लगभग 10 साल पहले, स्कॉट ज़ोकोलिलो एक रूपांतरण के माध्यम से चला गया। संदेहवाद विस्मय में बदल गया, इसके बाद खोज, उत्साह और अंत में, प्रचारवाद। यह कई sommeliers द्वारा साझा एक अनुभव है: के लिए एक प्रशंसा पेंसिल्वेनिया वाइन।

Zoccolillo की बोतल Va La's Silk Rosado थी। उस समय, उन्होंने सहायक भोजन कक्ष निदेशक के रूप में काम किया होटल ड्यूपॉन्ट डेलावेयर में, जब वै ला वाइनमेकर एंथोनी विएट्री ने उन्हें एक बोतल दी, जब उन्होंने परिवार के शादी के रिसेप्शन में मदद की।

'मैं इसके बारे में ज़्यादा नहीं सोचता,' ज़ोकोलिलो कहता है। 'सभी पेनसिल्वेनिया वाइन के बारे में जानते थे कि चिपचिपी मिठाई, स्ट्रॉबेरी वाइन और मोसैटोस थे। मैंने इसे एक महीने बाद पिया, जब उसने मुझे दिया, और मैं गुणवत्ता से बहुत प्रभावित हुआ, इसने मुझे दूसरों की खोज करने की प्रेरणा दी। ”

फिलाडेल्फिया के बाहर लगभग एक घंटे के दौरान एवोंडेल में स्थित जाता है सिर्फ 6.7 एकड़ में दाख की बारियां के साथ एक कृषि अभियान है। Vietri का उपयोग करता है देशी खमीर किण्वन के लिए, स्थायी कृषि का अभ्यास करता है, अग्रणी इतालवी क्षेत्र राज्य में मिश्रित होता है और पेंसिल्वेनिया की पहली त्वचा-संपर्क शराब का उत्पादन होता है।

अनजाने में, उसने उन घटनाओं की एक श्रृंखला स्थापित की जो पेन्सिलवेनिया वाइन को राज्य के कुछ सबसे सम्मानित डाइनिंग रूमों में लाएंगे।

पेंसिल्वेनिया शराब का विकास

1990 के दशक के मध्य तक, फिलाडेल्फिया के कुछ मुट्ठी भर sommeliers ने अपनी सूचियों में पेंसिल्वेनिया वाइन को जोड़ना शुरू कर दिया था। Sommelier Marnie Old ने शुक्रवार, शनिवार, रविवार और चार सत्रों में बंद फाउंटेन के मूल अवतार में पेंसिल्वेनिया वाइन को देखकर याद किया। लेकिन बहुत कम बोतलों के साथ, जो सस्ती और असाधारण दोनों थीं, जो ग्लास द्वारा पेश की जा सकती थीं, राज्य की मदिरा कभी नहीं ली गई।

“यह मेरे लिए एक महत्वपूर्ण मोड़ था। ये मदिरा अच्छी तरह से बनाई गई थीं, दिलचस्प और रोमांचक थीं, और वे शहर से 30 मील दूर से आए थे। ” -एलेक्जेंड्रा चेर्नियाव्स्की, पेय प्रबंधक, द लव

'उन्हें पीने वाले लोग पर्यटक थे,' ओल्ड कहते हैं। 'मुझे फिलाडेल्फ़ियाई लोगों को समझाने की कोशिश करने में कोई भाग्य नहीं था।'

ओल्ड के एक दशक से भी अधिक समय बाद इसके चैंपियन बने Chardonnay और चंबूरिन, ज़ोकोलिलो ने अपने मेनू में राज्य के चयन का निर्माण शुरू किया अमृत उपनगरीय बेरविन में। उन्होंने अंधा चखने की घटनाओं की एक श्रृंखला भी शुरू की जो बन जाएगी पीए सोमेलियर जजमेंट , 20 से अधिक राज्य sommeliers और पेय पेशेवरों द्वारा 100 से अधिक वाइन की वार्षिक चखने।

