के कार्यकारी शेफ ग्रेगरी रोआड्स से अरोरा इन न्यूयॉर्क के अरोरा में, यह उत्साही पकवान स्वाद में समृद्ध है और झील ट्राउट के मजबूत स्वाद को दर्शाता है।

ताजा झील ट्राउट के 6 8 औंस औंस
2 औंस खाना पकाने का तेल
2 औंस पूरे मक्खन
1 मध्यम लाल प्याज, जूलियनड
1 छोटा लीक (केवल सफेद भाग), साफ किया हुआ और जूलियड
3 poblano मिर्च, भुना हुआ भुना हुआ, खुली वरीयता प्राप्त और स्ट्रिप्स में कटौती
2 जीका, छिलका कटा हुआ और stri ”स्ट्रिप्स में काटें
1 पाउंड लाल अंगूर, आधा और कटे हुए
½ कप फिंगर लेक पिनोट नायर
½ कप रेड वाइन सिरका
3 बड़े चम्मच ताजा सीलेंट्रो, कटा हुआ
4 औंस नमकीन मक्खन, ठंडा
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
कायेन मिर्च का एक पानी का छींटा

मछली तैयार करने के लिए: नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न फ़िलालेट्स, फिर तेल और मक्खन के साथ एक गर्म पैन में सीना। दोनों पक्षों को थोड़ा सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 2 मिनट प्रति साइड) पकाएं, फिर निकालने के लिए ओवनप्रूफ पैन में निकालें और रखें। 350 एफ पर लगभग 12 मिनट कुक। ट्राउट अभी भी बीच में थोड़ा पारभासी होना चाहिए।

सॉस तैयार करने के लिए: तेल को कड़ाही से निकालें, फिर 2 मिनट के लिए प्याज और लीक और सॉस डालें। काली मिर्च, जीका और लाल अंगूर जोड़ें, फिर टॉस करें और पैन को उच्च गर्मी तक वापस आने दें। जब शराब और सिरका के साथ गर्म अवगुण आधे से जल्दी कम हो जाते हैं। मक्खन और मौसम के साथ समाप्त करें

प्लेट के लिए: ओवन से मछली निकालें और शीर्ष पर सॉस और सब्जियां डालें। 6 को परोसता हैं।

फ़िंगर लेक्स वाइन क्षेत्र में सीनियर एडिटर सुसान कोस्त्रजेवा के ट्राउट एंगलिंग एडवेंचर के बारे में पढ़ने के लिए देखें उंगली झीलों में भोजन के लिए सोचा।

शेफ के नोट्स
“सुसान की ताजा पकड़ के लिए यह नुस्खा हमारे एक रसोइये, बर्नार्ड ओशबेन के सहयोग से किया गया था। अरोरा में यहां जो चीजें खास हैं, वे लोग हैं, लेकिन विशेष रूप से कर्मचारी। हम उनके सभी प्रयासों के बिना महान भोजन और सेवा प्राप्त नहीं कर सके। हम अनिश्चित थे कि वास्तव में सुसान अपने मछली पकड़ने के अभियान बास, पाइक, इंद्रधनुष या झील ट्राउट के साथ आने वाली थी, जिसमें सभी के स्वाद अलग-अलग हैं। इसलिए हम तैयारी में लचीले होना चाहते थे। सौभाग्य से 9 पाउंड ट्राउट सुंदर था और अभी जो हम आगे देख रहे थे और वास्तव में 6 अच्छे 8-9 औंस हिस्से मिले। यह एक फर्म है, थोड़ा गुलाबी सफेद मछली लेकिन यह सब हल्का नहीं है और अधिक मजबूत तैयारी के लिए उधार देता है। संयोगवश हमने उस सप्ताह के शुरू में कुछ स्थानीय पिनोट नायर की कोशिश की थी, और बर्नी इसे रेड वाइन बटर सॉस के साथ तैयार करना चाहता था।

मछली को नमक और काली मिर्च के साथ सीज करके कड़ाही में बहुत अच्छी तरह से रखा जाता है। हमने मछली को हटा दिया और ओवन में समाप्त हो गया। एक मछली के साथ यह ताज़ा आप इसे ओवन में लगभग 12 मिनट और अभी भी बीच में थोड़ा पारभासी बनाना चाहते हैं। मछली को हटाने के बाद हमने जुलीएड लाल प्याज, थोड़ा लीक, भुना हुआ पोब्लानो मिर्च, जिआमा और लाल अंगूर जोड़े। अधिक गर्मी के कारण हमने जल्दी से बिना ओवरकूकिंग के इन सामग्रियों को साफ कर दिया। इसके बाद हमने रेड वाइन और एक समान मात्रा में रेड वाइन सिरका (लगभग एक कप प्रत्येक) के साथ पैन को खराब कर दिया और जल्दी से आधे से कम कर दिया। हमने पूरे मक्खन के लगभग 4 औंस के साथ पैन सॉस को समाप्त कर दिया, सॉस को पायसीकारी करने के लिए जल्दी से घूमता है और कटा हुआ ताजा सिल्ट्रो, नमक, फटा काली मिर्च और कैयेने का एक डैश के साथ समाप्त हुआ।

मछली को ताजा ग्रील्ड शतावरी और पैन सॉस की एक स्वस्थ मदद पर परोसा गया था। मिट्टी के स्वाद का एक अच्छा संयोजन, थोड़ा मीठा और थोड़ा सा काटने। मछली इन फ़ोल्डर जायके के लिए अच्छी तरह से खड़ा है। चीजों के साथ हमने इसे वसंत मटर, बेबी लिमास, रेडिकियो, और ज़ूचिनी के हल्के वसंत सूटकेस के साथ परोसा। हम अपनी ताज़ा मछलियों का आनंद यहाँ सराय में बहुत ही सरलता से तैयार करते हैं।

अनुशंसित शराब: दिल और हाथ वाइनरी से पिनोट नायर।