमल केक बनाता है, लेकिन आप पाएंगे कि मैदा भी एक अच्छा केक बनाता है।

अपने पैन तैयार करें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि जब आप केक को पैन से निकालते हैं तो वे चिपकते या टूटते नहीं हैं, बैटर डालने से पहले अपने केक पैन पर आटा और आटा (या ग्रीस और लाइन) लगाएं।

वैकल्पिक रूप से गीली और सूखी सामग्री। अपना सारा आटा और दूध एक साथ न डालें - इसके बजाय, दोनों को बारी-बारी से मिलाएँ। बस यह सुनिश्चित करें कि आप आटे से शुरुआत करें क्योंकि जब आटे में तरल पदार्थ मिल जाता है, तो ग्लूटेन बनना शुरू हो जाता है। बहुत अधिक ग्लूटेन केक को सख्त बना देता है, इसलिए पहले थोड़ा सा डालें, फिर दूसरा, आटे से शुरू करें और अंत में।

पहले से गरम कर लें. बेकिंग से पहले अपने ओवन को पहले से गरम करना सुनिश्चित करें; अन्यथा, आपके केक ठीक से फूलेंगे नहीं।

हवा के बुलबुले छोड़ें. एक बार जब बैटर पैन में आ जाए, तो बैटर में मौजूद किसी भी बड़े हवाई बुलबुले को छोड़ने के लिए काउंटरटॉप पर केक पैन को टैप करें। (यह पाउंड केक के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है!)

तत्परता के लिए परीक्षण. सामान्य तौर पर, जब एक लेयर केक बनाया जाता है तो यह पैन के किनारों से दूर होने लगता है, शीर्ष गुंबददार होता है, और हल्के से छूने पर यह वापस उछल जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक पक गया है, बीच के पास एक टूथपिक डालें। यह गीले बैटर से मुक्त होना चाहिए।

शांत हो जाओ। केक को केवल 10 मिनट के लिए रैक पर पैन में ठंडा होने दें। - फिर केक को पैन से निकालकर पूरी तरह ठंडा कर लें. सुनिश्चित करें कि आपका केक फ्रॉस्टिंग करने से पहले पूरी तरह से ठंडा हो - अन्यथा, आपकी फ्रॉस्टिंग पिघल सकती है।

जमाना। अनफ्रॉस्टेड केक को फ्रीज करने के लिए, इसे बेकिंग शीट पर रखें और सख्त होने तक फ्रीजर में रख दें। फिर केक को प्लास्टिक फ्रीजर बैग या एयरटाइट कंटेनर में रखें, सील करें और फ्रीजर में वापस रख दें। अनफ्रॉस्टेड केक को 6 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, जबकि फ्रूटकेक को 12 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है।

जल्दी साफ़ करो. फ्रॉस्टिंग से पहले, अपने केक की पहली परत के चारों ओर और उसके नीचे मोम लगे कागज के छोटे-छोटे टुकड़े उसके कुरसी या केक पैन पर दबा दें। जब आपका काम पूरा हो जाए, तो दाग रहित केक पैन के लिए मोम लगे कागज को धीरे से बाहर निकालें।

इकट्ठा करना। यदि आपके पास फ्रॉस्टिंग या व्हीप्ड क्रीम, क्रीम चीज़, खट्टा क्रीम, या बिना पके अंडे युक्त केक बचा हुआ है, तो इसे फ्रिज में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामान्य केक समस्याएँ

जब आपके केक लगातार सही से कम बनते हैं, तो यह थोड़ा जासूसी का काम करने का समय है। यहां कुछ सामान्य समस्याएं और समाधान दिए गए हैं:

खुरदरी बनावट. ऐसा हो सकता है कि आपने चीनी और शॉर्टनिंग, मार्जरीन, या मक्खन को पर्याप्त समय तक नहीं फेंटा हो। एक बढ़िया, समान केक बनावट के लिए, इन सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंटना सुनिश्चित करें। आपके बैटर में बहुत अधिक बेकिंग सोडा या पर्याप्त तरल न मिलाने से भी खुरदरी बनावट हो सकती है। सुनिश्चित करें कि आप अपना नुस्खा ध्यान से पढ़ें और प्रत्येक की सही मात्रा डालें।

घने या कॉम्पैक्ट केक। हालाँकि चीनी को फेंटना और छोटा करना, मार्जरीन, या मक्खन को अच्छी तरह से मिलाना महत्वपूर्ण है, लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न मिलाएँ। अपनी सामग्रियों की दोबारा जांच करें- बहुत अधिक अंडे या पर्याप्त बेकिंग पाउडर न मिलाने से भी केक घने या भारी हो सकते हैं।

सूखापन. हो सकता है कि आपने केक ज़्यादा पका लिया हो. न्यूनतम बेकिंग समय के बाद पक जाने की जांच करना याद रखें। या हो सकता है कि आपने अंडे की सफेदी ज़्यादा पी ली हो। सख्ती से फेंटे गए अंडे की सफेदी सीधी चोटियों में खड़ी होनी चाहिए, लेकिन चमकदार दिखनी चाहिए। यदि अंडे की सफेदी रूखी दिखती है, तो इसका मतलब है कि उन्हें बहुत ज्यादा फेंटा गया है। अधिक फेंटे हुए अंडे की सफेदी को मोड़ने के बजाय ताजा अंडे की सफेदी से दोबारा शुरुआत करें। सूखापन बहुत अधिक आटा या बेकिंग पाउडर, या पर्याप्त शॉर्टनिंग, मक्खन, या चीनी न मिलाने के कारण भी हो सकता है - यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपने प्रत्येक सामग्री की सही मात्रा जोड़ी है, अपनी रेसिपी की दोबारा जाँच करें।

लम्बे, अनियमित छिद्र. जब आटा डाला गया तो हो सकता है कि आपने बैटर को जरूरत से ज्यादा मिला दिया हो। केवल तब तक मिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से मिल न जाए।

तवे से चिपकना. यदि आपका केक निकालने का प्रयास करने पर पैन से चिपक जाता है, तो विचार करने के लिए कुछ अलग-अलग संदेह हैं। सबसे पहले, आपने अपने पैन को पर्याप्त रूप से चिकना नहीं किया होगा - छोटा करने या मक्खन के साथ उदारता बरतने से डरो मत। आप अपने पैन के निचले हिस्से को मोम लगे कागज से ढकने का भी प्रयास कर सकते हैं - जब आप इसे पैन से हटाएंगे तो यह आपके केक के साथ बाहर आ जाएगा, फिर मोम लगे कागज को छील लें। दूसरा, आपने केक को पैन से बहुत जल्दी हटा दिया होगा। अपने केक को बाहर निकालने का प्रयास करने से पहले उसे पैन में 10 मिनट तक ठंडा होने देना सुनिश्चित करें। अंततः, आपने अपने केक को पैन से निकालने के लिए बहुत लंबा इंतजार किया होगा। यदि आप 10 मिनट से अधिक प्रतीक्षा करते हैं, तो आपका केक गीला हो सकता है और पैन से चिपक सकता है।

बीच में डूबना. यदि आपका केक फूलना चाहिए तो बीच में ही डूब जाता है, तो हो सकता है कि आप जो रेसिपी बना रहे हैं उसके लिए आपका पैन बहुत छोटा हो, या बैटर में बहुत अधिक तरल हो गया हो। ओवन को बार-बार खोलने से भी यह समस्या हो सकती है। झाँकने की इच्छा का विरोध करें। हो सकता है कि आपका केक पर्याप्त समय तक बेक न हुआ हो, या आपके ओवन का तापमान बहुत कम हो - यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह ठीक से पहले से गरम हो रहा है, ओवन थर्मामीटर से तापमान की दोबारा जाँच करें।

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