'यह मेरे लिए एक महत्वपूर्ण मोड़ था,' अलेक्जेंड्रा चेर्नियाव्स्की, एक उन्नत सोमेलियर जो चेस्टर काउंटी में बड़ा हुआ। 'ये मदिरा अच्छी तरह से बनाई गई थी, दिलचस्प और रोमांचक थी, और वे शहर के बाहर 30 मील की दूरी से आए थे।'

एलेक्जेंड्रा चेर्नियाव्स्की / फोटो टेड नजीम द्वारा

वार्षिक चखने ने राज्य के पुराने विचारों को भी संशोधित किया है।

वह कहती हैं, '' तीन में से हर बार मैंने इस घटना को अंजाम दिया, इसने मेरे पिछले फैसले को बदल दिया। “मैं कहता था कि पेंसिल्वेनिया में चारडनदे सबसे अधिक क्षमता वाले थे। मैंने कहा है कि पत्रिकाओं में। लेकिन अब, मुझे लगता है कि रिस्लिंग और ग्रुनेर वेल्टलिनर गुणवत्ता के लिए सबसे अधिक क्षमता दिखा रहे हैं। ”

कई उभरते शराब क्षेत्रों की तरह, पेंसिल्वेनिया अभी भी मीठे क्लंकरों के अपने उचित हिस्से का उत्पादन करता है, साथ ही अंतरराष्ट्रीय अंगूर जैसे वाइन से कबर्नेट सौविगणों वह राज्य के माइक्रोकलाइमेट में अच्छा नहीं करता है। लेकिन वाइनरी विकसित हो रही हैं, विशेष रूप से किसानों की प्रजातियां पेंसिल्वेनिया के शांत, आर्द्र मौसम के अनुकूल हैं।

गैलर एस्टेट तथा मेपल स्प्रिंग्स पुरस्कार विजेता अलबेरिनोस बनाते हैं। गेलन ग्लेन रेड जर्मन बास्टर्ड्स के अपने 2018 के उत्पादन से बेचे गए, कैबर्नेट डोर्सा, ज़्विगेल्ट और रीजेंट का मिश्रण। हार्दिक हाइब्रिड चंबोरसीन लंबे समय से राज्य की सफलता की कहानियों में से एक है।

अब कारमाइन, कैबर्नैट सॉविनन और के बीच एक क्रॉस कैरिगन , अपनी रैंक में शामिल हो गया है। फिलाडेल्फिया के पश्चिम में चेस्टर काउंटी में विजेता नेबेबियो, बारबेरा, मालवासिया बियांका, पियानो और अधिक की तरह इतालवी किस्में उगाते हैं। मर्लोट और कैबरनेट फ्रैंक ने वादा दिखाया है, और गूढ़ पक्ष में, फेरो वाइनयार्ड्स सपेरावी को 2019 PA सोमेलियर जजमेंट में राज्य की सर्वश्रेष्ठ रेड वाइन में से एक नामित किया गया था।

पेंसिल्वेनिया वाइन ढूँढता फ़ोकस

स्थानीय जड़ें, वैश्विक प्रभाव

मारियो मज्जा के परिवार ने लगभग 50 वर्षों तक एरी के पास शराब बनाई है मजाज़ वाइनयार्ड्स , और उन्होंने समय के साथ प्राथमिकताओं और प्रथाओं को देखा। कई ने दुनिया के अन्य हिस्सों से योग्य विजेताओं की भर्ती की है।

अन्य मामलों में, स्थानीय लोगों ने घर लौटने से पहले कहीं और अध्ययन किया है। अपने परिवार की वाइनरी में शामिल होने से पहले, मेजा ने शराब बनाई ब्रौसा घाटी तथा एडिलेड हिल्स , ऑस्ट्रेलिया, जहां उन्होंने एडिलेड विश्वविद्यालय से मनोविज्ञान में स्नातकोत्तर की उपाधि प्राप्त की।

गैलन ग्लेन संस्थापकों सारा और गैलन ट्रॉसेल की बेटी एरिन ट्रोसेल ने कॉर्नेल विश्वविद्यालय से इन विट्रीकल्चर और एनोलॉजी में डिग्री हासिल की, उसके बाद मास्टर डिग्री प्राप्त की। विनीफेरा यूरोमास्टर जर्मनी और फ्रांस में कार्यक्रम। उसने इंटर्नशिप की है पास में , नापा तथा न्यूज़ीलैंड और कई वर्षों तक काम किया ई। और जे। गैलो ।

'विजेताओं की दूसरी और तीसरी पीढ़ी, उद्योग में आने वाले नए लोग, उद्देश्यपूर्ण हैं और बहुत अधिक केंद्रित योजनाएं हैं,' माज़ा कहते हैं।

जब जेनिफर एकिंगर, वर्तमान में कार्यकारी निदेशक हैं पेंसिल्वेनिया वाइनरी एसोसिएशन , 15 साल पहले समूह के लिए काम शुरू किया, राज्य में 54 वाइनरी थे। अब, 300 से अधिक हैं।

ड्रोन दादी के जीवन ट्रे खिलने के दिन कैफे / फोटो कैरोलीन हैक्टेट द्वारा

सबसे अच्छी बोतलें फिलाडेल्फिया में पहली बार लगती हैं। टिम Kweeder पर पेय कार्यक्रम चलाता है खिलने का दिन , और वह धक्का देने वाले पहले फिलाडेल्फिया सोम्मेलीयर में से एक था प्राकृतिक मदिरा और उनके मूल्य, कहानियों और आकर्षण के बारे में शिक्षित करें।

'हमारे दो सबसे बड़े अनुरोध त्वचा संपर्क [मदिरा] और पेत-नात हैं,' वे कहते हैं। 'वे ऐसे शब्द बन जाते हैं जिन्हें लोग जानते हैं, जैसे कोई कह रहा है, 'मुझे आपका आईपीए या कैबरेनेट चाहिए।'

'अभी भी पुराने जमाने के स्वादों और बड़े पैमाने पर स्वाद के लिए बड़ी मात्रा में वाइनरी है जो सब कुछ भारी है। लेकिन बहुत सारी जीत सही रास्ते पर हैं। जब ऐसा होता है तो हम अंततः कनेक्ट करते हैं। ' -टीम केवेदर, पेय निदेशक / महाप्रबंधक, ब्लूम्सडे कैफे

पिछले कुछ वर्षों में, कुवेदीर ने कई जीतें देखी हैं वायवाइन तथा आवाज विनीती कम हस्तक्षेप वाले वाइनमेकिंग प्रथाओं की ओर बढ़ें। भाग में, उन विजेताओं और sommeliers के बीच एक खुला संवाद के कारण।

वे कहते हैं, 'अभी भी पुराने जमाने के स्वाद के लिए बड़ी मात्रा में कैटरिंग का स्वाद है और शेखी बघारते हैं कि सब कुछ भारी है।' “लेकिन बहुत सारी जीत सही रास्ते पर हैं। जब ऐसा होता है तो हम अंततः कनेक्ट करते हैं। '

पेन्सिलवेनिया की कांच क्रांति

पेय कार्यक्रम मरथा फिलाडेल्फिया में फिशटाउन पड़ोस माइक्रोबियल टेरोइर (जैसे कि प्राकृतिक किण्वन) की अवधारणा पर आधारित है।

मार्था में स्थानीय बियर का एक व्यापक चयन और ज्यादातर पेंसिल्वेनिया चयनों से बना एक वाइन सूची है। जॉन मेडलिंस्की, जिन्होंने सूची का निर्माण किया, छोटी जीत की मांग की और उन्हें बार को बेचने के लिए आश्वस्त किया।

'विकास का एक हिस्सा मुझे ये वाइन मिल रहा है,' मेडलिंस्की कहते हैं। 'उनमें से बहुतों ने अभी इस बारे में बात नहीं की है।' उन्होंने पिन्नेकल रिज का हवाला दिया, जिसने लगभग 20 वर्षों तक पुरस्कार विजेता स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया।

पिनेकल रिज / फोटो सौजन्य पेन्सिलवेनिया वाइनरी एसोसिएशन में अंगूर उगते हैं

मार्था की हर शराब ग्लास द्वारा उपलब्ध है। आप एक बारस्टूल पर बैठ सकते हैं और एक $ 30 की फ्लाइट के साथ इतालवी होआगी वैफल खा सकते हैं।

मेडलिंस्की कहती हैं, 'हम ग्लास द्वारा वाइन की पेशकश करने का एक हिस्सा यह है कि हम नहीं चाहते हैं कि पेंसिल्वेनिया इस दुर्लभ वस्तु हो।'

पुरानी शंका कि पेन्सिलवेनिया कभी भी शराब का एक मूल्य स्रोत होगा। बढ़ते हालात बहुत चुनौतीपूर्ण हैं और जमीन बहुत महंगी है। लेकिन रेस्तरां की सूची में पेंसिल्वेनिया वाइन की बढ़ती संख्या ने उनकी लोकप्रियता को कम करने में मदद की है। द लव इन फिलाडेल्फिया में, चेर्नियाव्स्की की टीम पेन्सिलवेनिया वाइन ऑर्डर करने में संकोच करने वाले मेहमानों के लिए नमूने डालना चाहती है।

'लोग हमेशा एक घूंट के लिए खुले हैं,' वह कहती हैं।

द लव इन द फिलाडेल्फिया का कर्मचारी, केली स्मिथ द्वारा वाइन चखने / फोटो के माध्यम से नेतृत्व किया जा रहा है

पुरानी शराब कानूनों को फिर से लागू करना

2016 में, राज्य ने अपने कुछ रहस्यमय शराब कानूनों को अपडेट किया। एक परिवर्तन ने ब्रुअरीज को पारंपरिक शराब लाइसेंस की लागत के एक अंश पर शराब और शराब बेचने के लिए लाइसेंस के लिए आवेदन करने की अनुमति दी, जब तक कि उत्पाद पेंसिल्वेनिया के उत्पादकों से नहीं आए थे।

नतीजतन, दुष्ट बुद्धिमान तथा मानव रोबोट बीयर फिलाडेल्फिया में, थक गए हाथ Ardmore में और लेवेंटे ब्रूइंग वेस्ट चेस्टर में सभी पेंसिल्वेनिया वाइन ग्लास से परोसते हैं।

नए कानूनों ने केली पीटरसन बेट्स को पिट्सबर्ग घर लौटने के लिए प्रेरित किया। उसने एक दशक तक शिकागो में काम किया, जिसमें अल्पना सिंह के बोर्डिंग हाउस के पेय निदेशक के रूप में बिताए गए वर्ष शामिल थे।

'हर बार, आप इसे उनके चेहरे में देख सकते हैं। वे सोच रहे हैं, 'कोई रास्ता नहीं है कि पेंसिल्वेनिया शराब।' -केली पीटरसन बेट्स, महाप्रबंधक, सिंडरलैंड्स बीयर कंपनी

पीटरसन बेट्स शामिल हुए सिंडरलैंड बीयर कंपनी , और इसके दो स्थानों में अब ग्लास द्वारा आठ से 10 पेंसिल्वेनिया वाइन की सुविधा है। उन वाइन को खोजने के लिए, मेडलिंस्की की तरह, वह पेंसिल्वेनिया ग्रामीण इलाकों में ड्राइविंग के लिए सप्ताहांत बिताती है, महान उत्पादकों और बोतलों का शिकार करती है।

उसके नियमित रोटेशन में मदिरा में माज़ा का चम्बोर्सीन, परफेक्ट बबली और टेरल्डेगो शामिल हैं Karamoor’s सॉविनन ब्लैंक, मर्लोट, मेरिटेज, पिनोट ग्रिस और चारडनै और गैलन ग्लेन की रिस्लिंग, ग्रुनेर, काबर्नेट फ्रैंक, मेरलोट और स्टैग रेड ब्लेंड।

'लोग अभी भी पूछते हैं कि क्या हमारे पास किम क्रॉफोर्ड है,' पीटरसन बेट्स कहते हैं। लेकिन स्टाफ मेहमानों को स्थानीय विकल्पों की ओर ले जाता है।

'हर बार, आप इसे उनके चेहरे पर देख सकते हैं,' वह कहती हैं। 'वे सोच रहे हैं, 'कोई रास्ता नहीं है कि पेंसिल्वेनिया शराब है।'

वोक्स विनेटी / फोटो सौजन्य पेन्सिलवेनिया वाइनरी एसोसिएशन में अंकुरित बेलें

निर्माता अब इन-स्टेट ग्राहकों को भी भेज सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से, किराने की दुकानों को शराब बेचने की अनुमति दी गई है। यह माज़ा जैसी विजेताओं के लिए सबसे बड़े विकास क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करता है, जो किराने की अलमारियों के लिए प्रीमियम वाइन और 'सस्ती और हंसमुख' दोनों प्रकार की बोतलें प्रदान करता है।

एक युवा पिट्सबर्ग उद्यमी, क्रिश्चियन सीमन्स ने राज्य शराब कानूनों में खामियों को पाया, जिसने उन्हें खोलने की अनुमति दी पेंसिल्वेनिया Libations , 100% पेंसिल्वेनिया-निर्मित उत्पादों के साथ एक बुटीक शराब की दुकान। यह राज्य में एकमात्र निजी स्वामित्व वाली शराब की दुकान है और रेस्तरां और बार के लिए थोक व्यापारी के रूप में भी काम करता है।

सीमन्स और उनके महाप्रबंधक, जेरेमी नोआह, पेनसिल्वेनिया वाइन स्टोर खोलने के अंतिम चरण में हैं, जहां एक ही स्थान पर हेलटाउन ब्रूइंग द्वारा होस्ट किए गए एक अलग शराब की भठ्ठी के साथ एक ही स्थान पर रखा गया है, और थोक संचालन। कुछ मीडियम निर्माताओं के साथ अब तक चौदह विजेताओं ने हस्ताक्षर किए हैं।

बड़ा राज्य, बड़े सपने

एक बार जब यह खुल जाता है, तो पेंसिल्वेनिया लिबास के नए उद्यम को उपभोक्ताओं को राज्य की वाइन की एक विस्तृत विविधता से परिचित कराना चाहिए। यह छोटे उत्पादकों से रेस्तरां में बोतलों को प्राप्त करने में भी मदद कर सकता है।

जबकि रेस्तरां सीधे वाइनरी से खरीद सकते हैं, यह हमेशा एक आसान लेनदेन नहीं है। वाइनरी और एवीएएस निषेधात्मक दूरियों में फैले हुए हैं। वा ला जहाज नहीं है। पर टीम वाल्ट्ज वाइनयार्ड्स मैनहेम ने पीटरसन बेट्स के साथ मदिरा छोड़ने के लिए पिट्सबर्ग में आधे रास्ते की ड्राइव करने की पेशकश की, लेकिन मामलों को पुनः प्राप्त करने के लिए वह अपने सप्ताह के दो घंटे नहीं खो सकती थी।

शिखर रिज / फोटो शिष्टाचार पेन्सिलवेनिया वाइनरी एसोसिएशन में बैरल

अर्बन आउटफिटर्स के पेय निदेशक स्टीव वाइली कहते हैं, 'आपको पेंसिल्वेनिया में एक खरीदार के रूप में महसूस करना होगा, आप एक ऐसे किसान के साथ काम कर रहे हैं, जिसके पास तीन-व्यक्ति का ऑपरेशन हो सकता है, और प्रसव हर हफ्ते में हो सकता है।' रेस्तरां का पोर्टफोलियो ।

वाइल्ड ने आठ साल पहले अल्ला स्पाइना में पहली बार करमूर से कीगुर डाला था। अब वह फिलाडेल्फिया, ग्लेन फॉल्स और डेवन, प्राइम वाइन कंट्री में पेय कार्यक्रमों का प्रबंधन करता है।

'यह किसी भी शराब दृश्य के साथ एक बड़ी बाधा है,' वाइल्ड कहते हैं। “आपके पास युवा खरीदारों का एक दल है, जिनके पास किसी भी चीज़ के खिलाफ दीवार है। इसे अनकूल माना जाता है मैं उसी रास्ते पर था।

'लेकिन यह आपके पिछवाड़े में पू-पू चीजों को करना मुश्किल है, खासकर यदि आप किसानों के साथ नहीं जुड़ रहे हैं। युवा सोमेलियर समुदाय को यह महसूस करना शुरू हो रहा है कि उनके ये प्रत्यक्ष संबंध हो सकते हैं। हमारे पास फसल की मदद करने और विजेताओं की यात्रा करने का अवसर है। ”

“यह किसी भी शराब के दृश्य के साथ एक बड़ी बाधा है। आपके पास युवा खरीदारों का एक दल है, जिनके पास स्थानीय किसी भी चीज के खिलाफ दीवार है। इसे अनकूल माना जाता है मैं उसी रास्ते पर था।' -स्टीव वाइल्ड, पेय निदेशक, यूआरबीएन

पिट्सबर्ग में, एलेघेनी वाइन मिक्सर कभी-कभी मेपल स्प्रिंग्स से वाइन भी शामिल होती है, बेर घाटी घाटी और गैलेन ग्लेन अपनी तंग 40-लेबल सूची में। हैरिसबर्ग में डिनर पेन्सिलवेनिया वाइन का आनंद ले सकते हैं मिलकटर ।

मार्नी ओल्ड के लिए सूचियों पर विचार करता है नाइट्रो बार और जल्द ही खुला है वेस्ट रीडिंग मोटर क्लब वेस्ट रीडिंग में। बाद के लिए, वह अपनी 150-लेबल सूची में लगभग 20 पेंसिल्वेनिया वाइन का अनुमान लगाती है। जेरेमी नोलेन, शेफ, जर्मन और पेंसिल्वेनिया डच खाना पकाने में माहिर हैं, जो जर्मनिक किस्मों से बने वाइन को एक स्पष्ट विकल्प बनाता है।

स्टीफन वुड पेय कार्यक्रम का प्रबंधन करता है द प्रेसरूम , लैंकेस्टर के सबसे पुराने रेस्तरां में से एक। वाइल्ड की तरह, उन्होंने शहर के विभिन्न रेस्तरां में सालों तक पेंसिल्वेनिया वाइन पी, लेकिन वह हाल ही में द प्रेसरूम की वाइन सूची को फिर से बनाने के लिए प्रेरित हुई।

'पिछले कुछ वर्षों में, मेहमान स्थानीय वाइन की कोशिश करने के लिए अधिक खुले हुए हैं,' वुड कहते हैं। 'सभी ने सोचा कि पेंसिल्वेनिया शराब एक मीठा उत्पाद था ... लेकिन लोगों को उन सभी को समझने की आवश्यकता है जो पेंसिल्वेनिया में बनी मदिरा नहीं हैं।

'मैं अभी इसके बारे में भावुक हूं, और पहली बार, मेरे पास निर्णय लेने की क्षमता है जो न केवल मेहमानों, बल्कि हमारे बारटेंडरों और सर्वरों को भी पेंसिल्वेनिया वाइन के बारे में शिक्षित करेगा।'